家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。
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" D! Z. D+ ~& ^$ s1 n1 B- \% g Ttvb now,tvbnow,bttvb现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：5.39.217.77:88980 G! }6 z# x( b2 n" M7 C7 G
6 h7 P1 x" V: E, r5 j) Rtvb now,tvbnow,bttvb1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。
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2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
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]$ L/ l) R% _* V# \3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：
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# v9 N4 ^9 m: Y# L# W; j) n4 l2 u5.39.217.77:8898 A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。6 J& I; `$ d( r. w4 G1 E; [
" G4 J. N! {4 D7 n7 @0 z B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。 |
發表於 2007-6-7 06:25 PM
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