原料：
/ u8 B" C% T2 o7 U5 Jtvb now,tvbnow,bttvb主原料：tvb now,tvbnow,bttvb9 A3 G8 O5 M; r7 h
惠州梅菜一棵、五花肉一块；公仔箱論壇8 D0 J0 A& G& Y$ f) f
调味汁：
3 d% y- Y0 L' i) W2 A F% f& O, w姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。tvb now,tvbnow,bttvb. J) w3 n3 F1 C6 G5 k* N+ N
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+ _7 H* k0 X) O做法：3 K& H/ I4 s+ f- v
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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* |, f/ s( J; ]( }, v3 t$ D L2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；公仔箱論壇7 n6 [2 t8 L5 Z# T" e
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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+ T2 \4 o a2 a$ k/ E" Z5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；tvb now,tvbnow,bttvb4 `' g* G! L! m4 `) G, _
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
3 y* _- n' G2 X" F0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、均匀地浇上调味汁；
! M6 c$ w6 w" M2 o" s8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；5.39.217.77:88989 a! P( E9 d$ F5 z: N4 y
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
; a; ?0 D) F3 G- Ttvb now,tvbnow,bttvb10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
9 p2 D4 l' s$ K* o; [tvb now,tvbnow,bttvb11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
1 K7 v$ X6 u2 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K/ ~7 g' G" g: V( S
6 W0 O4 x2 t; {/ U0 M5.39.217.77:8898菜品特色：
; g/ y( }8 m3 O2 P2 l* ?色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
5 _( ^. H( N1 m: Q) e“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
3 @" w. e- j& C) M+ k$ G! j) P! ~7 H5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g" \9 X" V; @2 ]2 F4 B
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；- b5 E8 `- O( P. ^( w
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
# T1 a9 h" q" y8 d% Ntvb now,tvbnow,bttvb3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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