宋代的王安石曾说:“夫茶之为民用,等于米盐,不可一日以无。”潮州人的饮茶风尚,更堪称是“全中国之最”,祖籍潮州的张修华虽然不在祖上的根源过活,但是绝对贯彻潮州人爱茶也爱潮州料理的精神,爱茶的他开茶馆,也不忘把潮州料理带入茶馆,让爱茶人借着品茗,也能尝到他的家乡料理,有些客人,如今甚至爱潮州美食甚于茶汤。
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, ^* e& @3 f+ \# h) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爱潮州传统美食,更爱好茶的张修华、王暄心 ,为了与更多朋友分享两者的滋味,干脆开一 家茶艺馆,把自己的心头好推介给更多人。
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咸鱼蒸五花肉(附饭) RM7公仔箱論壇' D+ t! O% }; g4 s
滋味咸香,非常下饭的“咸鱼蒸五花肉”,作法不难,但是火候要拿捏得好,才能蒸出好味道。主厨取新鲜五花肉部位,搭配蒜、姜丝以及调味料,再蒸上10分钟,一口咬下肥瘦均匀的五花肉,美妙的咸鲜滋味马上就在口中飘散。
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7 g, i, m( ]* l3 ~灌肠糕 RM5
6 e- M; j7 E8 M+ Q2 _' ?( g. z主厨用芋头、花生、粘米粉做成丰富的内馅,再用豆腐皮裹成卷装后,先下锅蒸熟,再将之炸得香脆可口,就成了大人小孩都很难以抗拒的潮州传统点心“灌肠糕”。公仔箱論壇' X9 |0 l, w! j" B4 l5 Q
' J. q8 e; A2 b, k7 c9 q& |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n+ s2 g5 k. H
6 P; r u2 n. s2 L常客变主人% E. ?0 M( f3 b* w r- B+ c, Q" i* Z
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对张修华和王暄心来说,人生最快活的事情,就是怡然自得地沉醉在品茶与烹饪的快乐人生之中,所以,他夫妻俩选择了让自己寓工作于娱乐的终生事业。在中学时代就开始喝茶,一有闲暇时间,就在茶馆品茶的张修华,逐年地喝出了满肚子的茶学问,但,几乎把茶艺馆当成半个家的他,没有想过自己会成了茶艺馆的经营者。tvb now,tvbnow,bttvb( T! o" g% w" ]: s" ]9 j6 m
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“那是机缘巧合。1999年,我还是这家位于中路的老牌茶馆的常客,我几乎每天都来这里品尝茶汤的回韵甘甜,也和茶馆的主人建立起超越经营者与客户的感情,有次对方突然说要出让这家茶艺馆,哎,我心想,自己这么热爱茶艺术,倒不如接手来做,没有多加思考,我就成了喧闹大街上的茶馆主人。”5.39.217.77:88987 @$ c: N, v; ~( m3 L
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张修华和热爱烹饪的太太王暄心,把茶艺馆的名字改为“天峰茶坊”,予于品茶人抛却凡俗尘嚣之感,茶艺馆没有醒目花俏的招牌,但是凭着古意朴实和人情味浓的氛围,两人在短短10年间,把这隐于闹市的茶馆,经营成城中名人雅士的私房茶馆。- u0 B! A, v0 _. i/ z. F5 O# r
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天峰药材鸡腿面 RM7tvb now,tvbnow,bttvb" y/ ?' V. |! _. R) ~9 G @1 J7 C4 X
淡淡的当归气味扑鼻而来,这就是“天峰药材鸡腿面”一直稳坐“天峰茶坊”点餐率最频密宝座的缘由。主厨用当归、红枣、党参、枸杞与新鲜鸡腿同炖,汤头鲜甜顺口,炖到软烂的鸡腿肉质也非常细嫩,天热没胃口,来一碗面,饱足却不油腻。5.39.217.77:8898( I4 h9 }) q9 y, L
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潮州卤猪脚饭(附饭) RM8- a. [8 A5 \6 Y( {, s [5 ]% E
这道超人气料理,每周仅卖一天,每个老饕引颈长盼,就是等待周二来临,好可以来这里大啖那用蒜头、红葱头、姜以及独门香料入锅焖卤一小时多的卤猪脚,这道酱香味浓的料理,口感丰润但不油腻,得到客人极高的评价。
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9 A7 \$ A- A8 i1 i8 w公仔箱論壇红烧鱼头河粉 RM10TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^* b1 e( J7 j4 [
主厨先将石斑鱼头炸过后,再将红萝卜、烧肉、潮州豆干、蒜苗、玉米笋和菇类与河粉拌炒,是一道做工繁复的料理,为确保客人尝到新鲜食材,店家仅在购获石斑鱼头的当日,才会提供这道料理。公仔箱論壇7 T% h" y1 k# A0 B
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: i/ C& q! _/ ?8 ~2 Z% sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜入驻; m1 K& |/ k0 @1 d" T) A8 ~5 K
