: a, |, P, {2 W2 }! `公仔箱論壇云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
. i2 c$ S9 v, m4 ^( X t1 b
2 E1 s ]( ]0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
8 F' Z( e, [+ _0 m / ?3 T6 v ~. q
（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。tvb now,tvbnow,bttvb/ m |: W$ `7 b. W, [- j
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
: ]) Y6 `5 a5 s3 n& E9 h公仔箱論壇（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
; R C& Y( |. N! p. `3 r 5.39.217.77:88987 W3 M( H6 D4 B; _( }( ?
（左上）柔佛路夜市云吞面
4 W- h$ v$ T" b! Q5 n- P- D# Xtvb now,tvbnow,bttvb面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。公仔箱論壇8 e3 J$ Y) E9 E# e( e2 h
（左下）新月宫早市云吞面
/ w1 m9 n( l2 B& R" ?2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。tvb now,tvbnow,bttvb, f7 R5 n, a% u5 n
（右）台牛后午市云吞面
/ {9 V0 {, k" p0 ~5 u" [9 t; a; I5.39.217.77:8898价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
0 U7 a! w5 p* B, P1 u: [/ a
- a9 p: s% x8 f- F6 c公仔箱論壇5.39.217.77:88985 E2 a! T% S$ O: L% t
- c) b ?, X& i2 D, W
报道：吴凤美, x& v8 Y4 Q6 m3 _
摄影：周达万
- T# P; P5 Y p% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% i' X Q$ w, u5 m5.39.217.77:8898在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
8 a4 j3 j9 t& ^; a3 _/ [+ m5 ntvb now,tvbnow,bttvb4 }1 r9 \, Z0 ~$ h) p' t
亲切别名
. \& N* G7 R8 o o6 G+ `3 k
4 W+ b- x: j" j' `4 f公仔箱論壇槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
2 N5 u# z# B6 v% d. _5.39.217.77:8898) L @" i6 M; V* n" C
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
$ F* p5 ]+ r! F5 M) j' ~8 e* Ttvb now,tvbnow,bttvb" b# v- N4 |$ ]0 a9 f, o8 w" b& K; i9 i
一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
0 u$ @5 x2 y8 u ~, E
* C) [6 o7 o c1 g+ s5 P% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮面费劲6 ^' G' |0 P2 V# u0 u
* v2 q0 T$ |2 @5 @% ^4 ^$ w/ v5.39.217.77:8898若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……公仔箱論壇/ P: d, g: ]+ m/ O0 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k; E" E6 t6 ]) o
城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
1 |1 W- |! L0 R: H$ w8 _) ~0 C公仔箱論壇
4 q) y0 G" U/ r" A! S$ ]! t只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
- B+ { I& A$ s! N9 i- M5.39.217.77:8898: T" D" T7 A$ a" X J
这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]3 z$ G' X. c$ t
/ }& B/ H+ B+ W9 q- o1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |6 k3 f, P" _$ k' m* i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p# s5 r; m5 J- h8 ?; F0 }" v
汤头清甜8 F" M: e3 \8 Q6 C( w% ?9 `2 c8 Y
2 A G( j" @) |5 T& [) O0 j1 u J/ K5.39.217.77:8898面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
& Q, O8 {1 h1 l7 f k* X公仔箱論壇
. c! @6 s+ ]2 e4 T \! u, _“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”tvb now,tvbnow,bttvb* h% p+ y, E- Z: S+ T( |
5.39.217.77:8898! q4 g7 ?( ?2 ` o4 [" y
一名每周都至少来一次的顾客说。
8 i4 o8 v3 m3 s+ G- a2 t b5.39.217.77:8898
$ m5 n( {7 E5 Y! q E0 S* Dtvb now,tvbnow,bttvb顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
: l+ X; X) O' `1 Z: atvb now,tvbnow,bttvb
- y; L( p2 ?* atvb now,tvbnow,bttvb所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
" @ a4 U+ s5 ^; x
x/ W$ a& ~& F" A# b8 K3 r- j" ] |
發表於 2010-8-3 12:52 AM
| 
