香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。+ V, L3 |. j" b6 l
$ a7 {8 `% f! T- p3 y6 p
冰苔目大$22 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q" c4 D2 s1 Z$ P& ?% z
除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。* f$ `8 m0 F3 H4 @. x& D
公仔箱論壇7 s& F/ {# z0 P8 ^4 B; o# k$ D
米苔目$185.39.217.77:88983 o+ h% q$ h8 d( |- d
 5.39.217.77:88985 U0 m, q$ T! p
$ D# `8 m8 M- @3 \! i
主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。
0 h/ O+ }* t* Z: ~4 P( v% s公仔箱論壇
$ h. ?& f t# L$ Q( C2 k! ~3 F
2 G2 y6 i* q' A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- c; }4 M; v7 \- Y& K
現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。公仔箱論壇' D4 j C) }# O m1 q8 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y# ]3 B5 o1 L2 J# _
不可說我不正宗
& l4 a1 \* b9 a& b9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % |# a4 F; K1 Y8 o6 w
■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。公仔箱論壇- b7 G; Y h; v& E8 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v" t- R% ]9 ^2 Y0 n; ^, V4 [+ F* i
區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。
' x) o: r H T5 s9 I公仔箱論壇
; G) E) k e5 W6 v5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb+ j1 w h: r: S* K$ z! i8 h- |
■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。tvb now,tvbnow,bttvb' r. o. c5 Z1 k, e
9 _! I- @/ q/ i' l' \7 G- n公仔箱論壇可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。
5 e! u% F7 ]) T* P9 C( G0 [( G
6 X1 [+ u9 q, [& D1 c2 H; l3 v. [刈包$18
* F% K2 `; _( x5.39.217.77:8898
9 J1 n3 q: m: Y _& \! q公仔箱論壇區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。 + ?1 k- G( X+ r+ E" q
3 h# K3 ^4 I& B0 t0 v5.39.217.77:8898紅燒牛肉麪$52
4 F1 p2 G A( P" T& O- ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x/ {4 x9 H4 U
台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。 公仔箱論壇8 [ l0 }$ z' K$ a4 P0 E" N
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?# e) j9 F0 y2 N# Z% l0 f6 R
花枝羮$28tvb now,tvbnow,bttvb. i3 H/ K d+ G$ N
' \" x, U$ y6 g# Z' Z6 o5.39.217.77:8898區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。 公仔箱論壇6 \: Z( l+ H6 u; b: _: ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x% D- r8 _3 p3 o, R' S1 s# a# h
蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$15公仔箱論壇9 j3 \! C0 n7 n5 F$ R `9 ~
+ _/ d2 @" N k/ s! z& wtvb now,tvbnow,bttvb蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。
2 B, y' `6 {) Z- ~6 O' m5.39.217.77:8898 C5 A$ ], C0 W, f
紅糟肉$32
7 w" f8 X. U8 _& k% D5 [% Z. z4 V
' o _) X2 a! ttvb now,tvbnow,bttvb豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。公仔箱論壇( Z2 o! E' g$ F& Q. b
6 \+ s- u6 g* z$ L6 M* c5.39.217.77:8898白玉翡翠$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x7 D" m: U. s7 k& r# C
" Y1 P- P7 ?6 R/ p( [- { E) I1 X" Stvb now,tvbnow,bttvb台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。
& O! W: V( D4 V- m. G+ i5.39.217.77:88985 U5 t( f5 t5 T* v7 ~! j, g/ h
芥末軟絲$38
5 U1 \: L; L( ]& P+ g8 c" q. t 9 ^) Z" j4 ^5 v) Y
同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！ 5.39.217.77:88982 p# z: F* i# a1 O' m
* [, f3 @- b5 f5 _' S9 _* f
老苔目 (旺角黑布街)tvb now,tvbnow,bttvb! b* W# X( e+ z. V" z
. ~" r9 g* u! Y3 c* r+ }+ S3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ l' J( \/ `" ?& M& B |
發表於 2010-6-30 06:43 AM
| 