MagicAndy

【材　料】   ~5 G8 r1 e/ H. [, `3 i  S1 B
雞骨  500公克 公仔箱論壇) R4 w# R3 p0 \4 C0 ?% T! H& j
水  2000cc
/ S/ C# ?8 U: U9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K* u% A$ i) w6 n

- ]) ]1 H# V+ h- M! m# g, a1 H5.39.217.77【做　法】
, C  C- y  ?' H) L" Z5.39.217.77雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' m. ]. j$ j: s8 U: w
A.白味噌  100公克
& F/ @1 J, K( _# S6 J, C5.39.217.77　紅味噌  100公克 公仔箱論壇: G+ [' I8 o3 b1 H4 D" v) C0 e
　醬油  1小匙
% J# z/ z; k, e* h5.39.217.77　酒  30cc 5.39.217.77! ~+ X* p( D4 M9 j! a2 P" u
　味醂  40cc
8 ^8 x3 j& ]4 y" {+ E4 X/ T5.39.217.77　砂糖  1小匙
7 N6 V1 e& k3 S2 ^# V公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量 5.39.217.771 r1 H" z& n0 A  W, O1 V2 A

" x; G" n- ^" p0 b/ ^, N【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  o4 O& ?& M) a; N+ {/ [- P
1.將材料A混合拌勻。
( Q" K3 [( m6 C+ z0 ?( |tvb now,tvbnow,bttvb
5 @; t) M9 Y$ w/ y# [0 Z, {" v0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 ! o/ ^5 M$ }5 ^) o3 @
【備　註】
5 ]' P$ w$ f" t7 m% ~* I* B% b. J5.39.217.77使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 & _  i7 J9 `3 i: x9 n4 a. Z
柴魚高湯  1000cc
) r, R' ?, n) t8 }雞骨蔬菜高湯  500cc
& S' h: b( S  \, {, ?1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙
  ~6 [- {, O/ `7 Q# L& t淡口醬油  50cc
$ b( K8 m- s& T- k2 b9 l9 J酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i& n) {* R# z0 |& S  n- H$ Y/ t) {! P
味醂  40cc
5 t; J  b: ~4 t& c6 R細砂糖  1大匙
; [" C; D) x8 [( c9 [1 A
: [6 b4 W/ v! ]7 A- e4 h! x5.39.217.77【做　法】
+ o8 N5 \# {! R% Z將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p+ b6 W# k7 C. B
雞骨  500公克 3 A6 G% f" g  h3 z
水  2000cc
4 |$ t/ X: R$ e6 W公仔箱論壇昆布  20公分
. E7 p  W( A) e
0 u, W, |1 Z! C" T! k# O公仔箱論壇【做　法】
8 B6 q7 G* s; v; U1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
; a3 J. y: Q& c# I7 n+ k9 q tvb now,tvbnow,bttvb+ _8 a* t3 c. V1 m/ @5 w
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
2 B; H+ c- ~' I" A, `, L& y& J5 R tvb now,tvbnow,bttvb  f( b6 C, N4 y  B" m2 P
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇6 H+ l$ h7 m, K9 K2 E# u3 i
水  1500cc
9 C4 o0 N1 r& x: I' U0 _- Z- P公仔箱論壇昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y) f, ^' H, ?
乾香菇  20公克 / A( q6 Q& ?" S: q: J7 W
& ~" t* s# e! P. X! U$ k: G
【做　法】
  G1 g$ ~& v1 k% T  C3 W- Ytvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
3 w, F. B6 `3 l: ~- Q$ ]; E $ Q3 p! `% c8 c0 t9 Z
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
" _+ U7 [3 J* q6 H- dtvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆 # \$ V2 e. f. A: y, a- E
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n+ C6 {2 l  o0 U6 _  n5 R
昆布  5公分
, S) j: }2 S# J+ _tvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙
& v1 U' X, A9 M& r* V5.39.217.77鹽  少許
' u9 N% k  I; Y; h& a5.39.217.77 : w3 K6 f+ V5 u1 b5 u: g4 J5 r
【做　法】
7 k) H1 |& k1 H  l! Z: S$ D' xtvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。- d* o% C1 s, R* a- c

