材料
6 t; |3 R" [+ h水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s8 o, T& ~, W6 ?4 `3 f! b
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白霜材料
5 p( U+ o$ ]" j9 v- ~5 }+ B蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a T* B3 w. b
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G" M9 u3 c' _0 O# P: |
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q6 \8 n5 Z9 x; j/ T$ l; v3 `& x
. z+ Y$ Y2 y# s1 Atvb now,tvbnow,bttvb2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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; X' a: r' T' G! p* n8 Utvb now,tvbnow,bttvb3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {0 }, Y' _6 ^4 I* {9 n; o! ?" p
( C3 {9 }7 L+ [ ktvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
4 {' r1 U( G" Z7 _. j& n5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \* O. J9 k$ _, v) p: F* e
6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。- J) U8 t8 ], f2 g: l& e* | Z; d' {
- H0 m3 O' a' O @# X/ {! t7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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