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[食肆地點] 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉

天氣熱得令人食慾不振,還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今,不少新式車仔麪店開張,添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底,不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔,一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
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1 e$ j/ \; Z; S6 r# p" D) A+ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六十年秘製豬大腸
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" V  Z# u3 v1 @! z( U# X; @6 @- \9 `tvb now,tvbnow,bttvb■ Jenny一邊煮 麪,一邊聽客人點餸菜,不消兩分鐘便可上菜。5.39.217.77:8898: @5 z& s+ I/ c4 n
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「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史,老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始,已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說:「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的,經常在英京戲院門外擺檔,因為車身細又要走鬼,食餸選擇不多,不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代,因為香港有霍亂問題,所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店,不過這店勝在水準穩定,其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸, Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁,把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮,讓大腸充份吸收湯汁滷水味, Michael大讚:「剪開大腸一刻,簡直氣勢磅礡,你會見到豬腸的膏如何肥美,尤其是豬腸頭,煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉,一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美,當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置,貪其咬口十足。至於炸芋丸,則是 Jenny自己出品,嚴選靚芋頭搓成芋泥,再用腐皮包起來油炸,外脆內粉,每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇,這店每日傍晚七時半拉閘,「有人放工後,幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
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4 d# }4 `% |  h* Q  n1 p6 ]■近四十款食餸菜選擇,每款都用心炮製,整齊排列一目了然。公仔箱論壇1 G) e9 ]- Z& [( H. ?6 P+ R& d  F2 F

2 F! P7 Y. x7 g- t4 w6 B公仔箱論壇小學時已愛吃車仔麪的 Michael,經常光顧校門外的街邊車仔麪檔,很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子,因怕湯汁會滴污雪白波鞋,「好的車仔麪,湯底喝完不會口渴,粉麪要齊備,油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製,肉味特別濃郁,不須加太多調味料,喝光了也不覺口渴, Michael推介吃法:「我喜歡油麪溝米粉,在東南亞地區,把不同的粉麪混在一起吃很常見,他們叫這食法做『摻摻』,既有油麪煙韌,又有米粉軟滑。」5.39.217.77:8898: [3 L  K, Q/ ~1 S+ [

+ T* K1 C4 k$ g  D2 gtvb now,tvbnow,bttvb豬大腸$6公仔箱論壇* w. n- F+ f% `
       
" [9 J4 p2 Y2 Q4 P# RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮來貨豬大腸,浸在秘製滷水湯汁中,電飯煲不停翻熱,豬腸滷水味濃得化不開。
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三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5        公仔箱論壇; |$ B5 F& k0 k
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少年食神推介,油麪煙韌米粉軟滑,兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了,浸湯後依然保持脆身,蘿蔔極入味軟腍。+ u: ]5 l# H* Z# V& _5 c6 \
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牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5       
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1 L0 _- U$ L, u: T公仔箱論壇很多車仔麪檔都不再提供牛肚,因為製作繁複,這裏的牛肚極有咬口,煎釀三寶要趁熱吃,牛腩入味無渣。
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5 I5 H, R2 {" X" ]' y1 b魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5        公仔箱論壇6 A: {! i  h  x  w3 N$ d
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久違了的兒時咖喱味,魷魚爽口不會過韌,魚蛋魚肉味重極彈牙,豬紅不會一夾即散,非常嫩滑。 公仔箱論壇# l  w2 K$ Z0 e6 p- X/ v
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豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3       
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3 q3 l6 V, _$ I$ t, Z1 N公仔箱論壇我喜歡較幼身麪餅,豬腸肥美,吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁,那三粒炸芋丸脆卜卜,好吃。
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7 Y% B& C' h3 g1 ?* ?! CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.77:88981 `3 }: K( [+ R) M: k

, c2 v4 [) ?. P( g佳佳粉麪店(大角嘴福全街)9 c+ W2 [+ I) B0 I

  O' u0 \! s1 E( z! W5 D2 w公仔箱論壇番茄湯底清澈味濃公仔箱論壇/ ]4 r, q" H& d2 N) m2 ]' l
開業三個月的「蒙麪」,在網上口碑甚好,店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族,最抵食的是下午茶套餐,$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼(可選麻辣或香草味)和一杯豆漿。吃車仔麪,食餸要多湯底要味濃,這店有番茄薯仔湯底選擇,老闆蒙生說:「開張頭兩個月,有幾款湯底可選擇,如冬蔭功,但番茄薯仔湯底實在太受歡迎,現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時,蒙生已開始煲湯底,用大量番茄加薯仔和魚去煲,湯色清澈茄味濃不覺膩喉,天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒,因蒙生的家人經營燒臘店,他自己亦做了七年燒臘工作,所以即使店舖小小,他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒,記得要試特製辣椒醬,不加蒜改用炒過的咖喱醬,又加入柱侯醬,使辣中帶鹹,口腔久久有餘香。
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* ?+ o: h" F! P0 `  ~* C6 Ntvb now,tvbnow,bttvb三餸車仔麪$207 Z1 H; U+ r& X6 Y' O% Y, V
       
% |9 O2 X' T5 b2 x$ C5 h" Y; M有雞翼、豬大腸、粟米,雞翼先用秘製滷水醃過,軟腍有甘味,番茄湯底香濃而不稠,抵讚。公仔箱論壇3 q& ^) v, a. s) R
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香草烤雞中翼$10/3隻, X+ P# i9 N- c
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人手搥鬆,棄用梳打粉醃製,燒時加百里香,令香草味更突出。
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( j: Y2 ^: D( ?- w& U! gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌蜜汁叉燒$8 tvb now,tvbnow,bttvb" R) [3 Y* U3 b( y' L8 V
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選用瘦身的脢肉,燒烤時分兩次下麥芽糖,代替蜜糖,煙韌不過甜。
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+ g, o- A/ v2 [8 k2 a南乳豬手$5       
9 K) z; R+ q3 ]5 y3 e* RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [$ C1 v* w" b2 c! s1 O
醬汁香濃,那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F0 P# X3 v( p4 v
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牛孖筋$5       
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: K5 l  P2 f- g' wtvb now,tvbnow,bttvb超滑!滑得幾乎夾不穩,自動滑入喉嚨。 3 O0 p4 i! u/ q3 y

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) U' b- g/ \. c0 p  uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒙麵 (紅磡必嘉街)
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2 d, Z$ o/ ]! s4 i% e8 U■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪,少年食神 Michael找回了兒時美味。
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