MagicAndy

% l) J! B0 _: M+ C格仔餅
% v& B& o4 m$ t* n/ y; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb6 N* U0 L2 ]: x4 J- [
生粉 - 25克 4 W# c. ~7 z2 I0 n! V; i
發粉 - 1茶匙
% b1 q: c; i* n) j雞蛋 - 2隻
0 G3 o5 W$ [) y- M# T* A砂糖 - 100克 , K- _2 E: b$ s8 R( `6 w/ d
淡奶 - 60毫升
: u1 v4 }7 R: h, C) n2 a水 - 125毫升 : G5 S+ y" t' q+ O$ g/ z) Q% S

( J5 z, f0 E7 M& O& |公仔箱論壇烹調方法：
4 ?1 c8 m8 E0 u
: y' c# h: h( ]6 X公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
7 e" }7 X! o. s- R+ O5.39.217.77用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
  Z! n* Q* j- z- |% F, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。 , Z! G, P8 ?3 Z. Z% q
在格仔餅模型上掃一層油。 0 S/ W3 U7 v: X0 p' g$ ]( @$ K+ W
然後注入粉漿至八分滿。
% l7 ^# t# U8 }4 Z7 p: N0 f: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5.39.217.77: T4 m4 T6 g+ I5 ]" w/ F4 [9 P, f
趁熱食。
8 `% W' w9 w! Y+ H6 p% i2 xtvb now,tvbnow,bttvb
) r% e8 B+ I4 C! s公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
: B( C, C5 \4 @* M8 P5.39.217.77公仔箱論壇" @' J8 I7 `2 k
要有部機先可以整格仔餅
2 j* G+ I* Z, i5.39.217.77*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E! L( D4 K, W+ `: S
材料:公仔箱論壇. T9 l% G2 I% Z4 F9 X

9 X& E# {1 d# Q3 j0 L9 a9 E( x6 u3 o5.39.217.77花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩0 A: k* `. m( `. r$ J% h, V
公仔箱論壇5 v# q  ~0 P  m; z
　
! Q5 H- e( D: }5.39.217.77) S( q0 K  s* _
制法:5.39.217.77+ U9 }2 K. V0 |3 i( s
tvb now,tvbnow,bttvb6 Q4 D" d* W% _/ F
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
+ b+ l+ s" ?  i1 n- j- T; `$ r* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L: R4 Z$ i2 w4 ]4 f2 N
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻  f3 n0 Z* m6 s) r

) Z$ L' n/ T" U# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
& S1 S6 N2 j) }
; d: @8 ]( E+ a. K8 \8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5.39.217.774 b( F  q" i# j; A0 W( c+ ^1 i' O! [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?6 a! R  @6 A
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
6 c& L  F& G2 A" z/ ?2 ^4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( i2 Q7 _" D) \' F0 e  U黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

7 G9 \* F& o- g: a提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
& f) M, L! G' {+ B. V5.39.217.77! d6 g6 c, c6 D3 t3 ]0 t
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
1 t3 s6 y, I& G3 Q; j! l公仔箱論壇7 e. V5 Q8 W1 s! Z
材料﹕ 公仔箱論壇2 l8 X* b( z" J5 ~( V' x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L* g# l3 _( j1 ~3 b, O
廣 告
" F! ?* E. \' ]8 @9 q) z/ _蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb: \& ]1 O: ^9 i) }$ ^* q" F3 W

' d% f* w2 m  u5 D" H製法﹕
; Q1 A! p9 |+ K  `/ x公仔箱論壇0 @/ j( z" }. d
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 ; a7 x) p) ^' r
2 U# P# v% x% G2 C% Z* i7 c3 D
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇9 M( o& h2 }- d8 `

# h3 [3 _8 K6 J" K4 g& P/ X* \tvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
/ `3 t) J  j# X* @% u* Utvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....
7 O) d) d$ X( O! G- w1 {5 o( n- Qhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
0 t- \) w( C- ~) H# E/ \# C$ j/ I% ?公仔箱論壇
' \/ P/ [7 R! Y7 x- k4 r" V5.39.217.77材料 : tvb now,tvbnow,bttvb& Z! _# j% T1 T6 q: e0 J) Y, |
   上海粗麵 1個
3 w+ c! t2 ?! g8 y5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩
" P5 z9 I" b7 h0 m+ }0 ^  x# Z) E5.39.217.77   冬菇 3隻
5 K: k$ g. ^& R! w" ^9 ]8 u! ?& `tvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵
7 s/ h0 k8 z; x2 n" k$ Q& ]5.39.217.77   冬菜 1兩 1 |4 V) r: U* y' M( w& R
   雞湯 1罐
' s; G% F0 o+ X( V 醃料 :
! q+ Z' Z1 X2 U, r公仔箱論壇   鹽 1湯匙
! ^' x4 c1 |1 |: d* a9 ^1 ctvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量 5.39.217.77" v  [: y7 q  ^6 Y. ?5 d( I; l: [4 {7 k
   豉油 1湯匙
' k$ C+ k; Z/ `tvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ z; Z2 j) I% K) h- j* {: J3 N
    糖 1湯匙 4 M( t, `2 S0 x0 x- D1 t
   油 2湯匙
& l, h1 M0 s" w9 J, c3 \9 U9 {" j, utvb now,tvbnow,bttvb3 S+ L) M/ P+ c0 o; l, q; A
做法 :
' \1 g. D; P7 S7 I& l
# J/ j6 N/ @' u1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w# d1 S" b; p
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 5 l; i* U) E& z
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 ) z4 k& G5 L& S  n# E: W6 @
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
! X% b9 W# u% y2 g! Y/ I5.39.217.775.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
, h, B% t8 d: w# atvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a* @3 }( M. t

