夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。# ~, `$ z! S! o: a8 R2 M: D+ ?- b, \
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瓜之君子 苦己不苦人
- c6 Y8 ]) P7 ~+ ?2 @! T0 y公仔箱論壇若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。7 P* w9 |: y$ E& E2 {: ^
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。tvb now,tvbnow,bttvb; H ?( k7 ?* c# |/ w
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1 ~# \) T/ u" |5 r" I■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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沖繩特產一周食 70瓜7 y/ p* G) _; I
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P% b5 s0 a: T2 x
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y/ W$ E! F `5 y! W6 c3 v
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~$ Z" w# O m" ?
# x) z/ P+ }7 P黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 s$ F/ Y' d$ X& y$ R6 |
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
0 f8 u4 J# X9 o6 R3 B2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 P1 T. R+ R6 `8 i* ^. Z- Q( f
沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ % t& E W3 a( {$ v
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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3 T+ M R% O0 N5.39.217.77:8898冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w8 L2 t5 Q2 g6 h
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苦瓜炒飯$98（ a）公仔箱論壇7 _' F2 _" G- `0 q9 `
. E5 o+ x" C$ o2 @! P# [5.39.217.77:8898先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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' k3 V- S0 k, H' H- A公仔箱論壇苦瓜釀魚肉$78（ a）
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/ G9 F9 M7 _# @) ]門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。公仔箱論壇5 u/ |1 ^9 H/ W. t/ ^& I
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苦瓜餃子$48/4件（ a）
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# f- J) D I6 x; S$ L沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
/ m& U. f8 Z9 N9 p* m1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b; j, o& t9 R& o' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B$ M% f& l" ^8 c8 C) [
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 5.39.217.77:8898& R* C4 Z1 l) c! W( T
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中菜凉瓜 清炒最正 8 T+ O0 \; y: t
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。! k* _) r1 X; E3 [
b; J; S4 \; t, a* o. }$ g0 h6 z; z公仔箱論壇清炒凉瓜$55（ b）tvb now,tvbnow,bttvb0 k+ Z: \7 r, Z; C9 N7 ^7 L ?
$ F) J( R1 K( k4 N" K9 m! s5.39.217.77:8898只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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: ?0 N0 Z" y4 X: Y" \, mtvb now,tvbnow,bttvb凉瓜煎雞蛋$58（ c）
: C6 a# V3 X& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Z3 m- G3 L$ e- h8 V1 Z! i0 t5.39.217.77:8898沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。9 W7 V9 H: J9 b; ?- L) H8 R
8 k0 Y( e/ H. K$ V$ z3 z' btvb now,tvbnow,bttvb凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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7 P" }% r0 ]( t7 w$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 8 p4 o6 c: Z6 C b2 q# i
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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' R, d' T Z1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 5.39.217.77:88981 z' \ v) \+ ^4 G) y
]# j( p0 _- p: x+ C; W& V（ a）那霸沖繩料理/ x% R. a* e$ j5 D4 E0 j
太古城第十期耀星閣 G1015舖 . Z9 |/ i5 U. c$ A% O
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（ b）尚膳潮州小廚
- ]2 w$ V! V- `$ r( y2 wtvb now,tvbnow,bttvb太古城智星閣地下 G1016-17舖
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4 S8 c' U6 Z) B3 L# j0 G/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ c）廣東茶居
. O) K/ b c6 N1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 5.39.217.77:88984 g2 R3 D, Y# l* T6 S1 H! D; T
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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