7 p3 `, T7 z ]6 {* E& _5 ?7 N, _5.39.217.77不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！tvb now,tvbnow,bttvb3 f H4 r6 G% I4 V/ F
+ _: K6 M- D& h* W) H公仔箱論壇步驟1 洗米
, p# p6 p$ Y# p, e洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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步驟2 加水
4 z# \* s) I8 Z( T' S公仔箱論壇每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j* O* `8 v8 Q7 n6 a F
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步驟3 入鍋
. F1 }( f* G5 V* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。$ A" I! g, U$ o A9 `" m
/ m! w3 ?6 w; z1 V7 {0 x+ ptvb now,tvbnow,bttvb步驟4 拌飯tvb now,tvbnow,bttvb2 f" ] K5 [4 k) q' [- z' R
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。4 O/ Z# |- y! p7 Y* U
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步驟5 攤涼tvb now,tvbnow,bttvb, I8 g5 N$ l0 x% Q
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
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; S- c [3 A& ?/ g6 A4 w5.39.217.77步驟6 裝袋冷藏公仔箱論壇' X4 \, R3 I' d% K% |6 N
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。5.39.217.773 _: y; g/ w1 [: V5 x) M+ B
[% v4 |1 s& J) \& t; \- n步驟7 灑水, |( s, @) V1 _& B3 B7 {
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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步驟8 抓鬆
3 }2 y) i( E" @; F8 \. [& c5.39.217.77冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
+ f8 i9 o8 k3 `" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 [ ^- ^5 h, q8 V, ?: `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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