新年吃盆菜，近年來開始成為本地華人新年團圓飯的時尚潮流。層層疊疊的好幾道菜，裝在一個盆中，香、油、味、佐料滲透每一道菜，令人不禁垂涎。逐層挖掘有關盆菜的歷史淵源及種種，原來滋味如此美好呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]. g3 u* e5 Q* v( y* ~
8 ^& { e, ]: K/ `/ b5.39.217.77:8898 / n7 z+ U/ o% a! J: d" t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p6 m; K' ~; \! R3 ^, L2 k5 }0 m
tvb now,tvbnow,bttvb. s( @' z, I% J
1.特別用菜園雞與白蘿蔔熬煮成的黃燜汁，肉味重但又清淡不油膩，用來撈飯可吃三大碗。 5.39.217.77:8898. ]/ i- I1 M- m5 c: N& h, Q
2.各種新鮮的食材經過烹煮后，才被師傅一層一層有序地疊進大盆之中。 公仔箱論壇9 r4 K9 k7 n2 H" e$ z; M2 z( E
3.鮑魚盆菜的主角日本吉品鮑彈牙有嚼勁，鮮美多汁。
: L6 [) v0 l. A. ]$ T4 z3 f' F8 q# g4.新年一起撈生代表風生水起，一起吃盆菜象征全年豐盛，同時又可以邊吃邊聊搏感情。
) I+ \, r; J1 c+ M/ ]( o* V/ I5.新年盆菜材料豐富，應有盡有，象征一整年都衣食豐盛。 M3 @( ~7 t% i4 y7 q6 D
6.清淡又滋味的盆菜讓人越吃越想吃，一點也不覺得飽膩。 5.39.217.77:8898 n" [4 n) ` t
7.蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華特別準備的新年黃燜鮑魚盆菜。5.39.217.77:88983 a. ]8 M) L) x: X$ j4 L
: H5 e5 k- D, ]* _/ v. G0 s8 @5.39.217.77:8898; M) a: {. K+ X8 o9 L
過往吃盆菜只是香港新界居民及海外客家人的習俗，每逢祠堂祭祀、生日及喜宴，才有機會一睹盆菜的風采。時至今日，經過百多年的時間洗禮，時下吃法已改變很多，盆菜已成為華人飲食文化的一部分。大馬許多食肆也推出盆菜作招徠，令盆菜得以發揚光大，成為新年特色菜餚之一。公仔箱論壇 n# l6 G% y& I' @) S7 n$ k
公仔箱論壇% b( c5 h: Z9 b8 R {7 P7 V
近年來，吃盆菜已成為一種時尚潮流。為顯示盆菜珍貴，時下的食肆更加入各款海味山珍和鮑參翅肚等高價材料烹煮。現在的吃法變化多端，但萬變不離其宗。新年期間，更是各大小食肆推介盆菜的高峰期，為迎合消費者的口味與要求，海鮮盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜等，色式俱備，口味各有不同，魅力依然。6 z7 P3 o$ y8 P" S7 @
: {9 o( a5 e, u! G! n
材料豐富好意頭
# a5 p# s* G2 G$ n. D$ V公仔箱論壇蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華表示，盆菜近年來深受大馬食客喜愛，一年365天都能吃得到。趁著新年與家人親友到餐廳品嚐盆菜，能夠吃到各樣美食，同時又團聚一堂，共享吉祥的好意頭。他說：“過年最適合吃盆菜，豐富材料象征全年豐衣足食，清淡不油膩，吃得飽來又健康。”8 i8 X5 W( z) w5 O
5.39.217.77:88983 X, x) K6 o# k1 @6 d! J
