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【材　料】
% H3 y7 L% V: |! P' g5.39.217.77雞骨  500公克 ( W* W; ~4 V, G# J) J
水  2000cc
/ h& u0 Y/ H2 k0 G, L4 T/ n; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克 公仔箱論壇& ]* E# h4 i' y# {/ a  E# \
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【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |& w1 _* ~! a& L5 u4 N. v4 O
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
5 [+ l) Q3 D" ?* h3 j' [5.39.217.77A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H( q7 s/ b, D+ r7 F; R% X
　紅味噌  100公克
: ~9 i, ~" W4 ]( `3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙 公仔箱論壇6 h0 Z; R9 P6 x) K3 o: O
　酒  30cc 公仔箱論壇) S# Q& m5 N& v) H4 @- e
　味醂  40cc
- M; h% B4 i$ l! A' r- Jtvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb) z" ^/ G( k4 G8 I
B.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇: g0 ]2 {. M7 i( F* k6 U

4 P( F% a; v1 D8 p3 N公仔箱論壇【做　法】
6 ^& D6 f2 K1 X+ D' t* y3 u公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
: q8 k: R2 m% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g# d6 j. A+ w' [6 r
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L: ]! f9 A% i; q3 t& R+ o' }+ O
【備　註】
+ H6 L- X: e2 m3 H0 l2 G+ l  ^7 r& |8 C使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
% M, o& \- h- z公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77+ _# i( O- C1 j. Y4 G- Z
雞骨蔬菜高湯  500cc
: J4 U6 k' E& F* M- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙
8 r. z! z. d% c: \3 [+ q) m9 ztvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc 公仔箱論壇, |% A" f, _! T9 `$ H4 W8 n  f
酒  100cc ' L6 U- Z9 F  x9 V3 l/ u
味醂  40cc
1 O6 C- ]1 k+ n8 L/ k# @! l7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙
: l, U6 L; n0 c' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j8 j: _! {. L5 w7 D& z/ a- ?
【做　法】
; Z% \: ?' P4 o# P  {將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
! D4 ]/ L; U+ _' v& }/ E& P% ?9 I: W5.39.217.77雞骨  500公克
" F  o1 S, o6 Q) V# E  X公仔箱論壇水  2000cc 公仔箱論壇6 R5 e# ], ]4 ~5 O
昆布  20公分
: Q) @7 M4 `0 r# }" J3 E$ i公仔箱論壇0 A7 J5 p0 d7 m2 l4 u: {2 j
【做　法】 5.39.217.77) l: X+ ^5 \0 T1 k
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
" U' o! E9 N9 D# n+ Z4 Z: L" V6 |# H! Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o/ o* s& m1 `, U) [' R7 m, M( ^
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。! b% X' |$ ?; H0 j* B5 Y7 P! a

4 q6 f, Z0 Z: H& J1 H/ x6 N+ M+ }+ ztvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
% T7 L$ P1 `; Z1 P  ]7 T3 `5.39.217.77水  1500cc
) `8 W3 |+ q$ j+ f- g- @* \昆布  20公分
4 l3 T% ?1 S1 y) j9 e$ Q- y乾香菇  20公克
% J; T! Z* [- Y' t8 f, ~: n5.39.217.77
6 `) i% W: h; o4 ]4 M  O! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 9 p% v: X* t0 ]# `3 B
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
+ U* P4 i7 }$ V5 e : k- ^3 Q; p! v9 p# U: u
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
/ T+ ], v3 {6 _  X6 j公仔箱論壇蛤蜊  8顆
( L; Q& H9 L" p5.39.217.77水  300cc 6 a; u! {2 ]- Z4 T
昆布  5公分 4 ?' j" j; V/ U! g! u
酒  1大匙
2 t. ]- `/ S7 Q2 n( jtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb1 j( Y4 M  ?, M' [1 }
& D, z$ i& |+ E6 u& L
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m' I/ i6 V; j' F
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
' G2 U" x. L" y
7 V/ U7 ~$ P/ G; d+ k公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb  N2 A# C, }1 E; F& V) H* ^5 W
tvb now,tvbnow,bttvb: e8 q% B. s8 \
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
1 b% ]2 T/ D( t4 Y* V4 V5.39.217.77魚雜高湯  300cc
6 n. `- A3 v. Z* k4 a0 X( F5 Q! B1 J5.39.217.77酒  60cc
$ J% N* u) E5 d鹽  少許7 L0 {* h2 X$ k, x+ U3 D: o

