本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:43 AM 編輯
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9 J0 K( G8 b2 L4 U) q! ltvb now,tvbnow,bttvb雜糧稞麥麵包
1 ?% X8 L9 w! P0 t2 r) X% {5.39.217.77【材 料】5.39.217.772 N2 J) l5 [- J1 u% |' }
中種麵糰:
' z9 d. r2 _" |5 J水 / z8 @4 T( I3 q/ G8 o/ H
233公克5.39.217.77: j! e6 t7 ]0 ?6 X
高筋麵粉 5.39.217.777 L9 J+ w l$ f% K) l
389公克 公仔箱論壇* p3 q. C7 z9 B; v
新鮮酵母 % _8 W5 G9 h' Z+ s" l* h! f
15公克
" Z! r1 q, f( _3 L0 v% J: @公仔箱論壇主麵糰:5.39.217.778 v$ r* G/ l8 e+ a3 D
全麥麵粉 K$ n/ a: `. h# c( C3 {; l: Q
49公克
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49公克
0 ?% u! z; m* |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水
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鹽
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細砂糖
4 o# X$ b7 a+ Q* { a3 y+ Wtvb now,tvbnow,bttvb25公克
: k5 }5 F* S" d. i% ^- atvb now,tvbnow,bttvb橄欖油
0 B( c3 H# Z8 l+ _' O39公克
! G# }0 M. t# x) {tvb now,tvbnow,bttvb麻糬餡:
% [/ Z' S r# g7 k M% I; ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]' W/ ], x2 q/ n) j- c, h6 D' |0 n
210公克tvb now,tvbnow,bttvb5 m. I) v$ Q) M3 ?7 c1 C: _
玉米粉 tvb now,tvbnow,bttvb& p4 ^; R) v6 U' a
20公克公仔箱論壇0 N! Y& f: X. F' c0 }1 X& b
溫水
d$ J+ e3 N9 \8 A9 a4 p5 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。180公克
% D) s# B7 I+ a" d+ c! e* z5.39.217.77摩奇軟
* q$ P" O* W) R# c) z1公克
/ {1 T0 b- K& k: V/ g' _$ F裝飾:
]: L. A/ c% |! M南瓜子
+ E5 g- M! ]' q1 G. p; P公仔箱論壇適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e$ N' |+ i$ C1 x' i# d9 h2 B
5.39.217.77$ D( X# p/ @( g* s* [+ k3 ?& K: ^
【做 法】
$ \; F9 z6 w) m公仔箱論壇1 將糯米粉、玉米粉過篩後,加入溫水。攪拌均勻成糰。將麵糰一個個搓圓、壓扁。一個個放入滾水中,煮到浮起成透明狀後撈起,水份務必要瀝乾。麻糬趁熱放入攪拌缸內,用鉤狀拌打器用快速拌打。用刮刀將黏在壁面上的麵糰刮下來,將麻糬攪拌至光亮,且溫度降至60℃以下後,加入摩奇軟拌勻即完成。
+ Z; d! S5 A( E8 Ptvb now,tvbnow,bttvb2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
% G ?1 i m8 P- n2 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將作法2麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
, ]3 b: I7 |* \- Z; p. i5.39.217.774 將麻糬分割成每個30公克備用。公仔箱論壇4 E$ C, b9 j3 C% h/ ]
5 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。; O8 ?. l7 x2 o
6 將作法5的麵糰分割成每個80公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( u2 u% H3 ]( q8 P/ q
7 將作法6鬆弛好的麵糰壓成圓形,取作法4的麻糬包入麵糰中間,並且把口封緊。
3 f8 d4 L& T7 U$ [, K- y% }tvb now,tvbnow,bttvb8 將作法7放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。4 o7 N" a! I4 J! H- g o! _; @
9 將作法8放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。
8 T- U x. S3 g/ `; }- Q! kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p6 b9 e% x4 S+ Z( j* ]
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高纖紫米麵包
S1 |7 A, b5 c: n公仔箱論壇【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l6 T+ ^( d5 c( \, t
中種麵糰:
5 ^ b& ~/ p- c* T* g4 `0 Z5.39.217.77水 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j# l. O6 L- z, L/ d' g
478公克
& p/ w( g! l8 J$ H5.39.217.77高筋麵粉 ( _, t3 E$ D% d8 F1 b
810公克 5.39.217.77/ o i* p; z" g; c( ?
新鮮酵母
0 R; S6 a3 W2 B& W5.39.217.7731公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s* v, V' Z+ |
主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f, O7 i/ V7 H# o; R, @8 W
高纖預拌粉
. {) n, I9 Q# r104公克
0 |3 n; i3 C" D5.39.217.77全麥麵粉
* e! Z# V: A5 U( O. x% ]5.39.217.77104公克
; r; d( ^4 Z, u# F' OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸熟紫米
/ r/ A/ A- i r* [" X7 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。126公克 * _: H! [" {/ L1 D5 Q5 T' X
水
( a6 E8 c# p+ e" _7 ~ m/ l5.39.217.77177公克 ! d e' H, C" Q, @1 a8 Z2 N
細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb$ u9 t. e0 n2 @) ]
52公克
0 F* B, K: x u, x/ G q. |鹽 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^# A+ R) o4 r! J$ Z+ K
10公克
) w( Q6 I8 ^4 c- ^9 L& k2 D橄欖油 : L6 V# N- c# i% X
70公克
: E7 O# W2 N; g, wtvb now,tvbnow,bttvb內餡:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J% }5 O& o" C8 |# K/ p( T, q7 Q
麻糬
. _# ^: f1 q3 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。500公克公仔箱論壇- M4 U/ X1 L" [- s# v2 C/ S
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【做 法】
1 r" r1 n3 `) c2 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
2 o* j- w6 r" A! O. W% }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; U! D5 p. u& V2 A2 m* Q9 F/ G
3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。5 C+ t% b1 m+ ~* F; t0 D. `
4 將作法3的麵糰分割成每個180公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
0 y; P T q1 u" `, l公仔箱論壇5 將作法4鬆弛好的麵糰壓成圓形,包入??麻糬,並且把口封緊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O% o9 ^: w1 ]( e1 J6 @1 k1 ^* B
6 將作法5放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。公仔箱論壇# Z ^( ~7 ^ A) X
7 將作法6表面割上紋路後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約25分鐘即可。 |