素裹鹅肝汤 准备时间：10分钟5.39.217.77:88986 K: B, P8 [5 B; e. _
制作时间：40分钟
7 ?9 T8 e- c, F2 n- O 主料：法国鹅肝20g
" j7 y# ]9 d5 }1 o$ D1 c1 V5.39.217.77:8898 配料：白菜叶80g、胡萝卜20g、西芹20g、盐6g、糖5g
6 p- {4 O' G- n: M公仔箱論壇 制作方法：1/将西芹、胡萝卜洗净，切丝后入锅炒香；
- {/ q/ K: m) r2 e9 J5.39.217.77:8898 2/将白菜叶焯水后，把炒好的西芹和胡萝卜丝包裹住，倒入矿泉水炖30分钟；
" b9 c. n$ p0 {* x& {1 S W 3/将鹅肝入锅煎至金黄色后，摆入白菜汤中炖5分钟调味即可。5.39.217.77:8898: |* }+ J+ H6 Q2 X
创意：法式鹅肝通常是香煎再搭配牛肉或者鱼肉食用，这种传统制法虽然能满足“肉感”，但难免油腻，将鹅肝与素汤搭配烹调，使鹅肝有蔬菜的清香，口感也要清爽些。
' o0 m' }8 A/ H @" ~+ m 烹饪诀窍：煎完鹅肝后须吸去表面的油脂，炖制时间不超过5分钟。 |
發表於 2010-7-4 12:16 AM
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