[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁" I* a7 l" j/ }! V
2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.77$ ^: k) [* q* h3 O/ U/ O9 i; F
3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y1 H& u9 u2 _6 H  K
4.關西風玉子燒蛋汁
3 _0 W' c7 p' S5.39.217.775.蒲燒醬汁(1)
: g) N& u; I# b& j  t  \tvb now,tvbnow,bttvb6.醬油味拉麵湯底6 E% c7 [; X9 B% M) `
7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇& s0 V& |" G3 }2 x+ p  G3 W0 U$ t2 P
8.壽喜燒醬汁5.39.217.778 q% D5 f# n5 n1 |
9.海鮮什錦火鍋湯底
" k4 E/ {$ w. `) N- {! M0 ]/ O公仔箱論壇10.涮涮火鍋湯底. g7 T, Q* C# w4 w& l  |( ]+ ~% m
11.烏龍麵火鍋湯底8 @4 u! V, w$ A! `- J
12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇6 y! L/ h/ C0 k* @7 ~; e1 Y0 B
13.味噌鍋湯底
* W" H3 A( }" r; C5 s- ^14.關東煮湯底5.39.217.771 g. Z5 U4 X9 i3 g1 Q* w
15.雞骨高湯
0 _1 D+ P) \4 k0 _# O% ?4 A, dtvb now,tvbnow,bttvb16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb6 k! P$ z- i9 k  G- R3 A
17.蛤蜊高湯
2 V6 Q) S4 t% P) o- |, n# q4 Btvb now,tvbnow,bttvb18.鮮魚蒸汁1 l# W/ f' }2 p" Z
19.紅燒魚煮汁
- _1 Q; Y  M2 o6 V) L8 B2 e" K公仔箱論壇20.昆布高湯
2 P3 Q7 v  o! M+ U$ I21.牛丼煮汁
9 W% X0 L2 M: [( P: }. J, ^4 R公仔箱論壇22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t9 d' w3 F! z7 k7 ~
23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb( l# X/ B' S- d; G$ o
24.雞骨蔬菜高湯
; u3 [1 {  K# P5.39.217.7725.馬鈴薯燉牛肉煮汁3 I; ~  u8 l* O9 W& p6 J
26.味噌魚煮汁
- j  G% G1 \" L; u) _  Y- b公仔箱論壇27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb5 F1 [* e2 E: {
28.紅燒魚煮汁
# @  M0 M/ B3 x8 ltvb now,tvbnow,bttvb29.親子丼煮汁
/ r5 w0 @5 ?& {, x9 p+ \9 X" L- m公仔箱論壇30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇/ P% B' w  }% R3 U! S
31.佃煮煮汁
: @* \4 M, a# H* I8 v- c公仔箱論壇32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S- S) C" j! ?
33.治部煮煮汁
, x1 `) ]0 ?3 J2 Z5.39.217.7734.香菇煮汁
9 m2 f; W/ T- k; o9 k  ~公仔箱論壇35.紅蘿蔔煮汁+ U9 X) C6 i! y0 G+ ^/ {* t
36.稻荷煮汁$ d! `, R6 k" w- }+ l2 f2 D. y
37.干瓢煮汁3 c1 W' l# k9 I5 k* Z
38.蘿蔔泥煮汁公仔箱論壇" k5 H! Z' S' `4 m2 \+ h0 E
39.紫蘇甘露煮5.39.217.77" c$ x% s) T: [! \$ K: n$ C9 N
40.抹茶糖漿5.39.217.77& [& X) N$ a# {% T$ p- Z$ N1 t
41.白拌醬tvb now,tvbnow,bttvb) ?) M3 M* F# u0 u6 t0 c
42.涼拌蔬菜淋汁
' B. F% q/ _4 k5 e, D' k' J% ?tvb now,tvbnow,bttvb43.芝麻辣味淋醬
# X. K1 h' a8 n9 d5 K; s44.冷豆腐淋汁公仔箱論壇$ U3 P% N7 T9 R4 l" E: n
45.黑蜜汁
4 y* S+ W; a% r/ u* C: ^5 a. r. |' i; ~tvb now,tvbnow,bttvb46.祐庵燒醬汁
2 ?7 J+ B2 a3 I1 r" l5.39.217.7747.金平醬汁
5 l0 Y- a% h; j# a# N. m1 E4 P5.39.217.7748.酒糟味噌醃床
+ b6 p* z! g: [* u! c3 ^6 X49.小黃瓜味噌醃床
3 l+ B! w6 t5 R; b8 g! Y, \50.酪梨玉味噌醬4 D) E6 t* m  _* D( h9 O, f8 [8 P. F) D
