原料：
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惠州梅菜一棵、五花肉一块；
1 ]6 ~. G: O+ v0 R调味汁：
- m! ?- U7 i; S9 [/ N v姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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: P3 ~- a! s, O; k做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B9 R: ]7 o8 w4 h
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；tvb now,tvbnow,bttvb9 [; u" I4 ]5 z
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% J9 t" E4 R: g& I" c# U/ a/ p5.39.217.77:88982、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
) L3 l# Y$ H P4 W3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb0 |4 L0 S" ~6 s+ t1 i- t6 \
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
" I4 `% f2 h4 ^- }6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；公仔箱論壇3 w2 p- R* b3 w2 Y4 ^8 J. L4 m0 X
7、均匀地浇上调味汁；
5 d% y( Q t: u1 T. j! p3 Ntvb now,tvbnow,bttvb8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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2 R+ D4 o- |. [5.39.217.77:88989、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；公仔箱論壇( j, R0 p/ r4 K$ ^3 ?& I" r! g
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
. y8 k% V! X9 d K; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：
' y9 ]& ~0 d7 V5 ^5 z( F" A色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；tvb now,tvbnow,bttvb2 \5 {9 F; X% K( |' b
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
7 ~0 o4 ]. K4 R9 r7 W5.39.217.77:8898梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
$ y1 \9 x: U- S: g6 `# d2 _tvb now,tvbnow,bttvb1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
P: g% E) J) }2 b' o; g2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
: Z' |' d/ r( r; i+ ltvb now,tvbnow,bttvb3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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