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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁5.39.217.77, U+ P: J3 i, Y& i; @9 S0 m1 p
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁5.39.217.77/ x/ P' P. X9 L2 g
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb; a8 W+ |! L. K" I+ g
10.涮涮火鍋湯底, E( F5 I4 u' j$ c! ~9 c2 @8 h
11.烏龍麵火鍋湯底5.39.217.77  Z  o; }% Q# a4 B7 g) ^/ Y# O
12.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb2 B, ?% J; Z3 C  b* Q1 w2 L8 ~! [& H
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B! ^4 L1 }! S
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N3 n$ e& h4 V
18.鮮魚蒸汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _4 X3 W3 L4 p2 }" G/ q
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯0 U! b7 X2 j: Q
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁9 |2 B- U) }1 I: y/ ?, e6 ?
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~' @' t. P! }5 e$ N
31.佃煮煮汁公仔箱論壇, Q" g% x3 y% X- j
32.筑前煮煮汁* U# i8 I, t; H0 ]
33.治部煮煮汁% \' q* ^8 c4 t7 o
34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb' w. J4 [/ S# q* c- p' D; b1 G
35.紅蘿蔔煮汁5 P; |: o1 j( g. ]
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁) Q3 g" n( v( _: o( D
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @1 F0 F- v8 S0 B
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬1 Z" ]3 Z5 j' l7 @8 S3 s
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁/ c, D7 R1 R: @5 D1 Q
48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇6 s5 p# I( |1 @# i) L1 H
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb1 x+ U0 c! T- h  d' k6 S
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋5.39.217.776 k: E- ], W  H% I
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁+ _( y0 q' F( j6 ?. j; z
58.壽司薑甘醋汁5.39.217.77: k; k% [3 ]+ s8 N
59.柚香醬油沙拉醬汁3 ]  ?2 z. T2 U% w
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁公仔箱論壇0 a; t( f/ D0 Z2 T% y# H
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬5 W: S  v4 ?: J. L
67.細麵沾汁) E- W$ Q9 Y1 d- |$ D4 R
68.納豆咖哩醬5.39.217.779 W/ R7 A6 S( c7 g, H$ T7 D( Y
69.昆布柴魚高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J% G. Z: L0 B6 _7 s/ [3 p; M8 R
70.章魚燒沾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a* i5 o: e" a! A
71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _4 d0 w3 c' I/ k7 x! U6 a
72.山葵醬5.39.217.774 A" c1 o4 y, L; F
73.月見沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y0 T! x- L! F/ N/ f" n- N
74.蘿蔔泥沾醬公仔箱論壇5 t4 C( }- p/ W" x8 x( g% M
75.薑汁/ X+ L) a) j, G3 S
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁4 z9 C' W, P6 s2 F! ~- v' @, V
85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V; T5 b. `9 R0 ?
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料tvb now,tvbnow,bttvb& v9 w5 K4 [! d- m# e( s
89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb. Z+ N' s8 N* q( N
90.日式涼麵醬5.39.217.77( a) d, N. p1 p- m
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬& B- K, Z( _& ^9 A, o1 d9 u: R( t
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬7 E  h) H. z; N" A

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K: _1 c1 f# L" U3 {+ {3 i
小魚高湯  300cc 8 s1 R! |3 `; m! p& z# v
味噌  25公克
味醂  少許公仔箱論壇& o  e, T5 s0 K
【做　法】   |! J* b" v% Y
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
5.39.217.77" ?9 Y" o- b1 B) V0 T! r+ [
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】 5.39.217.77* [$ o% t; K( C2 P) G) s. T
蛋  3顆 5.39.217.77# W' d) \: p8 H/ G' K7 ~
柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb  a8 P' y0 R, m
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
5 e# \$ ~& {9 _$ d' o5 Z* f
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a2 S& Z, j+ K4 w2 y

【材　料】
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb) M* Y: e5 ~9 k, F  V5 y7 j: G
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙 # A6 {$ O4 t' j3 i7 n  w" E
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇+ U3 S: F  M) e+ s
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }3 [/ a2 p% I8 a8 F0 m0 s
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^! f3 k$ V' Z4 M" R
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y+ E0 |& E1 }. _& o
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb- A. Q9 e0 I2 _  }0 a+ w4 o# M
用途：適合與各式食材搭配食用。% T: v! [' x5 t8 s% p* o" K

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 0 k' j6 p+ H% C' j! w3 \
醬油  200cc & I$ C0 G) F& b2 [
酒  200cc
味醂  180cc 1 P& {" i7 o: Y- H
砂糖  90公克
麥芽  40公克

【做　法】 5.39.217.779 ]5 ^! A% Z' @/ x* M7 I
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。( Y' B5 t+ N, l) b$ p# B) }& x+ Y* t

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根公仔箱論壇# T8 t; `+ [+ K5 J; z4 l' `
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb  e: W3 E0 j5 x6 _: t

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇# c- h1 @- ]5 d6 ?& S' G9 b
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 5.39.217.77* }# f  e( h9 w; l' n, |0 t. X
2 i3 N6 ~4 `. }4 {$ H8 a. O
【做　法】 " L% ~+ ?8 S9 B' s: P% G, F
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc 5.39.217.77$ `7 V$ }, ~- g+ R8 G
砂糖  30公克 - i6 u$ h8 V+ k' q+ g& o: a1 E5 s
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。- @0 H* R; i( g0 i
tvb now,tvbnow,bttvb* B( [+ G/ X' p' o# F; {3 Y: K
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇* h5 F/ z0 g" V, K. \4 N
淡口醬油  55cc
味醂  45cc

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W7 Y( C$ ^+ v4 v% g- _
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇  S: q5 R7 U0 F) A) J8 w7 [+ o
3 l' E. u( [2 ~+ f8 ]: {% ^* _) s/ b
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc 5.39.217.779 a$ Y# S4 T$ Q+ I
昆布  20公分
tvb now,tvbnow,bttvb4 f8 g& C  X* ^. a7 z. I
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 r( k7 @, f/ t) v% Y7 P
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E: _  S2 a9 N; j# n" u
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇" K/ G+ ?3 d' R+ k/ J1 K0 B
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇" F2 P, A' g0 Y) G3 [
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇3 }" M. ~9 ~! w( o5 k
淡口醬油  80cc
味醂  100cc  ~5 \& u. A: |& b) A3 s3 W

【做　法】
所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O# `) V4 ~$ [+ I" \, l, }' t
5.39.217.774 e, D, U5 b2 J
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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