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【材　料】
6 W- N2 P* T/ h( W" q公仔箱論壇水  100cc 5.39.217.773 D) Y4 ?; q6 e# P# }4 s! u" p
細砂糖  100公克
/ P4 m3 i! Q& Y: [- `- ^4 v* W* _5 Z$ \; w5.39.217.77抹茶粉  20公克 公仔箱論壇8 ?# v) V2 j* t

/ r" i% q# y! E! n& ~1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇, H% @# N9 t7 p6 U; f0 @8 ^
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。. B0 {, a; D7 T# x/ F# P& t. ?

. o* m0 \8 y1 {8 ?- v用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 公仔箱論壇# f( C/ W) U; o9 |  o
木棉豆腐  100公克
+ C8 B+ l6 i: Q淡口醬油  18cc 5.39.217.77; E( U6 Q3 t3 M7 q
味噌  1大匙
$ ?+ |3 r5 @9 m, R. x細砂糖  33公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y  O* ?+ @. W+ N$ D) \% Q
鮮奶油  67公克公仔箱論壇4 {+ O4 x1 f: B" ]9 W3 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \: n. ^9 M6 v: W8 z
【做　法】 3 y# f- b8 r5 N7 N  z) d  v
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。* S- F) G+ z" p5 B5 y( R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j3 ~, u: R" e( c" Q! T* d
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 5 @6 p0 J6 U8 U8 }' O* e% {; I
柴魚高湯  100cc 5.39.217.77, ?/ B+ k. m! O; d$ c. i* E3 W
醬油  30cc
7 {6 B; p( [( g0 ]# S! K味醂  20cc
2 C7 b2 ~8 x) H0 S3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 S" q# w$ d: o公仔箱論壇【做　法】
5 L0 M( L9 k* o7 u- V9 R: e5.39.217.77所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。$ m; Y9 G- E7 b% v6 Q

; i  P" l# g/ m6 q: p: U5.39.217.77用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- j# V2 Y, U. r$ o( D# ?6 R
柴魚高湯  50cc
6 {& l3 y7 g5 s- u3 H; C醬油  1大匙 公仔箱論壇/ J4 R& Q! `9 A$ \. T1 t
味醂  1大匙 5 ~: E9 Y4 B6 @! I1 A# {, S' @
辣椒醬  1大匙
  f7 m- b9 I& t$ \; X芝麻醬  30公克 8 R* ^3 _" |$ J' h8 M
味噌  1又1/2小匙
6 j3 E( R, [3 p& x細砂糖  1小匙 公仔箱論壇) S) A4 P& E7 q  B

/ \4 C( f! h/ z4 ]/ T( P【做　法】
5 L2 `9 V3 ?' [1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
5 m! L: G; G5 V# u/ U. w公仔箱論壇
) |% B$ G+ r& c4 p0 a公仔箱論壇2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
8 V" B0 j# Q7 B5 S- P- I0 X & u" z# N% I! t# x
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
, C2 Q' N9 n1 h7 Z  Q+ X5.39.217.77A.柴魚高湯  100cc 9 {& Y- e5 q; P6 W- m" ^& U
　醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X% U! o! b/ z8 W$ O* m: O% m
　酒  2大匙
) ]6 O9 E; A! i7 t  j公仔箱論壇　味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; S9 p# P' S/ \# s/ f2 Q
B.柴魚片  10公克
- {3 J5 J" ]9 i1 u) L
, P6 b; V2 k5 v0 a: }  r. J" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇, C4 m' [; h3 |! D
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
9 h4 w8 S0 `( y$ D公仔箱論壇
1 e* |' G$ v/ p& o8 L  j用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 ! I: H1 N! \% N3 ^& m3 y% m
A.水  70cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k- r' g3 l# d- o8 V2 Z. g9 o8 S/ a
　黑糖  80公克
1 d: g8 ]! a' j: M, A* R( n4 W& ?　麥芽糖  40公克 5.39.217.773 p+ K) R3 _. |% f
B.蜂蜜  15c6 c; q# R, B5 h9 L: q
公仔箱論壇* _0 q! h9 U! n! V6 T
【做　法】
, U7 b+ k' S7 K4 _: o" t; A' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。* r' J* \3 Q+ a3 k# p

3 s/ \3 _- I4 O# G' U" B9 g( q用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
. L' D. u! ~& z- D
, ~+ j# `2 N7 r2 }& f" z公仔箱論壇葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
2 a/ M& w3 f9 s7 m醬油  100cc 公仔箱論壇/ c' |: h  [( e! U
酒  75cc
9 Z8 N9 v( |7 @9 y: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc
$ Y' {6 n( W! F. V, e公仔箱論壇柳丁  2片
8 j1 o3 y7 \& x! O檸檬皮末  適量
! e; E  U; l( r' B3 o+ u+ Q 公仔箱論壇0 s# ~% U$ P$ O3 m4 N
【做　法】
* K: q+ ^8 z. k" }/ ~3 etvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和即可。
; B5 m" M! {6 Q0 b公仔箱論壇
  k7 t' q2 y6 K5 w$ w% y4 t' O0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 公仔箱論壇8 X2 B/ b% u0 J. z
【備　註】
8 i0 u7 j) y( R' i2 J9 ^, [把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
, N$ o, }" C3 W; w) Q. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc
) \7 o6 i* Y' k醬油  25cc : e% b. H7 d! v, _; \# ^) o) b
酒  50cc tvb now,tvbnow,bttvb( X. Z( @- J0 p
砂糖  15公克 0 t2 C7 f8 U- x8 m: g& {7 U

& S5 S2 g* n6 h7 C* E+ Y$ otvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n" O4 }7 b/ K9 t/ m$ P$ R
將所有材料煮開至糖溶即可。- o7 c2 x8 a% W0 B& ^

