MagicAndy

/ r, y7 B6 X5 [% h1 q4 M# V
格仔餅
; y9 H3 A8 C6 f' l5 r公仔箱論壇麵粉 - 100克 & v0 p3 {6 w- j( Y! s4 ~
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb: ]  U; y% Y! x0 m! S$ G
發粉 - 1茶匙
; I8 s7 f7 W0 v7 }4 V. E$ |5.39.217.77雞蛋 - 2隻
! S5 h9 `# ]0 ]. o6 y3 S* W砂糖 - 100克
# b: ^' s6 m4 ?" l( u7 r5.39.217.77淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb' ]  g7 n5 [- ^
水 - 125毫升 公仔箱論壇% f) K2 E( O6 ^$ E

: r# u' a, |3 a* e, e7 V8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
- e4 `! t% K% N8 t公仔箱論壇
# K* V% x7 Y7 ^tvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
0 j6 r9 J% a6 x5 t用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L2 b( u5 H. V% D( Y8 V( ~7 w
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `7 b: q# f; }: R! B: W+ u
在格仔餅模型上掃一層油。
9 b+ ~5 H8 N5 Q" n0 rtvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb& Y2 X) L7 \' ]  ~& l# o0 B
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 , F1 l6 L6 k, u
趁熱食。
/ Y- ^% Z0 }9 S8 z
4 l* F; |! _3 w' h0 Y) Itvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U4 r* @8 p0 J0 r/ K
公仔箱論壇' I) u+ a8 S; {# I8 ]0 Y4 b& r
要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb/ ^+ e4 X2 w9 y4 W
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5.39.217.778 R: i/ D  u8 R
材料:tvb now,tvbnow,bttvb# v* X3 V9 x* \3 \  b. N

) i& T$ H0 }& S0 U! r5.39.217.77花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
& `. P9 W0 ^5 V( _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& R6 d) x/ K% V3 E" y
　tvb now,tvbnow,bttvb) Q5 G5 y5 o0 S: U4 `6 P
& @& L/ ~, O" z; E
制法:5.39.217.77* H3 ]$ ?+ e, ?8 A5 a$ f

* Q; R) v0 m  [( ^/ W5 S公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
: \0 J$ ]' y0 F2 X2 P
4 ]7 V  X0 H2 k/ v" Q9 ~2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
1 a- \6 o: I: `  ~- P! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~3 U! W! e2 }, \, @
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
' i- y) p# m4 T" N! r公仔箱論壇公仔箱論壇2 I% o( f$ |0 [
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
# @3 u; U( U8 X7 t$ V公仔箱論壇
. j4 Q: B8 p+ w糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
6 M' `0 O/ O8 L, I4 K$ t
* s4 L! }% u# [- B; }5.39.217.77黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

( a, X. p6 ^' E/ j1 S2 L# I公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 l/ ^  L' j. m  j8 a  `, i
& O( l# V2 L* [9 j2 @5 x6 Q& S/ K
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
2 s& H) y4 W3 G" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~! ]. O+ h4 |
材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q0 e6 O- I) R1 P. I

+ n$ y) s  b! q7 p: G0 }1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告tvb now,tvbnow,bttvb& U8 O" c- X2 {+ |
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇( V9 b& S4 V, X- k% p  D6 P* J
公仔箱論壇1 }4 G# F0 _" L) s& w
製法﹕ $ i$ R  [, N2 V' S9 L/ y

. J- ?3 a5 |' ?: z, y& }* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
/ w  U9 i4 W# f7 [- F5 mtvb now,tvbnow,bttvb
; R8 Z+ Z) s5 S- b5.39.217.77(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
: {' o) b* k& }, {4 `  ]$ p* c: Ftvb now,tvbnow,bttvb
) O% E. }- Z; j, u# t公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb5 A3 S+ O4 T+ R
thanks alot....
5 @  x! f7 ?( P4 g0 _5.39.217.77hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 5.39.217.77% Y4 Q2 d7 H0 p* ]& ^' D+ h

& r* ?3 j: c* j) s6 s7 R' B公仔箱論壇材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n8 m5 ~' r) [1 Z% P
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I( c5 R- R6 G
   豬腩肉 4兩
! u+ r: O) w7 \3 e. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻
( v2 j3 [& \$ C  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵
: K  w& \: w* x. u& [8 u   冬菜 1兩
6 H4 k# [: R& r1 \: C0 S$ ?# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐
, j4 L/ d. b1 M% b$ ^5.39.217.77 醃料 :
4 k! d1 ~# u8 F0 b7 T' w) S5.39.217.77   鹽 1湯匙
$ z# C; e* t4 w% m/ s   胡椒粉 適量 5.39.217.775 S# r" ?! m" a4 m. t1 ]
   豉油 1湯匙
  L# g  x) J. y1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 D+ o3 Z0 P; R' i* a% L# T
    糖 1湯匙
" ~  V4 F* J5 b$ M9 S3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙
' U6 M. M" |, ]' f  `5.39.217.77; V+ h, V1 x# j& Z2 N" ^
做法 :
5 ?0 L: q4 R: Q! @5.39.217.77
2 b, ]1 r! S, W( P' q1.   將豬腩肉起皮切條。
- D9 i# W3 r, e) A/ B% v2 v$ g8 T2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
/ P: \9 m. X; ?8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 5.39.217.774 w  A% Y9 o/ f0 d  P0 \
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇0 w8 j: b( R0 y3 U( p& A& X
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
" S# F' F, T" r2 I; `6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
3 V- i, c9 D% N, W* e
. v; X* h) f0 c5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 :
  }: u$ O( N' I5.39.217.77  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

