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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁
# R8 Z7 F, e3 Z" h3 f1 R4 J; o9 N& X5.39.217.772.基本蒸蛋蛋汁
, i: \9 R: A2 |# MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.柳川鍋醬汁
8 y, ]4 d! m9 c% ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.關西風玉子燒蛋汁
% H4 m) D9 Z2 u4 Q, O, r公仔箱論壇5.蒲燒醬汁(1)5.39.217.77/ g: Y( d  E' _2 ~5 {
6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n; z# C, k) L2 c5 u- s
7.咖哩火鍋湯底- n1 Y! Z. r7 K' {' ^
8.壽喜燒醬汁
# f& v" u+ F" X- U) e% h9.海鮮什錦火鍋湯底
" \3 V/ k/ o/ F$ y% u3 G1 `10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇9 x+ ?5 v7 `* L$ j* o
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @- x7 j; a& @+ a
12.雞肉火鍋湯底
% B4 t' S6 n1 G: @, Y. c: Utvb now,tvbnow,bttvb13.味噌鍋湯底
$ T* `& p; h) B0 l& ~0 u4 utvb now,tvbnow,bttvb14.關東煮湯底) \5 U2 H, z+ ~% K8 j$ ]( F) o
15.雞骨高湯5.39.217.773 q, {) B1 ?8 c3 `) P( x' l
16.香菇高湯
$ n4 p, w+ ^. ?6 ktvb now,tvbnow,bttvb17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J: K/ X( {/ L' J$ Z- r  J; k
18.鮮魚蒸汁
+ e7 z# s/ b: M& ~5 x# e! q5 Y" ~5.39.217.7719.紅燒魚煮汁
; \: ]/ |0 F- S9 r- ^9 n5.39.217.7720.昆布高湯tvb now,tvbnow,bttvb; y+ E% G2 x2 I" z' M/ T& k
21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb; H4 e$ ^, k0 N" \
22.豬排蓋飯汁
" Y& V, V2 R  Z7 P& L  G5.39.217.7723.鮮魚魚雜高湯
) l$ q+ T" b3 P$ M; Jtvb now,tvbnow,bttvb24.雞骨蔬菜高湯
7 I) a8 K9 L, N7 A& }. k& p# R5.39.217.7725.馬鈴薯燉牛肉煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E0 W8 T7 P  r, J
26.味噌魚煮汁5.39.217.77# o0 H0 S$ y, n, z- p; Y! S1 E
27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb6 f- f7 n% B. W5 h# a! J
28.紅燒魚煮汁: I, k  \2 Q8 m% c
29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb; N5 j4 m- Q- M+ g" R: Z
30.紫蘇甘露煮
4 B" k+ j9 @5 p8 \! j8 l+ y0 |31.佃煮煮汁, B9 k# |' Q$ p2 k! D- O
32.筑前煮煮汁
" \" p. ]5 I7 k+ i+ }/ }$ d5.39.217.7733.治部煮煮汁
7 k1 U2 h2 F3 ]5.39.217.7734.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb3 W1 U- v* P6 H, l# a* L2 S' q
35.紅蘿蔔煮汁# G5 X: n+ l+ t$ O4 q: ?  W
36.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l2 y( u5 k% E9 O2 U& d& S/ y
37.干瓢煮汁
) g# B  k! {: y% Q) W! h38.蘿蔔泥煮汁% h' S' W8 i: Y2 s, r
39.紫蘇甘露煮公仔箱論壇; o2 ~- w4 a- u0 g  f" c) l
40.抹茶糖漿
$ _0 W5 l3 G, E% Z5 {2 A  |5.39.217.7741.白拌醬
  E$ B. ^/ W6 Q: ]  C& B5.39.217.7742.涼拌蔬菜淋汁7 V1 i8 k2 D/ t8 l: M4 z
43.芝麻辣味淋醬
2 d, z5 N8 z  S" N1 N! OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44.冷豆腐淋汁' S4 b! P" h$ e5 ?& G( P
45.黑蜜汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v7 D; [8 m! d$ T! g) F
46.祐庵燒醬汁
