- T' M% C5 {; T6 z Z1 V) u5 e- X/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
6 p* f+ R9 H8 R- a1 @9 Z }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 J- y, |; P: ^陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 : F0 ^% Y& \$ S# \
 % \+ p. d0 ~5 L z$ n* A8 {
（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。tvb now,tvbnow,bttvb5 }4 m* }3 \1 ^& N4 ~/ v3 p
（中）清汤水饺，皮薄馅美。9 r5 a8 x. q) J
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。tvb now,tvbnow,bttvb! o3 @; d) B4 @4 E
 公仔箱論壇% W2 [& e3 e2 L- v" n: P% `
（左上）柔佛路夜市云吞面 r$ p5 C% I. a+ S
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。5.39.217.77:8898& c/ \+ x0 T* c9 M. i
（左下）新月宫早市云吞面
+ x5 ^6 X+ _, N% f9 C+ R0 V2 y' r( ^槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
/ _9 P ~$ C% D2 N( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（右）台牛后午市云吞面公仔箱論壇6 f, y B- w" E& z+ E
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 公仔箱論壇6 U P# r Z s% H& v4 f
5.39.217.77:88981 F# s. A0 |& ~
y5 f& n; q* _& Q( i$ Utvb now,tvbnow,bttvb9 N; E! {9 J1 ?3 v
报道：吴凤美tvb now,tvbnow,bttvb) P/ H$ ^: K6 _& b# x2 w
摄影：周达万* H3 W& k) L3 A* p4 S" v
. ~2 ?2 x% z" }9 R' btvb now,tvbnow,bttvb在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u2 p; \% I# a. D& |% p! H
9 u9 T& \2 i/ A4 q' W5 L公仔箱論壇亲切别名1 |: q9 h' z0 c( {# y
# g. Q7 Y) n3 L: H; V
槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。! r( L1 E! T" n3 t
5.39.217.77:88986 v) K. ]/ l5 a2 B0 n
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l' r3 a% z7 V! p$ W' D. S
; Y* i- D/ q- Z" i/ t( E4 z
一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。% f, a! C. V6 e( O4 W
# T7 v: E) H) M: `# t: s L
煮面费劲5 R, U: w& ^9 V! G! A3 h p6 ]
5.39.217.77:8898& A9 D7 X. s$ ?+ G
若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
# d p9 N& D! i' t# |& U% e
/ J8 e/ q, e+ Y. O0 O! P$ I城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
# v/ G* Q7 }/ n5 X( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 I8 s" d3 _5 U# P1 y' i& b
只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。公仔箱論壇8 ^$ Y$ N! q* M7 N* f/ \$ }
1 [9 h1 Q: p; ?5.39.217.77:8898这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
# @3 H6 Y7 D5 {' f- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C/ _" H* i& m2 k! o) d: A, C
大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。4 a3 o0 H+ g* ]2 E
tvb now,tvbnow,bttvb7 w2 j# \+ f: Z& r/ E, I/ u8 ?0 j0 @
汤头清甜
6 n& f/ p1 k/ S+ g5 i5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb* G; a+ T: g7 B
面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
3 L# L+ Z% Z; l$ atvb now,tvbnow,bttvb Z7 {5 w1 S* d5 Z3 ]8 q( N) h- m
“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”, H o# R6 F, B& m% F: R
" j& f* y+ |3 b. V( n$ P7 J5.39.217.77:8898一名每周都至少来一次的顾客说。3 ^4 ^( m' U' B) d0 e
1 H6 H* f, B0 s& ?5 D+ ~3 j, y5.39.217.77:8898顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”tvb now,tvbnow,bttvb% W7 c7 Q1 l5 L- M% q
$ z1 ?# A' Z# W1 y: z, i
所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
! ]: O2 a+ ^2 G9 z. k: p S' F, D2 [- S
 |
發表於 2010-8-3 12:52 AM
| 
