' h( t9 Q1 U( b3 X/ _9 P( e8 wtvb now,tvbnow,bttvb云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 ' N$ b8 Z T& U6 H4 i K
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A1 q2 C4 B! h/ r
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。公仔箱論壇1 c3 m- S' l' {+ B
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
8 ~. x) X8 f9 z9 `! m( v5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。& o8 Z: y9 ?8 K8 ?" X
4 V5 Q8 B& |+ z公仔箱論壇（左上）柔佛路夜市云吞面
; u) ^0 e1 D% j" w) E' o面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。' ^0 J6 ]" _; p7 i
（左下）新月宫早市云吞面公仔箱論壇 Y- s4 b5 H: y6 R9 i U
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
- \& Z: e& C; J) v. W' _3 D8 |公仔箱論壇（右）台牛后午市云吞面
) a; K. \4 Q0 f2 R) ]% _- U价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 5.39.217.77:88982 J! K8 q& {3 o% q6 q' ]7 Y3 m5 m4 g
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报道：吴凤美tvb now,tvbnow,bttvb. U' o0 f) N; V. Y( g
摄影：周达万tvb now,tvbnow,bttvb' n" b6 }% o# B, `. |
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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+ S( i0 @ N. C6 o. ltvb now,tvbnow,bttvb亲切别名
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$ i5 d. y: T3 L公仔箱論壇槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。5.39.217.77:8898: K' _( q! d5 R5 v* s- a) w
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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& t+ {9 }0 O) @4 `8 b6 P一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。公仔箱論壇 N2 a) z, |4 ^6 j
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煮面费劲
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) q) q' Q& ^: m; u7 \+ x& V5.39.217.77:8898若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i, W5 _5 I9 v; K
+ I7 i5 c' [# Z6 v公仔箱論壇城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
( R" g+ P l1 W2 z1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ Q9 t( A9 {: h7 V8 E5 d: [
只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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5 R( q6 _: x, Q$ B$ P+ V! K0 y7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”! g; ?$ `' _) S' f7 \; S" s
* r2 P9 `* q4 K4 N5.39.217.77:8898大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N$ }. X, s* z- O2 V
. s6 u5 M5 A6 l8 I" _, Rtvb now,tvbnow,bttvb汤头清甜
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9 ^* i* D1 m. p% g' c I8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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0 x( {" H- t4 F9 D/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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一名每周都至少来一次的顾客说。tvb now,tvbnow,bttvb( {7 n3 T- b# H' I( f
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J2 a8 z6 f8 T2 t# O' t5 ^' j
* N8 ^1 o1 S5 x3 X# N% h" X5.39.217.77:8898所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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