# O$ K. C; ^3 j, ?( \tvb now,tvbnow,bttvb47.金平醬汁
& |4 h- x, S3 _+ {' Qtvb now,tvbnow,bttvb48.酒糟味噌醃床1 q8 J8 n& q4 I% {, N9 r$ M
49.小黃瓜味噌醃床
- B/ k6 V$ }/ M4 u: `50.酪梨玉味噌醬
& z( o- f4 ]6 C4 o4 q公仔箱論壇51.紅玉味噌醬
! a( v8 G* B* x4 H52.加減醋公仔箱論壇" e8 l& @- E9 \+ T, @+ `  W( E
53.龍田揚醃汁
2 Q9 L. d9 g  N' q; t9 o54.生姜醋
0 D' E5 d/ R2 p" |0 p55.千里醋
* j" `7 [3 m# }# [7 \. Z: d" |& q5.39.217.7756.南蠻醋汁( `* u4 Q( m. p( _7 v
57.髮菜醋汁
4 X3 m1 A# y& V$ m: j$ b( c! qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58.壽司薑甘醋汁
$ V& C: H& j: A) a  Otvb now,tvbnow,bttvb59.柚香醬油沙拉醬汁9 _. J/ b, a/ B3 f' s0 V  t
60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb0 c" u. I- W9 [% k
61.和風沙拉醬汁( _( K% F, `; j5 Q
62.紫蘇風味沙拉醬汁. F  V7 ~% g& b
63.可樂餅咖哩沾醬) m( B3 V) V( T! c" Q
64.蕎麥涼麵汁
$ i! h9 }1 ^0 Y2 R* U1 L8 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.天婦羅沾醬汁
( e; L. m0 M, ?" q! s公仔箱論壇66.甘口豬排醬5.39.217.77# D" g0 q/ J. @7 d& u* m* ?
67.細麵沾汁
) _, D4 y; Z) L( x7 e% ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb& s1 }8 Z  d! _4 |/ Y( \2 J
69.昆布柴魚高湯
) |* b! x1 g+ K5 L( T# W  Ttvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾5.39.217.77  {' n1 I: l8 X) T* l
71哇沙米醬
4 b- w# X+ F+ p+ ~+ C5.39.217.7772.山葵醬
  T+ J1 ^0 t* T: W7 z73.月見沾醬5.39.217.77; u; @+ z( ]3 B
74.蘿蔔泥沾醬2 l7 Z- \' o' P
75.薑汁
# N. I$ z$ f2 q7 i4 _) h. E) e8 ?2 e5.39.217.7776.醋凍
+ X8 X+ @# Q* y' k* s77芥末籽沙拉醬汁
; L, Q, f* y: s# h  j* vtvb now,tvbnow,bttvb78.煎餅甘味醬
2 }! N8 n4 Y. K( z" n8 t79.咖哩沙拉醬' A$ M  v% ]3 O0 A4 i& ^
80.山藥泥醬9 S- z  l; _9 x1 c' ]; N3 I5 r
81.味噌素麵醬& o/ X3 g* X+ }2 O
82.甜酸蛋黃醬
' x" c1 ~4 u7 D* _; HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。83.山葵美乃滋
# ?5 T" E  u$ p0 M8 C0 F! _5.39.217.7784.蘋果油醋汁
& ^: R1 {% {! K# \5.39.217.7785.薑醋汁
( M- A; {% x* g' P2 s/ w9 n公仔箱論壇86.黑糖蜜公仔箱論壇9 `0 C; b* Z7 k: Y3 }; H
87.抹茶糖漿
' `# D9 f0 p: h公仔箱論壇88.日式天婦羅沾料
5 M- w& \$ p3 M$ T( d( btvb now,tvbnow,bttvb89.味噌蜜沾醬
. O  |* }$ {0 N2 t; n; _5.39.217.7790.日式涼麵醬
! ]6 j7 c, K! C/ Z- KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。91.昆布醬& Q/ G5 V* u% w. L# V
92.味噌沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb* K  h% p) w/ X" O5 @
93.山藥泥醬
3 h& Y) i) m1 k/ t: wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。94.芝麻花生醬5.39.217.778 ~3 c3 B$ @4 t4 x
公仔箱論壇8 V9 B2 _$ V0 v" a* X7 `( P' @# v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁
  b& g: ?3 W' y# d5 G9 htvb now,tvbnow,bttvb
- u/ d- V5 j0 w' p, i【材 料】 / L0 }2 T" r6 K9 s
小魚高湯  300cc
# Y  l. M9 Q! E* U# j味噌  25公克
$ ^+ F( d; l, b3 l+ M+ p9 ?. ttvb now,tvbnow,bttvb味醂  少許
; B* ]$ ^4 R5 \1 K【做 法】
0 W: ~# X% @* S$ p公仔箱論壇將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇8 q) f/ Y5 ^7 ]+ j9 P% v

