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特色上海年糕

材料
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- O: Z3 _; ?8 P6 N( x7 x公仔箱論壇免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]
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3 D( j9 Y: I0 Z: \  r5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b8 z# S( s5 Y. N" h/ R- f
調味料
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水 375 毫升 [約 12 液安]
: W$ a; ]+ U& C1 S: \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  t5 o2 D! y& q! M! `4 \公仔箱論壇海鮮醬 170 克 [6 安士]
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舊庄特級蠔油 3 湯匙; k  K' I& Q6 q: s1 H

3 X5 ]" f1 F7 ^- D5 V7 B% s0 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 M8 ?, @! _% G; P  D

2 k5 e. O, N1 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇; `" M3 y  R' u$ ~( b, q, y; ^# q+ X" i

5 _: X  R! X" ^- C' @9 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?8 j) C4 }! J* s+ D2 V" b
公仔箱論壇5 m6 m& W# Q0 L: `' @
1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料
* s' [! B0 J: g7 s
: A( U) q3 e: ]3 L雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb. m7 h2 g- ~5 J
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上湯
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6 U0 t0 W: {) |% l3 A幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯] TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F+ V8 ]0 g6 B
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* R+ L2 m; L' C, X+ ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 {5 I: U/ N. P7 N' ?4 z( k: H
做法
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* Y2 k3 t" C# Y, h/ {" g* Jtvb now,tvbnow,bttvb
0 T8 {5 k( ^9 Z1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。
' L6 m, ^3 f# X  l  k2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S) B2 Q8 }/ S- u
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
& B! y/ H- i$ p0 V* ]5 WThousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
6 L: L' f' W* G. d7 l( gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z  w& u! H7 s4 s& C" ~+ r
Thousand of thanks!
公仔箱論壇9 \9 z1 [0 d) g: w
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0 i+ G+ y" ]5 n( A5 falways welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料
- S* X6 a# p4 K, r: ^; }* m% X公仔箱論壇) S4 {0 u  K  v  [& t' \
帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]tvb now,tvbnow,bttvb3 }/ z  @% V; \

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2 [1 n8 X7 l6 a/ ?5.39.217.77調味料 ; q' x' t. ~) s/ I
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特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
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  u' ~' a  d* r; C是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙
7 N  s+ l6 Y0 R, ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 t* y$ Q) W: r3 |( ^

5 ~/ Z8 X) [) ^1 g( jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ~- K: F6 u/ L公仔箱論壇做法
; W- r- a  g; H5 S4 Q# b- DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. k# T/ M4 X$ e  a& k: @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J% Z5 P+ L9 q

' G5 \4 {/ e6 N% g5.39.217.771.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
) q% X& x5 g. _, f$ J  u; [  h1 h5.39.217.772.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料
0 g; w7 W# v) H5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb) o! U$ ^1 }" A4 j
中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用公仔箱論壇" O. H* `$ J9 G0 I0 m# h

- d2 F% m8 {5 x5.39.217.770 D  u' i! N& b3 ~' Z" u( C
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醃料 tvb now,tvbnow,bttvb) g2 [0 I) I2 H! O, Q5 I- ?
tvb now,tvbnow,bttvb2 J9 Z5 h3 Y* v; b
鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
- L1 i- V( ~* Y) \; B. kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& w) J! ?( Q* K. G' l" G# @5.39.217.773 S2 p( u- P3 w  i
芡汁 5.39.217.772 ^3 M; ?6 e) i7 m: V4 _* o& R

6 Y( u5 {1 I# t; _1 q公仔箱論壇泰式甜辣醬 4 湯匙
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做法公仔箱論壇3 R+ m7 D, x6 A4 G0 X8 V; Z3 x

, m  D4 G1 q( f# x$ n" p3 Y公仔箱論壇公仔箱論壇; I% e* ]5 V7 V

8 m) w  ?+ u9 @( C& q5.39.217.771.  蝦肉與醃料拌勻。
9 a' R5 g9 i% e* M- x& d* F9 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
+ \, x+ K6 n  a! O" w6 U6 d5.39.217.773.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,
: g5 [8 I) x  V; a/ P5.39.217.77    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
9 d* Z/ ]+ @* k& Y1 w! A! ytvb now,tvbnow,bttvb7 w; X- k" v8 e1 c
Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 * B, u) \4 U; r) D& n$ f
我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
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" i4 O, J, c& b. O$ [- F5.39.217.77Thank you Andy.:support
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8 K( H. u- p4 A: t- K公仔箱論壇6 |: k4 y' s# H' [0 g

5 c3 b2 J  |! V0 M哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料5.39.217.77( m) G! r" @. R( U
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炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]tvb now,tvbnow,bttvb) H5 f* C7 E. J3 i1 H6 }
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: m) k+ a" h# T9 D" U8 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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芡汁
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0 J: j8 T; `" c5 c8 Q5.39.217.77水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
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舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]tvb now,tvbnow,bttvb% u. F; G% Q( }: Z+ W; w9 ?6 n
1 B- k1 U& O8 R( ?" M4 h, V1 U
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; Y$ m3 q/ t# G7 `% p' d; X5.39.217.77做法tvb now,tvbnow,bttvb3 z6 k% J+ d( E

