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豬朋狗友（RM16）——根據昔日香肉煲如法炮製成的燜豬腳，滋味獨特，香不可言，值得一試。（圖：光明日報）公仔箱論壇6 Z2 {) k) _+ u/ e
g5 o# ~& u8 o2 [" I2 F% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# H: @7 ^) s1 U }tvb now,tvbnow,bttvb狗仔鴨（RM16）——與“豬朋狗友”的做法類似，是胡喜就為怕肥膩的女性而推出的菜式，鴨肉滋陰補腎而不燥熱，經砂鍋和香料燜煮入味，特別鮮甜細嫩。（圖：光明日報）
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8 C9 q! }, Z& c+ W; d. t; x9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅蘭梅蘭我愛你（RM10）——引人注目的菜名，實際上就是芥蘭炒梅菜肉碎，這道菜由內至外，都體現了老闆愛創新的精神，值得一讚。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q' z/ x% y( P7 e$ U
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至尊咖哩魚頭（RM18）——老闆信心滿滿的精心之選，以碩大的石斑魚頭，加上十數種香料炮製，香濃之中帶點微辣，口味非常大眾化，連印裔同胞也聞香而來。（圖：光明日報）: @& ~( y, ]3 M/ Z+ B
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鹹蛋金沙蝦（RM25）——新鮮海蝦裹粉油炸，再以鹹蛋黃和麥片調味，炸蝦口感外酥內軟還蘊含著汁液，加上外皮的那層鹹香金沙，令人回味無窮。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb1 \, R6 T! t2 ~( O/ V
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龍城4寶（RM33）——豪華版的芋頭扣肉，除了不可少的扣肉和芋頭，還加入了花生、椰菜花、豆包、冬菇和滿滿一層的鮑片，盛在蒸籠裡燉數小時，那芋頭尤其香軟入味，算一算，何止4寶，非常超值。（圖：光明日報） X m2 X* e1 b: Y
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中暹蒸石斑（RM25）——重點在於湯底，看似艷紅的湯汁實則非常清澈，聞之充滿香茅與薑花的清香，與石斑魚肉搭配成“鮮”的組合，越吃越辣，越辣越停不了口，惹味非常。（圖：光明日報）
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, ?7 c0 u6 w. u4 Q- |5 H) d& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M7 q3 J4 M$ M* t琵琶鴨（RM38）——憑著其淳爽而不油的口感，與紮實富嚼勁的肉質，胡伍記的琵琶鴨30多年來都是街坊心中的最愛。（圖：光明日報）5.39.217.77:88985 e5 A& A% v0 M% H+ Z2 A& O, x
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粵人有句俗話是這麼說的：“三六滾一滾，神仙站不穩”。這用來形容狗肉煲的言辭，在今日社會已形同虛設。- @# F& b, q7 u" S1 e
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不管是基於何種原因，烹煮忠心耿耿的狗兒在現今富庶的社會裡皆顯得不合時宜，亦不應被鼓勵。
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但那使“神仙站不穩”的料理究竟是何滋味，難免讓人嚮往。如果好奇意欲嘗鮮，卻不願開殺戒吃狗肉，不妨叫一煲以豬腳取代狗肉的炆肉煲，以“豬”代“狗”，一樣其味無窮。" [0 [6 K4 f5 L# |* J
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創出“以豬代狗”這種特色菜的廚師胡喜就，是甲洞“胡伍記海鮮酒家”的東主。獨具巧思的他，為這道仿狗肉的豬腳煲安了一個引人發噱的名字——豬朋狗友。公仔箱論壇( \ `: `- Q [9 s. a. x. R1 K" F
