在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。* a5 {! Z" v) r$ z% S S) I
6 Z( L1 x" e* g }' \8 o* c2 wtvb now,tvbnow,bttvb許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _3 _/ k7 S+ n/ _* L. J+ r% I
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。4 [( ^0 H2 T# Y/ L7 z
# X' E6 ` ~: {, e: H; R2 x$ j5.39.217.77:8898“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”5.39.217.77:88980 _2 S2 T$ a9 J; U6 j+ ?2 U
a) ~3 K2 A/ H4 ^$ \0 v% R1 ?5.39.217.77:8898燙水熱度時間須掌握好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r3 s- S) J8 j5 v
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。5.39.217.77:8898( o; |5 ^7 N+ a5 W
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。6 @1 z4 q0 D- n: w
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。4 R; J2 S; n' r# I; k' D0 Y- ~
) A: u* f% L! k x6 |- I D這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t* h$ o9 s4 y$ `+ l
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新金龍谷祖傳
7 d, n7 R- @0 l. x- m) D1 \8 t鴨麵檔主：許穆雄# I1 U. f2 T6 Q! p' b) b
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
- r5 ^; H# M# f& @公仔箱論壇營業時間：8am-4pm! U' O: e- ?# f8 i
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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