在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
& p+ q) [& ]0 t' O' R/ H* n- n. M- W9 B
' J5 N8 Y4 K+ C- |tvb now,tvbnow,bttvb位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
5 I1 ^3 _/ ^* `* ]9 D公仔箱論壇6 U# `7 a+ J: p: F1 L
許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線公仔箱論壇) i, W, x- M: w! X
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
$ t' k9 {9 j7 W* y! a" |- d公仔箱論壇5.39.217.77:88989 p: ?; E$ z4 r \
雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
. X4 ~; Y4 D6 J- h8 v
# g0 W+ F5 q6 n; j, O' d' V6 Btvb now,tvbnow,bttvb“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
6 e* ]$ K! B& ` t3 j8 d9 E) ]% P9 c( O6 x% P# E" {1 b
燙水熱度時間須掌握好tvb now,tvbnow,bttvb( O& b. @0 f% p* q! c/ T+ V# r& [
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
0 Q! F0 m4 F$ h" \/ l, z5 h. [5 y, E" v! ^6 B- Z
至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。6 l$ l. a7 l& r; ^
2 n6 t' G! J+ U- v X; Z/ [% ]; i許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。6 l8 _# X% G7 u1 |0 V. a* r$ r
; j! s. y9 F9 B2 W7 A$ }3 _* T6 n這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
/ i- \& k1 E% c1 o* {
) u2 T; ~" x) k' R' g2 s y: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新金龍谷祖傳
+ x8 @$ f4 k. }$ N% t鴨麵檔主：許穆雄
6 G% D2 }' G' m$ D, }9 D/ i: h地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
* l* M: y' k+ O( |. }& Rtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：8am-4pm" G6 X4 W! {2 x( |* l
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [. N* N/ K, j0 q' ?0 q$ O
聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
| 
