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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕5.39.217.77, g& m$ C# V; Y' A0 j
2. 藍梅芝士凍餅+ ^3 ?5 ^( |: L P m: }
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)4 ~0 ?. U. E% B3 O* {6 m6 _% a: ]
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕% p2 U% S* A9 r, K
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕5.39.217.779 W' k0 f' W/ u! u+ _2 R
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕" A5 O) q0 z I: x
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S$ M9 Y+ a- p/ u
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C0 f  l( c/ ^1 r
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x# D5 ], t  |7 Z0 k! I
栗粉 25克
鮮奶 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N: r, P8 M  @+ o3 x
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰公仔箱論壇* F- O4 u0 V1 J5 ?, _$ N$ W
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 5.39.217.77* d( M$ |0 y2 ^2 n
鮮奶 45 克 tvb now,tvbnow,bttvb, W, x6 s& f+ ?( m# P
魚膠粉 1 大匙 5.39.217.778 W* h9 M" h* |/ C& e
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量公仔箱論壇+ T; V: i8 V( X0 J& `) M( X
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模 tvb now,tvbnow,bttvb4 t$ }- G* E0 d3 r5 w% f
朱古力清蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I& f& z! p; P6 x) P8 R
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。: |+ X, ?3 Y1 |+ C
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。5.39.217.77+ O" C3 h9 J3 G! L. _
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M( ~+ {8 p. A" o* g7 _
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x8 ~; n+ W/ F. ^% m9 m. V8 k9 R: O! M
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。5.39.217.776 |! [9 k  r8 o9 ^) ?" E" @
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?% T; X3 j) s5 R. Z1 L) x
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
5.39.217.770 C) T1 W6 f5 K0 h
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

公仔箱論壇2 z4 |& w; m0 `; Y' ]! c3 l1 K
餅底材料︰（7”蛋糕一個） 7 X: \0 v% T8 V# F2 o
無鹽牛油(溶液)  60 克  公仔箱論壇; b& V0 c# _4 e
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ 5 i- G9 }3 Q9 _* I* z. f) O
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇/ u, D) o9 E: ^" T
糖  70 克 5.39.217.77) Y, ^& _: z- z7 Z  B
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  tvb now,tvbnow,bttvb" S& a* R+ @" c; g4 J
水 3 湯匙  5.39.217.776 ]) d( {0 O: s; }- V, {$ Q. M7 ^6 J
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  5.39.217.77$ _0 W7 k) ?/ i6 Q9 D
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  5.39.217.77% k* r; t2 }' @1 z2 ~
藍梅 100 克
裝飾 2 l; `& Z  ^0 d+ e
發起忌廉  適量 5.39.217.77, a) r( g  R% _" R4 L9 H
用具 * u* p9 v# ?& g: |) h9 B5 d
7”蛋糕模一個 tvb now,tvbnow,bttvb/ V6 j# b. ^* P0 v
蛋糕製法: 公仔箱論壇: J" ^% c9 N" j
1.% z- y" e. t4 N5 c. _7 \8 n( A' p  c
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 9 y! G6 N% N7 H6 E( D8 w1 }1 }
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。( |( ^, Y# n! I3 `: L! t8 b3 R
  tvb now,tvbnow,bttvb) j$ [3 Y! X/ G9 S
6.# ?. z6 [& H- V5 m: f. A' b
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.公仔箱論壇2 M9 V0 X6 j; M2 e$ y% Q  H+ y
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.77$ P; `. I  D% {6 d  p
牛油(溶液) 20 克  公仔箱論壇7 \8 f  t% s$ ~. B6 D9 g" c
消化餅 75克  7 M4 n" C: j2 n( P4 x" ^  m
材料︰ 5.39.217.77" D$ i0 `& _. ~) s1 t, E
忌廉芝士 250 克  5.39.217.77, S3 U' [4 d( L5 z
砂糖  40 克  ' s* T% j$ b! s% _' }6 Z  d% d
蛋 1隻 % d. x+ E5 h( B; D4 ]
黑朱力  30 克    [6 r+ u- q% \
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料公仔箱論壇3 k+ g, G1 E3 U  @( o
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克 ! `2 y, K1 H  C" p
蛋黃 3個 tvb now,tvbnow,bttvb) j( e% h5 I, L; T2 w+ Y, i
低筋面粉  20克 5.39.217.77* Y: H& Q* H' q" N6 Q
粟粉  20克 2 \1 w1 \$ D6 {/ X" Y2 ~$ ?( V
蛋白 3個
砂糖  40克 5.39.217.77+ n4 z) {4 `3 P8 ]( G
糖粉  少許(裝飾用) 5.39.217.77  W; |" C4 r$ A8 [8 Q( N
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。5.39.217.778 ], q+ ?; ~0 P$ F" L, @9 Y% X; e
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
) t# p+ N9 x4 W4 d4 y