) y0 S* Q- k0 |3 w& [4 |) Z7 M, L; y用途:適合與各式食材搭配食用。5.39.217.77$ W- y- G& [  K1 [, C* C

4 ]+ x; s) g" G/ x7 p公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁$ A1 X# V; R5 m! |2 Q" _# e7 ^4 C
公仔箱論壇/ V  u6 M- T  R; N
【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb. r: Q; W* p/ \/ E% `. D- D8 q7 q
蛋  3顆
& ?: m2 N; o, q柴魚高湯  450cc
0 V: Y3 ]: k/ [/ f/ v" R公仔箱論壇淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb4 S0 ?" X, h$ f$ J7 k
鹽  1/3小匙 ( D3 X; z! R# j: P! ^4 T# W  m) B
【做 法】 % _4 k8 A, ?( c% i( E
所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。
  ~4 j6 P! l: |5 t 2 b! L+ D( r* p; B6 `2 {* Y1 F
備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r% R* t* S* M! V
: M+ C/ T0 n) h$ c, g' |
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
+ E9 ]' k* C+ p# K8 Z( J5 ]公仔箱論壇1 W% b& _5 F4 X4 {; ?
【材 料】
" V! M+ M& }* g) x7 O  m# D5.39.217.77柴魚高湯  200cc 5.39.217.77' ]( z' r* i; D+ W" l% S
醬油  20cc
8 L$ b5 q- m3 ~( y& L8 ^4 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  25cc 3 H: p; |. N" V
砂糖  1小匙
2 T4 l6 E3 x' R% Q( }tvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
2 c$ T% G( i& S& o公仔箱論壇將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】 0 p! c2 N$ {: R5 h/ B
小魚高湯  300cc 0 f; L4 M8 U0 ]$ ^& `. q
味噌  25公克 % i' s5 a8 w% r# s' i
味醂  少許
1 h" {1 m1 B, v& S. D9 w公仔箱論壇【做 法】
3 `& Y- Q$ L2 G/ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
. Y$ N- p- r; F5 Q! O) z/ h& jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 Y& g5 g0 |" r; L
用途:適合與各式食材搭配食用。
0 r: B$ A7 F$ E( j9 ]  T5.39.217.77
; U; t' q" E8 c3 l: a: D2 H$ l5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】
7 `; S) i; W+ h! r" y醬油  200cc
3 M- J# B5 g9 G3 b, q( PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  200cc 5.39.217.77) n7 J8 H$ |4 _: [, H" L
味醂  180cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V) U4 m  \! ]9 [; S- H5 Q
砂糖  90公克
0 g% U8 s, g, L5.39.217.77麥芽  40公克 2 R, O, m! J, x* d9 ]

! Z- T5 z0 w* x9 r# l' [, V' l+ w【做 法】
  @$ q  s0 u# k% ^$ Z5 S& i; f9 c5.39.217.77酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。
+ k4 @# P# o, O9 k! itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ f& `, `  \' l1 t
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】
1 n; |  e. ]# D3 r2 q# V" m7 Q5.39.217.77A.雞高湯塊  1塊
3 U; T/ y! s2 a: Y0 P公仔箱論壇 水  500cc
; z+ l- [5 z/ b5 N$ M) o5 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蔥  1根
/ U  v( \' O7 ?6 a7 ?& S8 b7 O2 U- v6 Y5.39.217.77 薑  1小塊 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R$ G7 }" A1 T* T$ v
B.醬油  1/2大匙
- c6 p) q1 ?5 J! Q+ Q公仔箱論壇 酒  1/2大匙
