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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 公仔箱論壇 i# }0 u% W* _/ o0 B1 b* \
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 5.39.217.77:88985 v7 _ v1 t$ G2 z& s# B! x
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
! S& a; s, ^' N3 d5.39.217.77:8898（中）清汤水饺，皮薄馅美。
8 o8 L- H# j: a公仔箱論壇（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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! o9 x% A1 j1 \5 Z* h7 m' j5 ~- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左上）柔佛路夜市云吞面
$ P1 `: T6 q) M3 [7 f+ n0 o5.39.217.77:8898面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
1 B ~" Z* {5 _（左下）新月宫早市云吞面0 @3 E; W/ m. c$ m: ^! Q
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。tvb now,tvbnow,bttvb" e1 p* K1 ^. d
（右）台牛后午市云吞面
# f' R' E2 j) S7 R$ g6 mtvb now,tvbnow,bttvb价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 . v6 [5 a5 @2 x& j* V' b* u& B3 G
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报道：吴凤美5.39.217.77:8898 ]- k7 i. G5 |: \
摄影：周达万8 X' |+ Y% W& [1 X) F9 q$ J# T5 s
0 }9 }6 O8 p! ~在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z5 X8 \4 O9 O+ M; w1 a9 x H- A
! s" e. u! C {* k6 M% b7 Stvb now,tvbnow,bttvb亲切别名
& A2 B. p* H+ G0 U! {tvb now,tvbnow,bttvb
& Y& o) d) D& j: O) Ptvb now,tvbnow,bttvb槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。5.39.217.77:8898" S: U8 y* K& y0 C3 E4 f5 e# K
; j/ h* ?7 V4 X6 b# @3 u: r5.39.217.77:8898一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
6 F3 A7 X; p Z2 W7 J# V: p! Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" G! d% q( K! s9 b) F
一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
" _3 s. i: A ?2 j# X0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. B; o$ Z# |# V6 O2 J0 H, I* e5.39.217.77:8898煮面费劲公仔箱論壇# M1 p& i3 _$ D6 q3 a
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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5 l& ^7 W$ v' i城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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4 V. v# A+ w, v9 ~* r+ p" f# m, _% {tvb now,tvbnow,bttvb只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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9 g, r3 o; P6 I# w这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”' t1 z4 A! u9 O- D8 V( Z: L
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。5.39.217.77:8898" }+ v0 ~) |6 z+ z' \1 U
- t/ B# Z2 K- b z9 ~公仔箱論壇汤头清甜
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4 ~% O. ?1 t& ?" V# A公仔箱論壇面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。公仔箱論壇9 N3 x* F X/ K3 n
8 L# H& [2 U, d! H1 ?. j1 _0 l+ c6 ctvb now,tvbnow,bttvb“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
# \8 S3 L6 B* a- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! P9 ?) a( M( i& ?; [一名每周都至少来一次的顾客说。* u8 Y+ `+ {$ K( I9 K
. S) b( k2 e' [9 Y2 gtvb now,tvbnow,bttvb顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”( S; _$ l8 `% q4 Y' R/ r
$ x/ a! B) g3 k7 [所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
% n* s6 \2 W0 U. ~8 ]$ F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f h* b5 x& J& ~1 ?3 D
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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