由來:; P9 y! f1 O! @2 x6 X: {
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q# |/ h0 G4 W, j/ g: m( G0 S% ?
- Z/ k6 c4 h6 H0 r) a& p5 Htvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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! ]$ Q. ~ q0 |5.39.217.77另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
7 ~' j8 a' k' B+ n8 V罐頭竹筍 2條公仔箱論壇( J: [+ F/ ]; b
金菇 1包
* h/ d, g8 L6 V7 x1 k公仔箱論壇木耳半襾
. s* h+ \) r: C9 m1 G6 ?6 l急凍雞柳5襾
4 F. D+ r* L, L( r冬菇 5隻
) a3 J$ N% I% b* y1 k! Y9 Z紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j$ [2 c+ h7 b5 v0 h# M
粉絲 1小紮
; I2 `3 }( M2 V' p3 e5.39.217.77芫荽 2棵0 Q" A: X7 d8 Q1 x' Z I7 O
清雞湯 1罐
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% E S- b& \( \' }醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb0 `; n" J1 W$ t M3 z" P. O
糖、燒酒 各半茶匙4 V) a8 J. H. ?- \8 e" w1 N
豉油、豆粉 各1茶匙5.39.217.77* u' D H' P) M
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
! L8 J) h& A5 [% t' g, v: N公仔箱論壇
) D. c% z. [4 z: s* Y3 P公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：
. [. G3 k0 K: itvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙
* _7 Y5 G( ], w: \0 M$ c糖1茶匙
) G; S7 j- o; `/ g) J; g' N: D! j% V% V. z4 ^3 J
芡汁：
; }: \8 a7 ~- H7 {$ p/ R8 c7 I* m; a0 ^tvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙5.39.217.77 K$ }5 H& e) d( X5 C1 |
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u8 v! C' P/ K; ~) r& D5 I
老抽 3/4湯匙
$ _; k( f% h- f5 @' }; Utvb now,tvbnow,bttvb燒酒 1湯匙公仔箱論壇5 }- _" ^5 q) q! e" U3 _4 h5 z/ ]
胡椒粉適量
/ ]$ \' }0 Q' ^) G3 s( t水 2湯匙" R$ u/ p9 K) D% p3 R
鹽 半茶匙5.39.217.77& I' }! q- g/ Q* x6 T8 G
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做法：5.39.217.775 a0 i/ l+ w& a; }6 D' ~; e
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎, I6 X g% w& ^) X, g, w* J
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘+ M" l4 [$ g% ?6 M5 e# p
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c3 h; M; a7 v
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾2 p! N- h8 x% q
5.食時加浙醋' Y5 x7 |/ u9 A6 l" B+ {9 o
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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% Z! I' H7 K, T9 k" a碗仔翅 8 i3 A8 ^9 z, V1 p, K( R
(粉絲當魚翅)+ N+ J7 w b2 a
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
5 Q6 L S2 Y3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 {/ e9 G6 E C3 r
材料： tvb now,tvbnow,bttvb* @9 O9 g: Y8 C% }- a( T# ]
! Z4 D! F4 e9 \上湯 - 1公升
2 u: [, v/ W1 a2 v" G1 ]- b5.39.217.77雞胸肉 - 100克
8 c% ^) }) y% Q. l2 o0 j1 {粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O! {& P5 F' H4 }+ U1 M, {- D7 I
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
; J- I- P% z/ X2 t, Y) `# T0 i雞蛋 - 1隻
; u; n" e) B/ Z( l/ Ktvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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* A6 P7 d; ^1 i5.39.217.77烹調方法：
0 A+ Z0 X4 C4 c7 r/ itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ r6 b1 ]* u9 b3 J8 c0 l/ S4 s
將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T1 g' S3 t) e$ i1 p, t# T
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ( k3 V- p, p2 W
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
- Q+ A* t+ X ]' M吃時，伴以淅醋，效果更佳。: w6 S' u1 U) l& t( U8 v5 \ ~* G2 [/ G
8 V- B2 F R7 U; I[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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