原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b: l8 x2 F- z# n
主原料：公仔箱論壇: J+ H$ y8 f: c, _
惠州梅菜一棵、五花肉一块；5.39.217.77:88982 E+ x8 o y* q% O
调味汁：5.39.217.77:8898* f5 D4 V, Q& o
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。公仔箱論壇2 W* O' {% q; _8 S
. V# X) Y, V: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 L! K5 v# [2 A0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
# K2 o% }2 f/ z! t5 J# Atvb now,tvbnow,bttvb1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
% I3 U: l2 J! Jtvb now,tvbnow,bttvb T1 Q0 |4 R# r
5.39.217.77:8898; O% R/ } q R$ t% g" V m
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；/ V6 P( ]/ b, U4 h& N8 _2 w" L) }: K0 o
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
1 u8 {" x/ a- W( _* _- P5 s公仔箱論壇$ ~1 e, d" I, A/ i p
# u! b, X w. v( M3 ~% u! u7 l$ _4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
( s, f# |& o- {! w- b0 M% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g+ s3 z Y& ], B' }% g' U
公仔箱論壇7 z4 t t* k$ H$ U, z. D$ q9 v/ g
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；tvb now,tvbnow,bttvb, M* M# ?; p+ e5 `' ]. i6 }
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X7 } Q4 m v% h
7、均匀地浇上调味汁；公仔箱論壇3 q3 L2 g# N0 B6 ?: e+ C1 S
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；5.39.217.77:88987 n% M- P8 P2 r7 u
8 `( t# o+ B. Y
) p9 X( G$ [* _! W8 p/ f9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；公仔箱論壇- Q4 w( J1 t3 k6 I) Y. V7 K
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；# ^% M; l- t5 b9 ^" E0 T* q+ s& C
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
8 n4 b9 P' _- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f0 k2 s+ i/ {! ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d: E2 v; u; D' [
菜品特色：
, h) B ]/ e: b/ R0 k" x2 O色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
" ]' `! e7 H- E( R; m5 v. ], \) ptvb now,tvbnow,bttvb“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；5.39.217.77:8898* P8 r3 l* N* V1 i1 t" j" ?, }
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：4 a: x4 }" ]# O' ]
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
" L- s& p. y: j8 h3 Q C) k* q [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
( ]) V0 |2 Z# ?+ J5.39.217.77:88983、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
| 