在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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: @* u3 q8 {1 Y1 l9 C# v位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
/ W& f5 u5 V4 U2 ~& H公仔箱論壇檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。9 J& E3 m1 @! }5 O/ h j8 L* {
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。公仔箱論壇4 P# [) [3 ], }# S. K4 r
: A! x4 F% C2 D P3 T公仔箱論壇“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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- T' h1 l# b4 W8 Y3 g5.39.217.77:8898燙水熱度時間須掌握好tvb now,tvbnow,bttvb8 A4 ]- G: B: Q3 P6 w1 a0 ~
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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/ b, o1 a$ l4 t- [1 f; b) Ytvb now,tvbnow,bttvb至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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# v, v. ?) o7 @. w g新金龍谷祖傳
/ U! N/ t0 b) M% e( u7 F鴨麵檔主：許穆雄
4 f! b6 u2 s. @6 I: O8 A地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
( x! g3 P/ O5 B1 x5.39.217.77:8898營業時間：8am-4pm& ]$ k: T! M6 I) c5 V2 N: f
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
4 h# G- G/ _, n! wtvb now,tvbnow,bttvb聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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