MagicAndy

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格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V/ I0 @" z6 E; S* c7 `3 t5 p
麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb/ C4 {/ |$ _6 [: r5 T
生粉 - 25克
& E- Z1 i9 z( j發粉 - 1茶匙
! _5 b  ^9 S. h' o% Y4 ]( x; M* n: l5.39.217.77雞蛋 - 2隻
5 _5 e9 _* l" @3 A8 \$ _" H3 dtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb6 v( @; V: c- T; |. B* G0 w/ ]
淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G3 E7 d( D2 p2 W
水 - 125毫升 5.39.217.777 g; Y$ A7 t  A" w8 P2 T& }. g

3 j4 b, _' @, L4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^  A0 g0 m5 f- O  e4 a

' ^" \1 g; Z. c! Z, Y5.39.217.77將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb' G6 F# L! @7 K  S
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
: g7 p0 q7 S3 P3 \6 ~tvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。
1 d2 E+ C" J6 w1 ]在格仔餅模型上掃一層油。
2 d3 t% Z; }, k- F& ^9 `; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。
  V" W% m3 l* m9 W: k( p, K. N# N) r+ `公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
3 ]0 w' ?7 j5 I( \% N5.39.217.77趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V% _5 h- F" e* e  E- R
$ }: {4 Z. U7 [7 l0 R$ X$ T3 C
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
6 l) _# Y1 T0 T- r: N! y5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb" m& n; u* [: e$ D) g+ H1 ^7 k3 U  I2 }
要有部機先可以整格仔餅
0 n" X% N3 V; @# t*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

/ D/ r! [* k* w- [6 o0 `' S1 a7 ]材料:tvb now,tvbnow,bttvb! Z. j2 u; c2 j! N" e' U0 |/ r5 O
1 l% ?( [' M2 K
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
7 v" z" L; l' Btvb now,tvbnow,bttvb
% ?3 |; k7 L. n: o0 t- L2 g公仔箱論壇　公仔箱論壇# K% H1 s0 G' x

9 W* k/ p7 a& I$ B" r2 btvb now,tvbnow,bttvb制法:公仔箱論壇5 f9 p8 }% ~: @& a  R. I" A% @4 n. u

# X/ ^. A; n) p4 o- g, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
$ Q0 _8 ]3 X8 w- V) ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }3 M4 {! w/ v: {$ Q+ p0 B6 T9 T
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb5 A! G. A6 X1 f  H: D4 m0 `
公仔箱論壇8 m) q7 ^: Y% D4 M) H1 p1 Q: m
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
1 n3 r6 O$ a: i( w1 @: H5.39.217.77
/ m8 W5 @( Z8 c7 c0 X4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇/ Y9 l. Y: p5 h  Z
tvb now,tvbnow,bttvb+ T9 D: e6 E/ ^! Z9 g: y! @
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

7 S1 e( }5 k) z0 W  O/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 . v3 |, a5 z! N. X! G+ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b, z& n  ^$ I2 y; ~
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇! F+ ?( h4 h% @: \6 m5 ?

