（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！
& T9 e/ k6 }' v' E% }0 z; ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z/ ] `2 w9 `
吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。
5 k/ w e7 d# Z" K( S5.39.217.77:8898公仔箱論壇3 x8 ]1 {. i( g" Z& F
在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。
4 Z( I- X$ A/ Q公仔箱論壇
: ?: o) _- U2 K7 d5 w+ \ ]+ r* H檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。4 x. |7 C: k- i0 @: |& U: a
0 ~8 p* a: z7 x+ _& |5.39.217.77:8898為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。
6 p# J: A; j( ]# f. j7 _( p. F# L公仔箱論壇
- m' N, Y) }0 I; o公仔箱論壇必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。
. \" s) ?4 O. P公仔箱論壇' p* l. m! z* z) u7 [
至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。
; I: |% T6 |8 p& p! K公仔箱論壇
) D- z8 K% L( e+ R. j5.39.217.77:8898各籍貫人士都“食髓知味”
% T7 f) X4 p9 T3 _7 S' U5 N公仔箱論壇檳島獨家過海吃不到
# g& \+ i( u1 ?# E# l- J5.39.217.77:8898$ F* d) t: @$ t; f) `( A/ R
蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }( _. Z6 E3 u, c
( u0 T( }3 s( I6 ?7 z& n3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。5.39.217.77:8898+ k4 }5 d6 B$ x/ q6 Q% |( B
6 |5 a# E+ n* U* O d* c& Y: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。tvb now,tvbnow,bttvb, ^7 L+ Y7 {$ t/ ]6 y
& B1 g" Y! l- Q6 I* |) ?3 C/ _& Jtvb now,tvbnow,bttvb蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。
* a. q+ t- _; C& Z( v
0 I! w7 f o1 ~6 V% R" B; F7 H. S) n洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。! Z* c% x& O8 _& o
& \ x5 j7 I8 \; N" }0 b; i6 w
不同傳統下蝦米鹹粥tvb now,tvbnow,bttvb8 B& s8 g! A, E2 k: f D' m% n- j
蠔乾粥略黑清甜迷人+ e5 d9 [9 W% z
4 A5 A. j: d# [! s檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。6 v: T1 s9 J2 O
* {& V: e4 `9 h5 S蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。
* {- }8 Q T5 K, t: a
4 e% ]+ i; j. z) b- N它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。
$ r1 e: e2 h, i. m' R/ E) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W# a/ c+ V2 ]$ M& E6 s: m( d, T
鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。5.39.217.77:88985 L' K, m9 k# G1 s& V0 d
' N5 y. a% a( G0 f: z; l8 v" w5.39.217.77:8898講究火候嚴格把關6 `! y2 b* w6 {2 o3 P9 i8 Q( d/ {
大米粒粒皆清楚
5 K: X# L' d, b, @; Z+ q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 A+ H( h' I& w# y4 Q0 o. L
蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。
! G9 b9 h+ K* X; {5.39.217.77:8898
' W w3 A4 @+ F0 Z7 ~除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。$ W; }- a+ |- y4 m' h, W2 e
5.39.217.77:8898: `$ e+ w0 v% ?8 ^; O! e7 O
它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。
3 O5 e+ t2 K e. t" n+ `: z5 H
: B/ A m+ K$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。
5 v( e# B: a, P0 M$ D/ B: z. G3 v1 p- ~3 m. a
典型福建粥大米不煮爛# @( ]. i4 w. K q
1 I( a' z3 j$ S公仔箱論壇每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。
/ y* T1 K, D% D' Q) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: h$ y( N- c- k. i
廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。) G5 Z* Z: m4 o, l
: [/ p& `* C3 s; \( m此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
| 