蛋的N種食法
) \ H0 J4 v! K8 B5.39.217.77
4 y5 T$ u5 Q! o1 s6 j& @tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？5.39.217.77: a. J# f% Y+ g1 R0 |
* B) i$ L. N9 y: I" k3 `" {$ F. x1 g vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( U/ r- e* o: i4 t6 \
香菜皮蛋
?; y% o* h6 h7 _# @tvb now,tvbnow,bttvb 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
" W- X' P4 d: J' h0 g" e- ]9 @( Jtvb now,tvbnow,bttvb 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
G7 }; _4 B, j2 e7 \8 [3 s' }tvb now,tvbnow,bttvb 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
$ h$ x9 p& [" C v5 K1 E) P. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* D1 e8 ?" t7 K" M$ f; ^* n3 `$ b8 Stvb now,tvbnow,bttvb皮蛋炒青椒
% B* t$ i" k; U5 U/ i1 C% \9 O! {tvb now,tvbnow,bttvb 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb. k6 Q# X0 s& O: P! Z; [6 {
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
! J- R. ]) @! r8 S1 h2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可tvb now,tvbnow,bttvb5 o* n) q m, o7 F
w* P4 d# n5 C L# A5 y5.39.217.77賽螃蟹
: |) Y4 v; u0 A+ e C5.39.217.77 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
& F! i, a. @" w! m& p 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
4 |7 B. h2 M8 u, J+ N4 _, Z公仔箱論壇 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
8 Z% r9 e7 F5 U! o; F* S公仔箱論壇 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 公仔箱論壇6 N) W8 i8 R+ p& e
肉末蛋羹 tvb now,tvbnow,bttvb) U) T0 `: n+ D: M2 ]* _0 T1 k" E
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
: O6 Y: G- \+ S1 ~1 v: i6 o5.39.217.77 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
( c8 p6 ~ D& P; w1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
# C, r( ]; ]" q' t! Z 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。5.39.217.77: J7 a& Q6 y+ Q' F+ I {. M
8 L; L: O0 Z3 _5 b R7 t公仔箱論壇番茄炒雞蛋
4 M( k" N) i: |6 f5 D4 c3 D _ 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
3 \$ F/ k5 k8 Y, |1 l& K: h5.39.217.77 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 5.39.217.771 J+ N$ Q7 P; N1 r" U+ A
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j6 M* \9 s7 v8 ~/ \* u
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 5.39.217.77( ^& k, s" o4 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I6 J; h/ c2 x# g c' K. y' L
洋蔥炒蛋
/ \9 o7 d! d1 a, `( V0 b公仔箱論壇 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
1 e0 r* U* }# i) [+ W3 R) V5.39.217.77 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 1 z' n9 x3 O9 b
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
+ [ E9 x) ]4 }/ a, Y* z2 Q5.39.217.77 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
8 \7 F& p" k9 B$ c4 r7 H公仔箱論壇
& D0 k& n, G& G. t2 g7 w+ r菠菜炒雞蛋
1 z9 \( `( m8 p: D5 ]5 T& e 菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 $ D9 |/ Y: e$ \: Q( R9 E
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 5.39.217.776 i4 t" ^3 A* w; \
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 tvb now,tvbnow,bttvb9 x" S' }# c1 v
9 `, H6 P( x: [& l5 H. y0 c- \( Q5.39.217.77雞蛋炒豆腐
. ~- ?+ c3 i$ L# k$ h2 M公仔箱論壇 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 公仔箱論壇1 a8 ?' f% L5 s
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
( w4 Q% u' p; u4 B6 M8 b$ I5.39.217.77 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
$ B; x% z$ c+ a* t ?% B- K- }" k! I9 n8 D0 G8 Q( [
腐乳炒蛋 公仔箱論壇' n3 p1 d0 E, |7 a, D* E8 Y/ J. y: }
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
% m) w7 j! }6 T2 t 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 , g8 |8 c9 [: L4 [. a
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
. o' S4 [8 t( K- \
0 k/ g. Z# ?( Y- A8 y- B! b% F2 `0 Ntvb now,tvbnow,bttvb特色炒蛋
' f1 b" K; G) J7 s 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
( E' o0 d0 \' d ]8 N公仔箱論壇 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^$ [2 \& u) g+ f# b' n4 A
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 ; E3 B- |* Z- w# R7 m) i
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 公仔箱論壇 R2 j& B3 Q: i) w* a/ y: L6 v
J0 ]5 f, j3 c1 r. d酸辣蛋花湯 4 G% @' o7 c O+ i$ P$ H
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
# s9 P# u; O; H: U( i& C 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
! }) i4 ~ q3 L, h 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
, m+ e t6 S- b( y公仔箱論壇5.39.217.77# H/ D1 c3 J- A% n
平菇蛋湯
; s7 V: b" i/ C 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb" l1 @! [5 q. I$ |
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
3 d5 ^# c( h, }* Q- L2 U) ]5.39.217.77 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。公仔箱論壇2 _: K4 X. Q: o; E
5.39.217.773 [8 V+ g: j0 o( T3 [
鹹荷包蛋
2 D+ n( N0 V+ g: O/ F* I0 W8 V 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
W' m6 z7 H8 x 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
| 
發表於 2007-5-5 08:39 PM
| 
