京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢5.39.217.77:88980 g" \/ ?- z3 s0 Q( z' p* ?
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颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N6 ~9 j6 ]% q5 ?& |
7 G& ^6 L4 k4 T. g2 T6 e( x5 a) K5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" n2 r+ c7 ^0 f8 c: y: D8 ?0 n' c
清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。
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) a- [, e4 `# s% f1 c3 g) L! t ~ 据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。
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大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。 ; j5 d, w* P& s+ k
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1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。
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现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。5 i7 L2 {7 z3 { M" n
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现炸现吃才叫好吃呢！！！公仔箱論壇: K& M4 ]) z) j- ^
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焦香四溢！！5.39.217.77:8898& ^; ~5 C9 a9 R0 Q8 X3 `0 g" Z
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# i3 V5 r2 E# M. ]6 {. v0 Htvb now,tvbnow,bttvb里面发空，豆馅贴边才好吃！
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) G. }6 D6 p* J5 |5.39.217.77:8898制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 8 Z7 y* {/ x1 ?6 e+ K; C: }
如何制作：
$ C/ L7 ~" L7 O8 \% G" d6 X) b1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） 5.39.217.77:8898( b8 a1 m5 w& `: N2 E& z
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
# R6 j' q, {+ F+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。 / s" Q% W9 e6 \) T& `
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。" x% w; R5 c+ }( w" p( W, o
5 M) S0 p& u6 \) G' M6 w# e公仔箱論壇和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁
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2 c* m+ L1 N6 O7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, t$ l. g Q ]2 |+ E/ C
啦啦啦，来啦！！请！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G& z' O2 M. L" `: K
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4 J7 h$ N& K0 j. s" \" I公仔箱論壇江米面炸糕的制作贴士：
+ j4 x/ h b; M. t! z/ e& H4 M- b5.39.217.77:88981. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用；
5 b% g; `& n( ]7 T5.39.217.77:88982. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 5.39.217.77:8898# n2 g' p9 C% I2 {$ w
0 ~ h5 D, d" H0 C+ W3 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U0 Q$ j* W1 w! o! |' N
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烫面炸糕的介绍： % L# G! J# P& S/ |, \
烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
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9 ^4 i9 B8 A. D4 n; m2 }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ [6 d9 k4 H) q, i( x( Z/ P0 y
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出锅拉！！公仔箱論壇: |) J+ Y% z0 F/ y$ ?; h8 r
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9 N" s2 N' {6 D* m+ i1 L8 U% O看看里面，没有流出糖汁！' y) s8 Q# y9 h- w! v+ @; v. a
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( L9 Z0 Q2 M4 o' ~: X+ m5.39.217.77:8898制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
" H) U d7 x) d3 P& f+ n公仔箱論壇制做方法：
/ Z# ?7 K o2 C. k* }# r7 b" j公仔箱論壇1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 7 N. W7 j$ L; Q* O! M
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 5.39.217.77:8898) H% l/ B( m9 e
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 ; u- K* _7 c# b2 g1 t4 f& v
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 o& q/ J( j3 j. l# l+ W" n
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和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁5.39.217.77:8898% \2 j2 C" C4 {
 
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红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t, R0 Y; w S/ g. T" `, }5 a
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1 O( k$ x$ j2 jtvb now,tvbnow,bttvb再来一个，吃吧！！公仔箱論壇* ?6 S! `( C% k& f
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1 d/ d3 J, A: ~0 B" otvb now,tvbnow,bttvb烫面炸糕的制作贴士：
$ p! _; A' H H5.39.217.77:88981. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder.
7 \& V: F5 j- ^2 u% |, E2 u2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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