材料
0 n' H$ Y) v( G+ \! {! E0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
- v% e# \( G+ m2 v3 j, b& X2 Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ r, M9 ^7 l& @ z: s$ ]1 V4 v- H, a
白霜材料% p; @2 H; q/ f, b3 ~
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許5 [4 X. C* C' J" O/ I; N3 l
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5 H, M: T( @ E# g* u; ntvb now,tvbnow,bttvb做法
7 ~) f A; w- Otvb now,tvbnow,bttvb1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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3 Y# ?+ ?7 t6 |: f5.39.217.77:88982.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。: ^. U2 O- R6 }7 O: j
8 v. a& [, A7 e* Z4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。! d# j* O& s3 |2 I9 R0 z0 w2 R8 S
7 G3 H3 W" i J- c5 u" @; y: p" H$ Stvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。 l: O- A6 L, u& Q( l' @ Q$ h
, e2 x% m+ ~. b7 S( v$ Q3 ?3 i6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。( m) \/ ~) t8 |& d* a; e- E
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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