菜式分類: 甜品
) v2 u1 J4 ]# ^0 l& ]- M" t製法分類: 焗tvb now,tvbnow,bttvb- x+ F6 B" f- o3 X1 F7 u1 B3 Z2 I
中/外: 外國菜
9 k+ Q7 Q" k* ~( w, s4 l4 Mtvb now,tvbnow,bttvb省份/國家: 9 j$ N) K, b" c
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
5 h6 s& [& u: f* m1 j+ @( o醃料/調味:
( J! W# M4 c% e' E( ~. |獻汁:
1 N- D9 s! `% {( E# V* z% Y8 K9 qtvb now,tvbnow,bttvb製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.5.39.217.77:88980 i l7 ?# @' k: n: r/ Y
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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