娘惹食物在馬六甲，就像我們在隆市吃雲吞面、闆面般尋常。
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在地頭蛇指點下，終于抵達這個既隱密，又完全沒有路牌指示的住家式娘惹糕製作和售賣點，據說裡頭每日售賣超過20種娘惹糕點。因此在抵達後，就直闖陣地，希望滿屋糕點的壯觀畫面能把自己嚇著。5.39.217.77:88983 W5 v& @8 P* w' k; V
7 {" m/ c I$ ]7 K" [- T公仔箱論壇打開大鐵門進去，先經過住家外製作糕點的廚房，地方不大不小，卻是多達廿多種娘惹糕點的誕生之地。忙碌的掌舵人Baba Charlie Lee（李添成）經常不在，這裡主要還是由其賢內助王愛群打點一切。
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! i: @: a* ^# s, ~- C4 {6 q9 ?! Z5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接待我們的王愛群表示，由于售賣的糕點種類繁多，因此他們必須在淩晨四點多就得起身準備，輪流製作這些糕點，否則無法滿足來自全國各地，甚至新加坡遊客的需求。轉身到售賣處，超過20種糕點並排在大塑膠盆裡，選擇多，看得讓人開懷，胃口大開。
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5 ~! P' c* R/ \ C# t1 J" ~, N+ ?公仔箱論壇她指出，剛開始並沒售賣那麽多種類糕點，是在日後逐漸增加的。廿多種娘惹糕，別說不可怕，一種試吃一個也絕對能把肚皮撐破。除了娘惹糕點外，店家也售賣多種過年餅、自製咖椰等，加了這些產品，往往突破50大關，且全都由手工制作，不簡單。
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除了先前風魔一時的《小娘惹》電視劇來取材外，這裡也有不少學校帶著學童前來參觀，讓生活在城市裡的孩子看到這規模雖大，但依然堅持用手工製作的可貴。
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486 Baba Low’s娘惹餐館在吉隆坡孟沙區早已嚐試過，來到馬六甲總店，期待度不低，並相信在味道上會有些差距。因此，找出隆市分店和馬六甲總店口味上的差距，成了我心底的小小目的。
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6 H8 [6 O/ u% X) i老闆劉金清老當益壯，獨自一人面對一夥以超會哈啦聞名的媒體，都綽綽有餘。自小受英文教育的他口操英語，向我們徐徐道出這裡娘惹菜的主要特色──全部自製，包括咖喱、珍多冰的綠色Cendol、薄餅餅皮、Pai Tee脆皮等，全都沒有為了貪圖方便而放棄自家製作，堅持到現在。tvb now,tvbnow,bttvb1 M; B* O u- r3 A5 H# ~9 H3 u
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接待我們的，是鄧文振及他的妻子黃露絲（Lucy），兩人體內流著峇峇娘惹的血，他們受過現代教育，因此能說流利華語，點菜溝通更有親切感。
: l* Z: r5 _* L. D% J; B! qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A, j6 l/ r# _+ c% y
老闆娘打了招呼，就跑到廚房親自做準備，八卦成性的記者當然也不會錯過此良機，期望能夠親眼目睹娘惹菜的誕生。進到廚房，除了在竈頭四處走動的老闆娘外，還有不少工人蹲在一旁切菜搗蔥。“其實娘惹菜煮起來很快，隻是在煮之前的準備功夫，才是製作娘惹菜的重點，也是最耗時的部分。”tvb now,tvbnow,bttvb4 D* P, o8 G' S) p7 c* _% J
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Lucy表示，娘惹菜強調天然調味料的運用，因此無論是馬來盞、辣椒醬還是咖喱，絕大多數都是運用天然食材，在經過長時間處理和研磨後方能製成，而非以雜貨店售賣的咖喱粉了事。 0 k! I# ~! b6 U2 [' [& [; {$ N
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她還指出，她現在擁有的娘惹菜手藝，主要還是來自媽媽。“媽媽煮的時候，我就從旁協助，慢慢就學起來了。”一旁的丈夫插嘴道：“太太很喜歡煮，隻要有興趣的都會深入研究。由于菜餚都是自家學來的，因此滋味和外頭的不一樣，多了一份家鄉氣息。”一頂頂高帽往愛妻頭上戴。
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說到最後，他對記者一行人說，好不好吃才是重點，若真的不行，多高的高帽都給它拆下來！tvb now,tvbnow,bttvb1 H$ e M5 S) ]; @& R
+ ^$ Z- m& `% U( H7 K: w5 K5.39.217.77:8898早在1984年就開業至今的麥哥娘惹餐館，乃馬六甲其中一間歷史悠久的娘惹餐館，由老闆卓群生及其娘惹太太攜手領航至今。8 }& J! q- S5 v& Q
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卓群生道出本地娘惹菜口味上地方性的分歧，總的來說分為兩種：一種是以檳城為首的北方娘惹，另一種則是自馬六甲開始至新加坡的南方娘惹口味。北方娘惹口味在泰國的影響下，味道偏向酸辣；南方則多受印尼影響，味道偏甜及趨向清淡。tvb now,tvbnow,bttvb+ i& O. A0 l" v$ V) i" R6 e
/ `( X- S! j% u7 H5 I他指出，在以往娘惹菜還未如現今般狂熱時，新加坡人已經非常熱愛這個極具特色的傳統美食，相較起來，懂得欣賞娘惹菜的本地人則少得多。然而，隨著各種傳媒及電視劇的轟炸，現在也增加了不少本地及外國食客，接受程度已大幅提高。他表示，這種趨勢雖讓同行和競爭對手的數量大增，但對他而言卻是一樁好事，因為他已直接在這種趨勢下，獲得更多利益：生意每年增加。 問及娘惹菜的特色，他的答案和小娘惹的老闆不謀而合：煮不難，難在事前的準備功夫。深表認同，隻是食客如我現在在乎的，可是老闆會向大家推薦怎樣的娘惹美食！: }$ h" ~0 d) s5 O
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發表於 2010-7-28 10:14 PM
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發表於 2011-8-22 02:13 PM
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