[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
, D7 w8 R* `1 v5.39.217.772.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P% ^8 e  ~0 C) P
3.柳川鍋醬汁
+ @( z) D7 P; \$ F# ]& Ltvb now,tvbnow,bttvb4.關西風玉子燒蛋汁
. d, K- c/ J% f+ s1 {: B. |  Q; Etvb now,tvbnow,bttvb5.蒲燒醬汁(1)tvb now,tvbnow,bttvb8 a' _; d* _5 k2 @) u. C
6.醬油味拉麵湯底
; c) Y. A$ t- P0 s! m% F7.咖哩火鍋湯底3 h) F' t6 W6 Z2 s+ D/ n' h
8.壽喜燒醬汁$ Y/ L. A9 Y7 }" o. F
9.海鮮什錦火鍋湯底. d( ~! u) c2 [) K: @; e/ |
10.涮涮火鍋湯底  I* W: n- H! s: h' |3 u: ?, j
11.烏龍麵火鍋湯底5.39.217.77- P6 ^. Z6 i8 r2 A' Y; @
12.雞肉火鍋湯底9 m( j3 b: y* l! Q' k
13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb' z- E, R  s+ Z% P/ a+ v: y. s4 ?
14.關東煮湯底
  h, u, X; s2 p: O公仔箱論壇15.雞骨高湯公仔箱論壇2 {& k8 d2 e' i
16.香菇高湯/ P! ~0 r& z) c5 @5 I+ `0 ~
17.蛤蜊高湯
, ~) c8 Z; A  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb0 b) v' @; F& I
19.紅燒魚煮汁
( y6 z% |4 e9 a- `: J  k20.昆布高湯
! Y& O% A9 h) Z: o% l* Y! |tvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i4 D: s& A! t) Y0 x
22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇/ l; m; ^5 t% w0 i/ l2 S
23.鮮魚魚雜高湯/ m) e, o  r3 Q
24.雞骨蔬菜高湯
% e( t. p# i: f: b' P% U公仔箱論壇25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb' s" A6 K1 H4 ~8 v! E: w
26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb- O8 I( I& [1 p
27.滷大腸煮汁
# U# B4 S- @; Stvb now,tvbnow,bttvb28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C* ~; b6 X" Q( M- w! J% C% }. `7 t
29.親子丼煮汁
- J6 v- |3 W. Y2 N% {* y8 L4 R9 U. N# Ctvb now,tvbnow,bttvb30.紫蘇甘露煮
1 x1 f$ _; i$ ~) ~2 d0 D31.佃煮煮汁
7 W- `) I. n- d$ `公仔箱論壇32.筑前煮煮汁& X2 J! y- x. Z5 H4 o8 w
33.治部煮煮汁
$ X# B1 C* J- o& I0 u& Z% F% Q34.香菇煮汁
" M0 S2 R% d$ y! ?- c- Ztvb now,tvbnow,bttvb35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇! t/ c& U$ o* A3 ~! y& a' E7 N6 |
36.稻荷煮汁
# Y4 |) I/ @+ r  D# a" ]4 p# ~37.干瓢煮汁公仔箱論壇- n  G" S! E' n' K; }, o
38.蘿蔔泥煮汁7 M. w8 X1 |. e5 x$ D$ n0 s
39.紫蘇甘露煮
" U; W4 m8 L  D+ A: O40.抹茶糖漿" Z" }( x3 r5 N; S  y
41.白拌醬
& |7 {7 B4 F$ C! g: H/ U4 K4 }42.涼拌蔬菜淋汁
+ m9 f/ [6 |; S" O  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B8 q; s  {, W9 X# u7 @9 _
44.冷豆腐淋汁
. w  T1 b& r6 n45.黑蜜汁
4 v9 m. f/ q; Y8 f6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46.祐庵燒醬汁: [6 \* Q4 e& U- e
47.金平醬汁公仔箱論壇- j& D& [+ ]% @/ e, M
48.酒糟味噌醃床
1 |% y; K0 \, h. j5 I公仔箱論壇49.小黃瓜味噌醃床
1 Z0 q3 S5 T# e( u50.酪梨玉味噌醬, ]' i. \$ d; R& }; q6 k5 W8 Y
51.紅玉味噌醬
0 f/ q+ {' F- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52.加減醋
; f, f8 X* u( ]) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53.龍田揚醃汁
3 p/ X, D- v3 ~! g0 t54.生姜醋* }% y1 ?. R# w
55.千里醋
9 g8 M2 G- d3 ?0 Z& R  Btvb now,tvbnow,bttvb56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb" {5 Y/ n& {' S5 V) a
57.髮菜醋汁
1 j# @& l  t: i, d* z7 }! A+ s. z4 i# x5.39.217.7758.壽司薑甘醋汁
  _$ f4 y: C+ \$ {公仔箱論壇59.柚香醬油沙拉醬汁
! S5 L4 M2 ?# Y$ K4 @5 L公仔箱論壇60.芥末籽沙拉醬汁
0 c/ O  p0 j) T* K; j公仔箱論壇61.和風沙拉醬汁公仔箱論壇( b. o* a- o$ g% S
62.紫蘇風味沙拉醬汁
- l8 `$ l+ ^  w, b5.39.217.7763.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb" w/ O' V/ X6 Q" d1 L" A
64.蕎麥涼麵汁- s2 h: X. L3 x$ b- L
65.天婦羅沾醬汁' c: J5 Z4 \0 k& D& x, v8 M' H
66.甘口豬排醬
4 e) d! n6 E8 i, p1 _9 h7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67.細麵沾汁
; _4 p/ \0 k+ {5 {( D68.納豆咖哩醬- t! @( s( L8 ?  Z$ |1 ]- S8 w
69.昆布柴魚高湯
% \9 |: E3 j! o4 Ztvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾公仔箱論壇# V* x' }: C6 j* j4 L
71哇沙米醬
" Q3 z: n$ ^- i2 Y0 j! d3 c- g72.山葵醬公仔箱論壇! F' D# }+ Q' H0 Y$ r: ]
73.月見沾醬# ]0 ^2 V0 h! p
74.蘿蔔泥沾醬5.39.217.77, U0 s- M9 b4 \, M
75.薑汁% A, r: y$ z$ ]! T/ Y; m0 r
76.醋凍
$ e9 W. L. K% T2 @1 g$ y5 |5.39.217.7777芥末籽沙拉醬汁
3 w* W4 @! D- q$ _7 b: P9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。78.煎餅甘味醬5.39.217.77& j. |4 {# H" n9 V0 z/ q7 z6 g: z' T
79.咖哩沙拉醬
! t& |3 M( I6 u; t4 Q/ {' w5.39.217.7780.山藥泥醬
/ t  h' Z0 }/ A+ t81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb+ ^6 k* i/ k+ U
82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb0 ^+ }, x( l' [. p# y( V' c' f3 Y
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb6 s" `! s. F8 k1 r3 V* z' T9 A
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z& B" K/ b! l7 N% A* A& _0 y
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb; \( Z/ A6 c' p+ w
86.黑糖蜜
$ U* S- J3 d' K2 [# h5 z87.抹茶糖漿
& l  w; E. |5 O# Y% n8 x4 g8 z1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。88.日式天婦羅沾料tvb now,tvbnow,bttvb) a  `6 \9 G2 o( z$ [
89.味噌蜜沾醬5.39.217.77( t0 N9 I; j: V6 V- t5 i  C
90.日式涼麵醬公仔箱論壇2 }4 i  P# N4 @9 o
91.昆布醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N$ z- z8 G7 h
92.味噌沙拉醬
6 z6 E" X4 G/ b4 r6 R) J93.山藥泥醬
; m2 }! [' f4 @) a' Ttvb now,tvbnow,bttvb94.芝麻花生醬+ ^) ]  W& d8 Q7 |' L7 M7 g* W2 t

