蛋的N種食法
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+ `- R& q4 s" y9 r雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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香菜皮蛋
/ W J& F! a( M. J# j- C 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
1 K. p+ E6 c- q& J2 d 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
9 s! Q7 R+ J! E. g 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。* O0 T( A3 Q' j5 t0 C/ o
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皮蛋炒青椒 7 f9 V3 [- q1 T# E* H! z/ R
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 4 g( e0 X$ Z: B& h' a& h9 E/ h+ ^
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 5.39.217.777 l+ I& t+ b3 K7 S) X
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z: H0 l4 b( g4 M% m) @
1 `6 q `4 N1 n$ [/ J. G* p賽螃蟹 0 U, B5 \* R$ N; V
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
$ H2 L8 X" I5 d2 o公仔箱論壇 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 公仔箱論壇' q* `9 G& Y# Y4 ^/ W8 G) `$ t( {
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
+ r/ i& u* n' G7 A; o& e( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
9 U9 X0 V }) Y( ~2 l. y( F7 x肉末蛋羹 tvb now,tvbnow,bttvb2 @9 T; y# v5 V1 |5 k! U% W/ N% P
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
- u" s; i) b; l8 Z9 {7 ^ S5.39.217.77 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
1 W1 t' y3 q+ x2 j3 k2 Utvb now,tvbnow,bttvb 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。
; a7 e3 Q5 O, c7 n5.39.217.77 3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
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k; O7 Q5 h# K6 q7 C% W5.39.217.77番茄炒雞蛋 ! ~4 m/ I* s- B& Z/ T s
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
8 Q" ~+ n* D/ ~) |+ ] 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 5.39.217.773 T& N5 `' q( ?5 R
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 5.39.217.77+ p: A( d& Z: N6 u. w0 z: T) Z3 y
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {5 _" O! v# I1 a" A' y# W
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洋蔥炒蛋
4 w" [7 ]2 j7 [! a& L7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 4 b4 g' F2 `9 ~% \
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |" _3 O& V0 u6 ]
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
( W$ W) _& T9 U% D6 t4 d 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
9 N" W/ F n& e6 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" f l+ v% }3 T+ E* d; q3 t6 w
菠菜炒雞蛋 7 e/ _* z- G1 O0 w) o
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
( Y( g4 g! `( G& q5.39.217.77 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
( Q3 @ W0 j; W+ u! j: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
, k8 c; e8 O. F% ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 O) y" m, z2 j: K7 a6 d4 ]+ b, m
雞蛋炒豆腐
, [3 F/ P8 N5 Z) s公仔箱論壇 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 公仔箱論壇/ r& Y! \5 Z4 S& M A
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
1 b) R G" o1 d* Z! F. R" o公仔箱論壇 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e" z1 }! I3 [2 d0 n1 S( ~
6 I4 I I' F1 I7 u/ `腐乳炒蛋 5.39.217.77) ]. O$ `) D) \
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
0 u' n" ]: N5 P$ o; q2 A8 s公仔箱論壇 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
" j4 X" x! B& |' M 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。5.39.217.770 b7 \* {+ `( Q; H$ A
0 ?" t# ` y' L4 t! L4 Y6 @. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色炒蛋
0 }7 w5 Y5 _# v! q! B9 k( T 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
/ T* J. r0 S0 T5 ]! z& S# b2 @5.39.217.77 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
7 I% ^# P3 u$ c" h( z C! I: z" T 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。 8 |3 z$ J, |+ d$ @( J2 ~7 y* ~
3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
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7 E4 _4 M8 G4 p. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣蛋花湯 tvb now,tvbnow,bttvb _: w& U( b; J- M: s
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
* }& q3 n& D- e3 o公仔箱論壇 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 公仔箱論壇) A" Z$ H1 E V0 O% f
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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平菇蛋湯
: L; M3 G. o4 }, v- G- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
0 ~- r2 N+ c2 h9 m6 |/ W! M公仔箱論壇 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
D0 E2 Z8 i& N公仔箱論壇 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。公仔箱論壇# D) A; q9 F. @6 \1 _5 I0 j0 F
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鹹荷包蛋 1 S4 _3 [7 s. E9 J
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
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發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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