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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。5.39.217.77:8898' ]5 c6 b, b2 m/ @. ^+ i) U
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阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。. U {" y! f6 |+ a* N( Y$ k
. T2 ~8 @; f# T7 k! e6 [. s' z公仔箱論壇（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
5 o6 Y! u x* g5 p5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c7 Z, N1 R$ p. {/ F. \
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报导：康灯海
0 }& H' x8 ]8 }% Z% h J# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摄影：董昆明
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发林油面5.39.217.77:8898+ K5 L, n" {3 l* ^1 {* s
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”公仔箱論壇8 s. D0 Z- C! I6 C8 q) i
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
- c4 P* l0 @8 ptvb now,tvbnow,bttvb售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）) W: D% l" Y5 m- L+ g. Q
4 s; Z1 Z1 l5 h, R( w) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。5.39.217.77:8898, Y+ h9 s V% c9 V6 R$ l- A+ r
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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平价鱼翅汤$ g5 F9 t9 \' q
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”% O' E/ H/ H. }" [0 O$ z
) B2 R: S2 Q* W( ]9 z阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。公仔箱論壇7 O7 _# {2 W7 ~5 E- ]2 g: m0 g
. F) d4 v# _) `8 A清甜粿条汤公仔箱論壇" n$ K4 O2 I" |" S; R
% |) Z1 N# v. [0 Z4 O' M9 K5.39.217.77:8898除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。2 d% b1 B& Q6 m$ g+ M& V8 S6 h
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
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