豉油雞) J/ a1 K& G$ D
材料：
# T6 T2 n! m( M2 E# j: y公仔箱論壇光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
2 _. @ k/ H! C% P- r' x1 Q( v( rtvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油） 1/2 杯
$ J: o' a4 E( i5 I! h2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1/4杯+2湯匙
8 D! g- W1 V4 Z老薑 6至8片
* R) M- v' L a: f7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 2條
) J9 K- C9 _' Y8 l% v! S- y蒜頭 2粒（切片）, V: K1 f6 E' f; o- ]9 n- ?8 w* b
冰糖 30克1 a" V- h7 e$ M9 m; ?" Q! k0 d
紹興酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O U7 Q6 Q7 m5 s" x; u
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊2 {$ ~6 I, a) o
水 3/4 杯& y4 S# ]8 g& V A+ @4 H! V) ?
做法：5.39.217.77:8898; u6 Z/ B3 ^/ o, j- X
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ L8 V: J/ [3 b/ c& D& @( o3 W" @
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。5.39.217.77:8898* r9 O" k0 \1 J2 \# W, x; n
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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