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7 d- h( P5 s3 \( Y公仔箱論壇材料
# E; `# r8 {+ [( J, d& E, G7 Ktvb now,tvbnow,bttvb鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
8 j4 K/ F4 q( s8 R3 a8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 I' k/ v9 t1 S( h
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6 C( a u9 [4 g* o8 Vtvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇/ v, P4 n5 H; H
1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。6 Y% M4 n6 `7 M6 \" b; \
/ ]5 y Y }$ {! o8 y' L( W2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。
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3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。
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4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。公仔箱論壇7 k; y' e P- a6 _3 V+ ~8 Y ?+ t
# q, z' J) m$ V: U' N2 I) y1 S5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。 公仔箱論壇' p# ^0 H0 o; H( Z4 y( C$ _5 k
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貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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