配料： ! l# ]' r8 i" i9 U( s/ W
主料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。 公仔箱論壇+ A, x6 ^' C7 N* N' A% n1 T: u3 a
配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克， 5.39.217.77:88988 ^# U$ Q, f5 V' \* p
调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克）。
, T1 ?8 ?2 I: P3 a4 [( u# s9 W4 o' Ztvb now,tvbnow,bttvb特色：
& d# A! m3 L# p1 f/ ^tvb now,tvbnow,bttvb成菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鲜美异常。
1 e! N7 L2 x( s$ y7 m7 w操作：
! \% E/ Q' C; g" x" r% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。 tvb now,tvbnow,bttvb8 K. D8 r4 D2 v; e1 t
（2）将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。
% F: Y+ A; h- n& T6 c) X2 d* A公仔箱論壇（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内（成蛋形），同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。
# \6 L/ C0 j, o9 N% M P6 itvb now,tvbnow,bttvb（4）另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成 |
發表於 2010-8-24 12:22 AM
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