MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇/ N9 H9 D: b; m8 B! M
水  100cc
4 p" y  F* L& v. c$ z/ ?/ Z6 B5 `公仔箱論壇細砂糖  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N/ `) f. q1 B* r/ X! V7 |7 [' Q
抹茶粉  20公克
4 A+ o& y1 g2 D2 c5.39.217.77
$ r% D' }' C) D3 r$ m7 H【做　法】 / n" G( X7 R, T) h
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。" o; B4 d4 b' L& M6 o
公仔箱論壇$ w! r# ~' S; r* A
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

MagicAndy

【材　料】
- G* q: _, z6 C" U木棉豆腐  100公克 ' h$ C3 s9 y' e1 T
淡口醬油  18cc 7 a$ \1 j$ \8 V; d7 T2 j4 T2 X
味噌  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q) c' {) Q. V: x9 l
細砂糖  33公克 ' X3 p1 z+ b. E/ b- O8 I0 c
鮮奶油  67公克$ i9 {! n$ D, {9 }) A
公仔箱論壇7 ], Z/ _: d7 L6 [! y( M; Y
【做　法】 * u* j$ i+ Q& e% [
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z: o/ ^; u3 h& s- k! U

# Y+ H7 u1 s- s0 e  q用途：可做為一般料理的拌醬。

MagicAndy

【材　料】
- u" R7 F1 P* n7 J% h3 l. ?1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc 8 [8 z7 X3 g4 o8 g- }% d+ m) P
醬油  30cc
- ?6 G/ X+ I" n' U2 [2 xtvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc
- g0 B: p. G* ^" Z% V8 w
) v( v. q% b) w; X6 Qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 * Z& B; e5 s+ g" q5 K
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。* v2 a! ~( ~5 Z+ Z
tvb now,tvbnow,bttvb1 z/ E7 Q1 o: H: i' o) k1 j) t
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇0 _! T% I9 \0 j# J. ]
柴魚高湯  50cc ! M7 e- |0 c1 [. W
醬油  1大匙
% d; P5 `' c: T# t9 ]味醂  1大匙 公仔箱論壇6 ?' V; @, e: k6 p- H. k
辣椒醬  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U% [+ |8 q6 g  q( k
芝麻醬  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a$ [4 S5 \8 p% h! R
味噌  1又1/2小匙
5 |' ~2 t1 m7 o3 }3 @公仔箱論壇細砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s6 d) s6 f4 M  M4 k6 h
tvb now,tvbnow,bttvb$ T9 F2 N( F, `8 O# {  P
【做　法】
+ ^, l8 J; T7 m: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
' u/ }; `9 s' n2 F& k5.39.217.77
2 P- S% X% _5 `0 Y0 l2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。5 F; {4 a+ t" _0 X
, j) Y7 o; l( y6 i7 h* p
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

MagicAndy

【材　料】
+ m3 Y8 _4 ~+ ]$ Y+ l5 y0 T/ [5.39.217.77A.柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇! n% Y* A3 s8 z- z$ j. N* h6 Q
　醬油  1大匙
4 ^, Q" L2 L6 O3 e  {6 k4 L5.39.217.77　酒  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ w. o% Q9 k  k8 R* h- x+ D
　味醂  1大匙
* q; \9 V' z& `0 P0 {9 }6 _; `- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚片  10公克
& m6 l; L& E  D- F3 f7 X! otvb now,tvbnow,bttvb) H# W' I1 P+ W1 J
【做　法】
0 Q, U- }8 z; R8 ?酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
+ A* P2 P" f0 e7 \ tvb now,tvbnow,bttvb: O' C; R" q7 k4 j1 v
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 X  ?$ b' j- S' _  k
A.水  70cc 公仔箱論壇* e' I  f% u6 Q& v
　黑糖  80公克 tvb now,tvbnow,bttvb( Y5 Q' A$ W& ~7 T) l+ X
　麥芽糖  40公克 , b( k4 L- B  Q
B.蜂蜜  15c
' o+ ~, M6 P: }& T0 o
5 I, A) O4 o* r1 I. G1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
/ D; n, P4 C; L4 a( {. e6 p% f/ O5.39.217.77將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。( E. M2 z6 L% o4 m
7 R$ N! @$ k& v' A# y2 X" V
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b  X2 ~: p' N& I

