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鮪魚三明治) ~5 n, c& ~. U
【材 料】公仔箱論壇8 F# g( J7 D$ ~( b. c3 h
中種麵糰:
N6 G9 N0 C2 L" s1 a9 q% @ s, d( h水 210公克: B0 j# N" l- R; ?
高筋麵粉 338公克tvb now,tvbnow,bttvb! g! w" |0 r( Y+ E) }! w
新鮮酵母 17公克
2 }9 o" J; ?1 F7 a( o主麵糰:
" ~* @7 E4 L; V3 X; T5 a2 mtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 145公克
7 O& G; I3 O9 l- m" h9 J u2 E5.39.217.77奶粉 14公克9 l% d% b9 f R" s# K, ]1 x* b
細砂糖 39公克
" n( X* ^7 E4 |- a( [5 g5.39.217.77鹽 10公克 a" [' i- Y7 F4 Z) P% y
水 89公克
* I) u! G2 R6 p0 S! P( |白油 39公克5.39.217.77! H8 M8 O2 g2 V1 A6 Z
內餡:tvb now,tvbnow,bttvb/ R/ r8 V) R9 Y. K3 k0 E) |1 ^2 ^6 A
小黃瓜 1條
: Q( b8 E! b4 G0 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕃茄 1個
$ K( D& E9 `3 x" [& o5.39.217.77鮪魚 100公克
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公仔箱論壇/ \ g9 F8 u5 q5 u, s
【做 法】公仔箱論壇* r/ K2 L7 I6 ~1 Q" q/ g# [
1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
- p2 `. r1 ~/ K5 I4 y f公仔箱論壇2.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
$ v3 L2 `7 {+ o5.39.217.773.除白油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入白油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
& Q+ C/ B" F* v4 y! G V( vtvb now,tvbnow,bttvb4.桿捲2次後放入土司模型中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵,膨脹至八分滿時取出,蓋上蓋子入爐烤焙,以上火180℃,下火220℃,烘焙約45分鐘。
6 a2 A4 w4 o; Y/ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.出爐待涼後切片,土司表面抹上沙拉醬,依序夾入小黃瓜絲、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鮪魚、土司,中間用牙籤固定後,斜角對切即可。 |