. p# v( s- j1 _: g4 N" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！* N- z2 m: o6 b/ v: G4 i
* G5 I& n3 g1 {8 h9 X: {7 ~" ^步驟1 洗米
% p( F. j m" P- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。公仔箱論壇1 n# a$ i3 b# Z$ c7 I; a) B
公仔箱論壇+ j# K0 N6 V) H2 u5 U6 F4 g
步驟2 加水
@0 S4 p S+ O( Q0 Etvb now,tvbnow,bttvb每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。) @8 m! p" u. a8 k
! [2 o N; r/ q步驟3 入鍋1 V: o* ]& W6 a
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
4 N! b) H4 U) i9 K4 stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& ]7 x* J" f6 H1 s. {( k
步驟4 拌飯
) a6 n" ]! x* e3 A* u+ L飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。tvb now,tvbnow,bttvb3 X% ~* t# w. l8 \' B
/ |: ?! G: P; ^公仔箱論壇步驟5 攤涼公仔箱論壇3 c( x. N1 d0 a% Q
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。tvb now,tvbnow,bttvb; ]: o5 k/ V/ [. Z% ~6 G; \
0 T3 R' \% c9 j! `5.39.217.77步驟6 裝袋冷藏
- \+ a' C# b9 ~- f5.39.217.77將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。公仔箱論壇) s8 [1 s' L, M) j
/ Y2 y3 W( X2 n3 a' m( v+ J( b
步驟7 灑水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q) V8 f9 U' m+ i
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。5.39.217.774 W _1 {* @) [' h- a2 x# J9 d
4 i. c* [+ R& }; L. ~$ {. }. ^5.39.217.77步驟8 抓鬆5.39.217.77; G0 L3 w. M) I) J
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
" H- }. h+ M, Y- p" ]5.39.217.775.39.217.772 _$ q' U1 S* @& }6 J) ^; c9 w
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 