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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 5.39.217.77, U3 \; L# ~4 ?5 c% ]6 g# d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _, l: b0 E" b/ ~& Y
芝士蛋糕:1 r( B( A$ Z' A% I: y/ d, I; x6 n
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇# D. u0 ^" w7 V' s& v3 S, g. c: D
3. 黑白芝士蛋糕3 O5 \: f& [2 u% U" E9 p) T, I" s
4. 日式芝士蛋糕(3款)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {" V+ g( {- [7 y0 H# _- n
5. 雙層芝士餅3 C. f7 O! ^# ]+ e
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f& i7 V7 s7 ^ U- p
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb1 i+ p" R& c; g% T+ A
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕' A+ O; r# ]4 l$ C
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
tvb now,tvbnow,bttvb& p# B4 B- a9 D9 X- J
朱古力芝士蛋糕

材料:( G6 s7 k4 ~6 Z& P6 a( \7 C
朱古力清蛋糕材料*︰ # f3 v2 f) b" S5 \* w
蛋 5 個   Z2 T2 L* N! R
糖 75 克 ( ?7 L& P, X0 S( p
麵粉 60 克公仔箱論壇. J9 W0 t9 r  H# I, t7 R. o
朱古力粉(無糖) 15克 5.39.217.77; l# l. h7 L. y- B% D" }- S# w
栗粉 25克
鮮奶 25克 tvb now,tvbnow,bttvb4 E' c6 k/ t- i+ H! ]
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ # b% f" H' b* N) C0 p0 ?
忌廉芝士 200 克 6 U3 ~2 F" u* c6 b  l3 _) z
糖 60 克公仔箱論壇. `% S# ^" i2 ^
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z& d5 e$ L! b4 C
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 * {5 s2 U2 H/ `9 d5 N
Rum酒適量
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb* c% _! \; e, Y* [" ^9 a1 y
喜愛的鮮果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l4 |0 t0 S( Z4 |- x& H8 X! D
用具 / g9 i8 E1 x0 p6 W$ p* j
15cm圓形模 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i: _/ l4 g$ A7 S# n
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。公仔箱論壇" b( F& u& N0 P) X0 W
芝士蛋糕製法: 2 E; x" T" p0 q8 s; y" G
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 \5 X+ C" a* c# ~
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。公仔箱論壇& a: H% k* i0 ~/ N+ E+ U/ f: W! b
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片公仔箱論壇3 e1 w3 U) G3 |4 d; n3 }% n

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  5.39.217.77/ t1 L: E7 ^7 I9 o8 f; X: s' B
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  ) c. O  G! k1 i2 \* E( `3 ^# `8 _
材料︰ ) T0 ]# }- C6 o+ s9 T
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  tvb now,tvbnow,bttvb/ b+ y9 C) `8 H0 v; P) w
水 3 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb* K# S( e6 X% u" }+ E7 x
雞蛋  1隻 ; F; I& j- @: h: u
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  5.39.217.77, L6 r& R: Q" U6 c
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量公仔箱論壇" ~8 H) _7 c8 x7 p+ h* [
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:   T% g9 X- N+ j9 X3 ^
1.tvb now,tvbnow,bttvb7 Q$ Z4 i% ^/ O
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。公仔箱論壇" W" S0 S5 ^' m. L
  tvb now,tvbnow,bttvb9 e- Y/ P1 G. a( U, b( z% X
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z, k+ P7 T% g7 O. H; u
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.公仔箱論壇* N* t; R8 J, V: [
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  5.39.217.777 _/ c% N$ y# b9 _% F0 w2 E& a
6.+ O" }2 q5 e+ B( D
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 5.39.217.77; u: v9 J9 M! ]8 ^

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n0 P! q( V0 c5 ^. T5 H1 {
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F' j$ e6 b( B: H) i4 b1 H! ]
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  5.39.217.77/ k, V8 i( {7 f/ m
材料︰
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P5 L& e4 h8 J8 I
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  * S& _# B' \0 q$ }5 [+ f1 z
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。5.39.217.77  d. ]+ ~; z: G& @
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。公仔箱論壇) M& x; Y8 h7 [5 v, M
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l2 c+ Z$ ^; y% B2 \4 i
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。  ~* Y, }3 m5 y
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

