草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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, k4 g, u" m. X6 R3 b6 v; @ 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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% @7 {1 v1 n2 p! e+ q3 X公仔箱論壇 （奶皮子）
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# J' C* ^; L1 V& L, t1 A6 J 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。& v. C _: l$ y2 d
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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& P6 ^1 C" i0 z' t9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。 L; v( I4 ?8 N/ C) `
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。* x! x! S2 l8 Y$ h
2 ~& g& ~4 L) n) U/ l( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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! z2 }4 I# A. E/ @% B/ ]3 v 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
; |5 p5 @! G4 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I+ f: j3 ^* _7 V4 G6 I$ H
牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。3 h8 w! \# o+ |1 ^0 e9 I
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。# b! C9 g; F) B! ~' r9 } x
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8 ?1 l' X ?2 W- c# J( x* y" h: D 牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。tvb now,tvbnow,bttvb& D- }% t+ r& ^
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇$ e3 Z, U( l$ J7 Q. A9 [. x
6 C r& e- @. |0 ^* }1 ~+ R7 ` 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。tvb now,tvbnow,bttvb# L$ Y# J, D! [, Q j
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~1 z' |" Y/ y9 Y5 F7 r: L' j5 K
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。9 k& `3 n; Z6 J& k# P; M- H
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3 a/ h& m2 V* m" I) ^4 F' J 给个特写。5.39.217.77:8898+ s9 I' Y' f& h9 O# j3 o" @9 k
+ C% F! T* _8 u1 }$ ?- l+ E# |0 Z% p公仔箱論壇 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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- W) V* b) P/ `. I% X, K 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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+ j$ K0 K/ q, e7 d! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `2 L6 {4 v& C5 N) [ ~+ g
奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z6 C9 q8 a. j, M/ P
, U- \3 f4 y) j) k/ rtvb now,tvbnow,bttvb 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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4 a$ d' I3 Z5 a/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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6 O$ T# t+ t/ d! C: y/ P7 \* f* Q( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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1 Q) g k* f6 j1 utvb now,tvbnow,bttvb 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。公仔箱論壇* U5 G# B( O% n g M$ N; ~' ~) ?. t+ m
) m& o4 y: l- x* n 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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, s- `( R& @2 Q( b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L- I5 f& ~. H/ E5 y! S
奶制品家族其他成员。
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4 y; D9 I5 F- m t* i: q 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。公仔箱論壇4 {& u8 D2 y0 V; c; |! A% h
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。6 @! b$ g3 o/ Q+ n, F* V
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。tvb now,tvbnow,bttvb: {# {5 D6 N i4 d
& S& e: K9 p2 h+ [, @! G. A4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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/ h$ |( l- o+ y |0 y3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 e/ H% w* \7 N- G 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。# n% S/ E" A0 H4 N9 i" i0 ~( W
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) v5 m' C) [5 l2 C# t+ J, ^9 G 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。6 n$ `. v4 o p* ` }: ~
6 }9 i1 n {; W- g9 d 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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( ~! y* j8 s0 M; V! } 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。5.39.217.77:8898) O8 K8 E3 E9 [, ^9 e3 G' t) z
* |# l# Y. j( F8 i% a" W: c5.39.217.77:8898 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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- c# H8 I% f7 g4 l5 i8 b% d3 n公仔箱論壇 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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5 x" G* K- ~- A3 s0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。9 F+ k9 U% k1 y2 h: D
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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