返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 何傲兒 迷上潮式鵝肝

正宗的潮州白滷水色澤清澈,味道清香,用來浸製食材特別滋味。最近忙着籌備新劇的何傲兒(Lily)也被這種美食吸引,即使工作再忙碌,也四出搜尋美味的潮式鵝肝。這個不會揀飲擇食的小妮子,認為要吃地道的潮州美食,不一定要選擇豪裝的食店,有時在街頭小店也可以吃到傳統風味。坦言是半個專家的Lily,每逢與大夥兒結伴吃潮菜時,就一定會邊吃邊解說如何才是最美味又正統的潮州滷水鵝肝。
9 k1 i; `4 h4 P  x; h" a; k$ S6 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 E' ?; ^- z% M. R3 f
清而不淡濃而不鹹秦師傅表示,潮州人煮菜講求實際不花巧,但卻不代表馬虎了事,而是要求每道菜都要好味又夠入味,即使將食材混合同煮,也不會太鹹太甜,達到清而不淡、油而不膩、濃而不鹹的效果。其中用潮州滷水慢慢浸熟的鵝肝,就是店子的招牌菜之一。秦師傅表示,潮式滷水的熬製方法及材料不但止桂皮、八角、花椒及藥材等香料及調味為主,還要加入大量老雞、腩肉增加肉鮮味。熬好滷水汁後,就會處理各種用來滷製的食材,然後視乎食材的特質,個別再調校不同分量的滷汁,以免有的太鹹,有的就不夠味。每天都賣清光的滷水鵝肝,就先要用溫水慢火灼至半熟,然後再放入開稀了的滷水中浸至入味,因此,這裏的鵝肝不但煮至剛好熟,而且還能吊起鵝肝的獨特食味,入口又不會太鹹,啖啖都有鵝肝的甘香口感。
, Y9 G' k! P: ]6 k公仔箱論壇% B& l/ T$ c0 `! L4 h% f
白滷水帶出食物香味在土瓜灣新開業的「四點金」裝修簡單,雖不算豪華,但就是Lily最愛吃的潮州菜館之一:「潮州菜其實是我們最常接觸、又最易吃得到的粵式地方菜之一,不過並不是每家餐廳都煮得好味,我就試過不少吃潮菜吃得一肚氣的經歷,尤其是鵝肝及蠔烙,單靠賣相就可以知道師傅功架。」Lily認為,用潮州白滷水炮製的鵝肝,質感要夠滑口,味道不能太濃郁,但又要去除到鵝肝本身的羶味,實在難以做得好吃,不過「四點金」就炮製得恰到好處。原來「四點金」的大廚秦師傅烹煮潮式滷水小食及小炒已有10多年,一直堅持煮最傳統的風味。Lily表示,這裏的蠔烙做得好好味,蠔烙邊香脆不會太硬身,有蠔仔的鮮味又有雞蛋香味,令人吃個不停。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?2 O- s( I: J2 k8 y6 b. i

; X% G; |9 r1 T! n0 |8 N傳統屋型四點金四點金是潮汕民居基本建造屋型之一,相等於北京的四合院一樣,由於建築物的四角上各有一間其形如「金」字的房間壓角而得名。四點金採用井字形局格,中心位置對稱,由相同的兩個一廳兩房組合而成,一進門就是客廳位置,俗稱為門廳,門廳的兩側各有一間房,叫做下房。而建築物的後半部,設於天井兩旁,讓人感覺穩固及安靜。由於潮菜多以家常小炒為主,許多經典菜式均出自民居,店子取名為四點金,就是希望將民居最傳統、地道的美食帶給大家。
7 h8 ~; C' |3 ?! [! ^
! o  B; F  X  n0 v8 t4 a1 l公仔箱論壇試食報告
: Z0 o+ e; t' U: ^5.39.217.77:8898環境氣氛:*****tvb now,tvbnow,bttvb+ ?( c/ [2 J' V! Z% e+ J- O
好味指數:*****
; f3 ?: u0 z8 f0 ^! _9 X5 D& N* z6 M必食推介:潮式鵝肝、蠔烙tvb now,tvbnow,bttvb; [5 L& a' W2 E& p
人均消費:$80tvb now,tvbnow,bttvb7 u, T& I% Q; X5 H' K
1.生菜包小炒皇$48這道菜是將潮州人最常吃的鹹豬肉、紅蝦乾、韮菜花、炸花生等材料炒埋一碟,用生菜包住吃,十分爽口。公仔箱論壇( r1 K5 h8 n3 l" f6 [
2.梅膏骨$52tvb now,tvbnow,bttvb' C0 w& z8 j7 }2 H" h1 F
師傅選用來自潮陽的梅膏,取其酸中帶甜的味道,一來可以提升食欲,二來可去除肥膩感。
3 o  V; }" V% O( z$ Y. F& @9 ^5 T, Q+ T3.普寧炸豆腐$32
9 I6 \) R* |' x7 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的豆腐來自普寧,很適合用來炸,豆腐經過炸後外層呈蜂巢狀,點上韮菜鹽水後才吃,感覺不會太熱氣。
; h0 i/ E0 t: dtvb now,tvbnow,bttvb4.潮式凍豬腳$48
* B, |- Z9 V3 u$ mtvb now,tvbnow,bttvb新鮮豬腳起骨後加入秘製醬料煲至起膠,然後雪入雪櫃製成豬腳味啫喱,點些醋同吃更好味。tvb now,tvbnow,bttvb4 V- O* J  E( e& b) g& E" [
5.潮式家鄉煎蠔烙$48公仔箱論壇0 p' a' ?4 J9 o
Lily最喜歡吃這裏的蠔烙,炸至金黃色的蠔烙單是賣相已相當吸引,吃起來與台式的十分不同,香脆又有蠔鮮味。5.39.217.77:8898! F. l8 v4 T& y3 M0 P
6.反沙香芋頭$44
. w! `0 H# [" i: P$ l3 o6 X4 ]公仔箱論壇小記推介秦師傅親手炮製的反沙芋,外層酥脆內裏又粉又有芋頭味,而且不甜不膩,多吃幾件也無妨。
7 y7 V/ u+ A- u4 [/ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
這家餐廳有另一個店在佐敦渡船角文英街?
Thanks for sharing!
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
返回列表