! z- k- ]! A d3 Q$ C/ b, I; E追本溯源“豬朋狗友”的由來，胡喜就表示，他曾聽老一輩的人說過，以往甲洞增江一帶有許多野味店，吃狗肉也就是俗稱的香肉，也曾經風行一時。然而，隨著野味熱的退燒，那聞名的狗仔煲已經無跡可尋，只餘下記憶中那一股強烈的濃香。
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( \. X7 W; i! P/ q% M8 ]+ C偏偏胡喜就把這番話放在心上了，未曾嚐過香肉的他，經過無數偵詢，最終發現那惹人垂涎的濃香，其實來自烹煮時大量加入的藥材和辛香料等添加物，而不是腥膻味重的香肉本身。' w/ W, u R8 \' `9 |1 u3 L5 \2 J/ Z
' u' C/ r- ^% O8 {/ t) q8 v' {藥材配料炮製奇特滋味tvb now,tvbnow,bttvb: O$ K& s, ^8 B/ l$ |% e
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於是，他靈機一動，嘗試以豬腳為食材，在一大鍋內放入當歸、陳皮、八角、香葉、茴香、桂皮、花椒、薑、蒜等藥材和香料，讓豬腳與配料經數小時的燜燉，集成一煲佳餚。5.39.217.77:88981 \- X6 q- J. F( w2 t, _4 B: D5 P) q
9 y/ `5 Y B" k5 D x8 S5 W MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。未嚐“豬朋狗友”，先聞一股醉人的濃香，裡頭以豐富藥材配料所炮製的奇特滋味，香不可言的程度，顯現了廚師的烹調功力，經長時間炆煮的豬肉帶著一絲柔軟，酥鬆有勁，完全沒有肉類纖維質的粗糙感。
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誰說中菜缺少創新變化？這道獨具匠心的創意料理，足以為胡伍記海鮮酒家大唱一齣“平反記”了。1 Y7 |$ z- a1 p; C
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鴨料理嶄露頭角公仔箱論壇6 K7 ~) b& M" j8 u. q. g" p4 X
0 ] a$ b- r/ @2 M+ Ntvb now,tvbnow,bttvb胡伍記海鮮酒家並不是甚麼規模宏大的連鎖大酒家，但是在甲洞、增江一帶卻是無人不曉的老字號。
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0 ?+ A0 f- c$ V: n3 ~1 ?5 E5 V* K公仔箱論壇這家有著逾50年歷史的酒家，一開始是以創辦人胡伍來命名，數十年來幾番搬遷，東主和酒家卻仍然一直以“胡伍”為名。直到22年前，胡喜就子承父業，並在甲洞宜信區買下店鋪，酒家才正式易名為“胡伍記”。
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6 e+ U a- [# X9 \5 l- @8 x4 I公仔箱論壇早期的“胡伍”是以鴨料理在飲食界嶄露頭角，燒得一手好鴨的胡伍將手藝全數傳給了兒子持續發揚光大，從以前的薑芽鴨，到如今的藥材燒鴨、琵琶鴨，數十年來滋味不變，鴨肉一直是熟客來此處必點的菜式。
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經過數番裝潢更新，如今的胡伍記已感覺不到任何舊日風采，惟有懸掛在墻上那泛黃的舊照片與報導，宣告了此處一度的無限風光。
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功夫明星曾光顧tvb now,tvbnow,bttvb" l& }/ f" z$ t
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胡喜就表示，其父親胡伍是中國南來華僑，10來歲便開始在廚房裡打下手，後輾轉到香港拜師學廚，結識了昔日的邵氏電影公司功夫明星，每逢他們來馬，必定來“胡伍”品鴨。此外，關德興、李鵬飛、劉家良兄弟等都曾是座上客。
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而今父親已逝，被嚴父鍛煉出一身好廚藝的胡喜就，繼承了酒家，身兼老闆與主廚2職，在廚房與樓面之間忙得團團轉，卻還不忘在百忙中繼續研發新菜、改良烹飪配方，除了“豬朋狗友”，還有狗仔鴨、中暹蒸魚、咖哩魚頭等，都是令人豎起大拇指的佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb4 j) u) }- T5 c# G
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發表於 2010-7-30 10:45 PM
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