51.紅玉味噌醬
/ [: ~/ l) s6 I3 w1 T# r+ r5.39.217.7752.加減醋
+ E: u2 b8 _. h  Ytvb now,tvbnow,bttvb53.龍田揚醃汁
% I6 u! }1 z- m  |54.生姜醋7 e! m. B8 b* g& T4 t7 `8 f! p$ Y
55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z4 ^5 F4 ]$ @5 Y# H& L3 H
56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb( W& g) C; |0 M
57.髮菜醋汁5.39.217.77. i1 i# }8 u: J5 q4 ^0 F3 I9 e
58.壽司薑甘醋汁8 W4 S) u) z+ e3 S7 r( O- {. N
59.柚香醬油沙拉醬汁5.39.217.77% L0 l; H: k& _1 A
60.芥末籽沙拉醬汁0 o1 I4 ^4 g( d& F( T' _5 C+ F5 s6 y
61.和風沙拉醬汁! X9 b" H' S4 K: Q# c7 K5 z5 N( {
62.紫蘇風味沙拉醬汁/ K8 E4 i5 |8 P# R3 J
63.可樂餅咖哩沾醬
" b2 W7 A. K" [& v! J" N  M1 B8 O64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb* S# W& y' Q: y3 \7 J1 c/ |0 c# |
65.天婦羅沾醬汁# b( [. `/ W2 p  l( _1 r0 T
66.甘口豬排醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m, }- ^0 @$ f" `/ @/ A& ~
67.細麵沾汁
. \+ X9 c, G5 v$ U: s7 k) ~( h2 e68.納豆咖哩醬
2 R) a; H  p7 J7 b, i& t公仔箱論壇69.昆布柴魚高湯, E1 \5 l$ }/ C
70.章魚燒沾
& h) y9 h, Y, }/ H* S8 b公仔箱論壇71哇沙米醬
0 y2 L( M, }+ o72.山葵醬5.39.217.77: ]5 p0 j7 N6 R7 F2 I* V! p
73.月見沾醬
. z, l7 F8 T4 f" t/ z5 R74.蘿蔔泥沾醬
7 I, @8 j6 J/ a4 |tvb now,tvbnow,bttvb75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g- m- u+ t5 F8 D$ p
76.醋凍
# X: _, k$ |! h# I" A! _5 ?2 r' ^77芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb5 |; A  C& m+ f6 _7 R
78.煎餅甘味醬
- X- x2 p' p' E, B# N' ltvb now,tvbnow,bttvb79.咖哩沙拉醬
- |+ I5 y* X$ e% O" ?) [% U& y80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb2 r5 j$ t/ h( D" n# }
81.味噌素麵醬
) h# p' y( k7 f# u, F1 s. N5.39.217.7782.甜酸蛋黃醬" A; r8 Z; f( e
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb& W& x, X* r9 q3 D: q& o  x( r* e# ^
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb& B% x, L5 n& V# y# C/ S/ \
85.薑醋汁
! @' u; Q( l( V! ^4 Dtvb now,tvbnow,bttvb86.黑糖蜜. H0 B. L7 u" G
87.抹茶糖漿公仔箱論壇4 l' L, A, A) z: o* W; F
88.日式天婦羅沾料
; ?+ x& p7 Y/ W4 `, U; U89.味噌蜜沾醬/ `' W" b! W/ {+ r5 y
90.日式涼麵醬3 i$ r2 s* A& s
91.昆布醬
3 l. z! ?8 Y6 w5 q6 b92.味噌沙拉醬
& b( l0 n8 n7 h6 O) E1 @tvb now,tvbnow,bttvb93.山藥泥醬
$ I/ P% x* b. j* B/ {/ t6 O2 i5.39.217.7794.芝麻花生醬- i  d( m% b( D2 S5 L
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
4 M: V" y, p/ X( x1 ]  @8 \( _tvb now,tvbnow,bttvb& F6 N' f' P1 k4 u; v' R; |
【材　料】 4 E( [3 W# ^1 t7 t% }
小魚高湯  300cc
3 K5 y0 Q- T! `6 s3 Rtvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克 5 ~* H. S: R; X
味醂  少許
) \- V% Z5 h) ?% {# W2 n! S【做　法】
$ i  i3 i7 E+ Y9 vtvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.77" G" v2 n+ O' N: N' e  `

