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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋公仔箱論壇- F' t6 ~% Y" \; e `* Y0 o
, e( x) m2 W' V' I3 ^+ d) [tvb now,tvbnow,bttvb白霜材料
7 ?, ]6 e5 W- x5 }% B# i- ^5.39.217.77:8898蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許& N6 D2 p. }# I
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. I# m& r; u8 C做法
8 A( Q& W) Y8 W2 v) l* k1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。/ A" _$ k. i: H) T: P% o8 \- _/ A
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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5 y7 V+ A" k' c8 p3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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4 a$ b3 L: k* N3 Q) w5.39.217.77:88986.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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( [* y) e3 k w$ a' [% ?5 A7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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