一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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明星海私房
0 F% I9 Y. [$ B0 h: r5.39.217.77:8898刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。( v- H6 R- |2 s. z: N$ t [6 K
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潛水海底火鍋隱身街市
- V3 l w) v. T& s/ W- \& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898; N, T1 c2 e0 ~4 A% K
■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。% q4 Q" s4 Y" t
6 H& N4 l( Z: y廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 5.39.217.77:88985 F* u5 Q# d( H' R8 F
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。tvb now,tvbnow,bttvb, g, @4 \3 ]: A8 e+ b
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' U! `- y" Z' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法國 麪包蟹是湯底皇牌。5.39.217.77:8898) g- i+ K. }3 G- C2 H
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+ ~% i7 z Q7 }; P) y! h6 G5.39.217.77:8898■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
! z! u9 ~: s( u/ g& W* I1 [9 i& l5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H* T7 K- S* D
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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1 a$ g- W" a( P■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
9 e5 |' y& i2 ~: l: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z$ ?4 _: h& L
; X9 V; Y) ~; \, B3 U公仔箱論壇■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。5.39.217.77:8898; U" `! M# w" [! x; x4 h: _
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從海底歸來「活野刺身」
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W) O' Z" [7 M
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。8 D, {0 m0 b- G7 I% J5 i
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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; ]; j3 x) G0 \* G9 O3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。! f1 H& q, r+ l* T" \2 @
! X+ e8 m5 H7 S& r% H8 ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; L- f+ C$ Y5 s* F
4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。1 j+ r6 R) D* _3 B* l4 k1 l# L
9 O$ t6 I7 v) T. g, b# B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @6 J8 i5 f: Q6 P( x
5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。公仔箱論壇8 E4 O( T8 Z ]; _
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/ E: Q6 h) ~4 R* W+ htvb now,tvbnow,bttvb深海食譜香港篇
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( c6 ^# U+ C w( _* _6 r" d' A5.39.217.77:8898■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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% y2 x6 m1 q+ N' w公仔箱論壇飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ 2 ]! z" ^- i$ D3 o
2 } T+ X4 o7 P; \3 R8 E5.39.217.77:8898塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
4 j' ~' V4 ]. a# F; {7 f WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
5 y9 z. U6 m5 k# x H4 G大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
) k( _# k/ J9 J/ U" b: T辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。1 ?% A( k( w3 n. A+ m2 y
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。" a" n1 o$ R9 ^8 b S
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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6 l/ O5 ?+ e, b6 t$ D3 D* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。tvb now,tvbnow,bttvb- X$ e! Y$ h2 z p
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7 ^% B/ s) |1 J■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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1 c/ z2 W. e# S+ b& i1 y& h5.39.217.77:8898■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。公仔箱論壇5 }9 I1 a* {$ U! e: k
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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$ l5 ~& Y7 ~6 L2 C/ T' {5.39.217.77:8898廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 ( h# X7 f6 X' B# Q3 a4 W
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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