MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \. t0 I. z! z
水  100cc % o: m( b8 `* t1 g' o* Z+ B( V
細砂糖  100公克
; b3 O/ v2 o# p# B; R4 itvb now,tvbnow,bttvb抹茶粉  20公克 公仔箱論壇: B7 f9 c$ k1 n4 ?

9 ?3 N: g8 f, X" m# S【做　法】 $ A) q9 W: p4 c8 D  {" Z
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
0 X" y' z, u$ w4 S, f; F
2 a; i; o! S0 z& z: e. R1 D- _  q公仔箱論壇用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 W$ F2 ^# _: H* e
木棉豆腐  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x5 x8 k$ m0 e
淡口醬油  18cc tvb now,tvbnow,bttvb/ x, Y2 g3 v, [; _& X
味噌  1大匙
: a; w& d& X' P1 t7 j6 T" F; T, I細砂糖  33公克
) _) V5 u. s3 d$ l) [# V5 x鮮奶油  67公克
3 {. b2 I# q+ V, L( E" z( t5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb4 r7 a7 i% I5 v1 Z
【做　法】 7 \( a  W5 y7 Q& i) P
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
: e# z( i5 B8 j, x$ V! Z% w5.39.217.77
( L. t. O) T; P4 b" @5.39.217.77用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
% t, T* ]+ d8 K3 U0 r) T柴魚高湯  100cc
# a# g5 F! B/ k/ w1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc 8 ^, h! e/ K1 ~
味醂  20cc   E! b! R% ^% z7 z
3 t- W" P. h! }) Q3 Z! {; j; K5 Q
【做　法】
' j5 }, h3 T/ s, Z公仔箱論壇所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
) E% Y5 Y( n$ Z( \. ]1 [5.39.217.77 2 L: b4 @  n$ @* O$ M5 \! R" d
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 . Y0 J2 C$ G1 A6 ?
柴魚高湯  50cc
6 ?- T7 {- `1 `) ^& v公仔箱論壇醬油  1大匙
1 J( m9 h* N8 w) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  1大匙 4 ?/ Y) v3 ~( Q& B3 t. o
辣椒醬  1大匙   n7 K) b' O6 Z. f( F! g/ D
芝麻醬  30公克 公仔箱論壇# K  p& ]2 u0 H/ W; Y- U! `. z
味噌  1又1/2小匙 ; @- m9 M3 \) c: ~
細砂糖  1小匙 公仔箱論壇# a6 n8 Q5 b6 E% F% b1 U9 e8 ^
5.39.217.778 M; D2 d3 O9 F- {5 V8 o
【做　法】 5.39.217.77+ |7 `, w9 G/ p2 I. P9 ?
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。公仔箱論壇; t! D$ s* e. I1 q0 O
% o+ R6 l( j( B  F
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。公仔箱論壇/ C$ Y$ H  `& U% \! M8 v$ n
8 e% s6 L7 d1 C+ |" I
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( o: ?- ?: q$ h" Y/ E
A.柴魚高湯  100cc
# T: E; |( x# H# [* j2 a4 ?% y公仔箱論壇　醬油  1大匙
6 T! e7 @7 J$ n1 |% t7 a5.39.217.77　酒  2大匙
5 W9 m/ f) Y$ x+ l4 ~- o! z% R" O# C6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  1大匙
8 i3 \7 A$ {: y# e: @& i( FB.柴魚片  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O  v& d3 }. h
: d, g. ~- d3 P( u- G0 z- h
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 b; Y& ^$ b9 u: ^3 Q; K; b
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。公仔箱論壇2 @1 \: `: @  \; {) q4 {9 [* E0 V
5.39.217.77& Z9 ^* S$ j3 O  Z* ^9 c
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 9 ~9 I6 P( w, Z
A.水  70cc
# _5 l: F/ O( ^, Y( m# N, Y　黑糖  80公克 ' e0 b5 o6 [0 f3 I& C# p2 W2 E
　麥芽糖  40公克
/ q# A. j5 z$ Dtvb now,tvbnow,bttvbB.蜂蜜  15cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z# y) D: a7 ~% |0 \- G! A6 Y/ C3 J
tvb now,tvbnow,bttvb' |  \- P+ u% O2 t
【做　法】 5.39.217.77  }, y8 g* V$ [: M
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
8 I) V+ o6 |$ J& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a$ E: d3 o( V
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。5.39.217.77( G# ^* H& p: u& B$ T4 T5 d! O& N