材料（15CM 摸，六人份量） " B8 s9 u; b& b2 K) p6 S
忌廉芝士 250克　 5.39.217.772 F& _' l( C0 ]8 X, V0 e
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 4 Q0 c; ?+ e( X. B* x& M( @( L
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。+ \6 J7 G& I% N0 q5 T2 V$ ~2 `
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。. W' y: X) L# L" L
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。5.39.217.777 j" J8 O. h: L# k$ g, V; _1 t1 n6 P
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb/ s! h; n% u4 w+ }
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。5.39.217.77+ t& ?/ H x7 h5 K
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

5.39.217.77- m1 W5 G  b% u) C8 I8 `" V) b& `
材料 (15cm 餅一個份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d1 i' w' `; j
麵粉 30  克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H9 r+ V& T' @6 Z0 W
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克 4 q) ^) m. [: T
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb! X1 P" w3 O: b- Y; n" j9 r( ^
淡忌廉 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N5 Z, @, C  v* @7 n
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個 5.39.217.777 |# p  a8 ]1 E) }
製作 5.39.217.776 s9 x5 ?/ G; n6 ?
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 & {; {. x0 C- Y0 l  Y& C; n! M
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。" a7 [, {, h- A9 A7 K4 a% B' W1 F
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v; R/ h; A. K2 Z2 @
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb3 q6 _7 I: S* l; N, `
牛油(溶液) 30 克  4 z3 `- k# K3 J
消化餅 100克  5.39.217.77- x& e. i( q# Q" i+ w
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb( X: ]% @. m( N; a7 m  Y* W
朱古力 50 克  公仔箱論壇# V5 }/ X; @8 f" V& B
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰ 5.39.217.77' Q' I. K+ P: G/ d
忌廉芝士 200 克  , |, }- L9 M6 z+ K: a# p4 {  p
糖 30 克
蛋黃 30 克  公仔箱論壇* j# `6 R8 T7 I8 T
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb6 o, P5 b5 g1 G8 S
忌廉 30 克  公仔箱論壇1 U9 F  L7 J' z- n5 \" B  [
蛋白 50 克  5.39.217.77) p! R! Y4 y7 S4 n8 m. w
細砂糖 30 克  & R- K7 o( Z6 m2 D; V
上層製法: 公仔箱論壇7 j8 V' c5 Y" H- l* _: T
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 公仔箱論壇7 F) h5 D' q) d  P! B* O
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。公仔箱論壇9 `& N+ o/ Z2 u, l! E
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。公仔箱論壇4 u; A8 D" u4 g4 y
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 5 @$ @* N& g& ?6 D2 E
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。公仔箱論壇* z% W. S/ E2 ?$ A0 a' z# \! g
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O! Y/ V8 X0 p3 _! V" @+ v
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  2 B; @! V6 T& G, C
消化餅 75克
合桃 1大匙公仔箱論壇) z* K# q( u! L1 s+ l0 M+ @2 D
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　公仔箱論壇% ~+ e  }2 D5 ]
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  # h, F# Z( S; G
砂糖  70 克
全蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W8 E3 G: k" L' R; B" Z+ ]3 e
蛋黃 1個　 : F4 ^2 v) I1 E0 \/ b* P
雲哩拿香油  半茶匙公仔箱論壇, |% J- ~# `. `& H
製法: 8 T  [$ A5 q- k# y! u8 Z* d
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 & T! ^1 L8 d, C
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 S! a) x" z$ [9 p) h
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 $ ]/ K) c$ c$ ^& `3 @+ R8 j
蛋 4隻  　公仔箱論壇  E" n0 R9 }3 g, c. U# P
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 tvb now,tvbnow,bttvb2 i" I. g' x( C# ~- z: F, g
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 5.39.217.77# {- T8 {9 r; ?7 }  b* U
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: 6 E) G2 ]; p5 \2 [# \$ M  L
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S) J1 _) d- {$ m( h2 B: V
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 - B+ ]4 d: i" [" t9 a* V
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 5.39.217.771 h0 x8 Y. g. I" ~0 Y5 @( t, @; S, v7 z
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 5.39.217.77) U; d. \2 p9 S4 k
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  tvb now,tvbnow,bttvb$ d2 ^, W; F5 l5 Q) U$ n
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ ) M4 @1 `: w& E
冰鮮藍梅 150克  tvb now,tvbnow,bttvb3 x- y$ ]# U# X7 s! m
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: tvb now,tvbnow,bttvb# j: Q2 X! V" C. u
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 5.39.217.77& L# b. U; M, R( I( J  W/ S0 R
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: ; ?: x0 X1 ]+ u1 [, i
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d. _$ c" x7 b: R
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。公仔箱論壇* @/ B) r' M# s0 J( ^
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  ! Y" L' Q9 a8 |
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) $ l: }- ~. M& V
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰ 5.39.217.77: \( G" Q8 |$ _% N/ l
忌廉芝士 250克 5.39.217.77- S4 u" D) c  g* @2 `$ ~. Z
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  6 q- {3 O% ]# c1 h" |8 P  A
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  5.39.217.778 q. G9 W! b9 M2 K! p
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 2 r  ]8 F/ ^* N+ Q, r+ O- I4 k" E
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 tvb now,tvbnow,bttvb/ c6 ?: [+ t7 H# s5 j7 Q5 e
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 tvb now,tvbnow,bttvb1 X' p; X$ X2 B/ _$ `$ Z% Y7 A3 m5 z
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 * i1 Y; w% I/ K7 ^
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb. M* z3 e1 q+ H" Q2 R
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