% C" P  v+ ]6 \, g$ d& M: J  xtvb now,tvbnow,bttvb用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇2 N9 x+ {  t& Y' b# q: f+ H
tvb now,tvbnow,bttvb9 R/ Y  @% A; F! o
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
; P+ w/ r- t0 z4 S4 ?+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K5 z8 l7 W2 W
【材　料】
9 n; A* z9 P! ^% [. e9 @9 t公仔箱論壇蛋  3顆 ! i$ s3 D$ v8 A5 s9 x
柴魚高湯  450cc 9 l" s  p; O7 `, M# l1 `$ D
淡口醬油  15cc
1 r2 g6 f3 y! F鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 G1 ?& x6 }$ z8 e
【做　法】
6 c: [4 i; H$ t. C) n; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb. Q) m0 I7 m' W' i3 i! ^

  z' E2 k6 J! ]  r1 W/ r6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
. U9 F$ P% x, ~( d8 k' i$ |5.39.217.774 [' `. k9 {9 a5 @5 s: O4 M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z& X  U% t5 ]# l# c7 Q6 y$ ?# t
( O, |5 ?. Y4 r8 v
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z9 a) E9 d5 V8 [
柴魚高湯  200cc ' W! m# [% {0 Q4 K# Q
醬油  20cc
. Q. \6 l9 f/ @, t% k1 ~8 l7 K味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L% l: u8 ?. k8 V1 c2 Q7 Y9 z! P7 V
砂糖  1小匙 5 m8 Z, D1 p$ a6 S# G1 q
【做　法】
7 D5 H( |( o0 \5 V( Ytvb now,tvbnow,bttvb將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
+ x* M& @9 ^7 A/ p! F0 g; H5 |小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb/ Q4 V3 R% l* T% I2 h( L5 [8 t
味噌  25公克 , P+ i9 O) R  ?. w% \3 e1 i: L
味醂  少許 5.39.217.77# I8 l. M% N* D. H
【做　法】
7 P: l; X" c1 U7 L; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇. f  m+ c4 h# b+ S& ]! s) N. P5 }
tvb now,tvbnow,bttvb# E3 L* E" u+ e% ^! y) r" V
用途：適合與各式食材搭配食用。
" V4 }" C! G" B/ r; P3 j$ g7 I5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [; T( l' r* \& `- V. `. ?' g
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
9 @) B+ \& l% ?, W醬油  200cc 公仔箱論壇/ a" G7 e3 S; m% }; m/ T
酒  200cc ! O8 ~7 }) R0 ]/ u/ j9 @% T
味醂  180cc
* H, }5 F' ]1 s砂糖  90公克 . X! W& z+ k# w* }
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N7 t6 a8 g2 ^3 P8 H
8 ^% o* S8 w2 x- f8 n- W5 V! L
【做　法】 . A1 A$ v" A8 _9 o1 p# v# |2 z
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇5 \' O: C1 J4 ?. x2 {

