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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法9 B' R" y# T* {' e* I/ d
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。& R& B7 x; k5 k! M: B
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。5.39.217.77:88987 e( t; [5 _) Y7 ?
0 M% O* d; L1 T9 H4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。' {$ m2 [' G5 z V" d: I" [- \1 F
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。6 r) G+ j& w" e* O& q5 n2 [5 [6 U
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。2 I/ `" k3 }+ G
( w/ @9 q7 J( Q w( Q7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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