传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。公仔箱論壇' d M; }& J. A. h$ i' z
: X4 F# v& ?# M: ?* Itvb now,tvbnow,bttvb据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。
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菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；
% C3 W% Y8 }, I% G0 z公仔箱論壇而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：
0 {2 W) ], S$ p" g5 A& @- n1. 豆腐丝tvb now,tvbnow,bttvb' b T7 Z8 u+ P7 K
2. 扁尖丝5.39.217.77:8898. z) }9 n+ d o5 r/ [
3. 黑木耳丝
) r2 P# O9 v. L; {( a5 o s! G4. 蟹肉棒
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6. 清鸡汤（加适量的盐）tvb now,tvbnow,bttvb$ D! u& d& r2 B! g: u, G) @: P: |
7. 水淀粉
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扁尖切丝
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黑木耳切丝 L$ Y) H+ G/ B; x9 ?1 \
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打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝5 |0 f( H7 x, t' p6 C( j$ R( k
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清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
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2 _+ {3 R# I B+ ?8 o! s; [公仔箱論壇最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
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發表於 2010-7-30 12:12 AM
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