0 f3 W5 h. y( O% _7 [. c/ `葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

MagicAndy

【材　料】 ; L+ r& e4 R" [/ F; X
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb( E+ u2 }7 W, x5 W1 @
酒  75cc
2 E$ |+ T* X9 p8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb/ s( U- g  D8 I& k/ C
柳丁  2片 公仔箱論壇; y, }9 g; A3 R# v
檸檬皮末  適量公仔箱論壇( q, J0 ]- a" {9 {6 A3 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I7 D+ e# y, }1 O
【做　法】 公仔箱論壇* Y& i2 L) T$ {2 N* H9 Z" |
所有材料調和即可。
) L- T, H( p' M2 j) ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- A. g- B; y% n) z: w
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
8 O/ Z7 ]1 ?4 e- a; q+ Z【備　註】
) w. d9 _$ F; V把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

MagicAndy

【材　料】 - J4 P7 s) P4 H, m0 t3 i  _
水  100cc
  r5 {% l4 m. Y& M- P# otvb now,tvbnow,bttvb醬油  25cc
- {) G. b/ e& h/ N# `! t- B' P公仔箱論壇酒  50cc
! L" M9 k- `& B, {" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
5 s( f; {( f; m4 N! p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 o8 b4 J' ?9 W/ D7 A9 c
【做　法】
$ v! X( P$ k9 L5.39.217.77將所有材料煮開至糖溶即可。
1 h0 J4 q( ]- c0 e; X- V! c, ]3 x
% d- u/ d7 y. @. @& {9 `. `& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 tvb now,tvbnow,bttvb( b! I8 s( w! t
公仔箱論壇+ ^. J: G% P$ c9 P
【備　註】 & [0 t& k* m- `
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

MagicAndy

【材　料】
4 {/ O8 l4 v9 W0 l* N白味噌  300公克 / l/ m7 d0 G4 g: _' D# G7 ?
酒  68cc 公仔箱論壇. M# z& J" s2 k# Q9 E# M7 y" m- [
酒糟  98公克
  ?0 _% g, w) a; l7 U" X- g; @tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  135公克
9 y1 e. O3 t. B1 S2 g薑泥  15公克
8 X. {/ x6 Q5 T  p+ M6 ^  K
- b, [9 g+ D, g0 t5.39.217.77【做　法】
; U! i  d8 a& J) h: p公仔箱論壇將所有材料混合均勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ N; d1 W7 E1 m9 f) P2 i0 ?9 X
' c: ^, Y5 c. ^6 p! p% o9 Q9 S* d
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

