[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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$ a# ~0 V" j. l/ |一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R4 I6 H, E5 W8 y
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 5.39.217.77# P2 \2 m! z: ?, t
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 tvb now,tvbnow,bttvb. }$ _" P9 U- H2 T6 Q2 h, A

' h( B: h0 J/ h* u) ~公仔箱論壇四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 % p4 v0 _$ J9 [9 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f( L0 e/ W: f% t7 N
五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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9 [1 g" R. _$ H: U: ~5 u: P2 M5.39.217.77需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

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kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..公仔箱論壇, W. u' Z8 @  @8 @( h5 X

golive

感謝大大仔細的分享教學，
5 V9 E8 o$ q. O7 J) M公仔箱論壇這樣以後自己動手的時候就有知識了，公仔箱論壇8 v/ s$ }+ U7 |* L2 M0 f/ p; p6 W& ]
感激不盡~

leedog

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michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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