+ ^* g) v: l6 n4 c1 V6 @% ftvb now,tvbnow,bttvb
* w$ b0 P+ @8 o# u公仔箱論壇【做 法】
2 R* D2 N; A3 \0 q' d- l& s( ^tvb now,tvbnow,bttvb薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】 5.39.217.779 U6 I& q) ?/ ?5 M, \0 q$ k) |" P
柴魚高湯  900cc
# {3 H1 j3 {, ^2 m公仔箱論壇醬油  30cc 公仔箱論壇9 ?' X$ O; A# _5 m5 W! w
味醂  30cc
& n& e# O& i0 u  B. Q" t砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 O  ~3 ?5 C0 B5 t& u4 a
咖哩粉  2大匙 公仔箱論壇* s6 `% ~; T8 N. l6 r, F6 q

  A, S2 h- w& I! W7 stvb now,tvbnow,bttvb【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m1 Y0 W9 @- X
將所有材料混合煮開即可。
' c) Y7 B7 }1 L' ?3 @  L tvb now,tvbnow,bttvb6 M* F8 x# l+ t0 J# s5 u
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】
. u* M" J; d2 ?  {( O1 ^- pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  200cc 0 X( `1 C6 n* f# b3 ^, K# ]) Q
醬油  100cc
, e; g4 l6 s. O2 _- l, I9 {酒  100cc
# e0 i" a8 @: ~tvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc
7 Y" t9 h) H" x% R* x5 h5.39.217.77砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U6 H( ^* E, J4 n( g
【做 法】 公仔箱論壇. P* `7 s5 j( A' D/ h& X
將所有材料煮至砂糖溶即可。
" U- x/ Z- S5 q) b( w
8 L2 W6 K0 [; D. Y, v9 f# @) \備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】 - Y9 L/ S: R4 L
柴魚高湯  1000cc
2 P4 M# E$ k1 z6 p2 @' _) p& t淡口醬油  55cc
1 \2 d$ o6 b3 a8 @tvb now,tvbnow,bttvb味醂  45cc
4 j3 G+ ~* K# N1 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# }& O" [% r0 k& G  P8 N
【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]; Z4 A2 U$ d: [
所有材料煮開即可熄火。
3 t2 W* D; s4 _' N4 a, [: xtvb now,tvbnow,bttvb 5 y) z  i: N. ~) j
用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
( v5 H1 q( Y% I0 H* I: E4 y雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb- @& G6 n+ J  t8 w' w- A
酒  100cc
) K6 l6 Z! b9 S1 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
0 t6 _/ C0 L- _9 e7 htvb now,tvbnow,bttvb
4 [; T4 f1 x7 I( t, _5.39.217.77【做 法】
+ H: Y) x9 g" b4 d+ K& YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。
9 d  z7 B' Y% f4 r
; e0 h$ r. }" t5 y1 o用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】 5.39.217.77% _% ?# \$ ~* x7 L( k
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇$ L3 R4 j+ A# s0 l1 k4 a
雞骨高湯  400cc 5.39.217.77& }1 ?4 |' F& @: \4 B, F
淡口醬油  80cc 4 V' t7 |( ?- t, q4 K
味醂  100cc
+ f( o6 v" w# r) O  Q3 X5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ H, t3 f2 M9 }/ `6 b) S& {1 y: A
【做 法】 9 x! `- t+ U# r3 [* ~
所有材料混合煮開即可。' a1 F  i( h: e# G

" B1 P$ ]1 z. F$ S" W" H5.39.217.77用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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