MagicAndy

【【材　料】 公仔箱論壇1 C: i/ R0 J" ^7 q7 V2 r
味噌  300公克 5.39.217.772 P5 r7 d2 \: C, w
醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p- ^. ~, z. p+ ?7 S4 |- H& \1 T
酒  60cc
: u/ ]$ x7 P/ P0 S/ Z" W' C' m味醂  1大匙
5 R( t4 |0 l0 A6 L& b/ R5 n+ ?砂糖  144公克
9 Z. z* Q5 F" H6 y【做　法】
% s$ A  Y$ P; D7 F/ T' w5.39.217.77所有材料混拌均勻即可。
5 l6 a! i# R6 D9 S% K% Utvb now,tvbnow,bttvb
4 H) j& v1 _0 Z& a1 S用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
- u; }% u8 ?0 C$ }/ W7 l5.39.217.77
2 p$ {( X% l- w5 e[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77" G9 w8 V  Q  }5 j6 D6 }3 z+ f
玉味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 V7 Q5 _1 w4 Y3 `) [
酪梨  70公克
% F) Z+ K4 S0 D8 E5.39.217.77檸檬汁  少許 tvb now,tvbnow,bttvb" ]2 u( K" c6 {; A( x0 Q6 k
起士粉  適量
" x: J( n2 m: c: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z/ l% D( X! \9 j2 o+ [
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v$ H, o& S( `5 I* f  ?9 k+ Q) x
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
/ [8 P: Q8 D7 e/ E% {; C/ X2 p公仔箱論壇
4 z6 f; y! W! G* c" O" y6 N5.39.217.77用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ P, O$ v# F# A6 Y% ?: J8 D7 [/ n' C# ]
紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb% D+ t4 H- @/ u- Y
酒  35cc
+ Q4 P7 v/ J4 R% t8 ?tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 公仔箱論壇2 Z1 g* c: H3 y. [7 U
芝麻醬  40公克 4 Z- h* |+ ^7 L( n' {" U3 R
蛋黃  32公克 公仔箱論壇; k2 ?) S0 V3 T, s: f  q5 p' Q
砂糖  30公克
  N! h, L' Z, M  v5 {4 v2 L2 G. A% j+ U5 k
【做　法】 公仔箱論壇* ^7 ~5 K# ^& Z
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
0 R* `" G$ p9 i5.39.217.77 5.39.217.77) `" \& V7 k$ M3 e( Y6 }! J
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

MagicAndy

【材　料】
# ^1 h6 t3 e' x% T7 H! q柴魚高湯  50cc
' I9 V2 w, t: B6 k9 _8 a' g* x淡口醬油  15cc
; ]5 k( a3 I" C- y7 M公仔箱論壇醋  20cc 3 a( I" c6 E3 r+ k8 q2 ?
味醂  20公克 5.39.217.775 b, x& t1 J% R# r$ m  U8 w  X

( Z1 X- D8 f* Q/ b  V8 _# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇* q* ]* I, }, U+ n
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
: J# y: D" M* K$ Z3 T  _# Z公仔箱論壇 公仔箱論壇3 ^4 N/ d& `  j3 `# c8 g4 I  N# @
用途：為醋物的淋醬。
; m6 w% i$ v- m
) L/ n5 J4 `" V# t公仔箱論壇【備　註】
0 ?6 _2 i5 o9 ctvb now,tvbnow,bttvb在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

MagicAndy

【材　料】 ! O* A2 n  Y$ m* z* W: d( H
醬油  40cc
- s9 g' z- p) Q. M  V# }) g9 q: k公仔箱論壇酒  30cc
( I/ }( X& y6 H8 `) N" L4 D3 `  F$ j" B5.39.217.77味醂  20cc
' p* [4 L: `$ f/ k5.39.217.77鹽  少許 : w, E. u3 b& C$ W
薑泥  1大匙
7 _: G# P' m9 M" l% ^$ e/ H5.39.217.77
" h; [8 l) b2 I' ]" b1 z+ X【做　法】
: L5 T* \) G- x4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和均勻即可。
4 h" c$ M  G9 j* V0 G
# i; k  P5 p9 d1 |2 G- T, s" F; c' r常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
0 a5 G/ J# U: p2 h公仔箱論壇
0 @: T. F3 _$ `$ X) B$ H1 Ntvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
6 p! w* O# i# e0 y: k# K「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

MagicAndy

【材　料】 * B  L; r' V: D- ?. a1 b& x; y
柴魚高湯  100cc
' {4 g) [' F1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1大匙 ' {& }! L( M# A7 V# f( \
醋  1又1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O- b2 |4 j6 z) z# g
淡口醬油  1小匙   \: u4 E$ E% c8 |
鹽  少許 " H& ?0 l" n9 L+ }0 }0 S$ A
, D: H! A1 F2 ^- H% v' M$ _, W3 c
【做　法】
, [. n. w# ^9 {7 e3 H" h$ ~將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j# s$ q8 F, J; `

2 W7 E8 y6 l( Q) s用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。