0 W6 g5 C+ y$ y1 T$ C葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
+ O% M) V& S: d  j) u- c% c5.39.217.77醬油  100cc , F1 I* f6 \5 C! Q# [
酒  75cc 8 ]* |+ j0 `0 s+ h
味醂  100cc
5 C" g" r  n7 w, R7 G' ~: A柳丁  2片
% R; H0 m( Z) u4 k, t) s. o2 P; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮末  適量
2 K2 l1 O0 F! M7 j) y0 \5 P公仔箱論壇 0 F! I# `1 }8 y& x  q! S; `
【做　法】 5.39.217.77: p- [5 c3 s0 g: j# B
所有材料調和即可。5 G; i9 P# N7 F8 w
7 }. c$ {1 r; C1 T- j
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
8 ?/ c; l( n( x5.39.217.77【備　註】
* p9 R2 c4 w0 h9 \5.39.217.77把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y6 I1 f  H) d7 Q
水  100cc
  g& K5 J, b0 ~! V2 ztvb now,tvbnow,bttvb醬油  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g; ^8 c" O) O* N  F
酒  50cc
  ~1 r( v8 a6 @$ y# R# n9 d/ [! ?. S4 n砂糖  15公克 - a; [1 ~! r$ @3 F% `
公仔箱論壇3 [7 a$ p( S+ x; u' u
【做　法】
# b$ T' Q- {1 C* @( T" o將所有材料煮開至糖溶即可。
# G0 x. u: k- G+ ?7 g. X5.39.217.77
  v$ ?3 M, H) X0 R9 s/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
. @, l$ _# p# F# r/ l
1 q- G: Q9 R# E2 u% O3 L2 Z公仔箱論壇【備　註】 / l9 N" x/ V$ f* w+ x- j  T
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 - J$ a" L; n" l, S5 q
白味噌  300公克
+ A' D# g, d- {" R; a2 }5.39.217.77酒  68cc
8 ?, H5 H4 V/ P+ W公仔箱論壇酒糟  98公克 5 ~/ k' t; U" U" f) j5 @
細砂糖  135公克
+ L( j1 _4 O# l/ Ftvb now,tvbnow,bttvb薑泥  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb% C  @$ x0 G" Y+ B; K2 }

- I3 T9 l" n2 h- {9 z; u$ B【做　法】
' X, W' c) J5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合均勻。
2 }: s7 ]( `' Otvb now,tvbnow,bttvb
# P  ]$ m8 L: z' _; w) s5.39.217.77用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 5.39.217.776 z/ g* t0 A) S* s! }; b. l
味噌  300公克 公仔箱論壇! B/ _/ p! B" W
醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q6 C; a4 i0 ]9 a, u" T
酒  60cc 公仔箱論壇2 T  ^# T+ z5 W/ k! G5 R! j
味醂  1大匙
9 S' m$ o# Z8 |( m) H5 d$ a: |公仔箱論壇砂糖  144公克
" X; S4 B7 w. B* T5 i【做　法】 $ v' ~! M6 j0 q+ F+ H, }- l
所有材料混拌均勻即可。
0 F; G# m( [+ o2 x! G: _/ r5.39.217.77
+ Q* y: c( k# T/ y' {5.39.217.77用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
% o, u, d0 l3 _) |公仔箱論壇
) X+ q% `( Z6 p" U4 o2 {9 s4 f[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
1 c8 I2 l/ u, o3 M) m+ u玉味噌  100公克
+ J* g. F/ f1 l; {$ @1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酪梨  70公克
' {( ]1 z* j. H& H( d5 c5.39.217.77檸檬汁  少許 公仔箱論壇: {+ w1 S7 E5 g$ B5 J
起士粉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z1 ~' C7 [$ U- w, K4 U( R

