MagicAndy

【材　料】
. v& r5 T. K6 \2 S4 n; n* v5.39.217.77雞骨  500公克 公仔箱論壇( Z1 h$ v$ q0 ?0 f) b4 v, |
水  2000cc 公仔箱論壇: B: O/ r/ B/ \* }1 d) m. L
白米  50公克
' @# l/ L# X9 G+ K5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m8 R6 N) h% c8 O3 ^+ |: M6 i7 Etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
4 U. ^  H+ x0 Y+ w& O: i雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
: g$ w; E* \# p! s# ^5.39.217.77A.白味噌  100公克
) h/ P: W9 S: S2 }7 D; u: A, _' v公仔箱論壇　紅味噌  100公克
! `0 x" J, k! Z" I5 E3 [公仔箱論壇　醬油  1小匙
0 E9 X1 p2 ~& J6 e公仔箱論壇　酒  30cc 5.39.217.775 t' ]9 R9 J) F' l% V: B
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @0 [7 e% b$ m  C  C9 `, j
　砂糖  1小匙
1 ~; [) k( l3 U5.39.217.77B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb* W+ K8 Z. R% b( N

3 F: Q5 T$ U& U4 `# dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
- G5 m# ?( p0 l( K$ r5.39.217.771.將材料A混合拌勻。
" d0 B% ~- k* J) x$ B2 x' Z公仔箱論壇 公仔箱論壇6 \  N! N2 l+ E' x( }$ t4 @+ l! w) u
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.773 \5 Y. e4 |" }; ~0 Z6 o/ [4 Z
【備　註】 公仔箱論壇, X. I% n7 a8 T; g
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 4 b1 Z1 m$ d% x/ g( x3 N* u
柴魚高湯  1000cc
7 D/ S7 p# [1 S3 v7 [雞骨蔬菜高湯  500cc
$ m: u. W( Q/ p9 Z: h4 D公仔箱論壇醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb% r0 w# @' z' K) s
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb  W% k0 q2 |6 _2 P
酒  100cc 公仔箱論壇4 ?) G- c. [& f, `& X5 C
味醂  40cc
2 r5 g. Y* m7 T$ b$ W公仔箱論壇細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb% O  Y/ N8 ?  m7 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J: E# H; r8 W/ q$ }/ T
【做　法】
) g. P( E% y2 Z4 }8 stvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
* p( o2 x3 s) x; o6 o) x5 M雞骨  500公克 : D( M4 F9 q) g# _& p0 Z. z) M
水  2000cc
  Z" m/ r( q6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
! S- ?/ w1 Q3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d" F5 a9 ^) L* N  [6 ?( v公仔箱論壇【做　法】 ' E+ p  n7 @- d2 o) A" N+ _0 K: B
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I- _" z8 F* n* g. |

, P  |3 Y: Q6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb! y4 k2 O, ~& y3 [8 M5 A, r1 |
) v( l9 r7 r7 o
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 % ?5 C; a' S$ X5 f
水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d# H& y, m' I& D' d
昆布  20公分 5.39.217.772 I( ?6 Q. m' O! H; O, j
乾香菇  20公克 5.39.217.774 q5 S8 a" k" d7 Y8 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p7 X" n6 N8 x$ k# q; G
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E1 k) p7 v6 C1 e: b- F7 p3 b; V1 @! }
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。1 @9 R6 T" e& U4 c& A
" c9 _" }& E" _/ a) F7 E* @
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
: Z* `2 I8 H4 E& q1 ]6 H# q5.39.217.77蛤蜊  8顆
0 R2 M' K* \9 w  s$ f水  300cc 公仔箱論壇$ U* }# U$ o0 {0 B' V
昆布  5公分 5.39.217.770 K9 x  O+ q7 d6 u& `8 O7 u
酒  1大匙 0 j0 I( d( J2 f  E8 X8 v. |3 j8 ]" h
鹽  少許
# t, k4 q0 L  y 5.39.217.77* t7 m# N* H3 _
【做　法】
7 E7 k2 w  D0 {5 M! r' }' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.77, H) k+ |7 z. o. q* p% I7 C
5.39.217.771 E) l9 ~* m% q
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
0 C% O: m+ `( M; H* T) u
& I! Z- g; Z. m/ i8 t1 K# {5.39.217.77備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
( l; @* W! c& ?! o, P% k1 ?魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb7 H% D5 Q# R; G
酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \$ ?9 y1 N. ^4 z
鹽  少許
4 Q) _% y" p" K' C, g4 y$ W
/ {5 c' K4 m7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 6 J1 J6 A+ f$ m, D! @+ U
所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 F$ i/ b6 C) Q

