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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R8 q5 L$ i- q% r  E" i( ~
雞骨  500公克 * p6 [0 ?/ s8 q4 g' ?% j
水  2000cc
! c0 U+ Y! B1 z" F( W! Y白米  50公克
0 n; X/ h9 `7 v# ctvb now,tvbnow,bttvb
1 o! _! ]5 R  o. U2 c0 J公仔箱論壇【做　法】 . i" K& e9 ^& U, m
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 5.39.217.77# [8 I2 W, ^, l; P! r- e) C
A.白味噌  100公克 2 g% A5 e) ?' Y$ @4 \6 U+ T
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇! j. O5 Z) y8 T0 }! k% V6 b+ S
　醬油  1小匙
. l2 T/ X7 _7 T' t9 y/ ~  n; E　酒  30cc
$ e: o+ Z% \8 c/ A: }公仔箱論壇　味醂  40cc 公仔箱論壇) x0 K1 z, Y% {, N; Y; m( ~
　砂糖  1小匙 0 r2 h$ a6 \5 S' l# c
B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb, u7 L; x  ^3 C2 m0 C2 X- M

7 V( R0 o6 I$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
: h5 e, ^& B- k1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇' t6 q: H: E1 a

' r8 V) P( g, |2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
4 @0 }( l# x' Q2 A/ Gtvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb0 R! |* W4 c! i7 [6 |/ D
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
5 B5 [. D5 Y* `8 F" c公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
' z- R/ `' Y- \9 I/ @3 w3 V3 ~7 e5.39.217.77雞骨蔬菜高湯  500cc 5.39.217.77$ }% c7 ]1 @0 d5 Q
醬油  1大匙 4 O3 I6 m$ g9 j7 Y+ U. _% D
淡口醬油  50cc
# `- Q9 Y" i; \" K" ~9 v: ?3 P: i8 K5.39.217.77酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {# Y" Y  w' b8 t; D* n+ u
味醂  40cc
) C7 Q" w5 H6 k公仔箱論壇細砂糖  1大匙 * Y' `8 L7 P' ^" o- t

/ J' {4 q6 E7 Y9 @+ l" rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- i+ k: {# {3 D3 R
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
. B. _) c5 }, B' ~' V' F* |5.39.217.77雞骨  500公克
: Q, }! o: i) g1 B! i( \公仔箱論壇水  2000cc
6 ]- D# q# V0 C2 ]昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m1 c- G+ Q) D6 T' i
公仔箱論壇( B9 J5 Q8 H& [8 Z+ J5 Q$ H' s
【做　法】
- n. L9 n9 q$ Q( c) ^1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~% i; G& b) `  @

4 w* S/ Y! c, z5.39.217.772.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。% D6 C9 Z) N4 R' O6 |& D4 S
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用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
0 u- ~8 I* J/ r. G! d水  1500cc
. Q6 o: K3 b+ f& ]昆布  20公分 * _  V; r- V. D; D$ c& J
乾香菇  20公克 公仔箱論壇. D1 G! H9 \* V& f, [! f! b
公仔箱論壇0 [4 r+ M3 n) f/ h! V( {: y$ F; J- k
【做　法】
6 d- z$ Y8 U# u! f公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
; b4 {0 Z2 z% ]2 Y1 U公仔箱論壇 $ F; c! Q0 C7 v2 V. v7 [3 ^7 G
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇5 w/ K# x1 A- a6 K; }
蛤蜊  8顆
* w$ |8 E' v. ^水  300cc
4 ]1 M% ~) j  M$ |. Ctvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
/ V, h* v# E" \% ?5.39.217.77酒  1大匙
0 O) {0 b# W2 e) e  O( Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
% c  w3 y$ d8 L, e- A & V% ]& |1 i9 F+ l
【做　法】 公仔箱論壇8 K8 M8 o4 e& {. d& w. C
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
; [5 \( P! R0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" W% K0 D: Z- n. u( D% y- X7 W9 J
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。! ?  Y  h+ J: @, W; T$ }- ?' A; w

