MagicAndy

7 |4 {; ?& W4 `, a- J  }/ ~5.39.217.77格仔餅/ A! o4 b% j  L, `
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y" {( ?" r% v1 v% l
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb1 F% ^% P& W: w5 J- l" |
發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 S9 B% S6 n7 R, z! z8 M) x
雞蛋 - 2隻
% `1 o/ ]- Z# p' h9 ktvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克 / |* G* b) n0 J" m
淡奶 - 60毫升 5.39.217.77& S( S+ U, u  c& z- M: f
水 - 125毫升 公仔箱論壇6 h  L! [9 S& b6 S1 E6 l+ g

& _6 n  H2 Y, e( g7 T! {: ~" Q0 E公仔箱論壇烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D+ H) @4 {8 l# L: j% M+ z2 y

7 a' ^0 T6 H8 E; g" y6 j! R/ u公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
5 d+ b7 T1 d, j% B0 G- q0 Ptvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇8 Z9 E; B! l3 d% M% H  \" g3 K' Q% ^
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 5.39.217.77& j$ y% c2 n1 T2 ~+ w
在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^+ r& F- y8 M. H
然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb7 e; l& g5 S2 \/ b$ b0 @
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
2 |; E6 c9 n) d& @, P. @2 wtvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。
+ f5 L; z# g+ F% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: q7 v3 U* i. ]9 e- S+ v, o% b6 G
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G( `5 @- ?! [; K4 v* W) `+ @- p) T; b
tvb now,tvbnow,bttvb5 T0 O2 [# r" i( W8 m7 a: _
要有部機先可以整格仔餅
- j! i2 G4 |% ?4 Q% b$ {" z/ }*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

  q* n  m; B5 J& ^  y$ r7 i公仔箱論壇材料:+ e; k0 k: f/ p8 y5 k# H

( j6 P+ h3 I/ Y; ktvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb% l3 w9 C. {5 K9 O: S8 J" f  j; C
+ q! x$ B' z9 d0 p, T- z
　
4 k  K% Y! o9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 a+ C$ _8 x1 S& D7 @
制法:5 ?8 }3 }4 {4 j! l6 i  A

2 [. |6 F6 N9 d+ R2 G& i5.39.217.771.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
$ a/ z# {7 J, A" q$ \& F9 H# O# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 T4 ^5 f9 n8 X  Ytvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻0 g  G. n7 s6 G; i) P% t# Z

( S3 n+ P$ W5 g6 }tvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
" h; H3 C, L- S! G4 Y: b' Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- w: r7 d8 J3 p) s5 n/ f
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
) h& c! D2 f# [
# f, u0 g8 B) s% {3 `糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C! H* C# _) S8 [0 V+ X
$ g% @) s8 K8 q. E; g: T" p
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇6 ~% X9 i6 R& Q0 u* }
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
! T7 J0 ~4 T  _( ~7 P& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U; s+ R& u' \1 C/ p
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 l9 I4 ?2 D9 X1 b" w

; d4 h9 _+ L: z) L5 D$ ?0 I材料﹕
1 X$ F$ I; L+ o( E/ {公仔箱論壇" i) }: n& p: M! ?
廣 告
6 V3 q3 e$ u3 F" e2 u* C* q0 j公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
+ Y# `; h1 H- j3 R) utvb now,tvbnow,bttvb
; x% M  ^; S% S6 e4 Y- k# h製法﹕
9 I* w% u6 C- k* A6 d/ B- d6 n6 Atvb now,tvbnow,bttvb
. w6 |7 \+ _# |# Z: L/ ?- g(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 3 \2 `% |6 J6 R$ z

' }7 X' \+ \+ j5 P" @6 f, v(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
3 F% M0 R' n; D& I8 U3 u公仔箱論壇
& t3 D& g5 \- d5.39.217.77(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post# P$ f% `0 D; l/ s8 w, X7 n5 i
thanks alot....
4 f5 p. e" l* n0 W# N  \0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb$ d8 P* l1 s* L
5.39.217.77/ o% s9 h- `6 b" y
材料 : 3 P2 i+ Z0 }  K4 |- p# [7 R
   上海粗麵 1個 ) e4 R- Q$ Z' Q- h) r& u
   豬腩肉 4兩 % k) {/ T% M1 J6 g  L4 v
   冬菇 3隻
. e# M6 D& m/ `0 a6 u/ v# Q" o   蔥 (切粒) 2棵
& E/ x  }6 W; T; E/ L- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩 公仔箱論壇! B/ j* K% q, G' }$ s
   雞湯 1罐
% |6 ^$ \4 X: Rtvb now,tvbnow,bttvb 醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E$ [% F& ?) h4 s( V/ @! ~
   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ a$ d5 u3 ~! c6 H) q7 Q/ p
   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j. w# ]4 H( K% Y
   豉油 1湯匙 1 v. r# z$ M2 B" G
   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( Q( c& u1 J0 N5 Z: P& Q% k* a
    糖 1湯匙
" f4 A; Z, b/ [5 B2 t   油 2湯匙 , J: p! k2 I& }0 v- d

