MagicAndy

5.39.217.77" W' R+ \$ t* {! W5 L( `+ n
格仔餅
! {1 M9 P4 X8 z! W2 k7 X7 ?公仔箱論壇麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X( a6 N' h8 _
生粉 - 25克
* O% k' K& X+ I0 }6 Q發粉 - 1茶匙
5 s. T2 v/ B' w4 N1 a! K1 q雞蛋 - 2隻 5.39.217.774 T5 a# k! @; o' V! E+ k
砂糖 - 100克 公仔箱論壇! Y9 _8 G3 i; O; g6 l4 _* C& F
淡奶 - 60毫升
6 ~% P# s- _4 J. _水 - 125毫升
/ b) j! n2 B; Z! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d" p0 ?$ e) V/ A8 g  {
烹調方法：
1 k6 E0 F: Y$ J5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q& x9 X2 o0 ]' \' g4 N5 G5 t
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
: f  w2 V$ t* A用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
, }1 x# R- |- [3 X* ~5.39.217.77將格仔餅模型底面兩面燒熱。
" F5 C$ _/ b, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。
6 f7 B% }& `& p  p, z2 x( i公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。
9 H. L9 y- ^9 \0 z- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇- r% X% M7 h5 A, K/ R
趁熱食。 5.39.217.77/ ~. H# o" E. b4 k" k1 c
4 A: e& Y% W6 {. Y6 z8 E
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇- L) a9 a3 I# O; V. i2 [
3 W' }2 W- p& m  V( D8 Q
要有部機先可以整格仔餅, @# M$ Y; g4 K; _+ `! `
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

7 ]8 u/ w! q0 Q; s- D
材料:
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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　* M7 C0 l% x% M* G. ?
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制法:" L9 K$ ^# Z! f$ r
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿" S/ e2 o5 P8 a! B! O5 M

  X7 m" f' u4 D0 d  J3 q公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
  E) E4 \8 o( S" P# f  j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r2 J% b' f! ~9 r1 A
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.779 J4 S6 G# S0 \  R* ]& V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }4 h' L) ?) R9 A, D* H' s
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V1 y8 P" q2 u, N( s' h
公仔箱論壇/ j$ r' l7 [$ G4 @6 h
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。" s2 M; s  S) t3 A2 _

( w0 U& ~! N% o* X7 l公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

0 b4 ~4 E8 q: L* T4 N: htvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
2 \) N; c. T8 @4 `
# v( m' p3 n$ y6 L) B香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V  L5 H8 i) e
公仔箱論壇5 `6 m4 |- C  x" u( U& o
材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb4 ~& p( N$ [  N2 F
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廣 告
' f& Y5 j! D9 Z8 l5 z. Btvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇2 L) c/ p) F2 ?0 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q$ f0 c- M$ m, |4 x
製法﹕
3 U3 U' p1 m1 k- B7 l; g公仔箱論壇. w5 p; u& m7 z9 C) ~
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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( x! U0 L9 ?: r( b: t公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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thanks alot....
6 T0 ^* Y3 v" ~) ~" ~5.39.217.77hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 5.39.217.779 M" }$ r# y2 C+ g3 u, ^! }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \6 b+ {: T+ u$ D5 o& N
材料 :
3 m3 V0 Q% p% {! O$ C0 |) O   上海粗麵 1個 # f) |) d# Q( P3 l, C4 I3 f1 |
   豬腩肉 4兩
7 K1 O4 P. c/ |) x公仔箱論壇   冬菇 3隻
. E- Z5 ?0 B0 e   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇) }$ w) L( w( n3 {2 i0 g
   冬菜 1兩 5.39.217.777 M8 Z; x) l9 B4 C8 Y
   雞湯 1罐
. M( S: x, v6 s) D; q 醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb' C9 o7 g( i8 v( o
   鹽 1湯匙 5.39.217.77! y' S: l" I# K$ p2 [9 g- Q8 d# L
   胡椒粉 適量 & r. M, v/ N. b4 X
   豉油 1湯匙 公仔箱論壇1 r+ f& B4 a9 m# W8 D2 x6 C
   生粉 1湯匙
! [6 p8 [6 F$ D5 t5.39.217.77    糖 1湯匙 5.39.217.775 N# p1 x" B  v: H8 g1 L
   油 2湯匙 9 D: y. `, t1 _' K
公仔箱論壇' r; F8 [) ?) [( O) B
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j( v& @* |- l; M4 T: `
tvb now,tvbnow,bttvb. z$ G" f5 F& s- D* j+ z: Q8 _# i. {
1.   將豬腩肉起皮切條。
4 L! t1 c/ d/ E2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
% D) R/ V2 I- q4 l3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb' M4 e' L+ K( e8 z/ F) ^- t
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
& f' f+ S! N' Y$ K# l7 s& Ntvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇5 ~3 V+ g. d5 ]& [+ }( ~
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 & Y* F! [3 ?; i6 [