6 W7 s1 j. C0 N, V# J6 G公仔箱論壇5.39.217.77' k# c. A% N4 s( l! U; [! L

( C" m2 j7 q0 c% v1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。8 \; Z0 ?2 Z/ ~3 ^2 K; ~
2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,
( y1 {( {# M, c& X! ]  I6 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 P1 H3 n, y  B; u, x6 h+ U公仔箱論壇请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)+ D" e% Z% t/ E/ B* O7 H' v1 T
我好钟意整这些东西,但是就没经验
' ~5 U: g& t: V麻烦你同我讲下...thank you!
材料公仔箱論壇- \0 f1 T. {, i

3 D3 A) ?$ p, K$ ^% I% q7 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]
5 N( Z$ `( g- O; x; P& }公仔箱論壇公仔箱論壇9 q' P0 _5 u, }! j: C, d) r" c

2 u# l7 n0 b+ `; u0 O" K! v  Z! Z
- k$ I/ u. K* s- E7 W0 A5.39.217.77
, P' l3 ^2 W" X2 D& t雞湯
5 F$ ]* C. i3 d4 s3 `tvb now,tvbnow,bttvb
: L/ ]1 f0 s9 G# J, W5.39.217.77辣豆瓣醬 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N' o8 t( j( x4 {. E* w1 Z' f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \" Q& v+ C9 m2 f: Y
鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P) R8 X3 U* T& b
) k) t) c( [& q, f# L
花椒辣油 2 茶匙公仔箱論壇3 p8 F/ \/ [+ L' [  `9 x$ Z  G8 R

0 v% z+ u) a, q公仔箱論壇3 X) W. l$ s) M2 h* O
做法tvb now,tvbnow,bttvb# l5 ]( D' ~  Y* h3 X. x: I
1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約
+ p4 I+ b* j" \    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
9 ^6 H& M" p$ s+ G  e& }& N公仔箱論壇有的耶想问下,) c3 s! o0 O: k: p( i; b
公仔箱論壇/ @; R3 X4 C& R2 s' h
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)5.39.217.777 ]! v' g2 U* Q4 f1 G
我好钟意整这些东西,但是就没经验公仔箱論壇4 R& B! l; b" b% r8 o9 V
麻烦你同我讲下...thank you!
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/ B: F4 z/ |2 M: P# O; W忌廉的分類
: h6 K/ E/ k6 l公仔箱論壇
! n# _5 N3 t0 V' C, C5.39.217.77「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 公仔箱論壇+ B6 [& R+ M. `& W) V. S

% j, Q8 @8 i6 @) G6 Q# sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉 Dairy Cream公仔箱論壇/ F7 G% t7 p4 T; P' l) ?2 z
5.39.217.77! q) C9 U) o) L6 k. v
動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。公仔箱論壇7 M! J' z4 X' c

+ M% x) r$ N6 m4 r; X; L4 dtvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有:
+ }: ?. A2 o' e# |; `公仔箱論壇
: O  t1 f$ ?( \+ H7 l; J5 V- ISingle Cream
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! h8 g- N% U5 Y是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
' v4 d* L# x7 z( R+ C4 W5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb7 E6 l; Q/ j6 I0 `2 B

) O; B" q9 |+ r2 P7 p* |2 u公仔箱論壇Whipping Cream
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! q: L8 n5 A, t# Z+ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。' E" r$ d7 O2 C! V4 F/ G8 r6 U5 J

0 y' w/ O6 g: m0 d0 ^; u3 IDouble Cream
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, o, D8 U. H" Y/ u$ X. U) XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ^) C6 a' b) u( @( H* G8 y7 g5.39.217.77乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
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# m7 I9 i5 l' Z4 |0 \. n1 {tvb now,tvbnow,bttvbClotted Cream3 q+ \+ Z1 \8 v: W6 I
 公仔箱論壇! ^& s8 T5 |  [% ~% ^

9 p. D. k+ [. B2 B% K6 U/ }這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
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7 n8 L* Q$ g9 X1 W' e* a2 ]公仔箱論壇植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream5.39.217.77) x" f2 O4 f8 R
 
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  Y5 l5 ], |7 `+ d! g  F公仔箱論壇植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。公仔箱論壇: [  ~2 Z! F, h, u

. b( Y1 W) ?' H% ?& I1 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipped Creamtvb now,tvbnow,bttvb4 `- \+ ~. m- ^0 Z) r
 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U& i7 ]' s2 ~+ S
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在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。0 [3 j. l. Z: N2 K4 G' r

% ^; ?$ R, \; c8 x- c如何打發忌廉 How to Whip Cream? TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O: ?7 w- @3 E& s4 H  V$ X
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* s; [) {! j5 `) U/ ~+ p公仔箱論壇阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。 公仔箱論壇% f# Z! T3 O/ h" e7 Z% g4 H
公仔箱論壇4 a; r: J" [6 ~5 ^7 y
如何保存忌廉 How to Store Cream? 1 \5 g5 i3 i* h! N; h4 n  ]- N
 
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忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><tvb now,tvbnow,bttvb0 t; G% o: V( j9 L" H* e9 l- t' v5 I
多謝分享
wow!!!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O* ]: c; _1 t. o( z
i didn't know that there are so many types of cream9 N6 R* L, a* U, t
thank you very much for your explanation;;)
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