/ l% K# g& `$ \1 w/ Jtvb now,tvbnow,bttvb不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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# ^3 |1 S7 O3 g$ _. l G% T+ itvb now,tvbnow,bttvb步驟1 洗米
# b5 [! W5 l6 U/ D洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。5.39.217.77' ~$ A& Z; }3 M
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步驟2 加水
' p2 T1 N; S0 |/ m- a5 ] z/ w" M公仔箱論壇每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
( ?& m0 L, J; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W* x; |2 t# M3 x# }. r5.39.217.77步驟3 入鍋
! o5 `3 d( E* m7 [要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。! l1 z2 ]2 t, m+ z% j; ^4 ^9 ?2 n# m
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步驟4 拌飯
2 a- F! W" x# `8 b7 u" u3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
1 J7 {' h7 A/ x: J2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 v9 t8 v7 N, `7 `
步驟5 攤涼
% K& K9 R e% ~! Y將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
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u `+ X; H! l( z% Q! M) `tvb now,tvbnow,bttvb步驟6 裝袋冷藏
' y6 a1 e- y# o! o9 X, d) O/ s5.39.217.77將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。9 e' R9 a9 ]* v& v ^3 d7 {: A5 N
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步驟7 灑水公仔箱論壇! v4 o) Z) Y% H; j. g7 `% Q
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l. N/ A0 t+ s4 u
1 W- b3 l9 g) {, U& _2 h- g步驟8 抓鬆公仔箱論壇9 f1 y S$ K4 k# x* B3 Z$ s" X" z
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。" a' ]7 M, l4 A0 B1 ~$ ^: @
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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