2 U4 o8 B- F5 v1 s8 L- x[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
% H9 ^1 A& X0 r' Z& S  ~! a' Y- |) e; v4 f& g! f) |
【材　料】 5 I- \* R$ d( k1 ?; h
小魚高湯  300cc , F# M2 N3 Z3 N
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @: d* X! Y1 _2 Y5 d
味醂  少許
/ k" ^8 V. p6 f; r7 J; |5.39.217.77【做　法】 5.39.217.77: Y  J7 I$ u) b1 P' p
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
) V) o! ]. i- t' ~4 c8 X& f' e# G! `
% L, ]: g, ^" i% b( ztvb now,tvbnow,bttvb用途：適合與各式食材搭配食用。
2 {( S8 w* i# C( c" b
1 l$ Y  i" K- M! o. p- d* f5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.77* j, O: A7 i. A! p

! N3 i6 X& @$ o. l7 [公仔箱論壇【材　料】
$ n8 g3 }" f' A9 u7 K$ Q! c5.39.217.77蛋  3顆
# u6 B- I2 N$ b7 x" ^柴魚高湯  450cc 5.39.217.77( y/ m2 k# v/ F. D+ y4 K
淡口醬油  15cc
, @. \9 V& A7 k6 q1 ^- k鹽  1/3小匙 & E4 \& t' \/ Q
【做　法】 5 {; c# K! i# j+ O9 W
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r" i( D* T8 g! ~7 d# T
5.39.217.77& U6 f) x# F  z2 D. z, g2 i
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
( Q# I: [7 K% t: H8 `7 p$ I, h# B公仔箱論壇6 ]- T7 C) p! h% k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
0 G7 s4 a# I1 i+ O: B. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' J$ D# a! X: Q; P+ C9 E5 v$ Q1 D9 e
【材　料】
+ _; d' X3 `9 ?. Q1 [( htvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb% R% ]4 w& b' G$ t
醬油  20cc
' I! C/ v. f) t0 q公仔箱論壇味醂  25cc % ?) w9 `: W$ y: U& i" u& s1 O" P3 L, c
砂糖  1小匙
, y/ m0 _1 y9 I公仔箱論壇【做　法】
9 y9 R4 r: q% Y% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
  Y2 |9 J; h) y0 I. ~# `, n公仔箱論壇小魚高湯  300cc 公仔箱論壇/ u  n2 p/ k6 `8 [! x+ ~0 o( U& v3 E
味噌  25公克
! V" L/ R9 G# j. H8 A; _5.39.217.77味醂  少許
; I6 E6 i2 I1 f* d: J& ~公仔箱論壇【做　法】
  u: o4 H8 h& g5 x$ o! c0 G: l5.39.217.77將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
% R; g9 m1 W; J+ G% V( l9 B9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ a1 z) [$ q3 o# {# b
用途：適合與各式食材搭配食用。! h& A5 O; h- _% R* C- c5 W
3 M( |! }; @- }6 [% ~
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
" f4 b& ]5 n/ S( ?, E: A4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  200cc
% r  |! _4 T6 `5 J1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  200cc ! i! ?( i! M: I
味醂  180cc
7 W! ?& n& ^# {5.39.217.77砂糖  90公克
- W" j: h, M9 |1 g4 I( b, D- e6 I麥芽  40公克 , r* s3 m+ s% n3 T8 v, [9 D- t

7 F- [+ i8 K, i3 |【做　法】
7 z6 H! q: b' \1 A: U3 y酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。. m% J3 Q- l6 `( d$ i7 g0 S
& c1 R9 G/ p5 _, v, K* n
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇8 u: r! Y+ c  A  |- z
A.雞高湯塊  1塊 tvb now,tvbnow,bttvb# M5 Q, Z* k2 m# e
　水  500cc
- D# U6 W; d+ j" L" S5.39.217.77　蔥  1根 公仔箱論壇. V, _  z% O. Y; E: v! j/ s
　薑  1小塊 . ^& L& x% {/ r" W! b8 C, k3 n
B.醬油  1/2大匙
/ f6 H/ v8 s4 W# T5.39.217.77　酒  1/2大匙
- l) s2 [) x/ e7 }tvb now,tvbnow,bttvb
. [; S6 @) I) X: z6 N5 c: Z5 s公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a5 V) i$ w& L6 C( i8 ~) F; I
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W! A7 f5 r. k, d' _/ @8 Z% q
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]# v" I' Y0 H$ S( ]* t: A3 D  G
醬油  30cc 5.39.217.77/ t  `6 _. S9 v4 R+ s/ Y& c8 p  K
味醂  30cc 5.39.217.772 F3 t: [5 U' q/ j; x
砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }! s& p- `$ A; \: g
咖哩粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g. @/ y4 U! |* m

$ I2 G; t7 d! F; j% k8 P【做　法】 4 I7 M$ V  ^6 U3 c7 G
將所有材料混合煮開即可。7 [3 V7 x1 C# S
tvb now,tvbnow,bttvb. l7 w6 P. V% H+ t$ }. q
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
: q" g2 e! c. n* G' M3 Ftvb now,tvbnow,bttvb水  200cc
* f1 H+ ^) f: r5 A7 S! ?醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F( V+ B% F; r4 W; a
酒  100cc
. I* v, ]+ x+ q+ s# htvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc
+ _% |8 g, D9 `$ w& x& M4 H3 S5.39.217.77砂糖  30公克
* V/ \- s; T9 z# ]1 d& u0 \* E% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
, b( Y9 x; Y' W( M( Y% ?/ z7 ]5.39.217.77將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇; u" n1 a( P3 X6 q
. H+ }' P8 n  y! z  b5 M
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 ' ^0 G. K. u; n  Z8 j+ ]
柴魚高湯  1000cc
6 h# Q! w# `& q3 I! Stvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  55cc 5.39.217.77' E  C$ e. w6 D+ a
味醂  45cc
9 S/ e, N; X* L) ]8 g公仔箱論壇
6 W+ l1 E& t/ h$ L; B4 h* @6 ]公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. {5 ~3 v1 n" r* H
所有材料煮開即可熄火。
5 R. R! R: l% B+ R. ?4 H, b 8 ]! ^3 J  V/ W+ R
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 ; B: i8 o# W1 C  l
雞骨蔬菜高湯  1500cc
1 w$ _9 W% ?) j6 ~酒  100cc
/ j6 A$ O: F' t, Q昆布  20公分
$ k" ]9 l3 D: D3 S* q: \# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 V4 z( F" S; u; q+ M5.39.217.77【做　法】
% k1 R1 \, W$ R  h5.39.217.77酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。, ~1 x2 T; V5 Z# F: ]- B% I" q
7 m. M& J2 B' D$ K; C0 t
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.775 ~; s6 b; H5 o6 g
小魚高湯  900cc
: ~: E# u6 ~9 r1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇0 d, t0 `+ s9 z' r
淡口醬油  80cc 6 P5 K6 l# v; A$ P0 I
味醂  100cc- k3 t/ l, H% `% U9 ^' \
公仔箱論壇1 K- j" J3 x" A0 h7 d$ r2 T+ J
【做　法】
6 L+ m, J- Q7 n# z* |2 B: y所有材料混合煮開即可。5.39.217.77! Q- N* [1 M: Y, s; C+ J4 K

& b6 `7 T/ U2 s' |5 a; ~用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。