菜式分類: 甜品
2 m- E& I# T" J# E8 W. d- z% otvb now,tvbnow,bttvb製法分類: 焗8 i' s4 o% x/ ^8 R
中/外: 外國菜5.39.217.77:8898* M w! ~- W" h
省份/國家: 3 V8 h! k; E% i: X/ T
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
. ?4 e% q4 @7 {- y. f- \醃料/調味:
' X$ Q, T3 V+ a) F; x6 i# {3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻汁:
& }% h# E1 Q T% y# X6 t製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.( m1 Y _% \5 r
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
| 