材料
! A9 U$ `) {6 B$ z" R& K魚肚 2両、東星斑 1條（約 1斤）、雲腿片/菜心片各 8小片、杞子 8粒、紹酒 1茶匙、鹽/糖/生粉各少許、小棠菜 4條雞公仔箱論壇( d4 s- b1 o& ?5 h6 s2 O1 K
8 B) F- T ?$ l公仔箱論壇湯芡材料+ l! ?4 g! }, N
雞湯 80毫升、生粉 1茶匙、鹽/糖/雞粉各少許
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做法
( b) u! ^! f6 q7 f1 y1.魚肚放入滾水中汆燙，加少許紹酒，再滾起取出，切成骨牌大小。再滾另一鑊水，加鹽和糖進水中，再把魚肚放入煨味約 3分鐘，取出後印乾水，備用。( T' Y6 l" z% \: \/ u
3 {6 g1 [6 l8 O2 s; |# \2.東星斑起肉切成骨牌大小，加鹽、糖和生粉略醃。先把魚肚放碟上，拍少許生粉，再把魚件放上。
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3.魚件上再排雲腿、菜心片和杞子粒，隔水蒸 6分鐘。小棠菜灼熟排上碟。將雞湯、生粉、鹽、糖和雞粉煮成芡汁，淋在魚件上即成。5 T8 N) O k: j
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貼士
4 L2 v2 @1 q6 [( N1 Z+ z4 ^公仔箱論壇東星斑以 1斤至 1斤半重的大小為最佳，肉質纖維吃起來會較幼細。公仔箱論壇, c3 w5 V8 v2 ~ d* c2 f' K
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發表於 2010-8-20 06:37 AM
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發表於 2010-8-20 11:19 AM
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