芋头扣肉原料： tvb now,tvbnow,bttvb5 P( p# i6 t0 @' {/ r v
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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辅料： ) J; ~) p% w- N; ^9 K
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(1)酱油3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d v7 k* i- u2 s; g5 }! J
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O# c! l2 i- w- ]
8 s, M# p' ]$ h: y" T5.39.217.77:8898 (3)水淀粉1/2大匙 " {$ A1 N! t* i
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做法： 5.39.217.77:8898& |* d, s# c2 |+ v" X$ h7 n' `+ Z
/ @3 J! [, ]! ^2 y4 a. P7 F 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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6 f3 Z$ K2 }; e ` 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。5.39.217.77:88987 `6 H- X3 M4 e& k1 w* m
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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8 T7 j6 S$ K7 I3 g# K 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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