MagicAndy

【材　料】 % ^" Y7 U  l& Q3 o: U
雞骨  500公克
' a& m2 L8 k" F$ ]! K1 q9 D5.39.217.77水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u  {# ~' P4 Z) _. ?3 w4 `
白米  50公克 - a9 V) x2 ]! s# ^! q

' `1 i: H0 g9 G. o' C, l6 R3 E【做　法】
! C! p; v3 M" s9 u0 x6 M( x# i# P公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
4 P( H8 B/ O: f1 gA.白味噌  100公克
" `. ^! `$ C4 c: _4 z! g1 H8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克
# `1 k, B, `8 e, f　醬油  1小匙 ) f9 q! N8 ^4 y
　酒  30cc 公仔箱論壇3 Z9 d' i2 H! [) [8 Y# H4 a
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb, _. `0 C  E6 `% S8 N
　砂糖  1小匙
  B; z8 E+ U( ]- yB.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j" @0 \2 N  e, T

2 {% P8 n, `: r# _" n' h0 D7 ]【做　法】
. v1 U9 L" x! ^3 h6 d  D2 X5.39.217.771.將材料A混合拌勻。
8 v7 t( M7 b: Y公仔箱論壇 5.39.217.77" s' D) l0 W- u  S( h
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 8 J) r) Q: K2 ~& y
【備　註】
* g; X7 r/ m( f) b7 l; R- q公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 7 |' n* a9 t- m. {; x2 q
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77( o7 F: u# v2 x/ {% L- @! I+ j1 S
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e; K3 ^2 X7 N& P) v3 _
醬油  1大匙 5.39.217.77+ K+ J0 @3 ?! \0 @& w
淡口醬油  50cc
. j# L& l: V5 F7 W( b; R) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z$ {: l' v7 |
味醂  40cc
6 B8 O: A  l1 m' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 M+ B0 G8 ^+ Q
公仔箱論壇# ?$ h3 P% \$ U' b6 X
【做　法】 5.39.217.77( }* o. v8 n( N  n2 ?  r
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 , [0 V( [! B0 O% f" X, o
雞骨  500公克 5.39.217.77& n2 E6 C$ t- m( A
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb8 s/ o, L: c8 a0 @( z# [; _4 h
昆布  20公分
" O3 ?" U. K0 [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 v; [& x* K4 u% W1 E4 a; u
【做　法】
5 s* o+ @) i0 m0 r# l4 s9 ?公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。1 O1 @: ?! E' T# b5 m% U
  y, a+ @1 ?! K, I
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
! z# J. `! w% h0 Dtvb now,tvbnow,bttvb
# p( u- |" M' ?& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 " I) D; ^' ]; h$ f) c/ h
水  1500cc 8 B6 w8 y0 K; o7 P8 _4 W& V; P
昆布  20公分
7 A' Z* M: n# D  r' P乾香菇  20公克
& H/ ^% R; I& P+ ~+ ]9 w8 Utvb now,tvbnow,bttvb
& k5 b3 {1 ^  v, O【做　法】
7 J5 f7 x7 z$ O) l7 |將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。" C1 e8 w& o8 {4 e

4 @5 |' h. x3 i" Y5.39.217.77用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
: C% b+ U( b9 ?% j( v* G2 ~蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h, t. x; T1 Q: C6 d5 D
水  300cc 5.39.217.77! k4 n% f% D+ j" j/ L# @5 d
昆布  5公分 5.39.217.77* I* G8 }) ?- |* L% g3 r8 d3 P
酒  1大匙
: i: P7 d6 F; p2 k; E$ {! ?/ l鹽  少許' U5 H0 |, t. N: ^, a

- e# P7 H$ q7 ?3 J5 M3 e公仔箱論壇【做　法】
1 j" \) n- _! |tvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
1 S& z5 y" t, P/ n6 W  Z& Q, c公仔箱論壇 5.39.217.77( r4 l5 J% f8 _1 L
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V: P. h7 E- n" _1 M

& g0 Q9 M, P2 N( ]* Z7 v2 {備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 X0 d$ U- N; W) [9 e4 U" g
魚雜高湯  300cc : R) f5 J9 V2 T
酒  60cc
" F- w. H8 \% k- w- R4 y公仔箱論壇鹽  少許
7 P5 b/ H4 {( D' w, Z, l0 x5.39.217.77 公仔箱論壇' q7 z( ?# o$ |  M$ ?3 G
【做　法】 # Q. a' n( h. k) E
所有材料調和煮開即可。
) V4 E5 K( z3 ?( U4 F0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c( i7 m/ Y7 C* J$ Z: n備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 % R" \7 \& B2 @  u4 V
水  140cc
  J2 }& y/ N( t" b% @5.39.217.77醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb+ ^7 d' @3 r/ [! S" u/ J- h& W- \2 A# D
酒  90cc 5.39.217.77( a: C* ]7 K$ A" K* E; U$ l
味醂  30cc # H7 b' h5 n3 l! K
砂糖  15公克
4 {4 \& x2 d$ }+ G  C. T, T
8 n! N1 e4 {% }' b【做　法】 5.39.217.777 }, g1 L+ a( V2 F6 D$ {
將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇! R2 V8 J5 k% c, |+ i5 {/ m

