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材料
* W9 K. R, y6 ~ w$ a+ \5 k# K8 P6 g5.39.217.77:8898鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量5.39.217.77:8898- P% y) G# ~/ N( M6 v. q( H( j0 J: F
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5 h9 z$ a: B$ ]% E5.39.217.77:8898做法
, [" U* n" j4 i, p5.39.217.77:88981.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。
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2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。
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3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。5.39.217.77:8898, p! A/ Z3 K1 d
2 s) O0 R3 y, C% y* l4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p X+ a1 n1 [% I+ W, Q
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5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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3 l5 X- ~2 t4 k9 [* o, `5.39.217.77:8898貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。
3 p1 B+ K& A' R公仔箱論壇 |
發表於 2010-7-6 12:05 PM
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