MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^$ y+ `3 C& c* G9 [, y( R
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f- U4 T" {/ m1 f2 {+ E
水  2000cc 5.39.217.773 H# N( r; ]! C( Z2 R# k
白米  50公克
' \/ ~. b: W6 a+ C7 R
9 O! O  o" w% r/ J% w7 `5.39.217.77【做　法】
" t0 e4 d, |- ^$ t! o公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
3 w# _. {; _1 n# d; ~) I0 cA.白味噌  100公克
9 x  v1 F# _- B　紅味噌  100公克
2 |" E4 p9 m2 B5 V7 A公仔箱論壇　醬油  1小匙
* L6 k5 Y0 [6 `2 j2 L$ z( l  q　酒  30cc 4 V- p! z4 K3 _. p: R& b) Y
　味醂  40cc
7 b$ C4 _9 \+ y) |2 U5.39.217.77　砂糖  1小匙
. C  H& u5 o0 z公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量
+ O9 [9 \7 g, Y  L2 L* s+ ]5 y, Y8 h+ D' a1 g  x' q, H; w* H' t
【做　法】 5.39.217.776 h0 F5 {: Y, u, l" P$ C
1.將材料A混合拌勻。
* _4 q" K+ @. r( L2 f" j
! z4 \& J' M1 T' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G: P# ]% t' d. r1 g2 i
【備　註】
+ ^, P5 E# ]/ k, E使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
3 _& h/ P# q6 K6 I$ z: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc 8 L- V9 ]+ Z  w3 q
雞骨蔬菜高湯  500cc . q# j" B0 f0 j" e
醬油  1大匙 / q5 I: G2 |  e/ ^, r: B
淡口醬油  50cc
0 ]4 F* M9 A' G0 Y酒  100cc 5.39.217.77; V# L& B( k7 ]7 J
味醂  40cc 4 }' A& Y3 C4 x2 l5 L. C& Y0 b
細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ [2 l5 a3 a  _" ~0 F  V# Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^! H* A! x. P, a. Z: }
【做　法】
2 S2 E- M6 H: S將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
! ~. z3 Y9 J, o& rtvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
& w6 K1 X0 ?: o- C5 |tvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb/ Y2 Z8 K6 R! F$ k) e
昆布  20公分
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: ]1 T* d( g" _- j2 z8 o6 U( Ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5 E5 |1 o; i; J; S9 K
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v# R: ]* F0 N8 \9 D) i
0 b. J  w( L# Y
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
: Z& k" b* b1 p& `; |. d! G5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^! s1 o8 V' W4 z5 u% p用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
8 _8 ]' |) v( j1 `& F0 ~1 Z公仔箱論壇水  1500cc
& m- o5 x7 K2 g0 K* F1 F昆布  20公分
! X% ~, P. `0 Q* @% Q& P乾香菇  20公克
' i4 t& l$ q8 \$ a5.39.217.77% h1 T7 ^7 X/ j
【做　法】
$ F' v5 f3 l% h) f9 L將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
& T. \! g, |; ~
5 v  m( j. V/ Y公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
) k: f, B( o% ^3 L4 u$ ]* \tvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆 5.39.217.772 T+ t  t$ k& j. `
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c( b& x! ?7 c5 h
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X2 T0 p6 S" p+ |, ^4 i
酒  1大匙 5.39.217.77/ m- i, M$ X1 K
鹽  少許
  r% ?& \' ~; m( p2 j+ A7 x3 l: _. dtvb now,tvbnow,bttvb
' w! B5 W4 Y, f" J. _, j1 N公仔箱論壇【做　法】 2 ^* P0 e: A+ [  J1 v  @
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb& t2 O, ?2 ]$ ~6 T; |% x8 V; N! H( q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E+ A8 H2 M6 \5 q( i
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
/ A- g# C" P3 n  }3 Q* ?0 q6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 {3 F$ d, D5 _  w" y* y  u! T公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
! q' T# F. B1 U4 ~6 e1 b8 f魚雜高湯  300cc
8 H" b' q% k/ e! v: L8 \公仔箱論壇酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb, a5 |3 d, _: m% _5 B% s0 `
鹽  少許7 p0 ]5 X- z8 I  o

