" ?+ P- H) m% W* X" ?5.39.217.77:88981. 怡保咖喱面，椰浆浓郁，味道鲜美。6 N+ ?7 P: X6 o# k# ]+ n Y1 M
2. 清汤面，可以吃原味，亦可以加入辣酱，清汤咖喱面，更具风味。) W, d5 T7 e1 e7 \
3. 鲜虾是怡保咖喱面的卖点。2 C& d% V) l" Y' b
4. 薄荷为咖喱面提香。 5.39.217.77:8898; C5 q* p! I$ e, ^. h1 j
' F- c6 F$ c4 x% F* n5.39.217.77:8898怡保咖喱面，传了三代人，吕鸿新夫妇与儿子决心把好滋味传承下去。
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& W) f$ Z5 M5 ?7 Z. \( |公仔箱論壇（左）老板娘金玉琼的糕点，小巧美味。
& J* p! Q7 A: n6 z8 y" d8 H$ U) N（右）豆蔻水也是老板娘燉煮的。
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/ d) s% }0 N, A! i# }! Ltvb now,tvbnow,bttvb小小的庭院，几乎客满。
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8 e! y- J* e+ [3 A( h& m0 c! @tvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美
* C1 }$ c' u1 u0 k$ L" J2 ~# `摄影：周达万
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& o, p5 I* q R; U4 B小时候吃过的美味，总是教人最难忘，留在味蕾中的记忆，总是最教人回味。
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为了一碗中学时代最爱的怡保咖哩面，我们周末一早就开了一小时的车程到槟岛的胡椒园去，重温那别具一格的咖哩美味。公仔箱論壇: G% V% F7 m# e
8 u8 ^ A6 Z) Z! U" u3 p2 P) ~7 ztvb now,tvbnow,bttvb只做街坊生意
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一路上，我们的话题就在当年那驼背的老伯在玻璃池滑卖的怡保咖哩面，只有大虾、鸡肉及薄荷的咖哩面，用老母鸡熬煮出来的汤底特别鲜美，分清汤与咖哩汤，清汤的甘香鲜甜，咖哩的浓郁香辣，两种风味，各有特色，我们兄弟姐妹每次都是先吃一碗清汤河粉，再来一碗咖哩面，才叹过瘾。
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怡保咖哩面是当年摆档咖啡店的镇店之宝，生意火红得很，后来因为老父亲累坏了，决意退休，儿子吕鸿新与太太金玉琼传承了父亲的秘方，才在胡椒园的住家庭院前摆卖，少有少做，只做街坊生意。
9 j! Y3 i2 K& Y5 G, N" gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, j# P: x6 r" S' ]2 c; ~
娘惹糕没色素
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9 X# L1 m6 R. J0 k) A即使胡椒园并不算是穷乡僻壤，但也须穿过一段弯曲山路，好不容易才走到，抵步时我才发现，原来也有不少人像我们一样，都趁周末从老远开车来，寻回“别处吃不到的味道。”tvb now,tvbnow,bttvb Z6 D/ \% q) M, W9 {. S3 }
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面档老板吕鸿新认得出我们都是当年的常客，很热情的招待，太太金玉琼更亲切介绍她亲手做的糕点，“这都是没有人造色素，我为了做糕点，种了很多斑兰叶与蓝花。”，一边说一边拿了青白双层糕（Kuih Talam）及蓝花糯米椰丝糕（Puluh Inti)先让大家尝尝。
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汤头浓而不腻
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尽管糕点再美味，我们是为咖哩面而来，所以，咖哩河粉、清汤河粉、咖哩米粉面是绝对不可不吃。
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等了好一会儿，香气四溢的咖喱面送上来了，浓浓的辛香，充满诱惑，红色的辣油上飘动的薄荷，红中带绿，视觉味觉皆动人，教人胃口大开。5.39.217.77:88987 t& i$ N9 W. [
5 H6 J4 s) n9 {0 Q老板娘说，独门配方的辣酱是怡保咖喱面的灵魂，能吃辣者绝不会少放辣酱。
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挤上一颗桔子汁，浓郁香滑的椰浆咖喱汁多了分柑桔香气，浓而不腻，辛辣与香气在舌尖打转，辣而不麻，味蕾依然能清楚分辨出食材的新鲜及汤汁的美味。公仔箱論壇: b: y4 @) }% n: a7 w d
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我告诉老板娘，从视觉上，我是看出怡保咖喱面与当年老伯卖的有差异，当年的汤色似乎下黄姜较重偏澄黄，今天的咖喱面，椰浆与辣椒较多，色泽偏红，味道更浓郁。% \; |$ K p" I+ C; h
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老板娘说：“辣椒与辛香料，我们仍根据家翁的配方，自家调配，自家研磨，独一无二的香气绝对没变，唯一改变的是椰浆；当年的椰浆是人工挤压，不像今天买现成椰浆，都是机器挤压出来，更浓更纯的椰浆，所以煮出来的汤汁会更浓郁，黄姜是因不同顾客群的要求，是有少下一些，但味道反而变得更好，更多人可以接受。”
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5 R" p6 n: A- [) _# F& S! E7 Z" R. T5.39.217.77:8898若不爱吃椰浆的人，可以选择清汤面或清汤河粉，老母鸡熬煮出来的清汤，气香味甘，淋在嫩滑的河粉上，配上鸡丝肉、猪肉丸、鱼丸等等，不加辣椒酱，吃出扎实口感与真味；放辣椒酱，就变成清汤咖喱面，辛香辣椒与甘香鸡汤互相冲击下，滋味更为鲜活。这种将清汤与辣味综合一起的吃法更具怡保特色。
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“咖喱面中，现在还多了烧猪肉，这是当年没有的。”
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4 \+ t% p* w& I+ \3 o- H# [) ^tvb now,tvbnow,bttvb一心带着重温老滋味，难免会做比较。
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“现在的人总喜欢加料，这是加料版，有人选择加鱼丸或肉丸；烧肉、鱼丸的味道加入咖喱中，吃起来很搭配，味道不错，不是吗？”老板娘说。
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8 K! [9 J: ` d' L( G7 E医生追踪寻味
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早上的胡椒园，山峦为屏，绿意盎然，空气清新，坐在小庭院中吃早餐，吃得满身汗也感觉别有韵味。公仔箱論壇$ y% P6 B- M, e$ j
! Z# g, `3 x2 X3 c; Stvb now,tvbnow,bttvb这间不起眼的小屋，来了一车，又走了一车的饕客，原来不少是从市区来的，老板娘说：“很多都是当年家翁的顾客，老的带小的，孩子又带孙子来，我们的顾客就是如此长情。”tvb now,tvbnow,bttvb6 G9 |! s K* E, s
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她还说了一个寻味的动人故事：“玻璃池滑有位印度医生，特爱我们的咖喱面，一直探听我们搬到何处，但总问不清楚，有次遇上家翁到新关仔角晨运，开心的问候家翁，可是医生与家翁语言沟通不良，地址就是说不准；医生看见家翁上了一辆车子，马上开车一路尾随家翁追踪到胡椒园，只为能再尝到怡保咖喱面。”9 q9 N$ @, { v& U9 `) J; u, q# }
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不过，爱吃怡保咖喱面可不是每天都吃得到，因为自从在家门前做邻居街坊生意，他们一周只订周三、周六、周日3天卖怡保咖哩面，其他两天是卖云吞面及福建面，所以怕扑空，老饕都会记得周六、周日一定有怡保咖哩面吃，所以当天的胡椒园会特别多人。 |
發表於 2010-8-24 12:38 AM
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