: O; _3 F2 g  N公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 2 q2 S$ T0 x0 f* g
水  140cc
' v- ^/ @# d2 u1 [. q醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D; E+ ~; x& Z9 P* n
酒  90cc 公仔箱論壇6 n) l. j4 T- ?
味醂  30cc 公仔箱論壇/ M+ H* @% \' n* ?
砂糖  15公克- c: z0 v3 @: @. ^

3 p/ v& O1 L5 l; h# |. Q$ R' Htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
( A3 T7 ?9 Z4 a7 F( z0 l將所有材料煮至糖溶即可。
5 _$ u3 h; {" J. W: u8 v
3 e( z/ @/ a& a  E9 s1 c0 ^備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
' J: O$ Y, H7 D- z. j" S% {: `5.39.217.77昆布  20公分
+ j+ V$ J+ X5 r! o公仔箱論壇水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb1 ?. N" a8 h' y
5.39.217.774 Y0 k8 V2 ]: Q9 M
【做　法】
% K* n4 V7 d$ C公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。. n8 f& @0 o/ _# ~& N8 v) K7 p& L

* ?* o4 }; a4 z, A  E  q5 d用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇1 `5 ?6 f) s4 l0 Q8 n+ F# D. l# i8 ~
柴魚高湯  100cc 8 w0 `6 ]6 _" K0 N% N, B+ _
醬油  30cc 5.39.217.779 O% l. t1 C7 u1 V9 H, R
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb1 ^  L! `5 z7 }9 H5 z1 l
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb0 j/ Y' c5 f  I2 W
砂糖  10公克
8 ?9 ^) a2 }7 h) W ( w0 ^& v/ c5 Q' T5 S* k/ w
【做　法】
$ [( @6 b8 K- D: q0 ?# t5 l! a+ ?酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
$ P$ E- I# W! W. ~* R
0 a' J! U% w7 \9 U7 ~4 I5.39.217.77備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
, T) d! B8 J9 y: S% h柴魚高湯  100cc 5.39.217.77* L0 N/ P: M! V* U- d
醬油  20cc
6 O- b! ~8 k" ?, }tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
, u1 V& n" _" c% C7 ~. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {; |' `. ]7 }9 O6 c0 |/ {/ i* _. |/ A
【做　法】 5.39.217.770 l! ?7 G5 B# A* j3 U
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 4 E/ l' e! i% S4 ^. ~( M
水  2000cc
/ l5 J1 s# @; p/ k. w: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
& j$ H. w) Z) C" k1 G% Mtvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克5.39.217.77$ q( m0 P' b+ s+ b" K8 X- A
  ]6 L! _9 |. S6 I6 _% J9 |
【做　法】
/ k  U2 ^* x6 K* j- N. e1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。1 u) {: v- e5 _  N- g! F
5.39.217.77- Z2 [7 N5 P" R
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
7 O  n" W0 z7 W8 R6 F公仔箱論壇 $ M3 J# }8 h, L; F
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R7 \) J% h! e2 G7 {4 ^
, v5 q- l6 @3 n! I; M4 F
【備　註】
& Z) i; B  Y! n& l! V5.39.217.77適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
; k+ z' b1 a4 n) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 8 I) ~$ H6 x6 @, P
骨  500公克
9 F. a& Y+ r" U' v; O) Q. U5.39.217.77水  3000cc
! L1 c. Q& F, V6 T& j公仔箱論壇昆布  20公分
8 e. [0 V$ u0 a- K5.39.217.77洋蔥  1顆 # Q8 q- K1 ]6 o
紅蘿蔔  1條
2 {6 L( \$ ^& R% Z% z9 i公仔箱論壇高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb' Y& M; f4 [9 F
薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p3 @7 ^1 N( |8 g
蔥  適量
3 d0 i" a# W4 P$ V4 K' v9 m公仔箱論壇
6 F6 O0 b# R2 Z7 L! m【做　法】 5.39.217.77( W# v% T1 m1 v) a! ]/ Y
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
; c8 B8 i+ _% u" S. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * g0 E0 X9 }1 `8 O* B: {
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( m5 x* \& ^0 l3 s, S
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇7 l- r4 [- E: j
醬油  90cc
+ K3 W! Y* D& a5 j3 j' K2 b7 d" B5.39.217.77酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb2 ^- e' {, X6 J, M3 u1 w
味醂  15cc ! J; u# v0 N' x  ^: I  B
砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb- L1 m" d  }. O. |; q

+ s' f2 U6 {& Z) m( R/ @公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L7 Y/ v7 C- d
所有材料煮開至糖溶化即可。