MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l! W# E3 q9 a+ G
格仔餅
' J; R9 \% ?1 T: D2 T- Z麵粉 - 100克 5.39.217.774 C3 E3 Z5 ?( q5 _( W
生粉 - 25克
7 O. W6 ^9 t  ]$ X! Z發粉 - 1茶匙
/ d' g* R" \4 Z6 n" Z. vtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻 公仔箱論壇! g) p/ T! p9 p8 m  S* b
砂糖 - 100克
# L- \9 y4 m  i9 N$ Z4 j& ^淡奶 - 60毫升 # |  b* o% X4 J6 f
水 - 125毫升
7 S( ]' d) i: J8 L( `* m9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H$ \, t) Q3 f烹調方法：
1 N" O6 y7 t* |! N: ^* utvb now,tvbnow,bttvb
# X5 k% r3 j6 l2 m: q公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
& t4 w( n/ k* Y1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5.39.217.77, }* {& K/ ]3 X* P/ `+ v5 _8 _4 E' A
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
; {1 f1 d3 w* l  U' p公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。
7 W! t0 o* X' b8 S2 @8 p7 i4 T% H然後注入粉漿至八分滿。 2 Q9 K1 p7 g; s: V7 ]* c& e6 F
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
& n6 p, f0 U' X: z+ r' ptvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。
& }  x/ x! n( [3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y0 K7 A  M$ l2 P! }  D( k公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 5.39.217.77/ H( c+ W  L1 {2 Y# _3 }+ _
  q. c, q# O* K. m+ o4 O* m
要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇/ s5 b8 k( z. g
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb$ |% U& I  ?7 Y/ x( H# ~
材料:
# o. T2 w% Q' b* B* U
, y. Z3 P, s* q+ f$ A8 x8 n' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb1 g9 E# _8 P+ Z5 x! R: U9 v

7 F: \& G$ M. c/ V. ]! K! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
0 ]. ]' G( l% g/ a% s* Gtvb now,tvbnow,bttvb
3 r4 Y% S7 d  E" Ktvb now,tvbnow,bttvb制法:! ^' ?- u" O4 ]8 G. M9 \

: P: B* @3 `0 B8 u4 l: f5 _" Z5.39.217.771.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿5.39.217.77( Y% B0 @/ h8 X, C6 [" K$ _, R
tvb now,tvbnow,bttvb7 f( U, g' b9 m8 E/ D, Z8 Z
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
& }, S8 p% s8 ]* \5 K$ c5.39.217.77
1 y$ p+ I3 j6 B* r% Ttvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
! G$ m( T& l$ O- O' Rtvb now,tvbnow,bttvb
2 b7 L% c9 ]* \; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
# Y3 {# y" A- G, b, c5.39.217.773 V1 P- N( a: ]/ z8 p! F! }
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z$ Q7 @0 x; j4 K/ F
. p$ [% ^8 Y9 y9 [' r
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P4 g' G8 c+ t: K! Z% A
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb! A  s' v$ R# K" x4 ~- U

( y$ C& N- ^* ?- Z6 ^5.39.217.77香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
( T9 B% E& o3 T1 p2 i5.39.217.77
: }6 Z& n, K1 A; H# x) M0 L9 m材料﹕ 6 D2 H/ K: b) ~3 H
4 e; b/ M1 X. @1 ?9 [; F
廣 告; b) y) L; j" t' o3 V' i/ @
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
& q) B" k9 m+ o: f# Q& l
7 `8 K$ w  r7 Q1 Ztvb now,tvbnow,bttvb製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E. P; x2 i, H3 C2 ~+ Y/ y% `4 Y! S2 G
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
3 A' J7 b: W# z+ q2 Z+ y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 V. V$ `7 ~  M6 ]( H
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
5 t/ y# j( z# }4 j( }; n& htvb now,tvbnow,bttvb
' s1 p0 \0 e9 s9 @% I  U" G(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
; Q! C3 S* ^8 ?  Z# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n9 b6 \, M! F
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \! \$ |0 M0 m3 A) y1 L. v
公仔箱論壇! n& E4 W$ ?3 D0 e* p! |) W
材料 :
/ v. q4 X' V/ e, N; e5 c$ X   上海粗麵 1個
0 b! y. \* O% C) y% Ntvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩
, T+ t/ i2 ^, V6 k  Ktvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \8 X3 d, B0 O
   蔥 (切粒) 2棵
4 j% g# V7 f9 q   冬菜 1兩
8 Y/ y1 ?8 q) W: P. H, U6 m公仔箱論壇   雞湯 1罐
% K* P8 A: |( A4 n* k( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 : 0 y9 G2 N8 p# e. q
   鹽 1湯匙
- _* a/ I/ g. b4 [% N1 m$ q   胡椒粉 適量
/ h6 S( N# y2 D2 n; k   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ u' M, N% m& y
   生粉 1湯匙 5 W3 f: ^5 V/ J. a, m) k/ D) `' G) w1 y
    糖 1湯匙
, N3 ~5 O  y8 X( n+ M3 W' {公仔箱論壇   油 2湯匙 5.39.217.77  t% o" S! R3 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i2 d* a7 W9 s/ j  x
做法 :
7 M- {" _& F8 c# Y* ~5.39.217.77
% m# Z7 a$ W( S1 R- Ttvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb& l; v7 o! G0 v" S3 Y9 s
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb& A: f$ O0 U2 m
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
* O: [/ H( R8 \# z7 ]- P5.39.217.774.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
6 n# f% `: H( Z& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 5.39.217.77; F2 u/ `  N1 I6 k8 i* u* @! V% \
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
; J1 n$ o7 L# {2 E) C. z公仔箱論壇
% x+ A. A1 H0 M2 W 注意 :
* j! y  S+ `; R  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