公仔箱論壇8 U# |* b7 @; a4 T$ y% S
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 5.39.217.77! M5 l  e3 k! L+ {
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x: L3 ^: T& f5 H* r/ b
椰果肉  30克公仔箱論壇- o. e  N" |: h9 L. x$ m
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。公仔箱論壇  ]+ k  r& x9 {  L# Z
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。公仔箱論壇( s! k# Y8 A% a, g
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

' h7 U8 h+ Y7 O( @. O
ricotta cheese 125克 4 q& D& ?! }4 T2 b; H; w
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i2 x. t1 ?$ r% @9 U3 u% n9 G  e
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  # O. V$ N: p, L5 h) r
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克公仔箱論壇6 a; S) d$ |; u
魚膠片 9克    2 G- m# i0 {* N# X  c6 r
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) ( f+ r4 b( p# U* B+ ~2 q
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 + b! p, A0 S; L5 t# ]6 L
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }9 s/ T- o8 L
芝麻芝士蛋糕5 w& |: i& f0 @% i( Q6 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b/ R1 {, ]- K0 X: \/ [2 c
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 tvb now,tvbnow,bttvb$ G' n) Q2 r) E1 t
忌廉芝士  125克 # D& s! q$ C: W/ ^% X
糖  50 克
鮮奶  100克 . i( X; W4 X* T" i9 J; ?- m
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g0 z: k# }; N8 E) w5 z
製作:  公仔箱論壇0 P+ P% d2 G' |$ E5 w8 }2 F: _
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [6 A( O0 D2 q3 {
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。5.39.217.772 i6 S1 Y2 a- f* K
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。5.39.217.775 c7 H- }* Z; {$ N
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 公仔箱論壇6 i2 m0 j( r! k
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。  h4 H5 t& R9 S, ^* K

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V6 ]( Q2 D Y$ Y( S, j
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕5.39.217.77/ |3 b, H( j- F: Y
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb8 V* z3 w& s9 F, j, O# z. z
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕" m: i) S! ?# Q* k
8. 荔枝慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V! r& L! M) h" u0 @: @
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb" ~3 w* b, [8 Y3 t: Q' I
11. Mocha慕士蛋糕" W' o" m2 @% k2 \, Y+ J
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕5.39.217.77* R! |4 i8 t( y+ X. K