! x) J  u' \0 b: @+ t公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.77$ V0 M1 O* Y8 W* k$ M8 Q  T0 j
所有材料調和煮開即可。
1 H  I3 C2 H5 y4 |0 @* I" M+ \- |8 f& Ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 F+ z7 o. c% }
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5.39.217.771 @- i+ w7 [3 l- w  Y) x
水  140cc
. W) t4 m3 k- b5.39.217.77醬油  60cc # s! o; A' G! i; x* `7 ?1 J% K
酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]* a1 d. a3 V, V0 H0 W
味醂  30cc
* G! e$ Q* Y8 V# b  V# t& Y: c2 a5.39.217.77砂糖  15公克
6 w& v7 v* R1 R6 b5.39.217.77
7 [5 h1 b. \( v【做　法】
/ f7 u4 |2 q( Z5 U4 y0 q5.39.217.77將所有材料煮至糖溶即可。" c6 I0 F- s# S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n: c) F' t  m% F- X3 m7 {
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 . s. j/ c( j" [/ d6 R- s8 y
昆布  20公分
. f; s7 M4 m; }$ c: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc
! l" [5 I8 k7 f, [+ Ctvb now,tvbnow,bttvb
2 p7 r6 ^2 I: f4 @: F% x【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  R1 h+ W! B" r9 C
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
' u% \2 m9 l( q+ v, r$ p' ~
" F6 O: y2 V; p, L! `$ c公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 8 D7 w. z7 C; I. r+ a) ~8 N& u
柴魚高湯  100cc 5.39.217.77: m* X- B4 g3 V; d& |7 `
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a1 E6 [5 `& \' y
酒  30cc
; T' q  j2 Q( R公仔箱論壇味醂  30cc
6 @- e+ ?. d9 o7 J砂糖  10公克
# u' W; r) `. b) q. O7 ?8 Z
6 v- L+ R% [9 H0 A3 r. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; e, s  G) i- z! K8 U2 u
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h  Q( ~, U4 C/ [2 A0 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q  g1 ]4 f( q( Z6 ]0 L
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O* D2 ?0 k, Z6 s/ Y9 G3 m0 X4 m) D
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb# P: F' v* Y% N' V+ s. {
醬油  20cc
' M1 U+ _, j: ^7 y" \! g6 X5.39.217.77味醂  30cc ! K! M1 w  R/ O3 j% i

6 d; s4 k" D% h/ z2 F# d4 g公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?0 ?7 p  R6 y6 N1 B& e
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇3 ^" |6 N/ K- i; M
水  2000cc
7 J/ C+ I' J: Y( _昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z9 C, l: P8 q$ K
魚雜  500公克
' j; M  M5 T* b9 ]. E5 ytvb now,tvbnow,bttvb
* v& R' ?, B9 v. H! l9 E【做　法】 公仔箱論壇8 ~. j' v* ]/ R3 l
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
; M& I( O6 c$ ]& G+ [* Ctvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77% ]7 I8 C% O, }- C. m1 N. |
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。% [& M% s, p" ^3 S/ L( d/ y& k% t

& Y9 T" n  a( q; X" T# Otvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。6 p, N( @* R: E( e1 [) e* |; {0 b) S

1 f1 W! D+ b7 e" z8 }/ c【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb& h+ C* e0 F& h, N
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F$ U% e) i0 b) H% s- [, x
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.77" P/ o  m4 X7 _8 y4 C
骨  500公克 公仔箱論壇6 y/ V9 `- S6 J* R: v; K% x: c
水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb& I$ u; W7 Z! s! }/ y1 \& h5 z9 Q
昆布  20公分 . ?: R% _, p4 e  Z
洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb$ l1 |% t$ f/ U
紅蘿蔔  1條
) T$ G, p/ b1 F7 y) J8 k/ J高麗菜  半顆
" k0 }, H0 Z2 _1 l5.39.217.77薑  適量 # B( \& T) b- C# a9 C$ |! ]$ a
蔥  適量
* t$ M5 J+ D- w, J# gtvb now,tvbnow,bttvb 8 S% S1 \+ D3 _1 F* u, q- r3 N
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. u8 _7 D% v& W) B0 t6 C
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
$ ^1 t, ?1 V: c  J+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( }4 k7 x  l; ?8 h7 A5 otvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j- _8 p9 Z1 L0 k
柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q8 m7 w! p0 U
醬油  90cc 公仔箱論壇. w! U$ E  r% d6 ?4 B! z: a
酒  45cc
/ q8 O: q  ~1 y( q7 J, b味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb! d; B# q; d/ W+ W
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P6 f5 R$ w- _3 k

. P6 F) [) L. I: U【做　法】
- ~$ F, S! d- a5 Q6 z) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。