時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。# r" C0 V% o1 n, i, b& G
公仔箱論壇7 M- o( _! G8 A1 I, z u
走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
z3 }8 D- n. \) g Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 i+ N. o6 [. B, c6 N, k! P, x3 H( }
友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
2 d1 Y, R1 R% K7 G4 |tvb now,tvbnow,bttvb3 j* {: N5 n* Y
粉干彈牙配料鮮美
) n7 b6 j- [6 J9 h! k檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。, x7 E3 d1 E, T1 d5 j
+ s/ D0 [/ v3 y9 w; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
$ w( `; y0 \9 N6 q
8 H4 W7 x( H2 I0 W9 r# A8 s- L. R把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。& `4 `$ `* n7 p. {0 X) O( r
: J3 o! L2 `! Dtvb now,tvbnow,bttvb其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
+ X# ?6 G. m# s. ^+ A- G& I p
# s8 p' P9 a. y) V* k公仔箱論壇福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
. l1 u( O2 P3 ^) V) I. s糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n1 {% s1 V* G% i0 `$ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B: H! h& \0 w) y) R
最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
) X7 T" P8 K! T8 w/ U1 z2 w5 r$ N5.39.217.77:8898
/ V4 U( p# u& g* y( ^) R. j檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
- C5 Q& a4 o. C& o7 ?tvb now,tvbnow,bttvb
0 I5 Q3 L8 W$ H R5.39.217.77:8898然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
# b7 {( M. {0 Z& b. {, M- Y Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% B) o+ V) c& O; G* R5 W H
“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。tvb now,tvbnow,bttvb4 @& r1 L6 J9 M+ N x; ?9 M# u
6 [) T- S, s7 D9 |* d, z; D0 wtvb now,tvbnow,bttvb親自做白果干
% A- R8 M, i$ p' h' Q吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
$ ]. y$ S: y3 L( m8 s2 j) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l6 ?( z/ Q9 k: X一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。公仔箱論壇 g7 E% C2 _& c/ }: b
) ^. t( a* g0 t7 _6 G; V& Etvb now,tvbnow,bttvb雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。$ P3 k' a* Y+ X, X8 l I2 o( Q
# O# t# N+ f+ I! S) F: |) _“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
# |4 f: _& F3 Z/ \( E2 V+ M6 T3 T9 f( K$ i! |% W! d* a! U6 z
只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
5 Q, ~; f6 j* l Stvb now,tvbnow,bttvb' S) n% I! u% D4 m
知多一點點
5 n4 ^/ |( E5 {8 i' r. c0 E: Otvb now,tvbnow,bttvb糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
6 z8 I3 |/ D6 |+ K& u. H: E/ N' }: }- w5 w( d
' a% D) z$ Y$ Y5.39.217.77:8898店家Profile
X# x9 \3 K E5.39.217.77:8898主打：福州小吃 d$ J) o, g- `; B0 _1 d
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
# v$ ?) U6 f% [% y, J' ^: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主：吳雪香; C2 z8 Y# X( m& F
歷史：10年
$ r! F8 }+ r3 l* j: k6 a: P5.39.217.77:8898環境：茶餐室風格tvb now,tvbnow,bttvb- A7 L0 i8 R$ H4 v' L4 ^+ E
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
. [6 t+ H& O7 r) ctvb now,tvbnow,bttvb停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。tvb now,tvbnow,bttvb; a5 n3 P# v% C6 H$ ?2 X! C
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。# l! E. |0 I2 Q+ k+ {8 v& R( a
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
/ \2 n0 ~' V6 i2 S& {' t: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 u: k1 P; v" ]% \2 g7 r+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
9 u! u1 C8 B& R/ c- j地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
: C/ ]# \+ v% a! m1 H n) [電話：016-8787238
$ f0 x2 z" {, ?2 @8 {公仔箱論壇營業時間：6.30am至2pm5.39.217.77:8898( J3 l+ S. W# K2 \" T
|
發表於 2010-7-31 11:46 PM
| 