# x, {% n5 t, p4 _$ r. {# u$ a 注意 :
# S7 t. c" F& B1 k2 X7 f  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

1 L, E5 ?' O8 ^! ^7 |; Q6 |- \0 F2 S4 ]' Vtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇- d* H/ c: w; f8 f2 b
糖本身即為碳水化合物
1 y0 R% T# ^6 O  W+ o如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [% n# O5 {) V& W: f7 J/ ^) H, B! a) ~/ W0 c
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，1 \1 d) |% L8 X) O/ P" z: a
體積小所以使得表面積變大了！
5 E% c. r! e5 W- ~棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
% X  p* V, f# J7 rtvb now,tvbnow,bttvb
7 d5 q9 i3 w6 V* f3 b  `" [# Q公仔箱論壇棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P) N- p" I% N3 \$ K( k

6 }/ U0 B7 h2 ?5 M2 T& I) W棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }- x4 E9 V. v$ N# j# t( D
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
' |+ h: h2 W9 l0 [9 t9 L; g) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇  W5 I; Y6 [: o, H1 l3 I
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
; Y+ B4 {8 ]( V* l) M" @公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P7 u# w9 k% b

, }1 n8 Y( t) b7 Z1 O6 W公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.775 i" R- z: j; p% g9 V3 H
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) / o' W/ y0 ?% A  S0 F2 d% h2 l: v: T

- |0 Y& N6 Q' E5 |2 O" e) U% y5.39.217.77砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
8 a! s3 Q$ T* N$ l/ i2 f. z4 H5.39.217.77明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
7 R( ~9 R/ U3 S, Z& l) e6 dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& ?4 q+ Y; D# p/ W; _' d; O
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇8 ]6 R9 |8 H0 ?/ M! L" D4 p0 y$ X* {
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.77! Z1 i: q9 |- `6 r- i! W& ^) E

! m4 O, O) J4 f# L# C. C1 T  j各類型棉花糖餡配方
. z/ F% I- v& W+ D/ F: K3 E# A明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.77% Q9 t5 X5 Y6 g' h: A
公仔箱論壇% ~2 W  c9 c) t: c0 ]
裝飾用棉花糖配方
$ ^! C- p: h1 P+ g5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v5 R7 z+ V2 h) _% _/ k3 `' U
tvb now,tvbnow,bttvb6 Y: v6 ^# y) U+ e
切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇0 h* p- Y5 U+ F7 y7 |
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇: n) u, n1 X/ |3 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O1 |/ d9 a2 c- I5 R: _7 w  [* t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W7 i5 l7 J: p/ R
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D! Q$ U# [" S1 n, a$ e8 U( ]7 a
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5 q! Q1 ]' `" @9 p$ D/ h/ G. e
材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^9 R' k. r0 M
公仔箱論壇* p7 A. r5 v9 c. s- o) A/ V+ O
杏仁原粒 (連皮) 150 克
, f2 U" l$ y, ~  }/ J綠豆粉 600 克
" H( W* F# r: G5.39.217.77糖粉 450 克
- @  U( |" b( L; Y0 t; _( V杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb; r+ y0 o% N* G9 |  G
水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb1 [1 E* |- A4 [7 \6 u
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [) U1 R8 G& O5 q
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
4 p& y% [) u; }( b9 D' d+ M, Z8 }# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q2 q5 d( b: Z
用具︰
2 c' W; X- u% p, w$ x% N6 G, A0 F8 w% ?5.39.217.77食物袋 1 個
- p' O# \6 m: f" `7 N公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb" I5 j( \: I% \
橡皮刀 1 把
9 [: @9 m- q8 u0 d/ D8 J公仔箱論壇鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇4 K% P5 ^+ f7 p* p
木棍 1 條 ( j' \  k3 `( n# u, X
烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P3 _- l" H1 p: O1 e7 H' \8 d3 D
0 z0 R5 J$ _7 P5 Q) j$ o/ g0 V
製作
9 M+ o9 d% |; A+ j5.39.217.771. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb9 n: E9 l. Z4 S7 L2 E
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
- U( a9 K2 X6 I. `$ s3 ^公仔箱論壇: w$ x$ u+ }( c! G6 e6 |, K+ ^
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
5 P* r" B) B6 e3 e8 W8 D6 Q0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
% ~  S; P, g: n! ^' q1 v5.39.217.774. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
: X' K4 n0 o9 v0 K" s7 B. A+ ^! w; m9 Y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods