[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
  K0 F" B3 @' |: P$ v. N2.基本蒸蛋蛋汁
' e0 _! E1 I3 s: O" j$ O' a3.柳川鍋醬汁
& Z  v5 A( q3 B/ ]# Wtvb now,tvbnow,bttvb4.關西風玉子燒蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T* x4 e7 u' {; ~
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇9 t8 d: W- H' q7 s4 u8 J
6.醬油味拉麵湯底
5 O3 O9 D, L: Q7.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W% x2 }/ c# p( ~% c. M
8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u( s# l4 y  Q2 k
9.海鮮什錦火鍋湯底
$ D0 Z2 c: P1 B) [( \, w$ x公仔箱論壇10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇1 @2 m6 X: F, Q% l1 x; y1 h+ p
11.烏龍麵火鍋湯底2 }: @. f$ M2 P, n- c  p
12.雞肉火鍋湯底
* o: [7 ~0 k) o( htvb now,tvbnow,bttvb13.味噌鍋湯底
$ ~# d, G- X; J8 n( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.關東煮湯底
1 V3 e% ~4 i* T' vtvb now,tvbnow,bttvb15.雞骨高湯
6 {3 e, {8 v$ o9 p公仔箱論壇16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb- q( p# S" V# U: y1 s6 M
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _: S/ F7 @9 g4 I6 `3 K2 o
18.鮮魚蒸汁
1 [1 k, {; n% E- e0 h5 n4 ^tvb now,tvbnow,bttvb19.紅燒魚煮汁
2 d" ~6 X4 n. g7 g3 h1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb& z$ u" `* O: X# B. y
21.牛丼煮汁
1 [) V+ j4 z# F1 ?) [5 H9 j! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.豬排蓋飯汁
' |& }6 X  @7 C23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb" s* m( D( Z+ F+ W& ^; h* ?! B, p
24.雞骨蔬菜高湯
8 m. t: \7 Y4 Ktvb now,tvbnow,bttvb25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb5 e+ P, j( [/ k2 y, i
26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H. }' a8 ~* Y! S( _1 w
27.滷大腸煮汁
+ e  E( e- l8 Q* h公仔箱論壇28.紅燒魚煮汁( k7 r3 c) j% {! G2 }7 [7 v
29.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H# K* H: q! U* L5 j9 I: f
30.紫蘇甘露煮
! s9 |, V  @& l- g31.佃煮煮汁
/ z! R5 k* A7 ~% q32.筑前煮煮汁
- y- d8 w$ V9 w4 Y2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.治部煮煮汁
: V) f8 ^1 ?7 Y0 ~6 S公仔箱論壇34.香菇煮汁
& t# Q* C1 w( Gtvb now,tvbnow,bttvb35.紅蘿蔔煮汁
  k; k' d  y; C+ M" b- t$ a; X0 Z4 i36.稻荷煮汁& I0 z! f+ v7 p. f4 r1 G+ |
37.干瓢煮汁
6 [4 m1 m8 g: t& S8 ?38.蘿蔔泥煮汁
6 c: b% u' n; `2 V# A) y! A39.紫蘇甘露煮
% F  a  B6 S" W# c8 O0 k$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.抹茶糖漿8 L( I: \3 c$ ~4 V  K$ z
41.白拌醬6 N5 H8 \9 J3 `3 U: U. ?
42.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇4 X8 f& M6 @+ w9 Z! ]6 Z; n
43.芝麻辣味淋醬5.39.217.77% Q+ l" K0 S4 _6 U. V( b- U6 D
44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb- y6 i9 B( t. q, g7 D) a: X
45.黑蜜汁
' h1 ]; b0 Q+ e6 B* wtvb now,tvbnow,bttvb46.祐庵燒醬汁5.39.217.77$ Y6 q- w7 X4 ?" [5 h/ X" _  F& o
47.金平醬汁
+ `& P$ h+ F# t/ Y: X) n, @tvb now,tvbnow,bttvb48.酒糟味噌醃床5.39.217.77' h6 g0 l+ g7 g4 k
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb0 B9 y* ^; \2 x
50.酪梨玉味噌醬
; P$ g; X4 [( E; o" F5.39.217.7751.紅玉味噌醬
$ k: V: z! w9 |3 W7 c7 @52.加減醋
- @/ a* Q- ]- p6 Rtvb now,tvbnow,bttvb53.龍田揚醃汁# X' ^3 ~% _' B# j0 a. B8 O
54.生姜醋
3 r6 g5 E! M6 Z+ Etvb now,tvbnow,bttvb55.千里醋
( H8 D, v4 [2 p  T: U- a1 d公仔箱論壇56.南蠻醋汁
6 R/ E" `9 n6 h: J57.髮菜醋汁5.39.217.77+ b. `1 u, W0 M" M" ]* o0 B& c
58.壽司薑甘醋汁
6 {; A8 }2 i4 n0 B9 s7 W59.柚香醬油沙拉醬汁
/ c$ r* K4 i; g4 n4 v& m% R60.芥末籽沙拉醬汁
! _' _4 y' L* |/ H: o$ K61.和風沙拉醬汁
5 C' P9 j3 X5 i' b+ ~4 x9 @% W; z$ Y5.39.217.7762.紫蘇風味沙拉醬汁公仔箱論壇1 @; x+ |6 p+ O# y+ _
63.可樂餅咖哩沾醬
# w, W# t" [1 M  [6 d64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇' c+ V& J, @9 Q7 k
65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇& H$ Z6 t& k% k/ E/ `& a
66.甘口豬排醬tvb now,tvbnow,bttvb3 F* s# H1 N" I
67.細麵沾汁公仔箱論壇9 l( B3 I3 I" W
68.納豆咖哩醬4 ?! h5 _! l, d  |
69.昆布柴魚高湯
) z( M' h- b$ K4 m: c. D$ P70.章魚燒沾5.39.217.774 y5 r  q  K8 ?/ X
71哇沙米醬
8 N5 m6 D5 c0 H% e; s7 W+ R" G# _tvb now,tvbnow,bttvb72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb6 O. S) a4 ~$ S. f  |: q2 f
73.月見沾醬tvb now,tvbnow,bttvb- S+ ]; s$ `6 H) A4 h: Y3 m
74.蘿蔔泥沾醬
  j! ~# L3 ?* E+ g$ _2 D5.39.217.7775.薑汁
: |; P; H: c* @7 `! x. V! I2 q公仔箱論壇76.醋凍
: T0 j1 f& O9 A3 U. R: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。77芥末籽沙拉醬汁
3 J9 \/ q: H# H+ d! J78.煎餅甘味醬
* M% R) H) Y. @tvb now,tvbnow,bttvb79.咖哩沙拉醬
+ Z/ k) U4 t' N8 utvb now,tvbnow,bttvb80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i; E, |; N( Y8 B/ T
81.味噌素麵醬5.39.217.770 I% t7 |0 O/ g
82.甜酸蛋黃醬
6 C# ], j! x) {* h. y% I5.39.217.7783.山葵美乃滋
2 ]% Z. j; H1 U4 S! f! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。84.蘋果油醋汁
/ l3 Z: i7 g9 W$ I0 C* jtvb now,tvbnow,bttvb85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C/ z$ ^) {1 |( K2 O! k& j- _
86.黑糖蜜. ?1 g9 I# d. P4 l
87.抹茶糖漿
9 i0 F9 U0 b' w9 h8 O5 a5.39.217.7788.日式天婦羅沾料tvb now,tvbnow,bttvb( T$ q3 b: T- O
89.味噌蜜沾醬
  g+ M! ?! b( R# q2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。90.日式涼麵醬
0 m  v% s! J: C3 y: O5 ^- {$ d6 B5.39.217.7791.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q' T0 h1 Y, ]6 y4 Q
92.味噌沙拉醬
6 P# V) @2 ~+ A, |& v* m93.山藥泥醬公仔箱論壇# p) @) J$ z# g
94.芝麻花生醬
1 v, ~' }$ O# ^% _$ ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 L4 l( L8 F* x2 ?* X8 p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
6 y& z/ y6 `: U% `1 a3 ?! q5.39.217.77
8 Q' v9 a4 J! ~  _9 s" _. J【材　料】
/ l$ l4 v' h& O3 w- qtvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb8 t; p* E: [4 ?0 p/ M5 G0 j, X
味噌  25公克 * @! ~- T" P% v
味醂  少許
  B- n1 x6 n( ?公仔箱論壇【做　法】 / W) L( }& H$ ~5 F" |3 q
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇% W" u6 f) \; y+ R/ ^. Z3 E
5.39.217.77' i# A5 f2 j1 m$ a
用途：適合與各式食材搭配食用。; i/ i4 J% f, P0 F