公仔箱論壇- o2 w$ Y  n0 _6 Z
材料公仔箱論壇: w" z+ b# m* A: s1 ^
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克公仔箱論壇# \: X3 I8 W2 Y4 e0 O) ?; x
蛋黃 3個 tvb now,tvbnow,bttvb) ?: N; _# b0 b, r" d" T  M
低筋面粉  20克 ( ~9 u; ]& s" T
粟粉  20克
蛋白 3個 ( A6 R9 @3 r- H% ?# C$ M
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 公仔箱論壇) w+ A% I# J6 r6 ]3 H- }
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。5.39.217.77* r' N1 C! F+ z8 s# L; B. H
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。; h  w. K7 F' G1 m% Y

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 tvb now,tvbnow,bttvb' A5 l7 F1 }9 n$ r! C1 h0 c, p
牛油 30克　 ) @, b, \/ Y' u s, h; f/ P% O/ {) Y
牛奶 125毫升　 . z1 ?6 M, X. }" c+ N8 s
蛋白 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb ]" [8 S' Y- c. J+ z
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 & I: m3 b! A4 h' j$ m$ X
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n; H% F7 x2 X+ l/ a0 p* R! u
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c" j% O& V% M7 Y* K: n, O: {: K1 ]
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 " Z, v7 \. h4 W; C+ t% L0 @
粟米粉 10 克
蛋 2隻  tvb now,tvbnow,bttvb& |( U% Y! I$ b8 W+ P* X
糖 40 克公仔箱論壇4 x0 N  E1 O! z
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m, D( {. T/ s7 f/ I
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H1 O8 S- n- p. Z! a# {; o; S% n
15cm 圓形餅模一個 / y0 Q( j! ?- n: b  R# {( q
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。公仔箱論壇1 X2 j9 ?9 z; I. N
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

! t9 b) ~$ U0 G$ M
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ tvb now,tvbnow,bttvb% C% H+ P9 g9 p3 o* A7 q
忌廉芝士 100 克  9 ^  Q4 ]2 q2 q% t
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  5.39.217.77+ A) @: O1 j* I1 g1 Q3 n
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克  公仔箱論壇6 e; O! \& z5 K# W
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  ' K( S# `2 u/ ~/ q
上層製法: 5 _- m: l  |- B
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。+ n+ c1 x7 @4 I4 M$ o) |9 D& M
製法: 0 {6 _5 R# ^" `  r: M
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。; ^5 }% _9 S# N- b8 ]+ i$ g) X
2.忌廉芝士加糖打至軟身。( q/ [  p; N# O  E5 w. l( a
3.蛋黃分次加入(2)中。 . W! c  y1 O0 y# W1 G$ T
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 9 ~6 W8 d9 c3 t  q4 `8 m  m% F
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {* g0 Z. {/ a8 {5 Q5 m! s: t
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  : i3 i1 \: M4 \3 V/ C
消化餅 75克  公仔箱論壇' R! D& X4 S% K' l, w; u
合桃 1大匙
材料︰ 0 K: V0 c2 s0 _2 r4 Y( g) l
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　公仔箱論壇0 \1 g; r4 E/ |: v
忌廉 50 克　公仔箱論壇& g: {& _% u* j# `
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q2 K1 F' }* l2 R, o
全蛋 1隻 - S: e3 ^6 e$ N! a' T- M% y$ X
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 5.39.217.778 g" R6 ~- Y/ t9 y) R, z. t5 W
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。' F9 X1 m, D9 w$ ~& @
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。- Q6 b5 O- ^- k$ n! \
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

: k- J5 N) i" F- w
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 6 T& |* c6 F) W$ w7 J  Y- Y
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 tvb now,tvbnow,bttvb; A9 `# w" d5 N
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇" \1 X4 ~* \' j# y! y+ \  P. P
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H, M; U. n. t7 ?* Y& x: w
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 5.39.217.778 ^) _* s& }8 r" P
rum 酒  1茶匙  　 5.39.217.771 @0 w1 y1 `9 c* \8 I8 Q# f
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。公仔箱論壇8 N; ]# }- x" z6 k5 b
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 % r9 {% B8 s, i0 i
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

