$ |0 [, {1 \- d5 l* e1 c9 R/ X5 W菠蘿牛角麵包
+ L0 j5 [# }. y; q, @8 M6 G8 f, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m- U& L& E8 {1 N z7 E) d
中種麵糰：: r0 ]1 e6 |3 W1 d% q, X
高筋麵粉
1 L9 U. L5 _: |8 ?- C9 F, x# Xtvb now,tvbnow,bttvb207公克5.39.217.77) S: f6 t6 y/ n: y# k' K
速溶酵母
6 R( L, D, W8 L6 m! A2 D0 qtvb now,tvbnow,bttvb3公克
3 Z/ O3 i) {% d水 9 K7 k6 {# Y& G
104㏄tvb now,tvbnow,bttvb) @3 e7 ] w7 {/ a# q. v
主麵糰：
1 a7 c$ T: T+ X低筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb$ n" z: U9 o, F+ x. E. ~
207公克公仔箱論壇7 y/ {$ A9 d N* |7 Y4 {: f9 j
細砂糖 公仔箱論壇0 V. ]; ` T( c6 B/ ?+ C
100公克tvb now,tvbnow,bttvb& v* }6 q- M( J
鹽
0 [7 y @* J) `2 j6 q% f6公克$ Y# Y2 a5 b) i# y- z
全蛋 5.39.217.77, \1 H. r9 S3 f+ O
25公克tvb now,tvbnow,bttvb: V9 w, {) V! c5 z, B- i3 p
奶水 公仔箱論壇% H* m2 l0 s. }$ S1 [/ Y
78㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~7 \5 i Y5 O: p% W
奶油 9 O0 g. H: x ]. k, C' u% {. t8 x
66公克公仔箱論壇2 ^6 C, z& e( b% P
菠蘿麵皮：
0 K2 S5 J6 }" D! \6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉
3 U! i% K$ o$ `9 z { }/ ctvb now,tvbnow,bttvb140公克3 Z' V; G. g6 T
奶粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c$ I6 H( I% K( q) O! z6 E, |
3公克
) W/ ?2 g5 [. ^$ t3 F# y5.39.217.77糖粉 公仔箱論壇4 I1 A7 `: n6 a; v+ s
75公克5 A! T# Q" J0 |! N) ^- t3 f
奶油
9 i4 O" p7 A$ K6 ?( ?! L+ R5 j1 t公仔箱論壇100公克
1 A& V3 j" b: `7 D9 {4 n4 Q% x a$ D公仔箱論壇白油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R; O; l3 E3 Y* ~2 a
100公克
& a) ~. B, U2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋
, Q. f" d& L. `1 I5 T9 B6 X5.39.217.7730公克
5 O, |/ Y; l7 O鹽 tvb now,tvbnow,bttvb- B! L: P7 h3 C$ y, |' F6 I
1公克
; |% m- I% U5 }* l% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) k/ z/ G* c8 V% }/ W【做 法】
) }) U7 L: }- Q7 y0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 蘿皮作法】
, i$ s9 ]/ I; f- xtvb now,tvbnow,bttvb1.將低筋麵粉、奶粉、糖粉分別過篩備用。
- R! o; B$ A+ c" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將奶油、白油、糖粉、鹽放入鋼盆中，用打蛋器混合打發至呈乳白色後，再分次加入蛋汁並充分攪拌均勻。
) h* I$ U$ f% L! Q3.將過篩的低筋麵粉、奶粉倒在桌面上，混合後用刮板挖出凹槽，取出作法2放在凹槽內，再以按壓的方式拌勻，不可搓揉出筋，最後整形成糰，即為菠蘿皮麵糰。
" h$ D4 d2 H) B a. ]4 u. p4.取少量作法3，用桿麵棍桿成圓形皮後備用。
3 a, e) R- o# d2 q v0 S2 G2 先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌，將麵糰攪拌至擴展階段，加入少許的沙拉油，再用慢速拌兩下即可取出。麵糰滾圓後，將接口朝下，再放進大的鋼盆中，進行基礎醱酵約90分鐘即可。
2 _1 A, G; P/ U ]) B4 _0 A3 f0 E5.39.217.773 將主麵糰中，除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中，並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀，加入攪拌缸中與主麵糰混合，再用勾狀拌打器攪拌成糰。
5 R8 Z. z% T, ?: R$ h& D+ g4 C4 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀，且破裂處呈完整圓洞 )，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。 j4 n" l$ c/ `( I0 C" v. M( |
5 將麵糰分割成每個60公克後進行滾圓，完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮，再靜置鬆弛10分鐘即可。
" N5 C3 A( i8 }7 H0 I; z6 使用桿麵棍將麵糰頭部的部分往兩側桿開，再用左手一邊適度的拉直麵糰尾部，並將它均勻桿薄，最後呈現出水滴的形狀即可。
( d8 x: ~7 y0 L3 L; v: V6 m公仔箱論壇7 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口，再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，捲到最後時，將尖端放在捲好的麵皮底下即可。
& N6 _1 r" o6 S' w' h9 }5 Htvb now,tvbnow,bttvb8 在牛角的表面中央處，貼上菠蘿麵皮後，再進行最後醱酵約45分鐘左右，直到麵糰厚度膨脹到1倍大。牛角表面刷上三花奶水後入爐。以烤箱溫度上火200℃，下火180℃，烤焙約20分鐘。
% i! }% m; k3 o& q8 ltvb now,tvbnow,bttvb【備 註】
5 s' ]& z5 G" E8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。數量：12個- G* _7 J8 e4 h6 C& Y7 m/ E
菠蘿皮的作法中，分次加入蛋汁的過程需特別留意，每加入一次都要等前一次的蛋汁被吸收後才能再加入，否則容易產生油水分離狀態。 |
發表於 2012-4-14 11:59 PM
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