夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。公仔箱論壇" S: \) K# Y( M' I: J. t3 s0 T
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瓜之君子 苦己不苦人 公仔箱論壇7 k8 _; h9 ^% |
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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* v" K: d( P W4 x" |" e G■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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* q& h* h# U9 |) e+ v5.39.217.77:8898■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。公仔箱論壇1 a. t' x6 `3 {: X% L ~
4 O" x) b/ \" i& O# V4 x& Ltvb now,tvbnow,bttvb沖繩特產一周食 70瓜
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. E. W% j' E8 z4 x* O8 a■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }9 I! q0 _6 _' f) d) v
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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4 T9 a1 S. B+ ^吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）5.39.217.77:8898' ?$ R U1 j+ L: X t& K' n
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 # J% P- B# D/ h0 K. {' g
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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4 n W8 }9 @& \. z2 y公仔箱論壇沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
! v" U! i$ @+ Y9 J/ A: Z7 H0 s- k5 u5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 v& h+ E) s/ c# d* t
苦瓜雪葩配春卷$68（ a）4 M; R6 ?' w- r9 t( y
, @$ i, u& B" G( y# ?' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R) ]3 u$ N% [- N2 g1 D4 j
3 n* m: `3 g* ?( S- V# J, h! x" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜炒飯$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb, T+ ]( m$ I+ V/ a1 F, C
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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6 {" B5 [; u) a/ S) R5 a4 ?5.39.217.77:8898苦瓜釀魚肉$78（ a）
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+ r7 v" K* v6 Y* t" J2 J4 l; d, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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苦瓜餃子$48/4件（ a）tvb now,tvbnow,bttvb: K3 h2 A# V+ W$ q7 j4 }
; v- f1 x# d0 D沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。tvb now,tvbnow,bttvb) A3 g8 ?+ O! O5 t' C6 F
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）* H' I$ q3 D1 B. c8 g
: y4 @8 }2 \7 O# D* r4 O# Rtvb now,tvbnow,bttvb嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜 清炒最正 公仔箱論壇3 p8 a# ]; r" ~
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
" W! Z1 q7 d4 w7 I% ^- y5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O! D- D; m2 l6 n# H. W* y1 ~: P: ^2 p
清炒凉瓜$55（ b）
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3 I9 t# l/ _% @2 Y3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
) [: k+ H. a7 V2 stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ z. P( Y. U }3 \% F9 B
凉瓜煎雞蛋$58（ c） 公仔箱論壇. D. |2 _( T+ x& L% @
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。5.39.217.77:8898, G9 v$ f2 ~3 n
1 e( k5 v9 O' p/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）6 e3 c2 z0 ]; ^; p7 k
8 e/ q9 M0 c+ v+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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+ T, a: j I6 t- e公仔箱論壇豉汁凉瓜牛肉$68（ c）公仔箱論壇( ?3 K; a( [" o
/ b) [; J. Y' X7 d2 U9 k* f) M% Vtvb now,tvbnow,bttvb最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 公仔箱論壇; d5 z- ~! x9 R* R5 @6 o/ G
, v6 u2 D& ^" \, H* k* B5 ^tvb now,tvbnow,bttvb（ a）那霸沖繩料理
( [0 L G8 \ \+ H% b5.39.217.77:8898太古城第十期耀星閣 G1015舖
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' H5 R: n; q: N2 w( i1 f; I- Z（ b）尚膳潮州小廚
3 J* E0 L6 V: } q5.39.217.77:8898太古城智星閣地下 G1016-17舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x- j! |* u0 X; {( X7 ~ _
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2 S: Y. e9 Q+ F5.39.217.77:8898（ c）廣東茶居
9 k& O$ r1 m: l尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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