MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77! \4 X5 f& [: e8 t
雞骨  500公克 5.39.217.775 |% O5 l1 k5 [: q9 X) K
水  2000cc
: \3 T  Q7 x; T' u; H3 X6 H% G4 l5.39.217.77白米  50公克
1 x% p- j; F3 `4 `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" L' l/ C) ~- V6 y' C
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' X5 f: R# X: z# |6 N6 l
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
% I  `* j) O- l' R公仔箱論壇A.白味噌  100公克
5 ]1 o0 x" n" R9 \- i% x. L　紅味噌  100公克
; e$ d( {& e6 S9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙 5.39.217.77# V0 ^. h4 a; \2 G: m
　酒  30cc
/ o- E5 I; X) w. A+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
+ r6 b4 l0 }6 }" p5.39.217.77　砂糖  1小匙
8 z* q  x- T4 cB.柴魚高湯  適量 8 {- C& }1 R7 w* J

" t+ x! u5 m$ D* ]. Otvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 u9 f" @* B7 @
1.將材料A混合拌勻。5.39.217.777 {- U" [+ X+ q4 Y

2 d8 }2 v7 E1 ]6 ~. P* ^tvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
+ A5 M. t+ q; \( G- X( ~tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
. X. i, d( e6 Z6 C5.39.217.77使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
. u6 `! s; V: O2 F; m9 P  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇9 D! y5 b1 w# `) Y, A$ O
雞骨蔬菜高湯  500cc 5.39.217.77* K" ?/ [8 _) b/ z
醬油  1大匙 4 g: S$ }. I5 R$ Y* t0 \, @
淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X" Y9 Z2 v, G0 v; p3 w
酒  100cc
+ C  {- q" C0 Y7 x; ]; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc
0 D1 r6 M7 x  i  g, k" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a9 e% {* J0 H- s0 t9 D

3 B+ J6 Z7 ], i% S9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" G, [+ H6 A( o6 _' a/ c* E0 _* A5 z
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H$ }' o+ A0 g, {% C# }4 w, A
雞骨  500公克 6 B+ \) F. @% c; }8 r, \8 n/ S& w/ \
水  2000cc ) n' r0 Y/ ^6 Y  F* q9 E& n
昆布  20公分
+ o5 E! t8 F* s" ^- F- Y9 Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I; u* B: @& S
【做　法】
4 T% M8 d2 w! {tvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。* B1 ]1 e# t) V: {0 F% J# M5 [; `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o6 B4 {+ t5 P( l. Q) n- a8 p
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇2 g- `9 Z# u$ ^' D3 v
3 k1 F: W% S% Y. b  [
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
$ z2 ^# B2 b! ]# G水  1500cc
) P$ J& P/ ?( A; v公仔箱論壇昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k- V, H% U8 o5 e4 e& M) l
乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d, l* d4 C! K' k& W% Y' }

- v8 |  b' A7 i  Z7 e- ]【做　法】
. a' f1 B5 S3 D, e公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。5.39.217.77! i0 y0 X/ ]  P6 l* ?  a

1 @; z0 b# I4 [5.39.217.77用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
: e* S1 \8 s! {0 H1 n蛤蜊  8顆
" \- U( Q7 [5 ?/ o  Z+ }' n公仔箱論壇水  300cc 公仔箱論壇1 [) n) ~" r" V  ^' {5 o0 c
昆布  5公分
9 p# a: _0 X6 [. m6 Ytvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙
1 Z2 j3 Q4 }% H! E' d4 t; N- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n0 {9 h/ N4 \* H6 f( q

! O9 R! x, u0 p: {# `5.39.217.77【做　法】 * Q+ W' B2 M! I) j
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
5 `3 P$ c4 m% {- }* \ 5 W% S" j9 U7 S
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
: G3 U6 ?: ~4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& h2 m$ }5 j" h- H- B  @$ y備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 2 F, {; v- a& q3 `' c- C1 l
魚雜高湯  300cc . N$ J- u8 ]$ {7 a
酒  60cc
5 |5 ^9 N: r+ M8 E: E5 g: Z鹽  少許公仔箱論壇6 n/ _6 m7 b' Y8 p9 n7 ]5 V& R$ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [: {4 \$ _# x  B" x
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w2 ^4 C8 h9 @$ K) W3 o" w  U' T
所有材料調和煮開即可。
9 z9 Z( C8 p( z/ f+ R# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ?+ S- j: t0 R3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) g0 L. j) k5 g
水  140cc
$ B1 t0 r) w8 T- \; ^$ c, s醬油  60cc : ^) @) \! K7 U  o/ ]7 `1 S1 R! Q
酒  90cc
" t1 E1 \& J. U' w! ^味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb7 x$ l) p" F! X6 d8 R
砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb: x. V5 _' n2 F/ f( f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y1 e" ^2 t& `* w
【做　法】
; u& Z0 S$ C1 w8 n2 F# b6 c4 W; k公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇% L% l4 k3 u7 S

