草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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3 w6 n7 B X' S6 b T$ K5.39.217.77:8898 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）公仔箱論壇" M& X+ ?% t; H2 T' ~! `. L
; e& t2 N7 x. X: a: S- s4 E3 \, n0 d 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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5 q2 n) ~& ~% k% w. _& E公仔箱論壇 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。公仔箱論壇8 M) E; N- M/ c; g
- k# c7 W7 f, q- U# S" g 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N" v( K" V, G6 W
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。- m& O" ~% n2 c# r( s& s: U Y
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T ?+ s( F# v6 a- D
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。# b- R+ O) |& W
7 e# i+ D( h4 |- U: I4 t; Y) @公仔箱論壇 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。tvb now,tvbnow,bttvb) R, E$ Q! v1 Y* P! f
; a) `' ?2 }0 x/ g2 t' n5.39.217.77:8898 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
5 Y8 A4 G1 ?; G3 U1 G5 H, l" Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U% p- q6 P& D7 X
牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。公仔箱論壇) Y4 N0 r7 C. @, ]: b
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8 K7 _4 L5 Q5 L 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }. ^: v% i+ A. y# a
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; W4 p" K7 n* X1 P/ I# J. [: @tvb now,tvbnow,bttvb 牧民的奶制品是一个完整的系列。
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9 f+ X, W7 B7 ]# C: x) @% U4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。/ ?' [" d. {, e% W2 {. b
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
3 i- g& T! w/ u8 }9 s7 q( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 {6 s4 Z R# u! {: m
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& w. ~: J. U( O公仔箱論壇 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。: k! C7 b7 p; h* Y( O4 l3 |- @
7 R2 C! J% M0 ], T e" M7 G公仔箱論壇 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。5.39.217.77:8898$ O7 o {; o; M
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; g: x% t, } B3 N$ Ltvb now,tvbnow,bttvb 给个特写。
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2 Y# x/ O {( e2 R公仔箱論壇 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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/ x7 k( t. T( r$ Q, S# A' W% | 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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5 ?% Z3 l+ U J1 f* z, x3 ~0 `1 Q 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S; Z! f* a% ~+ Q4 t* X
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb6 u6 L6 a9 ]# w C8 @
7 [; U; X% A$ e( ~* b 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。% h" q3 _5 N( g, m& x3 ?
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。公仔箱論壇: c. _7 q5 j/ M0 z# |
t( S* X$ S* ~+ g# C1 a* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
3 y$ v' Z& h, p& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M( ]3 y% c; C% c" r3 W
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奶制品家族其他成员。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C; [3 c8 o# t( Y
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。- \( N/ Y. q% K* C9 g; d
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9 _ T1 O L0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。tvb now,tvbnow,bttvb0 `$ L( ^1 c/ V5 H9 |4 N0 o3 ~
8 W2 ^' O5 ~8 V! ^/ [公仔箱論壇 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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$ I G- |; ]6 a 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。3 m& N; f5 F. t7 c
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d/ k& |9 \) D 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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; r6 H/ h c% n: O8 V4 E7 y5 [tvb now,tvbnow,bttvb 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。
1 A* o) z4 Z- T ]2 ]- n! V# e9 ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! x. X _* |: w2 c5 r3 M6 P
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5 C- R! G4 _. i5 {( B 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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3 m O! ]2 s, o1 W- x b2 Ftvb now,tvbnow,bttvb 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。( @2 U; f$ \) J* c/ o
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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