一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。
8 ~7 @& \9 P% d" I m* p6 w9 Xtvb now,tvbnow,bttvb
' K0 C5 Q$ e4 \) F3 W. k5.39.217.77:8898这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。
. Q' c) _4 D( X6 W6 [tvb now,tvbnow,bttvb
) _" [& Y3 E; x7 ]5 ?从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。
1 i5 r+ r9 P' D7 A- d
- f& U+ j q& D- _$ l3 b" ^7 u1 {公仔箱論壇小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。公仔箱論壇2 B# [; Q. |% l4 s& R8 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W% O) ~, c7 U- D O0 X. \
父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。
. h1 @0 e P6 f1 A" j( ]tvb now,tvbnow,bttvb
* g& a3 c5 \3 ~7 `* W4 ?9 T记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。
# ^7 c( z, S% j4 k( c8 R9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 s. z8 u* `" ?+ H2 R6 L2 @! F公仔箱論壇肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。
/ i' A& S# t5 \
, {4 U/ }7 Q0 ?: k- y5.39.217.77:8898很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F& r& a; \ a7 V! `$ X& j
' ]; b6 q. `! n! Q5.39.217.77:8898廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。” G$ S" C; {# n# y a: @
3 ~+ h) \: }7 c! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。
8 b! o( W7 u+ L. j2 p7 Btvb now,tvbnow,bttvb
& h2 s `3 K9 ]# Wtvb now,tvbnow,bttvb“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”
$ V$ ~; X, j |/ \9 l9 u公仔箱論壇5.39.217.77:8898# e( u1 {& _; |3 ]
简单配方卤得入味/ K$ P4 {: }3 K3 z% I! L( f
用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。
* y. L8 n) [, `2 B3 z# [4 Ctvb now,tvbnow,bttvb
8 b! _4 V% ?% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。# l' S0 H* a( h* N7 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x6 ~0 m( N; T# i" n4 M+ L# R
各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。5.39.217.77:8898) C. g! g, R5 S' W& V+ I- m
$ a! p5 C( a, i) \, T7 z' h. }tvb now,tvbnow,bttvb廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”
4 p, g9 {* Y: f% B# |2 I2 t: utvb now,tvbnow,bttvb
% E3 B- {2 v7 E# c5 E8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。
3 D0 K* Z7 y7 h i; Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 r3 X% R9 F! }$ O* R8 z# I5 {
“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。 |
發表於 2010-8-8 01:09 AM
| 