材料tvb now,tvbnow,bttvb& g u: j% |. u$ L5 e
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料
0 d% P( A( ]7 k7 B' ]! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許* }* v2 m, |1 [- [. M) ]( M' G9 L8 h
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做法tvb now,tvbnow,bttvb9 s$ u6 e+ i# P P# |: I
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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: M8 i/ r- W; b' A2 _/ ^7 R. ^2 V公仔箱論壇4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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! P3 r$ M/ ^! Q- }9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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' c' @5 a# P# W$ @5.39.217.77:88986.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。公仔箱論壇" z5 n& Q8 S4 r% h* G- w/ R
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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