澱粉法
, m: @0 {$ _% `' ]% W/ w5.39.217.77將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法 公仔箱論壇- q# | h, Y+ G7 E, D1 ~" H5 Z& P* p
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H v0 F, A6 k& ^7 E/ S8 n
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雞蛋清法 tvb now,tvbnow,bttvb W5 q: y1 P$ b3 R; a1 v/ ^& i; F2 i% w
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 tvb now,tvbnow,bttvb# w" R) ^+ ^+ n
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食油法 tvb now,tvbnow,bttvb) z+ \) t# G) G. }& |4 f
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
6 c! g: E2 D0 w F L. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v& F. K. u$ n0 h. q* ]% E- J
鹽水法 5.39.217.77* a/ O, ^% f, B: k y% M( H' N0 Z2 B
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 # n- o$ C' q1 Y7 |
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芥末法 ' L1 _# e" f' c& e
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法公仔箱論壇8 X( d" ^7 t7 H+ T# y
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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