: K$ J, ^! k# U( k9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
$ v; A' y6 k- a  N( s& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 f+ L/ J: d- d' w7 n0 u1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材　料】 5.39.217.779 z" X* H( q$ O: ]+ T
蛋  3顆
  T; Q2 Q+ W) Rtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  450cc 5.39.217.77" e% p9 w8 v5 p4 i! |
淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb  Y9 e9 ^/ ^, R3 \
鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b, V- f9 l7 `. X% Q' ~2 m3 C
【做　法】 + T5 ^8 c7 H9 w: t& T8 n
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
/ O! i) l3 G8 h9 J5.39.217.77
1 b4 @; @% ?' g+ v9 ~4 J5.39.217.77備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。9 j% E" j& W4 T& l4 ]
5.39.217.77- l1 s* C! x- U$ O* Y8 n
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
0 T$ ?; ^1 z, P
# p: k& s. J! Q6 i1 z+ G5.39.217.77【材　料】 / a2 w1 `; \" u, U9 N9 u
柴魚高湯  200cc
: e2 v2 z* E  k& o. W公仔箱論壇醬油  20cc 5.39.217.77% B6 Q0 {+ R5 K7 X
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O" U6 R) H+ Y5 x
砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A6 t/ ]" ]0 S
【做　法】
* {) ]+ |' R. }8 a, ztvb now,tvbnow,bttvb將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
3 Y( u% ^3 @9 V8 f小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]; z) x2 J" r# p* I" T3 C
味噌  25公克
, T3 m5 H5 P) |  `0 f味醂  少許 5.39.217.777 a" x2 M' I& e7 i$ }+ M, W/ q
【做　法】
. H) J9 b' k- y9 n4 X% Otvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
0 x" ?/ v$ W2 X; A% W5.39.217.77
# ^, t: u& I  ^* L2 [4 ]5.39.217.77用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb7 X: o0 [( R9 ~$ t5 T

