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张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。
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张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。
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许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。2 U t6 I0 m9 p$ [- n8 T
8 H. Z! P) _8 i& `3 c5 C- _+ L张师傅采用多种新鲜的配料。* D' o- P5 E2 p% V- {
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这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。; \1 ~0 N% a8 J- w0 }5 s
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张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。5.39.217.77:8898 V' Z2 H4 v/ o9 |! i
: f# h1 T) k9 b/ ]1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！公仔箱論壇2 r2 q. U& S2 B3 R3 e3 w
1 e9 v5 s* } d6 c* r1 G8 k8 I- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。 9 O1 T' z9 F3 ` D, F
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! Y, [: H: l( @6 v& T( i3 K5.39.217.77:8898报导\摄影：陈志存
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8 I. p: q7 D! @白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。5.39.217.77:8898 r3 c8 l4 N: K% f9 p
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祖传香辣孜酱 36种香料制成
7 ]( X, [' I) g* b3 w0 m% k4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ c: F' q2 g: ?这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。
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“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。
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w9 V& [; Y2 k7 H ?5.39.217.77:8898张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。5.39.217.77:8898! r3 ]0 V+ \5 O+ H
. {3 t3 K5 a4 C# w3 s2 _人工搅足5小时! d6 [* h5 T6 J9 v4 G7 E" x$ k
9 Q4 k7 q O7 c6 O5.39.217.77:8898多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。: F0 d7 f5 G$ H2 B+ _ M
K$ ?) c9 n+ r8 P/ Y1 N0 a他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。5.39.217.77:8898% k( ~1 V0 ?) x# y
s; u2 G1 D# W$ L* O2 Ytvb now,tvbnow,bttvb近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。
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现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。tvb now,tvbnow,bttvb7 |$ K5 O1 R# J" W9 a( f
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传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y5 w9 A$ t. m2 m+ v
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华师傅授秘方 成黄坚得传人+ _' w" Z; { b0 M4 i
6 U6 n! X" `5 p* B/ t, M+ {5.39.217.77:8898张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。公仔箱論壇; t; n+ X7 J4 p& m; u2 @ e: e- H4 `+ d
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张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。
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在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。
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, e4 H; h' K0 d9 V但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |7 p) J. f2 [& |$ u
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不含味精人造色素tvb now,tvbnow,bttvb; t( [" m$ _ ~' \3 a1 S( C
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现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。
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6 g4 [* C' K# m2 r- r早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心
! d% t) v L @+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
. C1 @ s7 K5 G/ c2 V- T& Utvb now,tvbnow,bttvb夜市地点：发林1998饮食中心
! j, O( D [" j6 l2 G0 u5 }tvb now,tvbnow,bttvb营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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