草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。公仔箱論壇0 B) A: i$ ^6 S" B
% h9 ]3 K: ?$ x: v4 r- y公仔箱論壇 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。* I% \% F6 U3 H
7 n) ]4 U+ l+ |( v/ E8 Z9 R8 e公仔箱論壇 （奶皮子）
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$ U0 M! q0 M/ K B0 F X" ytvb now,tvbnow,bttvb 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。5.39.217.77:8898" T w& L, l+ a( \0 A; K; i6 O- h
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
$ a/ k+ ?1 R B) l& D( S& a* jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# f! Z$ r% V7 K: H( t" F+ o, f+ }" A
草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。公仔箱論壇6 e6 y! x7 v0 [1 \1 q
9 ]" h) |) D- I8 E& j. k公仔箱論壇 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b% b8 v- s. r0 N0 F
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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$ {; v0 G/ X0 o% o& a, v1 K公仔箱論壇 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。5.39.217.77:8898/ o, ^9 q5 C7 X, s# c
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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' I0 }: F# X1 U5.39.217.77:8898 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G" Q2 s* X3 Q% ]4 g/ [
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& ~9 P4 W6 J6 F! U8 [$ F" F5.39.217.77:8898 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。, {$ r) L; M$ B/ \) A3 B
8 t0 R. }- ]- }, _( w- o 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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$ P% C4 h/ A3 U. J1 Xtvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。tvb now,tvbnow,bttvb2 @! j# E+ u* [, ^5 G
: F# `: ~3 V: p8 s! Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @( f0 R, S5 V5 O
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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7 G9 f( A5 ~& ]3 r% F& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。tvb now,tvbnow,bttvb% `" }* U' B! V4 L+ e5 l* g
5 H1 R* m2 i5 r& j. a公仔箱論壇 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。5.39.217.77:8898' B; v! x& u* w0 S
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。4 q6 I: s# M. c- u3 V
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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$ r" j7 T9 o" c$ ?5 G( s公仔箱論壇 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T) f3 ^ f& J y! [# B+ n
& d8 i& _% Z- }4 U 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。! a7 J, Q3 T8 D# u
: V# L5 J1 N' v# P$ p8 m# q2 d 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n3 l0 l3 u" U" ]/ X( o
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奶制品家族其他成员。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A1 H% A% z) G4 C6 \- ~
, [! E3 ~% @ p: m/ t9 l; U, |) G 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。7 X2 \. K2 d* [0 P( W" }
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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9 l x! ]1 X! W/ G7 J7 X( Q5.39.217.77:8898 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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- E: J2 n. M& n4 S7 |公仔箱論壇 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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8 ]0 x+ {; c4 z! f5.39.217.77:8898 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L) F/ {' L' y+ ^) K1 G
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b8 K6 ]+ x- q- q1 k2 Z5 o
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。5.39.217.77:88980 t: I, p8 O+ ^( N" c% s7 C$ X, S5 [
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。tvb now,tvbnow,bttvb4 |+ A, S; r1 e, R& L
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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