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發表於 2007-5-2 07:32 AM | 只看該作者

韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬

1.燒肉醬油醃醬
2.泡菜醃醬
3.生醃螃蟹醬公仔箱論壇- m) T7 t% |; M
4.石鍋拌飯醬
5.魚露拌醬
6.韓式辣椒醬
7.拌冷麵醬5.39.217.77+ |( ]$ I+ [# E3 S3 E+ P2 l1 Y: P
8.藥念醬
9.煎餅沾醬& T, c) M6 n9 n  o" i/ E9 m, h
10.燒肉味噌醃醬
11.韓式辣椒醬公仔箱論壇' c% [- ^. c2 {0 O3 a
12.韓風照燒醬
13.韓式烤肉醬
14.酸醬公仔箱論壇: ]9 z; b3 P7 r2 p: \4 }# }$ Q
15.韓國火鍋沾料" w+ T' @  H2 o' D- K7 |
16.韓式辣烤醬7 q, d; g) c9 i$ G  A
17.韓式燉醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯 ]

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發表於 2007-5-2 07:34 AM | 只看該作者

【材　料】
A.淡醬油 90cc 5.39.217.77" a8 g" D1 M1 Y4 h- R1 s
　酒 30cc 5.39.217.77% H/ B) E0 Q' t
　砂糖 25公克
B.熟白芝麻 1大匙
　芝麻油 1大匙 - e+ v6 h: k9 P0 @; N9 J5 s/ H5 [
　胡椒粒少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]: C, g# [& r' W, d9 Z5 {2 A
　蔥末 2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, J' `2 A/ n, Z
　蘋果泥 1大匙
　薑汁 1/2小匙 5.39.217.770 r+ {& r7 p* _/ a8 c! n
　蒜泥 1大匙公仔箱論壇" R* x2 c( |$ R: n& f' z; [
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?2 g( x# s. l/ c$ }+ Y7 ^
將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q' Q+ j2 O, C: A1 F" |6 d4 X# ~
6 d; K0 F# Y. n A1 E2 K: H
用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用

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發表於 2007-5-2 08:48 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b- R/ h& g6 h5 _
辣椒粉  2又1/2大匙
辣椒粉  2又1/2大匙
辣椒  1根
魚露  3又1/2大匙
鹽  1小匙
薑汁  1/2大匙
蒜泥  1又1/2大匙
【做　法】
辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。公仔箱論壇, s$ m/ s+ k1 R3 h( W% Y
公仔箱論壇. @; ^5 a' V, S1 T3 l
備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。

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發表於 2007-5-3 07:23 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇+ S9 \, g/ ?' v" B* q% ]& s
韓式辣椒醬  50公克
辣椒粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; o2 K. N0 @( B' f) Y( o2 r! H/ T
醬油  2又1/2大匙 / \. o; \  ]) k' D1 M5 P  S
魚露  60cc tvb now,tvbnow,bttvb" K2 \3 q; W+ r7 ^
酒  1大匙
醋  1大匙
麥芽  15公克公仔箱論壇) o: Z; U8 l7 T. {
蔥末  2大匙公仔箱論壇& q$ N+ Y* U) T
薑末  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' s& X, l' i2 l% x& V
蒜末  1大匙公仔箱論壇9 ~8 x1 a( e! f
芝麻油  1大匙公仔箱論壇* n) C! ]" ], ?
熟白芝麻  適量公仔箱論壇6 {( R7 S. {; v! W
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A" O; R; E4 R7 A9 h$ `. K+ e) f
將所有材料充分拌合即可。公仔箱論壇! t: q2 p: u) ]: d# a  e
4 t1 L: ?6 D1 E8 z5 i2 w
用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。

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發表於 2007-5-4 07:08 AM | 只看該作者

【材　料】
韓式辣椒醬  50公克 ; G* U* q' s" E% ]
淡口醬油  1大匙 5.39.217.77# m4 T7 B4 Y9 i! B9 l, a: y4 q
味噌  30公克
薑汁  1小匙 " l  _% q0 K; z) K
蒜泥  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb  `- N4 ~$ Q# N  {$ P+ [! [
芝麻油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 \0 ~9 z0 n$ a; N) J5 F2 q
熟白芝麻  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @' O  m/ m3 i/ C$ Y; ^
【做　法】 $ Q6 |  W1 y0 h+ X
全部混合拌勻即可。
5.39.217.77! q8 I/ I6 F8 V' m) S
用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。

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發表於 2007-5-5 10:06 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇. z; T  y" W) }8 |
蝦皮  20公克
蒜汁  30公克
糯米水  3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f. Z1 {+ E) s6 O  T7 h3 y
魚露  2大匙
果糖  2大匙 5.39.217.77# L: b* r' ]7 l# ^1 G( a) F$ f1 k
麻油  2中匙 5.39.217.772 m; t2 \) {1 q5 }
【做　法】公仔箱論壇4 h. W$ X1 N& m: a' Y2 ~
將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。

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發表於 2007-5-7 05:46 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇8 _' x! `0 D8 C( z5 ^
A.糯米粉  60公克
　水  50cc tvb now,tvbnow,bttvb; q& f4 D% H. {, Z# Q" _
B.味噌  50公克 5.39.217.77- m  `; L! i7 I9 \
　細砂糖  20公克
　辣椒粉  20公克公仔箱論壇% l+ e6 l8 ?$ c3 a8 V5 t- V
C.醋  1/2小匙
　酒  1/2小匙 / y: h% W7 M+ U9 s) p
　鹽  1/2小匙 9 b% V( x! V( w( T8 t: \7 H+ [
【做　法】
1.將材料B混合均勻備用。

2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。

3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
. t& D" d; t* j' G# B; S
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
9 z8 `- W8 C1 g0 r. ]. l
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

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發表於 2007-5-8 07:04 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77: g* ]) v5 K$ Y/ G
醬油  50cc 5.39.217.774 |+ u& X: h+ v" g; \' B
辣椒粉  1大匙 " O% ?2 ?0 i3 e# W; `5 v: |
辣椒粉  1大匙
砂糖  3/2大匙
蔥末  2大匙 7 R& `7 b$ U7 ]" p5 l8 [
薑汁  1大匙 5.39.217.77; j4 e& @, T9 l! i. @' }
蒜末  1大匙
奇異果  1顆 1 i) e2 E7 O4 l6 w2 j" x
芝麻油  2大匙 5 ]+ ?0 j: G1 C$ O- U4 A
熟白芝麻  適量
【做　法】
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。3 S) k- Y; ?8 W/ Z/ ^, t9 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m( Y+ @- n* t
用途：適合各式冷麵類之拌醬。 ! L2 D! f% H2 j1 b
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb* j3 Q8 A- k4 e4 B5 Y
除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。

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發表於 2007-5-9 06:58 AM | 只看該作者

【材　料】
淡口醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb5 v$ ~. z, @- p5 d( u) D
味醂  2大匙 2 b- e/ V; G: Y% @8 n  ?1 {
辣椒粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb" a4 @) d* }: p- Y; m1 }
蒜末  1大匙 ) r2 J% {7 @3 w' s6 T+ N3 c0 v
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {$ {9 \: |0 s: k
將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb' n7 O1 c3 X* C% E1 Z% W) i

備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。

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發表於 2007-5-10 07:02 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77! r& c$ E' `* F4 Y+ |
A.韓式辣椒醬  100公克
　醋  50cc
　檸檬汁  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M5 L8 [4 ^2 j) o+ {! c- w/ H
　砂糖  1大匙
　蒜泥  1小匙公仔箱論壇2 }! T; p+ y: z8 I- v; d
B.蔥末  2大匙
　芝麻油  1大匙
　熟白芝麻  1大匙 6 P8 e9 _' G0 x
【做　法】 5.39.217.77' {9 r5 t  V  V! p3 c, J
將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。
- G! E* D4 b" E, H7 R
用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬

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發表於 2007-5-11 07:07 AM | 只看該作者

【材　料】 0 y  h. A: ?- G% O
水  25cc
淡醬油  50cc
酒  20cc
味噌  25公克
砂糖  35公克公仔箱論壇' X% P+ Z, B" J# _0 m$ q; w
辣椒粉  1小匙
辣椒粉  1又1/2小匙 , c* s! r  T1 E8 y, [
薑汁  1/2大匙 5.39.217.77" E+ X# V& r  h' \
蒜泥  1大匙
【做　法】
將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G+ c/ r# \0 g2 H0 ~! y4 g0 U

用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。

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發表於 2007-5-13 06:58 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 {( r6 e0 G; m5 {  l- e# K5 [
A.韓國辣椒粉  100g
　熱開水  200CC tvb now,tvbnow,bttvb, s# l/ P& _6 l) A! \  l' u4 L
B.洋蔥  100g 5.39.217.778 [; h& l# Z: A( P8 b6 R( I7 U
　蒜末  50g 5.39.217.77! m, d( f: O" {- O  T
　薑末  30g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q6 E3 o$ w# d  j# j3 O
　細味噌  140g
　蘋果泥  100 5 A& R: b4 u" Q+ A
　松子  50g
　熟芝麻  50g
【調味料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |: S: A* x0 y  ~
A.沙拉油  200CC tvb now,tvbnow,bttvb+ @  j& F/ Y5 L* @: |
　香油  100CC
B.鹽  1小匙 6 R2 [+ i+ b+ S$ r; Y
　鮮雞粉  1大匙
　細糖  3大匙
　檸檬汁  30CC 5.39.217.77+ z/ A' h' p3 P4 Y, d2 O: E5 ]
　醬油  50CC
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e2 p9 w( c. j& h8 L
1.將材料A攪拌均勻備用。 5.39.217.77: |/ w9 V1 `" A- ?3 T3 j( n
2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。

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發表於 2007-5-14 07:03 AM | 只看該作者

【材　料】
蘋果  1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y* a' |8 E! U9 F/ Z- n/ p9 O
洋蔥  1/2個
味噌  100克 4 |6 H+ E" P' G9 t" Z' V* G7 k
蒜仁  80克
蜂蜜  120克 & j- d4 j% Y) m7 l$ ?; q% }+ q. M
味醂  100㏄
細辣椒粉  50克
糖  50克
鹽  10克 tvb now,tvbnow,bttvb# C7 Y: G2 Z; o
水  100㏄
【做　法】
1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。
2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可

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發表於 2007-5-15 06:57 AM | 只看該作者

【材　料】
白芝麻  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb" V4 t5 k; J8 V1 Q
韓國辣椒粉  100公克公仔箱論壇$ `" l. M4 E7 ?) ^0 |: x) a4 U
糯米水  150公克 ; L/ I, V; i/ M) M3 q
韓國味噌  2中匙
蕃茄醬  2大匙 - \! j3 R' h- Y4 }
黑醋  1中匙
果糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v" h+ q  S; x+ J4 P; M% A$ M
【做　法】
1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。

2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。
【備　註】
剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！

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發表於 2007-5-16 07:06 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  T5 \8 I, [( _
檸檬  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `& g/ H* e- Y5 h2 }
魚露  2中匙
蜂蜜  2大匙
白芝麻  1小匙
【做　法】 & {" y% p. S) w% \' ?
先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。

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