配料： 5.39.217.77:88981 I6 F7 K8 x& g4 `# J1 _0 x
材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个
0 o. X8 v) J9 ^( P腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。
) J, c# J- V) Z; M0 {tvb now,tvbnow,bttvb芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。
" }, m% o* T( o7 X( d& I% Z+ Stvb now,tvbnow,bttvb操作： 公仔箱論壇% `, f6 a1 \" u3 s) U( }# c
1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。 公仔箱論壇3 r! U3 b. n/ F3 G( c- r
2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。 6 Z: c; @8 X L: \
3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。 . W- N; K6 l G: x+ q$ i) y
4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。
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搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶 |
發表於 2010-8-10 12:44 AM
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