! I% T2 P' [  R) x 注意 : tvb now,tvbnow,bttvb. |  ^6 X. e) P3 R1 F/ F
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

1 d% w5 `/ o' e8 f, V$ q9 h6 N
棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.77+ P  J: H6 e; Y) V+ P3 T5 q  J
糖本身即為碳水化合物
" U4 W% n0 u& r7 M9 c$ ~1 W/ b- [tvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
% N' P. a0 ?9 r5 Ctvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
; n& f0 a5 ^$ s$ K8 r2 S7 ^' dtvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！
- n' c7 H) @4 h/ T/ p公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 1 M2 h4 l6 `8 c" v6 D# |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P: l/ y+ B. V9 d& y0 X  q
棉花糖配方與製造
( w1 T! r& l8 i1 @, n- X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& ^4 N; e; @6 e( b% l* T- L8 ?1 ~
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
' b" c  e) C& r! W, j' {' htvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
6 T7 O% m# D5 R半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。5.39.217.778 i  j$ s& M8 k5 U9 H
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y' Z3 v* o4 y8 f( \1 m' W
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
* T3 J( s- T* r/ k" D' x- g6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `/ K# z0 p  ~" ^9 Q  D; C
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
8 }' z8 e4 m% m2 B, [tvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j, {3 v0 s0 H1 X, L9 s/ G
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇/ i$ h  k- O! R
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.77, g8 v, ^0 L# E$ z! x% N/ q8 g
: J. t: v; r7 O( n( E( p5 l
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^* z) J; t' O
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg+ ^9 {1 G: u) `1 ~  ]( d4 E9 P

+ c. Y, B0 Q6 q% ?1 r: e公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方" l  J0 g8 c6 h( _# `
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
6 E: ?4 C( f# Q  z0 n
, V) Z1 h7 R0 o( e/ @裝飾用棉花糖配方7 k4 `$ Q0 E9 Y1 |. s
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb& w, F" _! N9 Z1 q

- D) U( \: O9 G& I; ^$ Y+ N5.39.217.77切塊成型巧克力棉花糖配方4 z& w  A2 F7 v- V5 a' j
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c6 Q9 @4 r0 K' V% `- Q& d$ G/ m

0 z1 X6 s" F3 p# ~# Q[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅4 D1 W8 k6 d8 s& ~6 i7 v

: @& Z/ K8 `, ?9 U7 t9 I) M這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
! ~' [1 C3 u$ j/ k' [0 F% L3 p( stvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

  ^2 v  y7 @) d4 k( V材料 (54件份量)︰
* }3 h. Q3 E/ O8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& k, R) U. X9 ]( S8 Q' r杏仁原粒 (連皮) 150 克
" @9 ~& Q3 E  X1 D6 U: }tvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克 8 S# ^: x& u2 d  [7 e, C! j4 T  S
糖粉 450 克 ) T4 a+ G6 h( d2 H, K3 Z6 T
杏仁粉 150 克
. Q2 g& T) t$ g# P& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升
! c& V8 Z4 o6 r$ u$ `* g; D公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
+ c) u2 `3 L! j! T杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
7 Z5 @! C! e8 H) W. U( E公仔箱論壇
) q; {! _1 p' h& W8 z+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰ 5.39.217.77  U: u  T: @8 ~. s
食物袋 1 個 5.39.217.779 \( Z! }4 ^4 j& K. S/ e
杏仁餅圓型木模 1 個
6 B- z( D' s# e8 z/ G9 e4 J橡皮刀 1 把
" b( ^8 B6 b5 i2 \4 [6 y$ b" V公仔箱論壇鐵刮刀 1 把
8 `3 t" S. K& h9 W  g( Y木棍 1 條 * n% Q: p2 v* M5 H# d) b5 ~) Z
烤盤 1 個 , k2 C% n- X( E7 b) }* L
tvb now,tvbnow,bttvb$ {4 |/ g- t/ K" M
製作
1 Z: f8 L, t9 P& B6 f4 f5.39.217.771. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 4 K& O1 w9 ~/ k2 l( M5 n6 W$ M: B
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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2 j3 J' R3 v8 Y* X# [2 x" T公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t8 q6 r* |; W  b& @6 B
5.39.217.77, R1 M# X, V0 n3 L
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods