MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇, O6 ^6 b$ C( O/ x3 q
雞骨  500公克
& L- a# H( S, h; N, E0 h水  2000cc
9 B* X+ f1 D# ?9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克
) Z  G! i+ b0 Q) x! e7 u8 W+ a公仔箱論壇+ r- f. K! M/ f8 i
【做　法】 公仔箱論壇" [& [1 j  }* ^9 O% u
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
1 X# p2 A+ l+ f0 x5.39.217.77A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 f8 ]9 a1 j9 J2 v
　紅味噌  100公克
& @( j2 K$ S8 p" L, htvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙
( {2 x  Z, C7 E* U8 ttvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc 5 h1 \$ L) n# _: p* S3 e
　味醂  40cc
( w% j) i$ _, f1 O公仔箱論壇　砂糖  1小匙
) U2 @0 ^3 @! ~; _9 m. ]. HB.柴魚高湯  適量 ( ^1 e: Y- h) }9 n8 d* U: ]$ b3 A

' ~5 X+ W8 A/ T, A3 d【做　法】
# e  g; V  y: @tvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。
* W' @' L+ f2 @
5 r: m) H1 C$ g1 A6 k2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
) u. U. j* g$ y【備　註】
9 X* j! g3 H$ V/ U4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 5.39.217.772 v' V% H2 w: ^2 E, g
柴魚高湯  1000cc
  c7 u& o1 g' C  {4 O' Ktvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc
! j; c: r- C& C$ q公仔箱論壇醬油  1大匙
  \5 s2 r& G6 J5 j# w: D/ ]" L淡口醬油  50cc 5.39.217.77: s% N3 A  ?7 U; A* {
酒  100cc 6 C* B$ F+ ^+ x. i5 ]3 k5 i( q
味醂  40cc
9 j7 N# T( \: C, o# Q8 \& `細砂糖  1大匙
0 Z  `4 _' R$ Q8 C) {5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~% k9 F* R- e2 \6 T
【做　法】
- X. j" ], k# m9 e* c7 m" t將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】   w$ w* `* O6 ~5 K/ t: f/ m: z2 h
雞骨  500公克 公仔箱論壇& q  a; r  N. F
水  2000cc & v9 K+ Y8 X# u; ~$ n! _1 b! w
昆布  20公分 * j  {$ A6 D7 Y7 M$ `  z  U' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V! y! ?2 z, a# @) ~* j* `6 x2 W8 m% H
【做　法】
, X" ?- |) S6 {) j" l1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L- e1 g4 E& U0 W, ^% w" S

# S, ~' J% u, N) a! |公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇% @% ~+ D9 {! j) n3 E" {" a
tvb now,tvbnow,bttvb/ B  _1 S. O2 d7 Q2 ]+ _
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- h7 j" p% d: T, g, ^6 F  p* _
水  1500cc
9 p) m+ E- D$ X" g' l# [& g& z昆布  20公分 5.39.217.77& A7 D2 f$ @) u2 |6 ]6 k
乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q& `$ M0 T: h4 A" `

! F( _% u$ ^; g' t- f7 S$ K/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
% [% H! u+ b+ L1 U+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
, v- ~, C/ i- F5.39.217.77
1 |  L5 H. D. f9 F* v; I" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
2 f3 X' G, k" g: ?; m  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb* R: L4 B, ?4 \6 {  X2 g! s% w
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `) |1 Y: l6 N7 h
昆布  5公分 " L/ U0 d7 |* j0 q9 S
酒  1大匙
0 O; N6 m+ d/ I! d公仔箱論壇鹽  少許公仔箱論壇  `  g4 ?% N- K* K0 u2 F

( Q  w# q. }2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v9 l% o: D; j4 ]$ {
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
5 r; H- d1 h, ~) O& i5.39.217.77
" f5 N& I4 b- k, d4 ~; Vtvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @3 d: M1 W7 w' M0 H0 l
0 g1 o$ ^9 E6 ~! h4 P" |
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
+ V6 \9 S& N/ k" j魚雜高湯  300cc
- ^" O# H6 Z) G4 {. q酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {* Y: m9 q6 u; `6 d. j: u) D
鹽  少許
" z& z% ?- X* d4 w  z- v5.39.217.77
6 E( c* v1 L. ~: b【做　法】 % e* T% P% i8 g: O( p% H
所有材料調和煮開即可。
1 w' q$ M8 c1 G5 w' ~tvb now,tvbnow,bttvb
; v0 a/ ^) l4 J6 y; E5 A公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?! V9 S# Y, K  [6 |3 q2 {" g
水  140cc 1 r+ p2 d' j1 h1 S% q; K
醬油  60cc
9 Z* f# ?: f+ [1 c7 g. H! Ltvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
7 |7 {, `" D6 L& Q8 g+ G5.39.217.77味醂  30cc
, s' o# ]6 `( \) ]' P' k  v! _2 Y5.39.217.77砂糖  15公克
, k) e0 n# W. r+ Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P/ B& o* p( W5 ^" a. w
【做　法】 * Y( U0 v' K, N  G' |1 @) ^& C; p
將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.77. {2 i7 A6 ^" ~3 B! m
( m8 C! b( v/ Q" A& R  Y
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇- y0 h3 Y1 R& r
昆布  20公分
: v( ^/ n( p3 F; Z& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb2 O, g0 W# }+ E0 [

. W8 [9 {# N# f6 c) y! t2 Z+ }【做　法】 5.39.217.775 r+ _6 b+ O1 J* J: @1 ?9 a/ L; u
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇5 }5 E7 J& c4 P
5.39.217.77$ @/ W6 I: y* X# |# \
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^" d- ]# `* b7 n3 M: t+ m
柴魚高湯  100cc
" Y) E: c* P% i0 r醬油  30cc 公仔箱論壇1 P; ^. l8 u6 s4 I
酒  30cc 7 C# c2 n: Y! u) |4 P" G: k; E+ y6 {
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S+ t" v( {& n/ A
砂糖  10公克
* p1 V- [$ R% ~4 P. [公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a' W) `# q& B7 T6 H1 N
【做　法】
' T" N- N* `" T$ k6 Z: j' G公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
4 g. P- O' t+ `# r# s公仔箱論壇
4 U& V5 J6 ^- J2 Y) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% f6 S1 m7 ~  C3 s$ p
柴魚高湯  100cc
3 M- t0 m8 }- [( i1 B8 G4 [tvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc
& S- [* g$ j& I2 p/ X* `3 Z& ?公仔箱論壇味醂  30cc
# p! n/ q6 c" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p' T" T" K& R- ], G# [5.39.217.77【做　法】
. n2 m5 W" a1 I1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
, Z7 c0 D4 q  ]. z  `  ~水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k# m2 p& K5 E9 Q5 Q3 L
昆布  20公分 1 k5 W5 P7 G0 d" z; u6 y
魚雜  500公克
& V% [0 E$ b3 u; d5 n5.39.217.77
$ M1 I% z+ g6 |4 X  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
3 ^1 w8 Q, B6 C; X- V; C9 C, d公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。3 @: P) z- O: s( M9 v& u* q) r

: l% c9 [/ W" U3 A# u4 K公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
9 g) J4 ^9 @- e+ ?; Q% ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! r0 a0 O% X) N/ H( i/ r
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U5 O- M. a" G0 s) x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S1 S) K& X8 H
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb% O* E2 D2 i/ s0 y, v
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
9 S- J( y% G! A' G1 \備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 U3 e! o+ N, O9 j! v& `" {
骨  500公克
: U; O4 H* u* y, |$ x( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc
& s" c( G$ n* N0 o/ Q2 d5.39.217.77昆布  20公分
8 `" @# d3 b/ D9 b9 {# G洋蔥  1顆 公仔箱論壇4 p: t  b& d# Q9 \, P5 w1 T
紅蘿蔔  1條
* ^6 n6 ?: |! s1 E高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S+ }& a0 @4 A6 k
薑  適量 5.39.217.77! @0 u/ C' V0 [0 R
蔥  適量9 }  t6 E3 {; w/ [8 r
5.39.217.771 j; ^  n, p. V( e6 l. O
【做　法】   G& Y  w* l; }2 ~3 [
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。4 E2 E2 H. j# L9 V- F8 T7 s7 q( o  ]

$ u! R* z( S/ b4 X1 s8 r; }公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]" J  R+ ^7 P# {
柴魚高湯  400cc
/ V5 }' V# ~4 U  K5.39.217.77醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb) I2 c% ^3 O! V
酒  45cc
! ]0 {; l3 V# k1 w! f3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc ! o2 F+ y2 k. J! _- C4 N
砂糖  25公克
* q7 j0 n% `7 a6 R7 C% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77' p4 p% p# G- V; g3 R
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( U/ l$ U) K4 R( M* W1 y( D& q
所有材料煮開至糖溶化即可。