# f5 b+ K2 n! D( f9 t/ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。说实在的,一般人经过“天峰茶坊”,不多加留意,根本不会发现茶馆就安静地伫立在那一排老房子之间,不走高调的行销策略,不发广告传单,甚至门口也没立起牌子注明“内供餐点”,内里也没有深深庭园、小桥流水,可上门的城中名人却是络绎不绝。究竟是什么样的万诱引力,能把这些上惯高级馆子者全都聚集在一起?其实道理很简单,民以食为天,张修华夫妻俩心底明白这个道理,因此在让客人品好茶之余,热爱潮州传统怀旧料理的他们,改变传统茶馆的经营型态,规划了一系列的餐点,将自家的私房料理带入茶馆。从初期的几道面食料理,到后期禁不起客人的频频要求,研发了更多适合边品茗边吃的料理。目前,品茗和餐点成了茶馆平行的经营主轴,是他们意想不到的成果。$ T$ h9 G! k7 X- D
! E' K2 l, _6 M7 C. U走过10年岁月,无论外头新颖的茶馆越开越多,“天峰茶坊”一直是许多熟客聊天聚会的首选,客人没有流失的缘由,是因为“天峰茶坊”除了提供中国各地的好茶,茶馆的主人张修华和他热爱烹饪的太太王暄心,一直把道地的潮州怀旧料理烹饪得淋漓尽致。
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8 ]7 R- j$ b% S4 Z% d1 L4 {/ M9 o5.39.217.77:8898干贝炖排骨汤 RM5! p1 C2 [: a2 ^: w2 Q: |
融入干贝、火腿、红枣与排骨鲜味的“干贝炖排骨汤”,汤头清而不浊,喝来很清甜,保留了食材的原汁原味,累了一整个早上,来碗热热的汤暖暖身,这可是很多上班族的元气补充品喔!
4 ^1 b5 H' m' M) q$ Q, _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 g+ h: v+ l) `3 R! N
干贝白菜 RM6
4 T! z: m1 M! y! q, ~1 ]2 ?tvb now,tvbnow,bttvb味道清淡甜美不油腻的“干贝白菜”,是主厨用火腿上汤蒸了两个小时的成果,软烂入味的白菜吃入嘴里,有着甘甜鲜香的口感,整体口感十分滑顺。
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( b7 s$ H/ H$ q* r4 z% K鸭芋(附饭) RM10* r! O5 ^4 v6 O0 x
香醇浓郁的“鸭芋”,是主厨向擅煮这道料理的厨师妹夫讨教来的私房料理。她用姜丝、豆酱、蒜苗以及特调酱料,搭配鸭肉和芋头焖上4个小时,将鸭肉的鲜甜逼出来,也把芋头焖得浓厚软糯。但这可不是天天提供的料理,想要一尝“鸭芋”,还得先询问老板当天是否有供餐喔!
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, K! K2 k) w2 M. p! O2 u5.39.217.77:8898贴心待客人
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( N/ J- Y( q+ G餐馆以熟客居多,他们不想客人很快就吃腻这些料理,因此菜单经常性的变化,甚至还有隐藏式的菜单,当他们买到合适食材时,就会烹调一些客人平常吃不到的私房料理。把客人都当成好朋友看待的茶馆主人,在有私房料理出炉时,还会逐一传简讯给客人,知会大家来尝鲜。贴心的茶馆主人还在茶馆内设了三五好友泡茶相聚的包厢空间、抽烟区和非抽烟区,顾及了每个上门者的需求。也许就是这些不着痕迹的待客之道,“天峰茶坊”得以在竞争剧烈的市场里,稳稳地留住了每个客人的心。
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在这里喝茶用餐,环境装潢变得不重要,人们喜欢的,就是茶馆让人备感愉悦的亲切气氛和让人味蕾跳动的好茶好料理。哪天你经过这家作风低调的茶馆,记得推开那扇门,也许,你自此就会爱上茶香与菜香交织的多层次感觉。
# [" p7 V) v- o+ U. ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 u, U# N7 \2 w9 Y3 r9 a( w. X啜一口好茶
B: r# X5 v5 F+ R北斗一号
) p) o; b: s$ e2 o: \7 v9 L: W0 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名枞品种“北斗一号”出自武夷山九龙涧岩茶厂,茶汤汤色黄橙,滋味醇厚,香气突出。tvb now,tvbnow,bttvb$ s H3 E: `2 O/ T" X! [ e9 d
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老枞水仙公仔箱論壇) H; l4 O8 _4 j$ D: S
同样出自于武夷山市九龙涧岩茶厂的“老枞水仙”,茶汤汤色汤色深红,有强烈回甘醇厚之味。
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特级铁观音
: y' [! g. T9 G0 l$ N5 ?% ?7 Q0 E产于福建安溪的“特级铁观音”,茶汤汤色金黄,口感醇厚甘鲜,芬芳扑鼻。
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