5.39.217.776 k+ ]" l  [% ], `
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  7 d- C1 K/ H- n8 d2 g; e/ u
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  5.39.217.77* Z* w- ?% m! K, }# t
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 0 i6 l9 v7 @- r3 n3 E
做法:
1.預熱焗爐170度。公仔箱論壇0 Y$ j( Y1 x1 Y* R+ [' ]0 }9 ~5 O
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。公仔箱論壇6 v- o& d: \! C9 F
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。公仔箱論壇. M; J6 @4 _9 k$ n9 f! a5 O  k6 ^  P
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 % ^* f% u! Y; V0 Z3 G7 p; F  c
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z  u, t8 O, [4 V
餅底材料︰(6吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb7 F8 T9 S8 d- G
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克 / n. ]4 O% Z" N* p7 X# k% q
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  公仔箱論壇" g0 B! I! g2 g) H6 t) i
裝飾︰ 5.39.217.77/ M6 m0 n! b3 j8 {7 y
新鮮藍莓和龍珠果適量 - v, T  b: ^, }
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  tvb now,tvbnow,bttvb# j7 s. N1 v. W& G
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 5 R$ H) A- q2 O& A
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb( o0 q6 |5 P1 r' y9 H
6.忌廉加入芝士當中拌勻。* E) C3 J' C' H# c
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  - s: @3 R9 D/ A. W5 [2 G
忌廉芝士  70克 / w+ {6 ^; W5 p! K- F6 {5 D
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 $ E& G# v* l$ g2 a* N
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 tvb now,tvbnow,bttvb3 E: r0 ]6 X, e$ S
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。公仔箱論壇0 S& b- u0 k7 z
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 n6 d+ A& X, Q/ {( Q  [: l: I
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 ) h5 U" d- k8 ]3 C
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 : c6 r* q  C9 f9 L" ~% r8 P
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 * G5 x- M: S' u/ Z8 ]! M
砂糖  15克公仔箱論壇, G, m6 o% d4 d& j1 `0 ?& _- L8 I
魚膠片 9克    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A+ t2 Y6 [6 ]# v+ W+ o8 j2 O
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克公仔箱論壇, |$ z' O, R( m; E3 m9 _. Q: I' l6 f
製作公仔箱論壇9 W' Z8 ^6 [1 f0 M" Z" B7 b' h
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 % |4 O# Y8 Q/ D& f1 x
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作2 G/ m9 R1 M) B3 N" R/ Z) b
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 . K: N6 x. K5 \7 _* t
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
tvb now,tvbnow,bttvb" X. ~( D8 G" g. e' O/ K& j
芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇2 X% K( f! w6 f3 u/ ?

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　公仔箱論壇7 Y; y7 }7 K3 H* ~# y8 H8 @
純芝麻粉  15克 tvb now,tvbnow,bttvb2 b- Z8 v% c  _( d: S
忌廉芝士  125克 ' N/ P. M9 k7 l. G
糖  50 克 0 D4 T$ U' s0 X2 J: M. W1 d
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  5.39.217.77' \; }8 B! I  ]1 R8 {8 [* ?$ Q
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。5.39.217.77. G. H# ?# I. [  M3 c6 M! M
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 5.39.217.77. M  G  u) {* e2 ^8 t" ?
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot ; @0 w9 o1 {& v; o. t* g& V: Y
i really love your post with pics
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. l. f- i- H5 t1 _; y. L+ I* w& J
2.椰子紅豆慕士蛋糕" Y# B2 ^2 T+ ?+ J
3. 楊枝甘露凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k" f/ U. A0 q% E, z
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]. k/ [  i9 V0 h3 L
5. 士多啤梨慕士蛋糕5.39.217.777 C5 }" A7 p* d8 g
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕5.39.217.77; e0 C% f- M& |, u4 M& h  O
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕5.39.217.77: N0 q) E& t$ O7 j9 g
9. 濃情朱古力凍餅公仔箱論壇) ~% C) L/ ^: \  C4 j/ g/ R
10. 香檸慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~2 J1 \" w$ E3 n% L/ l  ~
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕公仔箱論壇8 E( P# j3 X" M" L0 x
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U2 f7 O3 ?5 @) b9 x9 U& f- c" d$ c

芒果慕士蛋糕

公仔箱論壇0 O  F: x2 Q) `( O
材料
芒果茸  100 克　 : |# d2 o/ u! s6 Q5 F
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f3 A. o+ X5 p* V* e
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?' f( `) C" A& E! z. S: h9 ~9 T
檸檬汁  1茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H! {- D. |* @" d% f
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。! L3 |. Q" C6 J, U: B: B
3. 將魚膠片座熱水浸溶。tvb now,tvbnow,bttvb: ^- ?9 M1 c1 S& E
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。& b. S, p  L* ]0 e

椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb  K3 K5 F, n2 N& C/ W4 _
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb! P( ^& W# o9 a0 e2 k
淡忌廉  130 克  * q9 ?& n' g' M
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 5.39.217.770 ~; `4 s* S2 j% e1 ?( j7 S( F
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  5.39.217.773 g! R8 i3 }  I
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） * u% ^4 R. ?# w
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 0 p: Z" m) a* }7 J  O7 d
保鮮紙（包圓形底）  1 張 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A% @3 T% j. x+ E1 B7 o6 m
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 ! ], I' l5 b9 F" V/ y) b  ~8 _' Y; R
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。" A* N  P) K9 ?# _8 V3 L# Z
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# @4 S' \% n: G/ O1 f
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。, u5 f- T6 w5 u  J- m
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。1 `, A3 x$ {7 u( I
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。) ^& n4 V) W9 h
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 8 ^* _( F8 h- x8 C1 ~

　5.39.217.77: q+ @+ J3 c$ ]4 `3 C: E4 b  K

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

, |3 g/ V0 n- }0 d2 }, C+ R, o0 v
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料公仔箱論壇* a  }4 e' b- E7 n2 c
幼砂糖 19 克 5.39.217.77: [9 ~9 r" W4 \2 D- P* `7 W
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料公仔箱論壇8 z* Z; Y$ c5 l1 C
低根面粉 (或面粉 ) 19 克公仔箱論壇/ G2 q/ H1 u& d
(C) 材料
牛奶  10 克 tvb now,tvbnow,bttvb: T4 Y0 ]9 B* o
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） tvb now,tvbnow,bttvb6 F: P, A* M2 L! z7 \! }
慕士料︰  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]# [2 Y" L7 P8 B) P$ ~5 o2 z
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p9 h5 v4 X/ H& E- B( _$ f
綠西米  30 克
椰漿 25克 5.39.217.774 c+ k* A: G1 l$ ~
芒果汁200 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 l5 Q; T, u5 ]8 v
蛋黃  3 個 4 y3 U/ q- I2 N. Y, ]
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a% |' g$ h( }' x- _" I3 [( [, f
水  30克 # ?! W- b# T+ M& B8 t
裝飾 5.39.217.77& N. M2 G8 N8 ?. u/ ^5 ~
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb# _5 w$ ]& H/ L( M
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。公仔箱論壇3 ^) h  K; O+ i0 U: H/ G: R' F
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。公仔箱論壇: v# U0 h  d; y5 I6 L
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 " V% r$ W- }  T4 X4 j
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

公仔箱論壇9 `+ a4 t# g& W4 F
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 4 _3 [& G# S; N# d% I3 P
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 5.39.217.77; F' s, M. E3 b4 g# S
蛋黃 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k1 O0 \% Z% }: [9 O7 Q- \0 |
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克公仔箱論壇* _! V' f; _# H0 K/ V# K1 S6 P4 S
忌廉  350 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb- H# B# t  y; c2 R' y/ S( Q0 Y
飾 ' @+ L3 I: J  U$ Q% G& `+ E
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　公仔箱論壇3 }, h$ s+ P4 j# J# x
用具 $ w4 M: }2 o+ f" d* n' p9 p9 h
電動攪拌機
打蛋器公仔箱論壇  O9 l9 G1 K8 T, M- w0 r
直徑18 cm 圓形活底模一個( j; t; n6 t8 c' `
保鮮紙、牛油紙各一張tvb now,tvbnow,bttvb5 G" w# ^: @9 e5 B4 m
tvb now,tvbnow,bttvb2 ?7 ~% y8 s" d( B. C2 j
朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.77; u7 ?6 [7 R: I) }" O: v/ d
1.  預熱焗爐210 C。公仔箱論壇- F& S5 U$ k5 ?. G8 R# b
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。* q% ~$ L5 w$ L4 [: I/ Y. Z5 S
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x; C; T2 Q8 I$ U( b
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 , ^% @( P( [( D/ X3 W' R& E' V
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。' p- `& [" l! R) Y" ^& J. S( {
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。tvb now,tvbnow,bttvb; P/ _1 I+ }( ?7 L) Q7 O
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 ( v- f3 I( S, O- t/ z
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。5.39.217.779 o" s# r  e5 f* C4 T& }
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。5.39.217.77! m8 U2 K7 N4 w* L7 I8 q
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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