+ }: ]4 P# H0 S$ m2 n# ]備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r$ }& _7 R# e0 L: I
魚雜高湯  300cc
# q9 q; ?' ?7 R' X3 f- rtvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
( y0 L8 H4 i7 J" \, |鹽  少許
# Q8 Y" k3 X; G7 ^& p
0 K% T1 B0 }1 ^【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i* H" b& z3 E- }% K
所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇, @7 h3 Q, \+ l
tvb now,tvbnow,bttvb2 r4 t- u  F4 U3 v- U0 P
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% f; @2 Z; N- M
水  140cc
( b/ ]5 [6 Y/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc ) T( w1 `. B8 f3 H& @
酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y9 r( A, I; H, f) m( j0 [0 a
味醂  30cc
' b" N7 v5 J0 d4 j砂糖  15公克
6 H! v4 {5 z) K/ e& @
; r5 B: [' l" A! }tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
, @/ P% f& a6 C6 A% [5 N5 F- Itvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。
- x6 R; S+ x2 \6 G  L" y5.39.217.77
! B. Z0 F, `, \. I5.39.217.77備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
8 k& E. a5 R, i& u  b2 E昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb! d! e: `' A8 W( a3 `0 w! X. f
水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |) I! D* E2 s  H3 D% n

! f9 |; f* M: u. u& t4 L* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.77, b& L2 b4 b8 I2 t, D% r6 }5 J
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb) a, C! b5 s2 C$ G
6 v* T+ Q+ h: w0 [, J
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 , q# ^2 a" b9 Q1 t  Z) J: r8 L. [
柴魚高湯  100cc
0 {2 I4 f5 d6 F醬油  30cc
6 ]2 N6 z  T" b! b/ F* u+ }5.39.217.77酒  30cc ; M4 i/ |( a8 {4 G: h7 J5 k
味醂  30cc
: e1 G) l0 e# j& O- T6 z砂糖  10公克  R$ A: ?; b* B# G9 J" E7 B

% b# k# |4 Y7 J. }! K  S. T  u$ O公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.77  {+ Z9 q; C( N9 n2 m- Q
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇9 x, Y3 E6 X$ N

$ A: I0 }( U- s備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
: n8 l6 a4 L0 U* P- }tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
# j  w0 t9 w  k5 D( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
& N. [& T# q# u味醂  30cc
& K0 q7 _5 g+ ]$ D0 A' x* Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77/ p+ F& G  Z5 a4 \. I
【做　法】
% m& B) Q2 }' L5.39.217.77將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇5 b, k! i# f8 _  U( E
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U2 B6 c/ |3 x
昆布  20公分 5.39.217.772 v* B3 c; m& s
魚雜  500公克
* t9 r- b. q; b' [4 ], M; t6 E
: K! R3 z7 j; D  A( l5 L【做　法】 5.39.217.77# o4 e; X/ l& B9 T( y
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
1 y- b( ?# d5 y: G% \  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. C" m- P3 P7 {8 F
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。) H+ b; u0 Y* C$ ?, K! s* H

% @# C  V7 a" U5 }3 }: t3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
4 Q" u* d7 j% ctvb now,tvbnow,bttvb
( s6 a' Q( {0 D- w3 v8 j【備　註】
% q+ W% ]) t- ~% U* Z. s9 ~5.39.217.77適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
6 ^1 I7 D0 v5 O$ S" U8 e1 |8 K備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 A5 O* _0 M" ~, ]' O/ E
骨  500公克
2 i/ \$ I9 q  ~9 x. b5.39.217.77水  3000cc 公仔箱論壇5 s$ [. p+ z; _) D+ r. f% l, e
昆布  20公分
- ~9 p4 q; t5 J7 o9 |洋蔥  1顆 ' Z; y) ~/ n. x
紅蘿蔔  1條
, B6 @2 `, B! f' i% Y) `高麗菜  半顆
& u/ Z- H0 t5 R0 `  U. E公仔箱論壇薑  適量 5 n6 X( l8 G7 D* E( M
蔥  適量5.39.217.776 L; |' S1 o+ P8 F

/ {9 a) @% |9 t公仔箱論壇【做　法】 * M: t1 J0 x) H8 L1 u, ?, E$ N; T
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
3 ^+ ]) z2 P, o( F% {" `7 X公仔箱論壇 公仔箱論壇; Z: A- h5 N8 Z* S. ]) d
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
2 S, ]1 J( R# O4 {柴魚高湯  400cc 9 V  e0 w% J, n8 b6 p' j
醬油  90cc
/ @. Z. a. Y2 B* p* W酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb2 z7 a4 f4 \! `3 O1 @
味醂  15cc
' |$ V0 `7 h3 Z$ i* G! n3 `公仔箱論壇砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb$ g& j' c3 \8 a2 E! ]% F7 C7 N

$ i  m4 O4 W  S# X) B2 {$ [【做　法】
! T/ d* |6 P+ M5 a' h公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。