& `& k* c6 z( u( _6 ~/ Y+ S5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
# X7 ~, s0 g3 p0 a* L8 v  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  200cc 5.39.217.77" P9 f! w# f/ C& U6 `9 E
酒  200cc
  P/ s; y) M/ `9 D) G% c公仔箱論壇味醂  180cc : \; k% m5 H  A3 q0 _7 G; ?- U. _) H
砂糖  90公克
! n: a: ]7 [0 Y6 s# V公仔箱論壇麥芽  40公克
9 a% @3 @* s' G# B4 r+ D+ T) T5.39.217.77
! G0 u* P7 T. z% T2 `$ l公仔箱論壇【做　法】
. V6 H( f7 ?5 W/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。) a. T& X  X9 w" @
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?, {; n% D2 e* }0 |$ F2 D, g
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
; s/ V+ |4 e" E: ?. y2 eA.雞高湯塊  1塊
$ T7 F# w% k2 @7 n2 x% B1 ]5 m5.39.217.77　水  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q: `1 l* \, a  ?% N! W
　蔥  1根
' B, h8 {% r7 o. N, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　薑  1小塊
" Y' r1 v' T3 E5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.醬油  1/2大匙
" Q  M* P& k' C　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 E3 s( Q9 Y9 Y7 h; j

- _$ X. q1 _7 F0 H- Gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- @9 t" @4 \2 _, K
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
9 N' g# u# j. }; ktvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  900cc
- B. F# d% q5 F4 C' E$ W2 Z1 Ptvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
0 u& W& {0 [9 H3 t& C) C% Z5.39.217.77味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb+ m  x  T2 m# j& g. W
砂糖  18公克 公仔箱論壇, t( V; @  _$ j5 {
咖哩粉  2大匙 公仔箱論壇. g$ o9 d2 A4 ]! v* r( i  `
公仔箱論壇1 @6 F  H' s' r, Q$ V0 k2 J
【做　法】
: \) q2 [# m4 H2 ?( r! v# V# [) V5.39.217.77將所有材料混合煮開即可。5.39.217.771 c! [7 \6 _8 [+ o$ _2 T& A

7 M1 O1 @; o) q; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
! @4 U$ r& F# ^tvb now,tvbnow,bttvb水  200cc
  `$ g  f/ F! I6 ~醬油  100cc ) Q/ A1 [/ \8 S. M- N+ V2 }
酒  100cc 5.39.217.77* A# `. U4 L& G- [) D) |
味醂  100cc % `  }  e8 P8 T  T7 P) p
砂糖  30公克
: ^$ W: }" ?0 [9 Q! Y【做　法】
6 g7 p0 ?" Y$ t4 {- dtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至砂糖溶即可。
- z/ i2 A7 O( I; g
' w2 c9 ]/ ~5 O+ l6 Y' C8 `" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 3 [8 ]8 e* e- E1 j
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb# \9 S* C: X, t( L1 ]2 m
淡口醬油  55cc
- F. k! i  s$ u  m" M+ x6 u  K5 e味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {9 k% Y3 q/ y, I
公仔箱論壇% A% b- d4 A5 E$ p% J+ V1 U( I$ a* a
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {' O$ Y9 w7 E6 ?' \- T
所有材料煮開即可熄火。
4 w' |' N$ S7 y. v3 R1 F' F. }4 ~, W
( i' ?: J5 R  [7 y7 s2 a, v公仔箱論壇用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 7 i7 t) D- M6 U" e" m
雞骨蔬菜高湯  1500cc 6 n! |4 s) w/ j' R4 a
酒  100cc ) ]( O& v- `; m$ h
昆布  20公分
9 W. j2 o, n2 L% B公仔箱論壇
9 p# J6 S; z& z9 a【做　法】
! r0 A5 x$ t7 n: x- c$ n5.39.217.77酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb; W& t8 b# @2 C- W$ W5 `" |) [

, s4 F) m) A% c7 j1 q$ p( Y; Ttvb now,tvbnow,bttvb用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
# }: H. U) j" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb2 J3 I; u3 B, M$ W, v
雞骨高湯  400cc
* y! M2 Q. c, n- Ntvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  80cc
+ e! E3 }! A/ A' f9 V7 D% O公仔箱論壇味醂  100cc( x: @" L* R+ o0 M& i1 p
5.39.217.77' l& Q4 q6 c$ w, U2 i
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& k7 `9 Y$ t6 ?- ?* c
所有材料混合煮開即可。
# V0 z! U% Z# U6 S公仔箱論壇
3 A; O. H, @: [* v用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。