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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁公仔箱論壇" O3 w; y; X4 z4 {% J
2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.77( D# d( v; R1 H' g7 J& j2 D( |% g# f
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁5.39.217.77" L! r: u& M& Y" o
5.蒲燒醬汁(1): i4 Z; F7 K2 a( n* j
6.醬油味拉麵湯底5.39.217.774 p9 r2 t! o' B5 q6 Y3 c% j+ Q
7.咖哩火鍋湯底5.39.217.77% E% o6 d6 {! y, X* d9 y+ |
8.壽喜燒醬汁5.39.217.77  O4 ]  w& {7 F# b
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb/ L) d( ?- v  T! {" J! r
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb* g3 \4 h, ~+ W. H2 F% e
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇* p, T$ A  x" ?) q& w$ r) G
19.紅燒魚煮汁2 y5 S) l) A8 B+ ?' c9 T+ \
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯0 P2 f' @% ]4 ?& U5 F
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁公仔箱論壇0 }& c% r& w! J$ C, \  Z
27.滷大腸煮汁  ]# S: e5 R5 \' w% N
28.紅燒魚煮汁* ]" W, j6 T2 d' W" h: T. Y
29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb6 a) \- @9 Q* `1 z
30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb& u- s3 E& l7 U$ y6 I* O# R
31.佃煮煮汁公仔箱論壇, L, L; Z7 k- o0 B; R# u8 O
32.筑前煮煮汁公仔箱論壇2 l1 E4 C# U: |8 P& Q6 k3 `# T
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁公仔箱論壇1 E! e1 U: }# V( C, p6 ?
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮5.39.217.771 A7 |. T- A3 \6 ?; U
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁5.39.217.77# F! _! e7 F& f0 N
43.芝麻辣味淋醬/ o9 S, N7 E" }- _, Q& v" F
44.冷豆腐淋汁$ x0 r+ {' t" w" D5 m
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁  W) V4 m; ~1 O" d; {! H1 L
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb; @2 o% V4 r; [' B$ [5 z
50.酪梨玉味噌醬% v# O9 Z/ M& E- a, l& M' L
51.紅玉味噌醬5.39.217.77% @' ^) X" X- Q, t% }; ]
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋; _# f2 J: L3 e
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁4 ]4 x$ V5 W* B0 d; z! y( f
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H' E0 p# y/ R1 G
63.可樂餅咖哩沾醬7 }8 O3 w) m9 F* o3 l
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬+ d3 ~4 ?% y5 l5 f
67.細麵沾汁6 `1 u! n; C# |3 v
68.納豆咖哩醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j3 T- G$ i8 g+ n2 _
69.昆布柴魚高湯! Q3 i" }4 ^5 }
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb/ P& j7 g8 c+ s% L
73.月見沾醬tvb now,tvbnow,bttvb; Z! Q$ y2 `7 A7 ^/ W2 r
74.蘿蔔泥沾醬5.39.217.77. j# t+ Z  p  a% l/ w
75.薑汁5.39.217.77; M) d* Z, D* G% s
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬公仔箱論壇5 i' Y" h1 r3 H! O
81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb" a' Y" q" s3 D- G+ X# X
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k* L  v  W$ ^+ s: _
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿公仔箱論壇/ ?) y2 R8 T5 U- l+ K
88.日式天婦羅沾料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d5 x2 S' H8 A2 C
89.味噌蜜沾醬5.39.217.77! p6 ~, |# I& j, g$ Q4 R
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬公仔箱論壇" \% \; u6 y8 B5 J
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb. ]# s: W7 I- l: K
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁公仔箱論壇1 i' Y; k; f" D1 g1 M$ V

【材　料】 5.39.217.772 w% r2 d% X4 [$ L* N; y0 E
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 5.39.217.77. Y) F  g4 |" K; V" X; W8 o
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s, F- n1 k  n
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
tvb now,tvbnow,bttvb: n0 K6 A, \# s+ T/ G! b6 s0 \
【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb1 Y( q  ~7 v! t* s3 G/ ]5 [5 z
鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb: y4 y0 Z# X4 A/ n- [& V
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5.39.217.772 }1 m6 ?+ O# \
$ Q6 n& }& S7 j! [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】
柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x( c8 }( l3 B' v, r# V  n
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f! C2 p2 \9 S! Y% W
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w2 f# w& B9 L  O% `
砂糖  1小匙
【做　法】公仔箱論壇0 h# v4 d1 W6 H7 j+ `3 M, Q; W4 C
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc 0 @; W4 {8 w$ s  t6 Q
味噌  25公克 , f7 X# u) I7 X  }' P
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.77- ~9 v* @. f3 c0 d- x, |

用途：適合與各式食材搭配食用。
公仔箱論壇5 W" F4 I* V( b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克 5.39.217.77& ~; Z- Y; v) c6 n  S7 g
公仔箱論壇' g# r! u5 O% ]2 o
【做　法】 - n- z  x5 `/ N8 h
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇3 j! B9 j' T7 ^6 _
A.雞高湯塊  1塊 " Y2 i* ?: z* t
　水  500cc * H+ i* u. m# B- z: J5 K, v7 C! \# A8 d
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s" z- V/ L$ m  D0 h1 k. Z

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇, c9 r5 Q: K0 m1 h
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G5 C( j, m6 a4 n# y9 j, @, y
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。
公仔箱論壇0 C5 P# Z# u2 G) q
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 % t8 f/ y8 _/ T" S4 c3 Q# a
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc 公仔箱論壇& A! B% d& M# z( m. Z
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】 * J( p/ R1 y" z+ k; X
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y! Q4 p5 K9 l
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb3 U1 _$ k' a+ b

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。5.39.217.770 M! b9 B8 t- F$ e- [
公仔箱論壇: d" y. ~4 m( g
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc 3 E  h- N4 [) p$ ]) v. V
酒  100cc
昆布  20公分

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。公仔箱論壇3 w3 f2 w& t6 R6 f$ _

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 # a, A) g8 P: {! F  ]. C" j3 z  D* E
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc ( A& T5 s/ \1 v' Q$ {0 f6 Q- e
淡口醬油  80cc $ E* L* l' n. U* j* k" m7 ~
味醂  100cc5.39.217.77- u& x& G9 d2 s9 d' n
公仔箱論壇8 V6 F. z9 o/ B) f
【做　法】公仔箱論壇3 E" _1 U+ ]0 l, u( d
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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