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主原料：
6 Z, J, `& J( [+ M; I; j8 H惠州梅菜一棵、五花肉一块；5.39.217.77:8898; v2 v& @, }8 v) n
调味汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c. B6 `' c9 a7 Y9 H
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：+ d- Q S8 ^3 w0 O" l+ q
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；公仔箱論壇5 k$ k+ W0 u& A5 B; ?) v. Q( N8 q
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. X8 a/ K3 _# F: ]9 `+ z. |5.39.217.77:88982、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；1 ?5 r$ e- w! J* i5 u$ M- {
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
9 {- v1 @5 b* g5 [" f% _5.39.217.77:88986、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；tvb now,tvbnow,bttvb4 E1 e$ O' ]; h4 u
7、均匀地浇上调味汁；! z+ I8 ~" p4 k' f. n" Y2 W8 {9 M" Y
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；! l, _0 \8 d5 y( K
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M0 g' Y4 c) I* m
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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8 `0 _* B5 o! Z9 xtvb now,tvbnow,bttvb菜品特色：
$ ?/ ^- Z2 N" _tvb now,tvbnow,bttvb色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
; K0 Q$ \, G) b5 l公仔箱論壇“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
- q8 d6 l0 i7 |公仔箱論壇梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
$ G) g4 h: }5 L$ h: D公仔箱論壇1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
" E4 o1 W3 }5 w r2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；公仔箱論壇$ f: p' [; b7 t/ M; C. C B# P1 _
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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