; c' ]# ]: A- m6 \, Z* T備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
; Y+ m7 c3 ^9 Q/ B, P/ a; S昆布  20公分
. o' Q# {8 ~  d6 i# Ztvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
! W# {- e4 G+ O% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- @: V: l. q- y3 s& D7 r4 p
【做　法】
' Y( h3 c- a. J# A' K1 s! A昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
9 Z/ q- |$ R: J/ v: l# t# M2 T tvb now,tvbnow,bttvb0 o0 J- b2 _# E8 W+ |6 t1 n! f
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 2 a8 i5 _4 ]8 `/ ~; M
柴魚高湯  100cc
, X' _5 [- X3 G& v( htvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb1 L5 T! u: c% J. p9 R
酒  30cc ! ]  E9 s3 Y- P% c$ R9 d  A; o) w
味醂  30cc 公仔箱論壇- m. T. W, |# Y# h& A
砂糖  10公克
+ \6 b- e, T1 [. N, ?
8 S, h) F( c7 B, }0 V【做　法】 公仔箱論壇" g. `# m% x$ h+ ?" ~- {8 n2 _
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
: h) R1 I! e# i公仔箱論壇
" ^. F4 t, J- U4 D1 [# @備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
! g0 k1 Y! Y/ I" L2 _/ @5 g5.39.217.77柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇( Z& O& c) E5 P& U. S" E2 R! j
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb9 R; C' a4 ?+ B5 W3 o' y2 D4 ~. p
味醂  30cc
1 J' d$ Q( z3 a& y, ntvb now,tvbnow,bttvb
2 J$ B" g  \) o* M- xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇$ v; n9 _: k0 E' X- A) z& r
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 ; f5 c6 l+ R; E# I; Y8 U5 p
水  2000cc
- s* @, o) f0 r) F8 M, U# Q- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
2 ?0 l& J1 A; N4 D( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
, b7 e+ [, j1 D; G! h1 w, W2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) d/ b8 {) T# A$ A# z* K% F1 ~
【做　法】 3 ]1 I2 W; k7 p+ D; C6 L6 x
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
1 i# z7 f3 g9 c6 P8 G5.39.217.77
8 I2 L4 `( o( w0 L2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
; M3 h; H$ X7 i8 q 4 \9 |7 v- Z- j" D* G
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。% `& N2 A2 [9 O2 N
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【備　註】 公仔箱論壇% ]/ v. A$ W9 Y& G, b2 g9 ]% X' ]* j
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b7 T# N3 `6 \/ D( C' ~' A
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 + B, o) k* ~" U' P; r, ~
骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb" i1 i& t, Z4 v# D
水  3000cc
* w# k9 Y' B4 a! y5 jtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 5.39.217.77  z% N8 a# K. P) g! ^
洋蔥  1顆
& V1 [* w1 i5 \+ N: l+ U紅蘿蔔  1條 5.39.217.776 X2 t* |  J/ Z. k* ?, y1 x1 K
高麗菜  半顆
0 U$ f( g) u- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量 公仔箱論壇( c+ l7 q' n8 K5 ?% n7 k3 q
蔥  適量5.39.217.778 ^$ I% \' L3 e
( ?* C/ X' g) T6 d' J+ p: c
【做　法】
% a# I, f% N" J3 @8 u5.39.217.77雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A! Q) O0 [4 N; N

; o5 g) L4 i$ i" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
3 o# Y% ^: d  ]: `( r9 h: `( w9 J& Y柴魚高湯  400cc
) |0 M/ e) T) C# C4 q* [醬油  90cc
( o# h5 E1 T  Ptvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc
9 B! J) d# k. e8 {  \  F9 x味醂  15cc 9 M1 N) i  u. r: L) c
砂糖  25公克
1 M! `3 ~8 M3 T8 N! j* D4 b/ V) [+ E7 Btvb now,tvbnow,bttvb " _; K4 E% s9 A" }
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [) u5 a. @2 X' x2 P1 ^
所有材料煮開至糖溶化即可。