: U3 J/ ^8 M& G; I5 utvb now,tvbnow,bttvb 做法 :
" }6 x% `; f  {. h$ e; s1 L公仔箱論壇- s2 u0 i6 `; l/ B) _
1.   將豬腩肉起皮切條。
+ O! E; z& n9 I! w) W2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb: i5 c  @7 T# h) k- t7 |. n
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
) t. P8 Z4 y# W9 G: g9 E7 `公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 5.39.217.77, H1 G# N+ m: r9 [/ p7 W+ U
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇+ @9 ~9 H  ?0 |# A4 e
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y7 ^7 W& K. m( }3 Q% j

8 g$ ~3 E8 j$ k+ E6 x 注意 :
8 I# _+ z, o8 F  C) v1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

  k! U6 O+ x9 q; F: T& m棉花糖的成份主要為白糖
. ?2 L0 G! g# Q3 f/ Z3 V3 \糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇7 j* {( X8 a1 {& O
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇/ b# G" K6 r' {9 R8 n2 Z2 H% T
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
! z; n4 D7 G; s5.39.217.77體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I, }0 Z. r  _
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
0 N/ z3 D1 ?, L5 L5.39.217.77
( ?: H) u, l* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y# j0 y3 c1 ]: X9 _3 r! V& |
公仔箱論壇3 o+ S/ |' l9 s* I
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
1 K& P* V2 v' D常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。( q3 B% \* W  J/ {4 v( N4 E) k- ~
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb3 r/ S# H3 [) z8 X$ b) q8 Y" }& G
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇5 q# p* t+ \# E4 e
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb2 `7 N* }* |$ N  Y/ }- K- W
公仔箱論壇6 F; F2 G' |! b/ C* `2 X3 u
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
9 Z9 p5 h  S/ \& x5.39.217.77明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb2 P0 `2 ^; M4 z7 U0 L

$ V$ U2 u2 F0 t( y% T5.39.217.77砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb( G5 \4 `! v6 V' b
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k/ E; l0 Y2 U. B6 A- F6 Q: V: p* I

3 C9 s& z/ T3 [: j2 o" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：. @$ {+ _& u, F
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg; X4 ~- a8 {0 C) |5 k

) h9 N+ r" d& y/ a; O! M各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇6 j: C' @+ J9 l2 H9 r7 c/ p7 R
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
) Q- }3 X' M# k/ j; G
# E7 Y- s; X9 z# I, V& r8 f+ z5.39.217.77裝飾用棉花糖配方
3 H; A: m( S$ R8 T: y公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)5.39.217.776 l0 g) U3 b) V  \& ?+ f* d

. U* m( ~3 y2 _5 G/ Y2 H切塊成型巧克力棉花糖配方
3 \  d2 ^" W& k. n" R5.39.217.77明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y8 ^/ z0 J/ K% q& ?
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb8 J0 W$ F6 `2 l2 Z

. z' y7 `# O! N% y5.39.217.77這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。- k& f3 ?2 G1 ~% {) F7 N: f% e$ S
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

1 x; L3 \8 b) T; ztvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰
9 o5 g. I0 ]% I5 ]3 @7 Htvb now,tvbnow,bttvb
& b6 S0 {- z4 h) p/ e杏仁原粒 (連皮) 150 克
- @5 T; ~3 W# s1 C, m$ d0 F8 g綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb# r; Q6 Q  q+ j) Y  Z8 \  Y! q" [$ k
糖粉 450 克 " r7 T* m5 X; L+ v4 J
杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 u$ c3 @% T' J/ V
水 50 毫升
4 S( x% c5 n) ?6 o! o. I公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
+ v) {% {+ {1 W: h/ m杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
% G0 c8 u) e! b" ]* ~
2 m1 [1 d5 [6 I9 \; v! B  F4 m公仔箱論壇用具︰ 公仔箱論壇$ g6 f7 _1 X* ~& O
食物袋 1 個
. C  u4 k( _! [# X$ Z杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇; l% t, J# Y8 m( }# R* H" E& _
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S$ T8 |, m7 K% P1 R! U# B0 E/ Y: M
鐵刮刀 1 把
, Y4 K" _  N. N! ~# u# o  X; ~& Y! `( U5.39.217.77木棍 1 條
8 O( ?2 b0 l2 q# ^! \& X公仔箱論壇烤盤 1 個
( z, O! r) Y; U9 u0 g0 _! p- @: V7 O' |
2 g! d' i" q7 x# h8 q製作
* `' E1 `+ ~- a+ d( c1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
# C* W1 g/ S) f/ A: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
7 c* v& i, A; z5 Q7 T) M: ktvb now,tvbnow,bttvb
; l% X7 R8 {5 q; a7 a6 L公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
) U( u) l8 Z+ r: U% ?( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H8 ~8 z4 J9 g' g# I
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
, E/ q8 ^6 a1 o# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ \2 ]' V1 @* d& P  f% qtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods