- I: Q- V5 N% P+ x: \不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！" |$ ]" z3 ^+ V% M" {$ X/ T H" I
! s$ w/ D, p3 g5 _, `6 w' vtvb now,tvbnow,bttvb步驟1 洗米
W8 ]8 J4 K i1 E. A& J9 Ztvb now,tvbnow,bttvb洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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步驟2 加水
/ Q. c( S7 s, E3 |每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
4 K2 Y5 C+ R! ?. x1 w. Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 [) C/ `7 |, }! _0 p/ E
步驟3 入鍋公仔箱論壇3 T/ Y: R* l- \+ k
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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0 b: ^) j6 D: V6 n! h: M5.39.217.77步驟4 拌飯tvb now,tvbnow,bttvb1 y0 }5 q' u: _( S3 ^. P* }7 t
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。5.39.217.77: }" ~ G7 A- `
+ }1 n7 i* }. C h7 y$ H9 ~7 F8 R( Mtvb now,tvbnow,bttvb步驟5 攤涼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~) R; z( M# c7 C* R
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
2 L0 o' L7 j" k- T/ k8 A7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 L2 g& Q+ o% w8 o. \& i" F& k- l
步驟6 裝袋冷藏
$ c9 q! M$ u9 b3 H1 @4 d- D將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。5.39.217.772 C( \' s2 o/ X
% F9 k! E6 P" o公仔箱論壇步驟7 灑水tvb now,tvbnow,bttvb3 y5 P/ b: B) |
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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步驟8 抓鬆
* D( r( x8 _) L5.39.217.77冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M" `! I( s! T$ s- q3 l5 o- g
' [& l# @) q N" c Etvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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