) m3 }' z: M3 L! J$ u4 v$ u【做　法】
* Y, E- m8 \" n. x  J1 Jtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
3 t0 Q% b5 {3 r' G. w公仔箱論壇 5.39.217.77; U# v1 _% N% [3 Q: J, c+ U
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
/ h: Q% l+ B% f* M" a5.39.217.77水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r" T/ i- L( t1 E0 N
醬油  60cc
5 s, ]+ S: _7 ?; f4 Y公仔箱論壇酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb9 Q7 V, O' T( x3 O. d  H) |- T1 `
味醂  30cc 5.39.217.77* t& ~# S& Q( q7 ?
砂糖  15公克5.39.217.77, ^+ T/ a( n. d6 u& L: m5 C+ M; C
公仔箱論壇# `/ e+ t/ E1 @% `: c( ^# k3 E3 \) u( ^
【做　法】
) ?3 w9 y( S, b! ntvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。9 F. O# ^  @2 E7 u# T3 z
公仔箱論壇: \; c/ ]1 j4 P8 h
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
) k3 `5 a% D3 h! s2 m昆布  20公分
8 I, i) ^, I! b) ?水  1000cc
+ D6 A3 P! o  J  x2 k1 P; T公仔箱論壇
. d# M: W, Z1 [' c- s0 i$ J5 f! q公仔箱論壇【做　法】
' g  Z* Q! X0 N; P/ F公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
2 |# T0 A; \1 }# @5 ]5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb( q+ b+ s8 t5 y! I
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
% @. U3 ?  k1 `2 c& h8 o7 A5.39.217.77柴魚高湯  100cc
! g. x) W$ @* U* F公仔箱論壇醬油  30cc
6 k7 x+ S% j9 k1 q0 p# B: L, q酒  30cc 公仔箱論壇, U5 ^" X3 ^0 P; }6 X  {
味醂  30cc
9 q+ G5 }; o' v( t7 a5 u  N. D$ X5.39.217.77砂糖  10公克% f% m7 }( {! A; I0 K

0 P' q- V3 ~2 D8 B. w: ~! Btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.773 c- N0 F9 q. i4 {
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。1 _. o- w1 O# v3 I

8 ~& R2 ~$ g) }8 y# b公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
/ D. u- W6 M7 z9 f6 l5.39.217.77柴魚高湯  100cc
6 X" U0 O9 }2 B& o# n% g公仔箱論壇醬油  20cc
4 ~) b. e' `7 a  ^' d+ N# Z8 etvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
, T, M" ^( C) l& V5 Q5.39.217.77
; C5 _; N$ m$ T/ t0 l9 `tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: l6 w, K) o' R4 L
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 & U1 ~3 F. z. f0 c
水  2000cc
2 i2 A5 ]- F7 B/ _2 N! N+ U6 H昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb8 b3 c/ f9 U! e! F$ ^; g7 }8 o
魚雜  500公克
8 S8 |( z5 {# [# j) e5.39.217.77
1 w+ K9 U6 g& z0 M$ s0 x# j5.39.217.77【做　法】 9 ]' p* x+ a; P/ w
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
4 C  K. @6 q2 o; l4 R0 @$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& g3 k1 x. l3 S1 R
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
7 V' L1 J9 r& q4 b8 Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?- s$ @; G9 L
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5.39.217.773 C. w/ X; y2 Z3 X- H, R
tvb now,tvbnow,bttvb' c9 w  {" }" C, `  o) |! e0 a0 I
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb7 T0 t( v7 }  ]9 L" I% G
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
* h2 W! G5 F) A2 O0 }備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m7 {) e4 w7 p' f7 P4 y
骨  500公克 公仔箱論壇$ q) Q- T/ D. q+ s# |2 r
水  3000cc
- F9 `+ k. U7 h/ p4 I4 D) l6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
) t5 E! Z6 ^. b2 }* vtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆 5.39.217.77; B) I: J" C( U6 L) D* S9 I  E: c
紅蘿蔔  1條 ! w3 F8 J% ^% v9 D
高麗菜  半顆
& b0 B7 B4 W; j7 K7 f  P薑  適量 5.39.217.77! D& q& q( A6 F+ j' |
蔥  適量公仔箱論壇, I  t" F0 H6 k/ ~
1 i" w2 o' n7 N7 s7 S% K+ \( t0 q/ J
【做　法】
- p8 Y1 N$ I5 z) ~5.39.217.77雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。2 x" b3 K3 g5 I% u
7 H' s! @) ?7 x6 r7 ^1 Z; U( O; z
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 P9 |" V+ N! ^, E
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb0 J' w2 P* N2 m3 v
醬油  90cc
' i# `5 m. m$ E# y9 {+ q* D  v公仔箱論壇酒  45cc
( h' A1 S( E- \/ k/ r. n( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc
# x/ M2 Z9 T. k) ptvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?7 {0 r& H# ~+ }
5.39.217.77! e) v# r4 t0 m, K
【做　法】 2 j; X4 D' _2 O; X- r8 K6 G8 ~+ H1 |% p
所有材料煮開至糖溶化即可。