芒果慕士蛋糕

公仔箱論壇/ T/ o1 g2 L8 t3 `1 H5 X- z9 {" q
材料 5.39.217.77; [4 X1 t$ U% z' P
芒果茸  100 克　 0 c% v9 F1 |' }3 J
忌廉芝士  100 克 tvb now,tvbnow,bttvb; ~& \) \' v& G% ^8 b
糖  50 克 " ~' f4 S* ~7 Z% K' ~
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 3 ^2 a( ^  A+ J) x1 o3 B
忌廉  200 克　 5.39.217.77, v& r" B# L3 o- r$ `3 B
酒  2 茶匙　
製作 5.39.217.77( z3 m2 p! K. o# ?1 X8 d
1. 忌廉打起備用。( Z* C+ B0 K! _% y
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m6 l; t' `, t) ]- P; x5 X  x
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
公仔箱論壇4 K' ~1 o. q/ \& Q
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  3 s  q0 W5 K9 X* z  n# j
蛋糕片  1 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D( N* j1 P% I1 G: J
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 5.39.217.770 s7 m3 B& O/ S
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb6 N. ]4 t% l( [9 `) F
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 5.39.217.77- j" H0 n0 ^& |# X8 m5 |0 ^% K8 p. C
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R# X; _2 o6 M* U  M' C
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。5.39.217.776 S/ l1 Y5 I5 q
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r+ v& x5 `! C& k; w/ g0 u
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。' v% ~- j. K* k: g9 F; q
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  5.39.217.77, {' x* ?1 M' V- X7 ?' {1 x+ D
雞蛋  1隻
(B) 材料 ( I4 Y6 p6 V7 f6 O
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb! w8 `7 G) H4 Y5 C! G% I" `! Q
牛奶  10 克 5 q7 I" d( C" A" Q) s
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）公仔箱論壇5 Z1 K' u$ I1 i$ W2 `8 l; ?) c3 i
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  0 d$ q  @- u" s+ {( V
綠西米  30 克 9 M  o# K! w# j' A
椰漿 25克
芒果汁200 克  # |3 z, i* f% d) u( I
蛋黃  3 個 3 u2 w- X0 s* G+ M
糖  20 克    `3 X3 t7 h: p) K$ ?) x% ]$ ]
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q' G* P% e( H  I# j2 M( t0 k- I
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  tvb now,tvbnow,bttvb6 `+ Y& G2 E5 Q4 z0 ~
水  30克
裝飾 0 i- P5 P- B' p; Z& C
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇4 A3 x) [# ]) T: X+ f
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。9 q6 {1 _4 q, V1 Y! I
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 7 c6 m# [7 t6 \3 J
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb  ]' I# ]# c4 ]( R4 _
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 公仔箱論壇" n/ d6 L6 J/ l+ D- v
全蛋  4 隻　公仔箱論壇9 j0 z+ A- j/ @+ Y1 t! _
砂糖 150 克 5.39.217.775 H1 G% Z) C! t/ w. Z
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 [5 P2 b1 [7 T
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 / ~. Z+ k' v$ V6 }5 V
白朱古力慕士材料  tvb now,tvbnow,bttvb; k) Z2 ?8 Y3 ^6 j+ N) B
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 % Y, F) p$ v5 y! V
砂糖  60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B4 J$ _+ \( t9 V- c
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 S! ?+ f" ?* {; b, B
忌廉  350 毫升　
飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I; T8 w5 G7 J$ D4 t9 W5 Y
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W; M3 J& T; N/ {0 G& ~
蒟蒻粉  1包　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T8 n3 M- ?) ]1 C! E  _  M' a1 m& R
用具
電動攪拌機0 f3 C0 v4 m6 ?# M1 @
打蛋器8 o! X  _  r* [
直徑18 cm 圓形活底模一個公仔箱論壇& S2 z0 @& I$ P/ }( }/ E
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p9 r  }8 i: _
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e8 r/ H% l5 |8 g( c, x
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。/ D$ _  n4 l0 f/ d5 V# J. @" Y$ G
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。0 w) I+ n0 t$ r* [' P
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^, V; y; Q# N3 y9 D5 s* }
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x6 U: d0 n. y) n
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。! x) C+ a9 Z, |2 f4 R$ m, F4 n+ i
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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