澱粉法
! G6 B0 ^ z) S2 f0 |9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法 $ c7 Z; U9 O4 Q- v" A i2 I
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 5.39.217.77' H; T: r4 \7 n7 u' |4 o6 \5 ]+ A
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雞蛋清法
# ^, N# F/ U4 b% i5.39.217.77在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
) j' t4 _4 \; l炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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5 Q/ p( N8 _ v$ F( W, i8 [$ r* ^鹽水法 + b2 Z; h4 l' ?5 Y: ^6 K' l7 a
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 6 v: c h% H0 q [0 v: X4 T& ^
5 E9 E0 B: j4 s) E5.39.217.77芥末法 5.39.217.77' W: u+ P8 ]- E
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 5.39.217.77, r( p p/ l" v% R ?
- A) @* |' P, d) x/ B5.39.217.77蘇打法
! g( x6 I) W- E3 i) V. X將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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