8 c% U! [" f9 A$ g5 ^公仔箱論壇材料﹕
9 q# a- K3 U( Y3 @3 p/ w5 D' R# ?8 Q4 |4 P& i# }! L4 P
廣 告  c2 M8 ]5 y6 u. W
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） ) N! p8 H! s! f0 j! M+ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C/ o0 d9 M% X# `" R7 d7 |( c
製法﹕
3 e$ v+ Z, _5 o+ y* ]$ E( n: i( `! p( _& [: E+ y2 ^9 v' l' _7 O2 M
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
/ h+ g- T0 M3 w( Q* a1 W) Ltvb now,tvbnow,bttvb
5 S! h2 `( t; T(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇9 ]$ N# O# W- d# w# U( }
7 H0 o6 g: Z8 N
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post4 h8 e4 X7 m9 H% H
thanks alot....9 x/ s( o' f0 Z7 t* A; b1 h
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
$ e( K, u( S' p+ @% K$ _公仔箱論壇5 k* Q: E8 g8 _1 E+ Y
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb7 V: z5 h$ `% u! Q- b. T
   上海粗麵 1個
: T2 \7 W- F0 c  [tvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩
0 H; F& J/ v' b2 n公仔箱論壇   冬菇 3隻
9 f$ i4 u, j' |) O5 m% stvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵 1 `% J; E' q* P6 }' c2 z5 E
   冬菜 1兩 3 U5 ]: n: H- o- q8 }. e, `  ^7 Y
   雞湯 1罐 / d2 \% o* C! G# A+ k
醃料 : 公仔箱論壇9 `. C  W& {+ n5 @5 j2 Q! {. d) J3 I1 t
   鹽 1湯匙
* O6 X; J' M4 s9 I8 R( p$ u5.39.217.77   胡椒粉 適量
8 V1 z" }- I& ]% n9 `4 q5 U6 T5.39.217.77   豉油 1湯匙
/ x( j8 n5 N9 g% o2 k   生粉 1湯匙
6 K9 c/ |1 B( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
% U, Y) I* h2 w$ S* ~; w; {* t% ^   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]' c$ c& C: n2 @/ z3 ]
2 O9 ]4 K& }* x% j; x
做法 : 5.39.217.773 `7 y3 p" N' e1 J" G4 ?
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1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇1 ~# K6 v) g' a; G$ R, A
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
% i& e0 Z) j" P* ]0 `公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇* }1 [% ]" ^1 `/ K
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 0 A4 E  n6 m, W9 ~
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
  V- o6 f5 M( b) |2 {6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
& Q& l7 t/ A% @  v公仔箱論壇
2 }1 M4 K. y5 C, { 注意 : 5.39.217.77% c! I3 I% }3 D( A' q
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r& M9 @3 l' S' g
棉花糖的成份主要為白糖
5 f! K0 e8 n% R- a糖本身即為碳水化合物
% [" X" c9 y% R4 e$ i: n& M/ l公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
$ W: b$ g4 L* J, L* M5.39.217.77至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb1 J+ h; j. e% v2 J. ?0 p. H: v+ [7 m
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E, j6 |+ a& ?1 F
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
7 m$ q, g' n8 I7 B; E公仔箱論壇
% a9 i9 H% v, D' C3 _公仔箱論壇棉花糖配方與製造
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2 l3 d% ^$ ?3 `, n8 |tvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
4 N  G) n3 h6 h, Z% _0 i常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
2 f% F. Z7 n# o) z. Q  Z! I6 k5.39.217.77半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
7 v( R0 y! q3 J. |' b! L! B) R低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。& J0 ?+ `. ~, b
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
! G/ d  }" _4 D  L$ ?1 S9 a, I7 z7 J
8 |9 `( i; [6 \- q. z$ F白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb0 }( `: R' I! T! y) b
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U9 l' a8 t& U. r5 e7 T5 W
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb# Y+ H3 P& z$ T/ h6 m1 S9 h

$ A% X+ @7 F. ?5 d1 u; n" W低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
5 l$ o( `; X: E  v! R) @8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇7 e8 f$ W6 o; w9 M, W) R
公仔箱論壇4 Y8 ^# {9 r3 o5 d$ {& W
各類型棉花糖餡配方
% s& g' a, K& w% C明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb/ N* `! u4 y# y) R

( v0 c# S4 `4 y+ V裝飾用棉花糖配方' Y2 X7 U6 {9 q/ S  ~. F
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R0 a( i0 b0 z8 n  g. `# }: W5 m

0 g9 `; K$ q3 v' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方
  P' B8 g# z9 T  m$ K2 a8 R, i5 |6 q公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb1 V: ?9 V4 d- {- `) \

; x* F, n2 L# ]% i5 q9 }[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅5.39.217.77) K: j* W$ g  B# s
$ ~7 x1 p  e# l  X5 M9 W
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
: G+ A9 G4 y) w+ M9 D& g公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

6 }$ U( ^6 S% I. Z/ s8 o5.39.217.77材料 (54件份量)︰ 5.39.217.77/ `. G; z% D8 H: ^% P( R
公仔箱論壇4 Z3 \. ~1 a$ [/ Y
杏仁原粒 (連皮) 150 克
5 g9 g' G$ J% p( h, y2 R1 ^% b5.39.217.77綠豆粉 600 克
9 R' ?4 K# f6 N# a5 @公仔箱論壇糖粉 450 克
; v) A4 u& w, V8 c* t5.39.217.77杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f' }, k3 ]: o3 J
水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb& d$ m; p  ]% e
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 5.39.217.774 Q' J& I1 A! o1 b) ?. C$ y2 Y
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
  F1 T( R6 ~( {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q6 t( M/ E( _) F/ A/ q& T; L
用具︰ 2 j5 Y$ f& a6 ~/ ^5 a! x3 x
食物袋 1 個
' z1 F: ^, I4 M% N; Stvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個
  p% Z2 [) \2 |. v$ T% v公仔箱論壇橡皮刀 1 把
) ~% i7 l& O2 A3 htvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb, g/ A( |2 E8 ?8 D# L' o# J- V
木棍 1 條 公仔箱論壇; K2 Z$ J' ^. X6 V! L
烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb/ A4 g. Z8 L1 I- B5 O3 T0 G5 x2 \  i

7 [- J0 |: {, b3 z製作 tvb now,tvbnow,bttvb: B) x( Q% X* C+ V& y; A; S- `
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇- C0 I1 m5 I2 \1 w9 n- X+ J
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
4 Q& Z) t) b5 |5 u公仔箱論壇1 T4 e# i! R6 \" y, o: g: O$ u9 h, Q' M+ p
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。: l: b8 k/ H0 m% P

/ y7 W& ^7 l- C( ?[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods