豉油雞
- g/ z' R* Y0 ]0 O& O5.39.217.77:8898材料：4 B) u% F+ g& o Q0 r) R; \
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
5 b# s1 O* {4 `生抽（醬油） 1/2 杯
* U" x8 D% L Y ]) e# X老抽 1/4杯+2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) w- A, C d% o* z+ {% T7 \) K% z
老薑 6至8片6 k* L2 f) [* V# x/ z& @3 m
蔥 2條5.39.217.77:8898+ J r# G8 P. u% X4 T
蒜頭 2粒（切片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S7 X& A2 ~9 }: O7 c
冰糖 30克
3 }) l9 U" @8 k" G. `紹興酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i+ Q, o' H W; U( b
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊: l; a9 S) a; i* h% P
水 3/4 杯. y( t7 |+ s+ o
做法：
% p, j$ g5 u9 t. ]+ `洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
/ Q9 `, F% `5 {; ?5.39.217.77:8898在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。tvb now,tvbnow,bttvb% ^$ y" M0 M- c6 O6 f# l8 a: B( i
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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