夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。tvb now,tvbnow,bttvb( F0 y- P; l$ k8 N. H4 Y9 V
+ Y9 r) q* r! X1 f瓜之君子 苦己不苦人 tvb now,tvbnow,bttvb, o3 q5 H! n- B; y0 w7 Y6 W
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。公仔箱論壇7 T& a s4 ~. t0 i1 g- N- o% J
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& j2 u) n' U7 A( e■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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m/ q' k! a! h& x! B( [# y- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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沖繩特產一周食 70瓜tvb now,tvbnow,bttvb+ @: E$ C: H1 h* x. m
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。5.39.217.77:8898" E% T1 O! c4 d; p) t% H
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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0 h8 k& `0 {- W* Z; T" H吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）tvb now,tvbnow,bttvb7 g. E+ H* g: s' X) M/ A
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 $ k" Z" M1 N; T; J
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 5.39.217.77:88983 u ? q) K0 d @# S& l
' O0 }! k5 D. h8 x" Z6 I5.39.217.77:8898苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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/ w- ~4 f% M- _ L$ H5.39.217.77:8898冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j" H) F, f; ^
# y( z4 @9 d1 F, C公仔箱論壇苦瓜炒飯$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb- Y2 k' H0 L7 f4 G( q
5 N, E! Z8 X. |+ T- P K7 ]先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
5 \* j6 B& z1 F/ I8 {* {; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z. D: F0 n/ T" u( b& D
苦瓜釀魚肉$78（ a）公仔箱論壇+ C" ^* v; y" i
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。. h0 ^) L1 p1 j1 Y2 W0 R
. f( u+ r4 j) g$ f: H8 Y* v! g公仔箱論壇苦瓜餃子$48/4件（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O9 L& T& k6 N- U% I% k% ^4 {/ D
! }( M% b- p! c7 l" U沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
7 k/ P: m$ N0 ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! D! V3 K, W. r
苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）公仔箱論壇( P0 T" d: U9 C( j/ c( j
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 7 n! x. s* r) ?. u- ], ^
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中菜凉瓜 清炒最正 8 L. ~: r4 f: j" r
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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清炒凉瓜$55（ b）公仔箱論壇' ?" o4 f. Q7 J. h
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
9 {- O$ \" R/ O/ p: X5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 v: Y2 Q$ A4 q' x$ L
凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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7 c6 M' H+ ? ]tvb now,tvbnow,bttvb沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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3 i+ T3 a2 ^/ l( s( A1 z, f, @凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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4 \' i9 N" ]+ b+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c9 O% v( n2 _9 q) x: C
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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（ a）那霸沖繩料理
4 J$ d! z( ]7 f* O5 H太古城第十期耀星閣 G1015舖
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（ b）尚膳潮州小廚
" R4 G7 {( g3 v太古城智星閣地下 G1016-17舖 7 g. k, \6 u: ~! C/ {! P
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0 w- L- R" O3 a' q' z) q6 \公仔箱論壇尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 $ ]. A/ `- U( I( P6 s- X& J
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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