( q, O; i3 y9 r- M公仔箱論壇用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
8 ~7 C0 N. M5 T; C, P/ IA.雞高湯塊  1塊
5 R, ]1 d" y: p, K　水  500cc
, i  t, j6 l- _: m5 S　蔥  1根 ! H' T, N! N# ~
　薑  1小塊
8 ^9 X7 F" a+ S# j$ k) PB.醬油  1/2大匙
0 ?. j/ Q1 o2 q5 }tvb now,tvbnow,bttvb　酒  1/2大匙
4 D% B7 U% v8 |9 N- m$ t  K  c  i 公仔箱論壇+ Q: s! I+ {; z2 o% \, t- g
【做　法】 公仔箱論壇( u. j( l2 U: C, L" J
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
4 o% n& b1 u$ a4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  900cc
( u* W: M4 J# ^+ }醬油  30cc
, \: x0 i4 v9 j" `$ p  f* u) e0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
3 ?6 [/ `. ?2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  18公克 公仔箱論壇; X: ]1 X3 k2 B% h) i( A! d/ M
咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb( V4 _: Q7 Y) M7 E
9 {5 `) |( O' q2 ^/ J/ o+ G
【做　法】 公仔箱論壇: H/ K; B9 B2 L6 _
將所有材料混合煮開即可。
( {+ G2 x, S1 l0 \3 I. c& M 5.39.217.771 q' [+ \4 s2 O; r, J" j+ y6 d
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
, w% R8 O2 f4 w6 w) {' f7 \tvb now,tvbnow,bttvb水  200cc
# U, p5 X0 h' y( k1 W5 e( y公仔箱論壇醬油  100cc 6 e- y9 b  o1 s2 y, g/ H% {# R
酒  100cc
5 `" b6 {/ y0 c! b  d" c8 _味醂  100cc 5.39.217.77: H6 r9 E. `2 f
砂糖  30公克
% p, P7 G* R% t) t! D" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r) U4 v; B% r4 W
將所有材料煮至砂糖溶即可。3 f3 V3 j5 u5 H2 g4 E/ O

4 \; b& Z' I1 O* l, wtvb now,tvbnow,bttvb備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
" n8 V/ C* k: @  w% y公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
& \; i6 L& S( P" O0 b; B% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  55cc
# E/ ^5 ^. P5 c& r' n+ Q公仔箱論壇味醂  45cc 1 J5 \5 D& W: c0 s8 f

; o" i0 G0 o& P5.39.217.77【做　法】 . ^/ I/ u& B* n5 ~3 A: b) H' \2 [% _
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇: `# N: a4 R1 g  e2 c" n. {! g: a

8 Y& l: B* y3 q$ e# B1 I4 o用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77, \* b; H, F$ s+ t/ q) l4 ~- o: @/ E
雞骨蔬菜高湯  1500cc
% P9 q  J  l  O* v* W. v酒  100cc , v# T* k; C$ s( ^  x
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb* Y% d5 W& I* g* v

  C2 @1 l1 }/ N4 p& g% K7 r1 c5.39.217.77【做　法】 ' C6 [% F8 Q& P6 B
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
1 p- f4 O6 B2 {# M0 f公仔箱論壇 5.39.217.77. R% B3 U7 b* ~
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 4 \- l( G" s* `/ ?# S: z
小魚高湯  900cc
) q* _) |9 F; btvb now,tvbnow,bttvb雞骨高湯  400cc / s# o- J9 Q1 H2 E" P
淡口醬油  80cc
& g+ Q# P+ }. T9 i( K( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc公仔箱論壇, K7 f! f1 N: N  |$ T# z7 e

  d7 `, `& M) O0 S  p& }1 F5.39.217.77【做　法】 ( d& H9 b- v' p# S- H0 j/ A, L! k
所有材料混合煮開即可。, |  S3 s8 P3 e* E5 X2 q7 J
% q9 C3 p  ?3 ^9 }% w' s
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。