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$ y6 K0 O: Y- } @3 o: j+ r公仔箱論壇材料5 N6 t( I- h2 e E* |% x, {9 L
鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片4 P6 @5 J( M( a2 s( x. O
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0 E/ C4 J+ T7 ^* @' L0 U0 ?做法
; m% d3 I$ q, N) F+ Y/ S5 x0 s公仔箱論壇1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。
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2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。公仔箱論壇5 O4 K* B4 k0 |; M9 ^1 [
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3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。
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4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。* ]! l& H6 U# h/ Q/ a& ^
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5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。
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貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。 5.39.217.77:8898/ ]# |6 U# u0 i: z9 \1 e7 E# r8 D
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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