/ m6 x6 g6 }2 M6 |棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.77+ @( I) H8 j  u
糖本身即為碳水化合物
5 w' c' {8 I* Utvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
$ D# P2 S/ H, n- V6 _公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，+ A# S1 f5 W/ ^3 C
體積小所以使得表面積變大了！
! Q% K6 R7 e# H+ s( K# q8 ?棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
3 w2 d- C1 a- C+ W5 A9 Dtvb now,tvbnow,bttvb
/ ~1 E( a, P; ?+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造
* @& L8 N* ]4 e4 xtvb now,tvbnow,bttvb
- \1 E9 a$ s8 W% J+ O" c公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
1 P" J1 E  [) U# }  N& r/ O! m常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇* ]' ^5 p) [7 {6 \' @
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
0 H4 D2 w; D$ ^# h$ }' x低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
  [4 U; U: t! b# t" j' O$ I  V, e* w不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
1 s7 B; r$ _% U. [- d3 Y& p, L5 Q
+ C4 n7 W! W2 }7 t7 A6 c白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
& |1 q2 j: b2 a* D$ V2 h  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) ; X5 B: Q8 z4 }* g- ~, T+ H

+ I0 K( ]5 W5 m# G" f- o6 ]1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77% G. u/ r. D  ~: f; Y# H
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.777 g  A1 y( w9 D4 S5 K' X( T

1 j8 q( Y$ z! Q9 ], Q1 n低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L. D/ A' _1 ?5 [6 m, ], d0 D
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B/ D- k  @$ a& X% k% l

% [* O; o9 z" H6 l3 k1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方5.39.217.777 g1 s- W" X) O7 y; e% d* ^
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb3 |. G/ e0 }. I0 ^8 L6 A

* H: r: T4 O( r, W1 c裝飾用棉花糖配方
. R2 L- f. _# c% V# l' r3 ~公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%), r7 Y  x1 C$ Z. y' R. d4 ~: `
; @" R7 N( [4 S
切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E5 k% p" ?4 e9 T4 n
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
3 J& u: p( J( H; Z8 h5.39.217.77
) G! j3 g! ?  O! S' x/ p# Z+ ?) {0 Z[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb7 V! p) R6 }" h: M& O

8 {/ }/ @1 H. C5.39.217.77這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
0 i1 a% A) w- r9 m0 t5 }' {砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

: M9 K: c: A/ I% o4 {% g! e' D, _tvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰
7 n" D. i# y0 L* V3 P$ W% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: \2 i2 W" z  y2 i/ J9 o& C, `' O
杏仁原粒 (連皮) 150 克 5.39.217.77& x7 v1 K( Z% D. c6 `4 d
綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 \: ~6 a) r: d# V/ k0 ~) o
糖粉 450 克
7 g& E( `9 k7 S6 _* a) m5 l$ Q7 X杏仁粉 150 克 - d: R+ H& S; M0 O2 z4 ^& ^( V
水 50 毫升 公仔箱論壇* f* m& D. j/ j# s' z* r
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 . p( S* @9 ~) a7 d5 ?! A
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
& ]3 E: M/ S' F1 Q0 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 a8 s( a, g0 T* s
用具︰
" R" |% J' y) E  w5 y; X- D1 v公仔箱論壇食物袋 1 個
! O. u0 w9 I5 C7 d( n) j. H公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個
8 M- G3 l! G4 F" A橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u# W. h$ p4 i2 y, K
鐵刮刀 1 把
) B  @+ K0 n! c/ F+ s: ~木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb" ~( J1 Y+ A: y4 j$ o
烤盤 1 個 公仔箱論壇% T' p7 _& i1 B7 l: w3 _

4 O, l1 m0 `& j2 y* E/ l+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
" i* N: f# N2 a8 ^" O$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb4 p$ o* o8 ^/ u- z
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
# K0 r1 _: ?3 k! G  W: J5 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# I" D. z6 d( `: c. X8 [: Q  h& z
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇8 w1 D" Y, O+ D1 w

( a$ m% |2 S$ W, Q" c5.39.217.774. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
& a! S- m& u, W$ `, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; T" a' R8 `2 d3 u$ Q/ G[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods