由來:tvb now,tvbnow,bttvb5 m' R9 N0 a6 P8 N
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D7 G. G0 q- P6 ]
公仔箱論壇% o- H! m; W* R* i; |. }
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。6 Y4 c; S; R# I, u" k1 w8 ~
& B- p: ~/ k: w' `9 B! q1 Y- A% I& T5.39.217.77另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。: Q/ i' F3 G; L9 G/ L" ^
2 z$ o: y( H& W2 i4 f% O5 V2 }很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb. f2 ~4 p# D* S, M
# D4 K% C9 a V j8 M5 g1 d/ q
料：5.39.217.77+ h7 `. U/ B5 w$ s' I- X, Q, A
罐頭竹筍 2條
- W1 c0 a' x7 ?1 G: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包
% t2 g9 V' r, Z, U6 O) I" m* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾
) X4 N9 _# R- J" ^$ S; E+ ~1 F急凍雞柳5襾5.39.217.77$ `+ n, l& L3 p: H; S3 F$ t* U: O* x
冬菇 5隻
9 Q* O4 N8 U' Y紅椒半隻
, \* W' [1 S' h1 c" I5.39.217.77粉絲 1小紮2 b1 f; R( v" b9 E9 T" W9 }5 Q, U
芫荽 2棵5.39.217.77( b6 F% r5 P; [" ?6 |% w4 N9 W
清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb; d" x8 X% S: d$ B9 G! p# o
- R) V2 I" q: d% M2 t, J, f% g醃料(雞)：
! M/ W# ~8 F# @: p! L; B/ W糖、燒酒 各半茶匙
' f& q, n4 `& c; `1 t8 [0 \豉油、豆粉 各1茶匙
0 U% ]: `# T+ K; @tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
, @" I6 l8 o% k$ S- Z: [9 ^1 z+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R0 } _, C) k2 s( g3 B3 Ptvb now,tvbnow,bttvb醃料(木耳及冬菇)：
. b! }* N8 `" u0 Y6 }! o油 2茶匙1 x- S/ ~6 Q. ]0 ~0 {" I
糖1茶匙
7 }/ l9 S$ V, O( d; M- b3 m5.39.217.77公仔箱論壇1 i! T( N- ~& j" h# u
芡汁：公仔箱論壇1 f# N* V, Q; v5 G0 P
麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y0 X* C/ J" {5 X7 y
豆粉 1又1/2湯匙" i. M+ q8 X* c. V" |
老抽 3/4湯匙
7 q3 s; G) ~0 W' c公仔箱論壇燒酒 1湯匙
- Q, J; ?( Z/ J$ c0 R1 v) g# l& R! ]公仔箱論壇胡椒粉適量公仔箱論壇, @, Y* j( |8 v& e
水 2湯匙# b; O- h% i# R2 |, R
鹽 半茶匙
- J. B& H' y1 r: N9 R! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T/ a! Q' @. t2 V
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e+ Z% }3 e" o
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.77, T% v5 m* I* @$ }% k( W
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
* ] C% P9 u$ p5.39.217.773.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
2 y1 L1 o! H$ l1 d/ n% x4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾' o- l& D; H. G& h; r) m2 L
5.食時加浙醋( N1 X! y, \0 z- Q/ t0 ]% I
0 S; [+ | Q. U3 E3 \
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.77* H' A+ Z# p9 p8 N2 j
: w' W, J, T6 M5 N碗仔翅 公仔箱論壇/ j) i; Q; v# P
(粉絲當魚翅)
2 _, f V3 b, P( q5.39.217.77「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
# l4 X7 p3 H2 K" v5 n* F+ H4 ~5.39.217.77
' L# e8 w) q# r( S! Otvb now,tvbnow,bttvb材料：
, ?/ `& a, M6 q, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ } E' Y- {8 g% O H上湯 - 1公升 # G: R* R& b) q' S; u' |
雞胸肉 - 100克
9 I4 f4 U# X1 d( N" @# a$ k8 A) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇) v) \: _' T. ]1 s/ ]7 z! E
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
1 e( u q8 }6 [) @ ]: z5.39.217.77雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb2 l4 N" N0 w9 v, P& ]6 E
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
) T1 s. S1 L' r: Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ _% B2 ^/ u" o0 u a% X
烹調方法：公仔箱論壇' u: W3 g" y1 |% h9 j: f
c( w4 @5 K5 p! s( M0 t' L6 Stvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb7 A* z, P0 s- G9 o3 O' c
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
! X1 E* `2 \& w s" e3 g$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
/ R7 C9 h! o% J9 C1 Vtvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。
0 j; L$ v+ u. J/ J& N6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W- ^4 S, `! ?8 M1 E" j0 xtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
| 
