材料5.39.217.77:8898. l" r) x) w+ C; s2 l* e
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋公仔箱論壇' Y9 l% K" X/ T
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白霜材料公仔箱論壇% B! W3 S+ r( V- _6 r6 O
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb( m- z0 P$ b" A1 |) L5 L4 y3 Y
: |) b o) m2 M0 y2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 _$ H8 j: B( ^公仔箱論壇做法
5 R7 k4 h/ \. D1 s; L# I, U) X$ N% Stvb now,tvbnow,bttvb1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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3 } R, ~8 N- o2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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$ U% h* E4 q* j* S( [8 {tvb now,tvbnow,bttvb3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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7 v$ e/ ]5 Q" X p7 c# K8 ^& K% H, v* \5.39.217.77:88985.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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% A1 N+ B7 _8 o6 V9 f: c1 M8 i5.39.217.77:88986.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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