新時代的盆菜即可豐儉由人，價格從中等到貴價都有，皇龍海鮮大酒樓的盆菜平常每位88令吉，新年黃燜鮑魚盆菜用的是日本吉品鮑，叫價每位188令吉。tvb now,tvbnow,bttvb( t) o/ |# I- n
2 o5 _) i) t: o J2 j D+ x
華哥所準備的黃燜鮑魚盆菜與眾不同，黃燜醬汁別樹一幟，其盆菜主料和配料眾多，烹調方法強調清淡，絕不添加味精，讓大家吃得飽足開心之余，也照顧到健康，不為新年期間的腸胃增加負擔。皇龍海鮮大酒樓平常盆菜吸引不少食客捧場，新年期間推出的黃燜鮑魚盆菜更受歡迎。公仔箱論壇9 u9 u* O* X8 F! E) e" r3 b0 p
. s& F8 H r) Y/ J, U9 x吃盆菜不拘泥
, K1 |3 C! b8 a% a1 j) D& Q! X5.39.217.77:8898華哥表示，制作盆菜的過程十分費時，烹煮一個傳統盤菜是相當繁複和辛勞的工作。材料得一層疊一層的細心排放，最底層是蔬菜菇類，接著是海鮮類，再上一層是肉類，最上一層是海味如鮑魚、海參等。傳統盆菜大多為六層、八層討個好意頭，新式盆菜則不拘泥于多少層，食材變化繁多，亦可以搞搞新意思。公仔箱論壇' M5 m: H8 _' I
$ f0 j+ u, ^- b! q7 q華哥進一步解釋，不同食材各代表不同好意頭，菜肉海鮮配搭得宜，確保營養均衡，蔥有降膽固醇的保健作用，同時也能沖淡飽膩感。盆菜並不是單純地把所有食材煮成“大鍋飯”，而是集合了古人飲食智慧的獨特飲食文化體現。, q% ?1 n7 ~; }, }1 Y. |0 |
5.39.217.77:8898% W$ X, p) w' B8 J9 y
這一大盆的黃燜鮑魚盆菜里頭究竟有什么材料呢？華哥帶我們一層一層尋寶，如數家珍：鮑魚、蝦球、蟹柳、帶子、江瑤柱、魚鰾、花膠、海參、菜園雞、冬菇、白靈菇、豆筋、鮮枝竹、蘿蔔、蔥、芋頭等。
' u4 j& ]. c1 a7 I" c5.39.217.77:8898
6 o6 j# ~& y# i# c% m公仔箱論壇盆菜最重要的秘訣在于醬汁，華哥炮制的黃燜汁乃是用菜園雞和白蘿蔔熬煮八個小時而成，絕無添加味精，美味又健康。黃燜汁讓盆菜味道融合統一得來，又能保有各種食材的原味和鮮味，清淡的黃燜汁讓人越吃越想吃，一點也不覺得飽膩。
1 m& G* K+ D+ L2 H9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: q% a. j* r2 Q1 R公仔箱論壇值得一提的是，吃盆菜時有個相當有趣的慣例，就是一定不可以客氣。食用者會一起把盆內食物倒置，將它反來覆去，盡享各層味美的材料，寄意同心協力和時來運轉。一家人圍爐花幾上個小時吃盆菜，吃喝說笑，盆菜，吃出氣氛、吃出感情！新年團聚就是這么一回事啦！
" ~/ P7 ?" U% ?% A9 j! u) X* B; H9 Z公仔箱論壇
% C. J- \! E# Q- \% a5.39.217.77:8898一層比一層更滋味
2 o# z- T O) y公仔箱論壇只要想想也令人垂涎三尺的各種材料經烹調后，會被師傅一層一層有序地疊進大盆之中，這工序又稱為“打盆”。
{" A% B8 I$ p( O/ V) a l- d6 z& ?! H% i v1 c
“打盆”是有正宗的要求的，上三層是米鴨、雞、鯪魚球、干煎蝦碌等干料，下三層則是蘿蔔、豬皮和豬肉等容易吸收醬汁的材料，這樣便可做到醬汁一層一層地往下滲。5.39.217.77:88989 }- g0 m/ X8 C- v" y
: v6 q3 h6 o0 \1 F吃的時候一層一層地吃下去，一層比一層更滋味。當將近吃飽時，可把多余肉料先取出，然后加點滾水當作火鍋底，灼些青菜或煮個粉麵，盡享盆菜的精華之余，而且營養均衡。 |
發表於 2010-8-12 12:48 AM
| 