+ i$ g* x% {6 u公仔箱論壇张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。5.39.217.77:88986 Z$ o) L" h! n
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张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。/ [# |" |- y0 L' L- G- L6 B3 M
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许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。. f1 U1 M. A! a$ Y" r9 x0 {
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张师傅采用多种新鲜的配料。' x" F/ Y2 J8 ?. F
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这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。公仔箱論壇7 h# h- D" C* w% n B) A
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张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d3 R: I4 J. [( Q' Q( I
' N1 b2 v2 h. l+ B) ]" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！
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" l( k9 W; S9 a9 w8 L& n' i槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。 * r7 u) }8 a" Y
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/ c$ h. ^/ @5 ?1 v5.39.217.77:8898报导\摄影：陈志存, L; L/ Z: R/ K/ z
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白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。5.39.217.77:8898 D, R- Z: F0 u
|( f2 e5 E5 @9 h7 F, \6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖传香辣孜酱 36种香料制成tvb now,tvbnow,bttvb4 [% W% H I. g3 A
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这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。
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“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。
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" v0 m2 F+ i" e3 m5.39.217.77:8898人工搅足5小时TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \- }! T6 e7 m% J/ U# }- J
$ \6 H% z5 y& J2 k* K. E8 q多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^( z% m$ K O
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他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。 J: R3 w9 J1 k, u$ ^
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近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。2 K1 k/ g* f5 K- @! V8 I
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现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。
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) w) g+ ~: J; a. ^! |公仔箱論壇传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。
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' m; R: F% N: i* p s公仔箱論壇华师傅授秘方 成黄坚得传人
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张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。tvb now,tvbnow,bttvb% [' O8 P/ a4 Q, L
$ N+ V. J$ I7 c# J' N% r' N2 t张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。
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! c" x& }% y" n9 V5.39.217.77:8898在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。
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但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。
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不含味精人造色素
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9 O2 o2 o# j3 X2 i, R% j# X# y- T: e5.39.217.77:8898现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。. J- F8 k! t* L3 i& _! x
" n) n+ i) x% D$ }, B3 o$ s早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心tvb now,tvbnow,bttvb, v9 w; r+ c, j
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）! X2 w) h# W; U" P& r1 d
夜市地点：发林1998饮食中心- u+ d+ J6 E' r1 d% i2 \' [ k
营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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