材料
( s" H& T5 j$ m: `& k公仔箱論壇水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S* @/ a- P3 k; n5 U6 i
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白霜材料
, V$ H: f; c# I蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許3 a+ V9 Y' T6 y6 B
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做法: v& e* m, j: l2 c/ t. Z
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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3 V6 n- c8 d. f5 W% ?2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
+ [: h( i5 @5 V3 T. U8 L公仔箱論壇5.39.217.77:88987 ]7 Y' F2 G7 N( O6 X' }- G) d
3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。 T3 F8 b7 k6 e6 u+ A) ~
0 O& k, g1 a" P8 T8 F/ L# v4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。公仔箱論壇, g6 J( k. i; a4 J8 A W
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。* O; O& K0 P! o% W
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。5.39.217.77:88985 f: l) R* \; B# o6 t
O- t2 W1 v2 [" btvb now,tvbnow,bttvb7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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