/ d1 y: A9 ]; \【做　法】
( e) X* d6 T/ X" v7 ~2 wtvb now,tvbnow,bttvb成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
* o4 L7 I* Z% {7 H, e公仔箱論壇 公仔箱論壇' |/ p7 b$ M9 a6 l2 v
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
2 F8 l$ Z: g. c) B# W0 E7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅味噌  100公克
& O6 D! u6 X# s3 ^2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  35cc 公仔箱論壇  Z  ~. S% }. r6 `; T  I8 @3 p
味醂  30cc
2 [# O, x" n. E7 n) N9 c+ v0 E6 q芝麻醬  40公克
) l2 e9 P- s8 o5.39.217.77蛋黃  32公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r% ?9 U8 _2 c1 X1 s) D
砂糖  30公克
* P- H, [) w6 z+ l* }$ _公仔箱論壇  X( C( N5 u" c0 K2 J: t
【做　法】
  d1 c: g' ]  c2 _5.39.217.77以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb5 f  H0 U9 \& I! n
  P+ z9 ~( i% R3 S9 g0 |0 S) M
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 % c9 E& o$ _+ Y0 ?& H7 |" Y( ^) p
柴魚高湯  50cc ; r- X8 Q0 ]! D" d
淡口醬油  15cc
% n% B% [4 }4 C; U5.39.217.77醋  20cc tvb now,tvbnow,bttvb: u; C( S  G7 A; F) h
味醂  20公克
3 @- V# T8 I1 {  L$ ]
* N/ X, {$ k8 w3 x( h. V/ r【做　法】
1 L9 q; e5 E1 u3 P$ O: Y% [3 ?, utvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
, q6 N; B' G, d; ^# F: K1 ntvb now,tvbnow,bttvb
- H5 Z1 z$ w0 w- N4 i) v+ n7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為醋物的淋醬。
5 ~' |  B. n; Z1 ~7 `1 T
8 x5 L& W( P& I# J# c+ o5.39.217.77【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h5 V3 J; T: `5 S7 J  U- J1 t
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 公仔箱論壇$ x9 n5 `$ z+ Y% C9 a8 |
醬油  40cc 3 W. \0 z1 c( h- O' |$ ?7 y' _
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P" A7 ^# y2 j1 b
味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb8 R! k; b" W0 e0 \5 r, g- l
鹽  少許
; s, b( u& e8 l5 Y! J薑泥  1大匙
  B4 A" F$ o( g7 f4 u% Y; {& h2 {2 b6 V
【做　法】 公仔箱論壇/ ~$ z" g* }! s0 E3 H0 v! e8 n/ I
所有材料調和均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb( k  ^6 {7 {7 x  Q9 s+ |
tvb now,tvbnow,bttvb+ |+ c: V; d( c4 ^, G
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。( ?: V8 w8 P4 _$ i" v

# u. m6 A9 `6 }5 f% f7 b【備　註】 公仔箱論壇. E3 ?& U& i( J8 i9 U9 s
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 5.39.217.779 }; ~% Q+ h; v4 _' w4 L+ n* V
柴魚高湯  100cc
5 c$ h+ F5 ?  h3 l+ Z- j$ Ytvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1大匙
+ b4 T+ i6 {& @/ o* y1 H5 ~醋  1又1/2大匙
4 C! d  a  r) K6 b; Ntvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  1小匙
! V3 I% q/ p: A. T0 O, S! l5.39.217.77鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^, Z. _; s- S' N% E; {1 g+ U! o

3 u5 z6 {5 k2 F6 u5.39.217.77【做　法】
: u, @( z' d5 w+ j$ I$ u( o, E0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M. H! z( E8 _1 p
5.39.217.77+ K9 f1 I; Y' U! D: A" H" j; u5 Y
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。