【特 点】 色泽雪白，肥嫩味鲜，鸡原香味，秋冬佳肴。 公仔箱論壇+ k/ I! s! f& z C+ Z k( r
【原 料】 * ]6 }! E! |1 N
雏母鸡1只(重约700～800克为好)。
9 T) H3 s" u, t# G8 T【制作过程】 ) w0 R" L) c. ~, \; m) `* n
(1) 将宰杀洗干净的雏母鸡用盐和味精擦抹外皮，再将酒灌入肚内以盐擦之。(2) 将鸡放上大料、葱、姜后，用棉纸包好，(包红不宜太慢，以免影响传热)，放入沙锅中。(3) 将粗盐炒至极热，倒入沙锅。四面填满中，将盖盖严，放于热的地方，经40分钟后把鸡取出来，解开棉纸，检查生熟程度(将鸡腹内汁控出来，如无血水，就是熟透了)。(4) 用碗盛葱、姜丝、盐、味精等，用炒勺将植物油烧开，倒入葱、姜丝的碗内，跟盐鸡一同上桌。 |
發表於 2010-8-5 12:15 AM
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