澱粉法
0 h+ C0 i+ G8 n/ Y4 n將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
' \0 M4 D! U9 H! I5.39.217.77! p' i6 ~ h# K4 G" Z
啤酒法 tvb now,tvbnow,bttvb6 _4 G7 s/ v& f& o: q/ F
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
' ^' a' l. a$ k8 q5.39.217.77( ]1 m) `% i0 `+ B
雞蛋清法
8 h8 J6 ]9 d- R; a2 d' x& T0 V4 Ytvb now,tvbnow,bttvb在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
% }0 F! D" N" T6 n. a) qtvb now,tvbnow,bttvb
5 _* [! n8 N a. U$ N- S* V5 ^tvb now,tvbnow,bttvb食油法 5.39.217.77/ R. H3 Z+ D8 h, M
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
$ m- N1 _! x2 X1 `) h5.39.217.771 H( c& j; t; P2 D3 T
鹽水法
- H+ B( d% U' ^% d用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
# n, Z: T, B7 ^( _& d$ V7 q1 \tvb now,tvbnow,bttvb9 c d: D" W% y: Z0 n# \
芥末法 5.39.217.77- ?" b, ^3 }) h/ [ H
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
1 P9 l9 n8 H$ |8 o8 ~0 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N3 J! f) \# a
蘇打法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j$ `1 f* W8 s7 _& [
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
| 
發表於 2007-8-18 02:00 PM
| 
發表於 2013-3-25 02:38 PM
| 