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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:8 d4 }; @: m/ u) f6 `
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅) k  \9 i$ i$ ~
3. 黑白芝士蛋糕公仔箱論壇! S% T% `8 q5 T. B* c
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅公仔箱論壇, {% G' a" e3 S0 ~! c& N' ^
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕) H( Z: C. j! K" z- t. f" B  o
10. 豆腐芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E0 j- a/ G" }% @- Y7 d+ q! {3 G
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb8 o/ ?! x: q/ \' O; r' c
12. 芝麻芝士蛋糕
5.39.217.779 C  t3 ]' f" M4 C8 N! e9 w
朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H. M( R! S: K, p* {- J6 N- r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I1 |) `7 _; \) r* t
材料:公仔箱論壇8 Y7 B7 V; b) I# O& ~8 G
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 5.39.217.772 E. O2 D2 ~1 w" `
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o0 l0 S. O$ d- f) H: `/ V
栗粉 25克公仔箱論壇% h9 s: i, H7 ?/ E. v% `7 T
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克公仔箱論壇5 h& F% {4 M/ W! L+ H  i
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 3 Z: u2 K: h2 H0 I' n; o/ E
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 5 l/ U' M% d0 c7 w8 }, y8 o
裝飾 5.39.217.776 l; u5 r1 Z1 i$ k9 L' X& D
喜愛的鮮果適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }1 F- u- m! F9 {( l
15cm圓形模 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?! S/ X9 d. d6 U! l' w2 b
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。5.39.217.779 l; K2 M$ r+ K& y' P. H
芝士蛋糕製法: 2 B6 |  i* u# X( J- |
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。/ U6 r! d3 F4 n7 I; X- a& @
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。公仔箱論壇! E" z2 D& U3 v* Y
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb, w9 C/ Z3 X7 ]
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
0 [% g  F4 ^2 B( e8 }
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） / x8 M& {' y7 @5 X: A1 y3 j
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb2 p* ^  J) J1 C( Q8 ?
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  & V" g  s0 j( r9 P* I
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb1 I/ R% r) [( y: n! _  m5 n% p
忌廉  250 毫升  公仔箱論壇' U: b  A( _3 I1 x* p, ?1 H
酒  1 茶匙 % q8 O/ G1 o" Z" {
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb5 ]8 i" B& d  y1 n
餅面材料︰公仔箱論壇$ ~" v: p3 z9 C  n: q2 k7 x
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V5 V3 t( {8 e- s# w3 e6 U8 v" l
魚膠粉  1 茶匙  公仔箱論壇- F& H  L* j: N  X5 I& O) o
水  150 毫升  公仔箱論壇3 K, y, n  P' A+ E. D' x" N
藍梅 100 克  5.39.217.77' M& B+ e6 a4 v: Z6 m
裝飾
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb( U8 D7 f6 J* q! ^6 n/ l
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q, s3 n9 H9 m: J' C2 i
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。: d6 h( K9 N! b+ a
  公仔箱論壇) |9 b% O7 u" z) A
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。' E; Q( Y$ k+ S* D2 Q; I

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W1 j' z$ i9 t% b. ?1 @4 }: z1 e  p
　公仔箱論壇+ s$ s: p  ~/ g
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.公仔箱論壇# Y9 I, Q0 H  _3 V, ~2 V
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。5.39.217.77/ q7 l  p8 z! J2 w' \+ L4 P+ P

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  公仔箱論壇1 M+ }( k' W3 E+ o- U8 F
7.tvb now,tvbnow,bttvb' h/ A# [0 m, z$ n# w8 {9 B6 U
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

4 c& @% k& Q8 z4 `
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇" F: [) x: i4 P) S& o3 _, R! W
牛油(溶液) 20 克  5.39.217.77% t+ ~( l3 f. U2 @5 a) w
消化餅 75克  公仔箱論壇/ l* @# d5 h! @/ k9 g+ W
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb+ Y2 i- W- S, S7 m) f& L, x
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  ) k3 k7 I( t* R( o
蛋 1隻 / ~# `; d. q8 B$ P
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。5.39.217.77* ?& }- z" `- J1 V3 X
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 , z# v* _/ v0 n1 I7 e
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \5 k( c+ o' s8 e
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q. b, W$ o3 |: E' y3 B9 f
糖粉  少許(裝飾用) ) Y4 H+ |$ f3 ~9 U! y1 E% ~$ W
製作公仔箱論壇7 L% ]) s4 \' B( x1 T
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。/ `  s1 V5 t5 }8 {1 x' j7 Y+ e" `
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb, C1 m; p  f1 B& n
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5.39.217.77/ V/ Z$ C, R3 {* p, H" r
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。5.39.217.776 X. J: C" |5 a, d
tvb now,tvbnow,bttvb/ i4 w7 ^+ s4 q. H& c

公仔箱論壇, a8 c2 n) f& F8 A8 O
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 ) \: S$ _% V$ x0 H6 s$ `* v7 J
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 ! X' ]# V# O! t; S" w4 [0 v9 _
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。+ k- ]2 D- W1 Q4 [0 \- l
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5.39.217.77$ C- }# D, x- g' X* y
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。公仔箱論壇8 f+ v& R5 ^+ B u1 g# {4 x, L
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
公仔箱論壇5 ?, @" s, ~3 _0 v9 ~

材料 (15cm 餅一個份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb# j8 Z" P- o/ Y) R
麵粉 30  克 # `1 {: n  n2 \8 X5 ^3 }6 y* J
粟米粉 10 克  5.39.217.77% B7 T/ J0 L% m/ _
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb: V$ o1 z" `! y) t8 j" w8 `. A& J
淡忌廉 50 克
牛油 30 克公仔箱論壇* a, q. n+ D& J5 `
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb$ c$ Y) t" S8 @
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 1 X& t& K: v* v. z
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb" E  h) P7 s( [" ^
4.篩好麵粉及粟米粉。tvb now,tvbnow,bttvb; e1 Q, p& A! h2 R& B8 f
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

5.39.217.774 f8 n* j7 d% V# K# h+ I
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  公仔箱論壇  p9 s; J4 d# g# r% j: V. M( S
消化餅 100克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W, n! [6 O4 ^% k1 p7 v
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  ) o# P9 k$ h. ]6 ]
朱古力 50 克
忌廉 40 克  + u1 \5 x4 a4 ?! C; A7 f0 g1 r
忌廉(打起) 100 克  5.39.217.77' p- ~' j" z8 b3 @/ G3 p/ k- s
魚膠片 4 克
糖 40 克  7 T4 W' H, g% C0 p0 F
下層材料︰ 5 r+ |! k  o; q2 l
忌廉芝士 200 克  公仔箱論壇$ R, o1 V# h. B+ L3 R
糖 30 克  公仔箱論壇% }2 }8 d1 _& L% E8 \( e8 @5 L
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  公仔箱論壇8 ?' ^7 }- f7 U6 Z7 Q; o$ }* h
上層製法: 5.39.217.774 k8 J$ X3 K% t% e. A9 _6 j7 c/ [+ a
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 0 [7 l( Y& _" K1 D, }# s
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。公仔箱論壇, Q7 u; A/ o4 m, s+ V1 m/ K/ J. r
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb$ H9 q: p, K/ w
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） , }' e$ o! W7 q: x- U0 I1 v
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P8 n! A9 h6 P( I- L4 b. t' v" Y2 J
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 5.39.217.77/ @) N! |4 Z" i+ a: j' @. X
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇9 @: G4 G1 w3 |# f
砂糖  70 克  / \. h9 ?, e3 Q* i
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s) m" ~2 k7 z+ ^. B
製法: 7 x; S  O9 t4 ]4 p
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。公仔箱論壇3 E9 w4 b! x) ^& f- ]( ^
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 5.39.217.770 _. ~) V+ C. R
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。/ |) b; I- }) }, e; I
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 5.39.217.77$ {9 l- a0 z  {& `! I( A
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  tvb now,tvbnow,bttvb7 {$ B  X1 K% W) N  C& N% Z
無鹽牛油  45克  　公仔箱論壇6 }+ T/ o  Q& B- o
蛋 4隻  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f/ v) q. j( O; H/ K
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H- I9 A8 V( Y2 B4 x4 U
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 5.39.217.77  c5 o) I' x: G  b
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: ! P, T' s. j5 L- [9 f- @
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb& U* Q# {2 N6 N- w* A  `. A
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 5.39.217.77' c, T$ I' t. V8 ]+ P6 t/ T) B) |
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb) p' f1 y. L+ x7 W2 w9 V  E
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 5.39.217.771 O! x; W. a% y  ?
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克公仔箱論壇5 q8 ?- A3 |# j4 r  _  T
糖  160克 9 N/ a; e7 P" g8 f
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B- t: Y9 u0 U- E( W
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X1 G/ _, @$ A& Q
冰鮮藍梅 150克  4 P4 O( O6 n/ g# @3 b6 k3 w
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 0 i: k0 H2 U. m3 \* b$ ^
