懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！
6 h: S1 ]7 J: N1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! N0 F; K9 n. n8 a3 ]" f2 H
老點出山 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `; H5 D1 W$ L$ D$ l
懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……
; d# ?; f' ~, o9 k3 C8 L, B# jtvb now,tvbnow,bttvb4 j6 p1 V: _1 F W* q
品神愛恨豬油包
. V8 x7 }( Q+ z1 g6 v/ w9 h6 W# vtvb now,tvbnow,bttvb食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！公仔箱論壇7 J& _$ t1 h) c$ D
4 {6 h/ S7 H+ T8 |" P
全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y2 g/ s' `0 P: q
9 q; {# g2 K, H f' E4 L5 _九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……
& I1 L- b% J; W; M; m$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y5 {* R& T' U, S9 ^6 G
( {* _/ ^# }3 M. stvb now,tvbnow,bttvb1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {3 B c9 S2 B+ r" |
- P) c+ h6 k& L) z! E& Z9 P0 @公仔箱論壇 5.39.217.77:88981 t4 n; O, u0 E& d5 N9 U. u& {; l- U
2. 懷舊灌湯餃（頂點）。5.39.217.77:8898+ n: l \! Z0 F+ u, g) ^# B& F- J
! c5 |. B& l1 Y3 Z6 p5.39.217.77:8898
6 \& K) i. h2 g! P- K3. 復活豬油包（中點）。+ H2 }, o8 q% k
1 W0 c- ~: D( K0 Z! a. @: e) \* e 5.39.217.77:8898: \: R# X: x4 H( m" `6 x
4. 了能骨香䱽魚球（$168）。
& t2 o5 L8 c7 I v1 X0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @+ P% ^) N f- D4 d) o
6 E: L4 ^- f% l$ b- p* q) k; J, I5.39.217.77:88985. 茶居腐皮夾（大點）。5.39.217.77:8898 ~ _# @& }, R6 }6 o; Z
( i! W; x0 T' R3 M6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ _: r: l, h/ }; o2 I/ L
6. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。公仔箱論壇! b6 F; ]5 p% ?% N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R+ Z. U9 ]1 F: S4 z- t* B
「老點．家．老菜」美心集團 30間分店tvb now,tvbnow,bttvb3 n! Q5 s4 `6 [) _; f
供應時間：上午 11時至下午 3時半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p. O" e' n O" Z$ V. N
供應期：即日至 10月 31日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @. f; ]6 j( Q, [3 B
公仔箱論壇6 e1 J# ]) V' @
點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。
/ m7 z8 i5 q/ k/ E' W公仔箱論壇
4 | q! f7 J u' L$ p9 K5.39.217.77:8898
1 t* L7 a, @4 d: w2 f公仔箱論壇 |
發表於 2010-8-8 06:41 AM
| 
發表於 2010-8-8 03:19 PM
|