1 T! f4 h: l% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }1 c$ ^$ Q( _. D
昆布  20公分 公仔箱論壇4 m  z  x& L' D9 ~8 R* x6 q: Y
水  1000cc 5.39.217.77- v% \3 O8 n) c3 F' O, d0 y/ L
tvb now,tvbnow,bttvb; Y5 Q  J( e/ h9 v6 F  `
【做　法】 5.39.217.77( M# L3 m3 P$ t2 G' o
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb& i$ P; V7 ~& Y, Y( M( G1 ]7 ^
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用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
) M5 `7 h9 v1 S0 _公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
4 D1 P; ?! S: N# h公仔箱論壇醬油  30cc
. r+ O" ]0 H& x( t5 X公仔箱論壇酒  30cc
5 g, e6 I* g4 W0 c7 f公仔箱論壇味醂  30cc
  {1 B$ X0 n# ~9 F" O# P+ _砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb8 f( J' h) ?# \' ?# \1 |, `$ g& D

2 x6 R: `" z1 w: W+ m公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J$ d' Z! @3 H3 S  ?1 `
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb: P+ E* o" @! t- d. |+ v% u  Y
公仔箱論壇9 n$ @# c1 K* ^/ o
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 G" x4 e  I/ F" G
柴魚高湯  100cc 5.39.217.77/ V5 G- P+ ^; ^
醬油  20cc
- k- f# Q  h. M8 n. U. @5 e味醂  30cc
) d8 o8 P7 ]7 m公仔箱論壇
5 w$ C1 ]; f2 m$ W【做　法】 5.39.217.77$ P# }' S; _& v0 y# |: k( Y
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
! T& s5 I1 V* c! D) f5 Y- N8 k2 N水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e$ b  Z* \! A8 u* k$ M! [
昆布  20公分
$ m* P2 Z& \  K  D4 T4 A' Z公仔箱論壇魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [  u9 ~4 r6 F8 L% C  [- G% D

7 Q: @8 x9 h; r/ ^- }% n- `公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇. d1 s/ J7 K. I
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb: ?; U+ `$ r- K! M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k9 J/ L8 P; z1 J! x, {
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。, x' ?3 Y) ~2 d; Y0 Q
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5.39.217.773 b/ R/ W6 N; Q1 q6 `" k/ Z
% o" H! |+ ]4 m1 p8 o: v! z+ f) i/ ?
【備　註】
0 J: l$ c4 L1 y* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
+ Q5 s2 l* Y/ W$ etvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
0 K0 h3 @2 i; r* E5 J4 d; r6 f; T公仔箱論壇骨  500公克 5.39.217.77' g6 V4 |0 E+ c! p* R) }6 p
水  3000cc 5.39.217.772 W0 i! G, ^2 Y2 D+ l* w, |' S1 A; x
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A" ?( i$ a2 o+ G
洋蔥  1顆 9 d+ G5 u; Q" [) |5 C7 a% j; v
紅蘿蔔  1條
, E* c+ E, b: |* {+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 5.39.217.77* y' f9 \+ o( F+ i" S6 H
薑  適量
1 W; L  @& M, ]0 a& F( ]: ]公仔箱論壇蔥  適量: T5 ?1 [$ N( S) p( }

0 h5 I3 g7 X( w# K/ v1 D* b! Q  @公仔箱論壇【做　法】
3 }' k4 b6 a: d* M9 F1 q9 J5 Y$ ?5.39.217.77雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
: I2 q$ c, b( jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 A. v6 f; e, O, t2 I' ]
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 6 [& t$ `: T7 R; W
柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?7 x5 t+ a( L' w* J1 Q
醬油  90cc
1 V: c7 w/ _7 g* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc
) |; s6 ^9 I# l: b2 F5 ~味醂  15cc
5 H6 G: V( d/ E5 Q! T; i) v- r砂糖  25公克
: Z$ c. N2 W/ Y& |3 g" q
# _( |. R9 a6 Q$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.77" g5 ^; o$ A6 Q( Z+ ^
所有材料煮開至糖溶化即可。