一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。5.39.217.77:8898 @( v$ Y$ g# g+ L5 q1 ]7 g# t
3 q! j' x& B: j% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明星海私房 tvb now,tvbnow,bttvb' K8 j) ?+ p- }, N7 N
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。- }, B: h$ O2 |" D$ _0 W
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潛水海底火鍋隱身街市
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8 [( V' E1 L& J& dtvb now,tvbnow,bttvb■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。公仔箱論壇, X% O5 E. i5 O
# c% e6 r2 V0 s) K廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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, N, X* e, F4 O9 Q( }+ P$ h■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。& X; e, G' o" N
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: J7 i, e3 |5 y■法國 麪包蟹是湯底皇牌。公仔箱論壇1 ^1 _( P1 [: |$ d
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z8 k9 G+ N! Q* ]' G# G4 u
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& W- W, @8 b2 z$ `4 X) m+ r■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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& I* x4 D2 D# @& u& a7 E+ p t■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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; B$ G* z5 m% _- ]# { [公仔箱論壇從海底歸來「活野刺身」
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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# c/ H- z9 B/ A. y8 R公仔箱論壇2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。tvb now,tvbnow,bttvb" i* C, |8 w9 }# I. b9 l
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q% ?8 |* A. `8 v+ C- r
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4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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) H9 K# J7 N4 }8 k公仔箱論壇5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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! Z3 m3 \7 j8 O _( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 b* f% q5 f; e$ {# W/ r/ Ntvb now,tvbnow,bttvb深海食譜香港篇/ P( d) q* K. H3 _
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P( J- _! s4 T! l) N; [& m+ |
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ + o: F5 o i) Z3 z; N' I# @( b
7 W9 k! R# \# Q0 \1 U# }5.39.217.77:8898塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
( I8 a8 b: b( f" A) x# P跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
! {8 X* T2 x1 V2 p, I7 Y大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。tvb now,tvbnow,bttvb* t6 T! W, I5 [
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
+ b8 a: K* B" U) r鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
+ V% y$ _5 E5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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" V/ I; D I, g! _1 a4 g3 X2 l■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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8 u3 m. k9 z. R" ~4 k% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。( x$ {* B/ d% h8 P. q% k3 P
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/ _% Z, S' ~4 V4 I公仔箱論壇■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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" m# R6 ?$ s2 Z/ V- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - V) r9 o1 _% _6 J6 W
■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。tvb now,tvbnow,bttvb* |2 }' L0 z: p9 i8 x" V( [
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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