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笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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豉油材料公仔箱論壇6 ~5 l; I2 n' h! U) W/ F1 a" t
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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& ?: m- E+ J0 V4 y: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K/ k9 S+ Q X; a! |& k: D
做法
; D/ p( ~% S J; J5.39.217.77:88981.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。1 z4 z9 i0 C8 [ z3 ~
8 |4 p0 }& o* X5 x2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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, g* @ B1 I7 D) Z. f0 Z1 ]0 t' v8 L公仔箱論壇3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。公仔箱論壇# {, f* v$ _' i9 l3 ~, c; [. M
% @ ?/ W; x4 I5 `" Y0 H3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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