材料
' K% R3 S K! R. S1 p/ Utvb now,tvbnow,bttvb水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料# t I7 u& d2 O2 U
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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; f2 h/ g4 z+ }9 @5 g% R o公仔箱論壇5.39.217.77:8898. I/ l' H/ x h& s# E P
做法tvb now,tvbnow,bttvb- u# l3 O4 `: D7 t1 v
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。公仔箱論壇$ e: }2 H7 I, ?9 p
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。 a9 E# F" ?( w; o1 q; U
' p4 B; v0 k* ntvb now,tvbnow,bttvb3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q. f( ~- g% D4 n l
* s3 p3 h1 @3 a" k/ Wtvb now,tvbnow,bttvb4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。% s! i T0 f6 T0 b( e
5 ~: f& k/ V5 e0 g2 }2 P! d5.39.217.77:88985.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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8 F0 p1 |: x* I( Y7 a( z6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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% ~6 c/ W# T/ L/ f7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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