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb* n5 A! ]/ S4 C* j* R2 a5 `) O6 v
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。公仔箱論壇6 ]) C/ e1 N! h# M% m
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 公仔箱論壇$ \6 w% u/ P- h$ ?
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) ( f5 n  w/ T% L1 D2 ]
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰公仔箱論壇5 D+ `7 W' v3 b) _# Z  k$ }
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  公仔箱論壇7 D3 \8 A- l7 [7 M; T1 O
甜忌廉 70克  公仔箱論壇; c6 I; x7 c- G8 C+ G
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T; G" s- X6 i( {
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  0 y0 D3 k% x: X( D  M( }) O
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 7 T9 \% z" ~$ S7 A$ N2 d# }3 q! Q4 ?- o
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  5.39.217.775 G1 [/ \% U* s! H3 U5 \
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 3 z- k- u1 v. q
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇; D8 E) v; j+ e) p% ?" S# z
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 5.39.217.77+ F: w9 U( T0 O: q# {3 S# V; {2 T
糖 25克
魚膠粉  7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L/ @7 Z1 J, C$ `- u% R" u1 f
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 5.39.217.778 D" @: D5 t& ^8 s! V1 y
椰果肉  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h# s, n1 S& J; [1 W' G5 B3 A; i
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。5.39.217.77  k. e+ k8 r3 C' L5 z8 |
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。' V. p3 @  N' b0 I
3.加豆腐入芝士中，打勻。公仔箱論壇# p3 u+ ~( t. C
4.打起淡忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y2 j* |; Z( p8 s* k
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q9 b6 q8 y, f7 q* D) b6 V3 \8 A, o
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 5.39.217.772 G- G8 }+ M8 }" l
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克公仔箱論壇4 e5 R3 C4 C" _. `& P) Q6 K" e
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙公仔箱論壇' G% `6 U/ m3 J
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙公仔箱論壇6 G% g7 i; C) T, y' }+ E: i- r; N
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) tvb now,tvbnow,bttvb' O$ ~: J5 {" {$ N6 M/ r  r
魚膠粉  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb' J; z  f6 n  |
糖  15克公仔箱論壇! b, U! X* g  Y4 M5 _0 A% h
製作公仔箱論壇* {5 f; ?; L, H0 u8 m9 l  [* G$ d" m, ~
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x8 r0 r( p/ @' l1 d
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 tvb now,tvbnow,bttvb+ s+ ~; w  C2 R; K; `
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 tvb now,tvbnow,bttvb" x% M7 Y% O. _
餅面果凍裝飾製作tvb now,tvbnow,bttvb0 G1 m) N: |" q  {# ~
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
公仔箱論壇2 F6 T6 T/ H, p) E. g5 }1 H
芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) 公仔箱論壇' x" G' O1 n5 g( |) T1 J2 l
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 & x( p% i5 ]+ s6 m: {
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克 ( H7 h3 D- v4 z3 y- |1 n0 q( p
魚膠片  2.5片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b  m/ |; h  Q) C, X. q5 l
忌廉 250g  250克
製作:  + y2 _7 e. U. U; S6 X5 z
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。公仔箱論壇% _* {' t  \0 i3 c9 t+ p, U
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a, K0 b4 w$ n. [9 C. X
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。. M0 O" m% O: S: ^

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^( i# @' c/ \& Q- r
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇2 N6 Z. \" u. {  Q; ~
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb- I7 x/ ?* F2 U$ Z
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2公仔箱論壇7 r$ T; Z6 E5 l; ?1 H' T. ^  p7 K
5. 士多啤梨慕士蛋糕5.39.217.77* u' X& L$ s6 x1 ]) p1 q- k
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- p; i' V6 D0 M" c( d& E, [  l
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D6 m) l' C/ @
14. 橙香乳酪蛋糕公仔箱論壇/ u" }% v9 G* y  y1 b
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb7 z5 f3 K/ Z9 O7 k/ y  e* |' l
公仔箱論壇( P0 N! E6 ]' _: ]1 Y* q1 A
芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb3 q* g, J3 A$ F