) O! T7 h6 M9 p! X/ C4 |& {4 m用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
7 A+ F2 F$ Q$ \9 p0 l+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
2 N2 \8 v) k$ |5 ~5 H* W5 W9 a8 B7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q# @' g& C% l* ^6 Z/ t, R+ m
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 5.39.217.77' h# ]4 c# `. {  S& s0 q
白味噌  300公克
- G, s. N8 C# ]' b+ P, Z  v8 Ytvb now,tvbnow,bttvb酒  68cc 5.39.217.77! e4 d4 g, {0 Y' P# D* d
酒糟  98公克 ; j' u2 F4 i3 H2 R4 y1 J
細砂糖  135公克
( q# k# T1 v7 f4 D薑泥  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ p  L9 n; a/ F

2 b5 r# m2 G6 g# g【做　法】 * u% z1 Y- p; q/ W' F* y
將所有材料混合均勻。
! o* R2 r# ]2 ~- @! A; l% K : D: f' t- u& r% m- g' ]
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 公仔箱論壇) V5 ~, Z" |: u( |1 i
味噌  300公克 公仔箱論壇! ^' z- f( c6 f7 D- _" W/ d  Z
醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q& z* a, n: t7 a- e$ \( n
酒  60cc 公仔箱論壇$ s# N3 D9 h: F, j
味醂  1大匙
: `& I. G% E, i4 o7 H' V- u( q砂糖  144公克 公仔箱論壇0 q5 f1 [% N6 K9 Z
【做　法】
' s$ M& d" j: v+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混拌均勻即可。
8 L/ c% ^7 Q2 n( S- J  V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t" I" C$ T1 a9 u# J
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
% _0 q5 M! N# U! G5.39.217.77
" u' t2 G% [( N" a3 T[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
4 N$ P8 ^4 k2 j$ l5 ]tvb now,tvbnow,bttvb玉味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m2 j1 y  r+ N' N8 e; i$ J% F& a
酪梨  70公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z% W' m+ Z; E2 o2 w4 n- q
檸檬汁  少許
* C* s8 z: v" R公仔箱論壇起士粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb- i( r' ]& u9 N9 w5 H1 q4 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O+ b" b7 J9 m3 e3 P( f, Y
【做　法】 公仔箱論壇. @3 N6 u# K) l) f4 a) J
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
, _0 g% R+ N, ~7 O2 G6 W& N" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 \) X# `  s6 G. e; ~& G
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
4 G- D: n* K1 p/ S- ~2 B! x/ wtvb now,tvbnow,bttvb紅味噌  100公克
) H4 s; ^- T/ g酒  35cc tvb now,tvbnow,bttvb5 |' E% H# I/ H) A
味醂  30cc 公仔箱論壇+ W* Y  E  l. F, B0 u! Z9 r
芝麻醬  40公克
1 }! ?, o0 _2 z' Otvb now,tvbnow,bttvb蛋黃  32公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \( H: w8 Y' \( w- Z2 w
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ r$ j/ l5 ~7 n8 J  q% c1 M

, m( j& ]) \! p/ ?% Z【做　法】
# K( p3 n% x9 ~4 ^公仔箱論壇以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
6 n0 n4 n8 Q: x2 ctvb now,tvbnow,bttvb
: F. t1 @6 m% ?# @公仔箱論壇用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B" z+ u  z6 m* i2 h6 J
柴魚高湯  50cc & X0 ?9 J' u* h3 k
淡口醬油  15cc
1 A! I" g- O, a+ s% J( W醋  20cc tvb now,tvbnow,bttvb% b, M* l. a4 i. d
味醂  20公克
* h* ?+ _% u- m7 ]+ Q- W4 _5.39.217.775 m( R# G+ T/ j* y( [2 O
【做　法】
8 E9 J* ~9 R* [1 \" J& o所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
% ]6 H; a) V0 l7 \) t( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* d% c) ?/ Q  i/ N6 s; L用途：為醋物的淋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z" y4 b) T2 c9 O3 U
- b! ]& ^9 c" ]' D& g/ G
【備　註】
5 a, w: A: p6 w% etvb now,tvbnow,bttvb在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; R) l9 a4 k6 u1 x) Q- x! _
醬油  40cc
0 |4 e& M/ F7 I0 s公仔箱論壇酒  30cc
* x/ |9 E* L, T. e7 j! Y7 y味醂  20cc
+ j# K! @0 _' ?tvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
: q+ \3 h& f! o" D, Ftvb now,tvbnow,bttvb薑泥  1大匙
% R. Y0 s( U( ?/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `( G7 k$ p( m# G: u
【做　法】 3 b5 A% w3 N- A2 [# p- [0 }
所有材料調和均勻即可。
! F& F* ?; S. M2 W5.39.217.77
, V# S1 a4 {3 Z- R7 k3 }5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。  Q! I' B2 b( R( h1 ~

- O2 q4 Z/ B7 V' w: _  [tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 5.39.217.77; c/ `- {/ r  F" }6 H4 |: v
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
4 b0 }! y/ a$ L! Ytvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 6 c1 R6 W, F; q8 e; A
砂糖  1大匙
4 t/ d+ m& W, Y$ ttvb now,tvbnow,bttvb醋  1又1/2大匙 6 C# s4 g, \0 l
淡口醬油  1小匙
9 g( s6 \8 A5 ~" C" Atvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p! z( Q% M% Q! t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j  v/ P8 H7 @5 k" v8 h2 |1 K2 w
【做　法】
9 {+ w0 M; |; U; z將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
4 L3 n8 ]# \  d) u3 ^) P( K# B5.39.217.77 & }: `4 j% y# M
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。