原料：
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惠州梅菜一棵、五花肉一块；
' w) P- e0 I/ p9 q2 M! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B; ?9 s7 p2 j' _ ~* D9 o; ~
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。tvb now,tvbnow,bttvb, C9 y/ n1 i" Q
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/ @2 U- K$ N) H5 |2 P. j$ c公仔箱論壇做法：
; H% Q/ k7 |* @" Q& i8 _公仔箱論壇1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
6 m* Z2 z6 r- l( y2 itvb now,tvbnow,bttvb3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；5.39.217.77:8898' E; s. U4 v7 Q* ~
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y+ V; r! h) H# E4 |
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' k: W' t0 {& X, w9 c; E1 e Z1 @5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；公仔箱論壇% R; t$ t o' p$ t9 b! b
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
) I$ G. m" N" s9 V8 e& V7 l$ C5.39.217.77:88987、均匀地浇上调味汁；! Z0 Z+ l3 P w2 ?* |
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；, L8 a: S2 _8 C( z# e& b! J% M
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
& G) X0 _1 I( G3 |. K- S. {tvb now,tvbnow,bttvb11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！8 @' P, m7 J1 v! w0 ^
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菜品特色：
$ U; N0 v |! _2 G1 Z4 u" p2 j色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；tvb now,tvbnow,bttvb1 h: y7 W' k* i- ?
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；0 U) w' E# }: c) g d) V
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
6 Y7 f Y- w4 E/ S1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；公仔箱論壇8 t. R ?3 k$ k* z0 Y
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；/ Q9 z* s0 s. s' A5 T
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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