材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N+ Y* G# a: v' m) x/ u! r- D  G
芒果茸  100 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G. [$ c$ A4 v% d
忌廉芝士  100 克 ! _* E* d/ q0 n
糖  50 克   Q/ Z. x. h* |$ t3 q/ I" s, b9 t
蛋黃  3 隻　 5.39.217.77, d2 [5 A) ?6 \4 Y+ x- o- E
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 : E7 |- E7 [: R; @' g* U
檸檬汁  1茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb1 X% g# y9 B* C* U  v+ r' E
忌廉  200 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N9 ^; h: a9 l, O( q
酒  2 茶匙　 ) a. `: A/ w; O0 E1 n& U2 J! g. C
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x5 {6 m% f  Q, l2 n' q$ E' I

5.39.217.77; ^- [8 }* [8 G5 e! ^+ a* U3 R
材料（八人份量） tvb now,tvbnow,bttvb6 C9 Y" L4 x: j5 K4 ^' W- o
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb& m. p4 l4 F( B8 H
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  2 _3 A& R" Y3 {# K/ i
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  ' y; J0 u  G! M2 |; a* L
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P0 n5 O  j3 R4 Q, V3 w
糖  20 克
用具 5.39.217.771 Z& A& j" x4 b" [: M
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個公仔箱論壇4 N+ U4 Z+ d+ T/ g
保鮮紙（包圓形底）  1 張 : z" ~  \5 [8 y3 E; n+ B
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T6 @1 U5 J2 ?8 w( {  F! q
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 b* r6 V) U! B. p. A, R
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。" D- \! o: t# X' b9 w8 z0 Q. A0 y" j
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 F9 f+ ]2 K. \9 ^* N, [: p; i, |
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。公仔箱論壇0 n9 f/ u, Y/ L
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　公仔箱論壇# N) `' x6 n& E: P
tvb now,tvbnow,bttvb1 {- F8 ?9 v( W* X7 F2 c+ R
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楊枝甘露凍餅

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蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 5.39.217.77* v6 m8 f+ b) ]' G4 F
(B) 材料 5.39.217.77* U% @! |9 ?- m7 B9 y
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 5.39.217.77* r2 ]. ^3 \* W3 A7 Z! y  z
牛奶  10 克 * |* t- Y# q4 E; v0 \# L) e$ T
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  ; }: D9 X! d5 z  o& B" h  f* b8 [
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  tvb now,tvbnow,bttvb! {% Q) A+ {2 p9 E0 S5 b) }* {
蛋黃  3 個 ( }3 L7 P5 H3 ]) o, ?* p, w% [
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 & @0 L7 [9 y5 p  K) P
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  8 j& s# e' u4 b* U, g
水  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l( L% V: D: l8 X
裝飾 4 l1 `1 ^2 ]! X- B) B! D) a$ o. n4 o
喜愛的鮮果  適量 0 \2 `' S2 z5 U! U2 X" D
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D/ {2 ?% k1 N/ k  M
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 5.39.217.77/ b0 Y& O' d0 D4 e
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I# _; p* V7 d! q
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb6 t4 ?8 w) P( y! k
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) * |9 E( h* c: u# Y1 D
全蛋  4 隻　5.39.217.77) E+ B/ r9 R0 A8 i5 Y! y
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 5.39.217.775 D  M8 e; i/ }9 P) Z' }& f
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N3 I, T5 ^  P- Z+ H, m* z# J
蛋黃 2 隻 % R1 D$ p, Q* d8 ?9 o& u+ |. R
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 $ L& n9 q+ k/ r% G9 s" H' f
飾 ; l- g+ k& A0 K( z( b4 G8 N1 P
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 8 A' R4 h/ w. _3 ]7 Q1 B# A
蒟蒻粉  1包　 5.39.217.772 y& v1 T# _; L  U/ r
用具
電動攪拌機
打蛋器tvb now,tvbnow,bttvb" ^! R! T. _- R. T8 l# O1 F
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張
% X4 @2 M3 h) B1 n0 G
朱古力海綿蛋糕製作 7 o" ~, p) R& e0 [
1.  預熱焗爐210 C。5.39.217.77' K+ g& L' k; O( M) Y( q- p
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。tvb now,tvbnow,bttvb0 g& Z* F' v% N7 P7 c# c
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。公仔箱論壇! |1 x( [9 t# |: p
朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb4 f4 K$ l& F' s0 w
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。! D/ f3 v2 e( U6 z. K! T3 p- {
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o* M$ ~3 J8 h  L% p
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。5.39.217.77* S) R5 Z" h+ e5 X
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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