4 S/ h3 v* f# O7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb- U/ e+ R. S8 \+ D

, s8 T! H& x( Q  F. h9 `備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇. J4 E' {1 ^/ c
魚雜高湯  300cc / ]6 u) D6 k' [, i* \
酒  60cc / Z) h( y$ n) L3 r' [/ M  }* i6 g
鹽  少許
: d5 d9 }# U( @6 Z% ]; N' Q6 _% P 7 S, g: Q. R+ b( B6 K+ E9 W% t9 x
【做　法】
* W6 a1 H; v$ D9 t3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。  D# o; O% N: z- C# H
& M) F. R) C& t( O% @
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
7 B0 B2 n. S( k$ |水  140cc
* q: Z+ ^. p$ I9 V4 i8 c公仔箱論壇醬油  60cc
+ e4 \  T1 `) @' H5 p酒  90cc
- v4 a0 G; o( v. f# N+ w1 R5.39.217.77味醂  30cc 公仔箱論壇5 ^$ h, a- b6 ?
砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b+ D( ~6 C$ d" n
. j1 b  Z$ ]' g% s
【做　法】
, _7 D$ M( G* \. ^: qtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.77% c& G/ C' c; G! B
! H5 Y. G& u) C: V. u
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
2 V( }# X) t. m  o& etvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 2 Z; y: ]: E, E- h8 T
水  1000cc
2 ?+ I- b5 P! d1 a. F% o, R; \, _
$ T# d0 x; a5 ]& c【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F# @3 W7 J  u# [1 `
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。# g( {( N; v: Z$ d2 \  Y: V3 x

5 Q) E& {, f# D4 r, q" n" ]用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.77) F3 H$ ~9 P7 T+ m& G
柴魚高湯  100cc ! i: J" R6 O) e2 S( I+ A4 K0 X% N. [
醬油  30cc 5 ~. g4 i0 t: I: X6 d
酒  30cc
3 a# q7 D9 f  y2 T' W公仔箱論壇味醂  30cc
/ K' H+ U) I: j砂糖  10公克% e) a& ]6 M$ y% o+ a7 `8 d) M

0 w, v& E, P3 ~0 Q& |7 X公仔箱論壇【做　法】
; q% k) Z* V7 Y5 B! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。0 v1 W% N' q; K' E6 D

2 d( ]9 l9 ~  U' w3 u' e+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
$ @- ~" w" i9 y  J! ~0 {' b1 P$ c柴魚高湯  100cc
+ o/ i# n1 Y$ J5 w: H  s9 J' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
( s. \3 M5 e. P0 x* L' O  y, J味醂  30cc
' G# `+ W" W0 u& \5.39.217.775.39.217.77# o, @! r3 H" g- U/ v( [2 V$ [* q
【做　法】
& ^+ ?" D& E- T- [7 [tvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77  ~6 y) P' Z5 J5 c" X4 H1 w
水  2000cc - N9 v! [6 X0 ]8 D1 \  |
昆布  20公分 8 m% ^+ ^2 F) g9 K/ y
魚雜  500公克
. z  n1 }" `0 G6 }$ B* n+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O, w) U" S+ N; [
【做　法】
" ~: |" o2 o& X, M# J4 t* ?1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇. x$ g6 ]! F; _+ T( b9 P* F7 T( K
; Z% Q" I7 \4 i
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
' y# j0 h! F. \+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: w+ P& e5 q2 m8 w" V4 v8 ^( X: p公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
  d7 B# [( I. B/ z5.39.217.77
' A7 C8 J  |0 x$ [* S5 B# k; w: ptvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 公仔箱論壇& V& A0 I' \' g! |
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇, ^8 k4 ?( y  |9 k# ^) g2 |* i0 G
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 0 ^) \; U) f# w) @; e' s
骨  500公克 5.39.217.77. d% Y9 M9 ~' k! ]- {, G
水  3000cc
, A" j1 r3 f/ x2 q5 U7 d6 M昆布  20公分
$ d) a. H& P! _3 m- s4 a公仔箱論壇洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~, L% L1 ^5 l! e8 ]& n, l
紅蘿蔔  1條
1 m7 P, }% _3 T6 k高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [5 O, ?- }* u3 r) o4 |8 P7 s
薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I1 ~& r# y7 F- N1 x
蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb9 W! Q0 t8 ~2 f5 C

. {. x; P; e% @5 q7 Z6 x公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |+ h0 }+ D4 L; S
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb  x& J, f) g2 p, q3 n

) t1 w" I, L; D, {/ Z# Q1 t5.39.217.77用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
  X% r- W2 l: k柴魚高湯  400cc - Y0 o2 c- z- B3 P
醬油  90cc
( o/ {+ m% H7 t( I0 Z! O  ]2 Y/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc 0 D$ `% V. s. d# o: Z) s
味醂  15cc
% o, ?8 O9 K( G9 k' X3 ]" T, l5.39.217.77砂糖  25公克
" o% H/ u+ |; f tvb now,tvbnow,bttvb( ^+ D2 S5 P5 c- n. v7 U
【做　法】 5.39.217.77& b5 s6 K+ F* }$ [7 q
所有材料煮開至糖溶化即可。