1 |5 [2 d- A  B' r" n/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇- t2 E! ]7 |6 N6 X
糖本身即為碳水化合物* x: }$ G& ^5 \
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
; T; @# M0 F" }. a公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，  \5 _7 x6 {2 J
體積小所以使得表面積變大了！
. e9 g" t8 G. b5 }  Z5 ]tvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N$ A- `- `; r7 j' L; ^
5.39.217.77) r' h" I/ J) P: d
棉花糖配方與製造
6 p7 \. J" J8 N7 L  Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! C9 Y, c: r! t  e$ ]) c
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。$ a# {! X, z7 a9 V: c# [7 d# z  A" S" `
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {' j$ ~6 Y5 e* }. I: Y9 ]
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇6 E  v5 a" G, c$ ?* l/ [* R8 e% s( ]
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5.39.217.77! I( \3 l# u; E% l' l# \" Q  V
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb) i6 N0 q  O& Q" m1 f& c! m

0 }" `0 J( R0 p/ F' S( V1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
: b2 [6 x" c3 f3 o, f6 `/ Ktvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
7 J- V3 {" \  S公仔箱論壇
! l1 x! c& w, ^1 Z% n) z; z* B! x砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
- M# ~0 p+ S  S- |( e公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
" D  O9 C% r- |  e+ k6 a8 ~+ G公仔箱論壇$ O. L0 q; J8 D5 ?. ?
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
* `1 l9 {7 |( V3 u& X明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇( S3 S/ ]4 H' I# G# G

6 L2 k9 J7 K" j; Z! t$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方
; J7 y$ A8 s% t8 q; O- N2 y公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb- t( q5 Q- g3 v6 N' ^* U
4 f* U, i! V  {& {% I2 T
裝飾用棉花糖配方5.39.217.77" w. U  x, \' V0 b' N2 h
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
) z* C3 j  T8 D6 H3 {4 e/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v. x+ n9 e5 C) x5 q- F# u$ N
切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇, Y# K: x7 [9 B# I
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W7 T) ]& V& p8 U
公仔箱論壇1 e+ e8 m1 D( |
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅3 \4 K' O+ l7 ~0 x3 ~6 D0 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I( y: c& I* e2 S
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。5.39.217.77  k2 J, h& d. Q' E) P
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

+ O6 ]4 {3 d: _  d/ u7 Xtvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰
5 g- i( w" L9 B/ d. l6 f8 F
# X; |4 z  c9 t; c5 d8 B公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克
8 R3 o/ u. G5 I) m* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克
; f- q, j8 d; m/ w4 t$ G$ `5.39.217.77糖粉 450 克 ) I6 s0 @/ L) c6 h0 q
杏仁粉 150 克
7 N3 k4 h" ?2 ~% F水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb  u- W8 V/ {& a% a4 J) u$ T, J
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇$ t6 R  L$ T. z+ V2 M
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
4 ?9 n7 m$ Q  `# V- c( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# t# E- E9 ~+ N9 ^6 ^/ M* H公仔箱論壇用具︰
2 w! F+ R& |; h5 u5.39.217.77食物袋 1 個
6 \% r+ x7 |" D( U杏仁餅圓型木模 1 個 2 D% p, D3 }7 O! ~: h( W( b; M
橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb) f1 G9 t: l7 l& b2 V, i) p
鐵刮刀 1 把
5 Q5 L$ K; u6 O8 D6 l5 k木棍 1 條
4 ]4 E1 k9 h+ G2 P* i* m& D公仔箱論壇烤盤 1 個
! T6 t* c; }4 ~( a8 o( J
$ n6 g2 z4 H& U# ^/ q* e5.39.217.77製作
5 E" N  q( Y6 k' G1 U公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X( K$ k9 S) V, m6 @. n
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
7 v! U0 b# C+ w/ ?
- q% D1 q( E! ^$ rtvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
0 X3 w6 ?+ H5 t3 @9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Y; K1 G, k$ K- jtvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb  g. L; i4 p8 G' ]. K; _( ?
tvb now,tvbnow,bttvb) ]. k; V& ~* B- U% f2 n# x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods