由來:tvb now,tvbnow,bttvb, i: e8 Q& V/ X3 [' O- U) I
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
& n5 t. j! W' L2 M, gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.778 m2 K/ D. D5 V
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。% I" t. O2 @5 z& S4 W4 o8 ~+ q( B) _
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。) A9 F' R; `* d
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
+ n/ K1 W, H: s) r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j2 f8 J) m# X
料：
8 w/ P" N1 V* w0 S公仔箱論壇罐頭竹筍 2條
8 X2 z; E$ \( i8 ]1 J( S9 Z# l金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X* I) d& O% [$ D8 P6 X
木耳半襾
% P$ J& t6 [# I3 L4 D: d急凍雞柳5襾
' n2 l, ~2 t# Y, b1 p4 M5.39.217.77冬菇 5隻
% u# y9 a0 S0 [' s. T5.39.217.77紅椒半隻
1 \( m0 \9 j6 d. ~' e1 r5.39.217.77粉絲 1小紮
9 v( P2 D, I4 q* e. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb; V6 @' w5 y6 S( X, w' h
清雞湯 1罐
' R. x5 ^# t1 W5 H: o9 h6 U5.39.217.77
9 Z2 D! j% y8 L9 H0 v" Ttvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：
) f. q4 e/ _7 l5 q4 ]4 C5 A公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙
* i: s: D. M. G2 R" j5.39.217.77豉油、豆粉 各1茶匙 K0 a- B- j6 n5 r
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
$ H; P6 x8 A3 w. k8 e5.39.217.775.39.217.77* o: c3 d+ S/ C! \, j1 w7 O9 r
醃料(木耳及冬菇)：
, O4 H# K/ y( R" B2 q2 A5.39.217.77油 2茶匙
% T6 z! Z: S- b4 p1 C" \糖1茶匙
- H2 D; a; l# z; i, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 b1 ?% o6 e1 ]tvb now,tvbnow,bttvb芡汁：公仔箱論壇2 u# q# n$ n+ i
麻油、豉油 各半湯匙5.39.217.77% y j/ y% c4 W
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E) J* ?3 z$ A5 }5 p1 G
老抽 3/4湯匙
6 ^# D5 v. m5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙5.39.217.777 P, o; h' M" u4 A
胡椒粉適量
1 ?0 z" C, {& ^3 ~# c5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙
# n2 T8 S2 ~6 u7 e9 I) Q鹽 半茶匙
# f5 Z: z1 v: N% b0 c8 c xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' M- R8 i# K1 F( a6 j8 Y: ]0 l
做法：
: h( `' Q$ E* p% _1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇+ B" w7 X! V" W/ c- G
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! H5 l$ h, _2 z1 ?; N4 _* z
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
, U3 @7 L, `. d, j* _( ~$ n4 ^; W( K. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5.39.217.77, |1 G% \+ D- w* {$ @/ u f
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 $ w3 K0 l( V5 i5 E! x! H
, |( P$ s' t9 T3 N5 k) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅 % i9 R E( W( a
(粉絲當魚翅). Y/ q3 C0 C- r
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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1 _# ]" ?0 l# A9 J- H; T2 d3 ?材料： tvb now,tvbnow,bttvb& @5 X% M% H: G- K. W4 ?
5.39.217.778 M/ ]+ H) y: f) x! ^& r
上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y+ \) ^+ c, t* H( i' s( k
雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }; l+ D4 G: x8 m6 D8 [4 Y7 V) S
粉絲 - 30克浸軟、切段 5.39.217.77' o2 o) h8 J- f z( X9 X8 h/ V
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb+ v+ K, A5 @: \0 R# q
雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇5 D U2 G8 m% R# q- @
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5.39.217.774 x6 ], y+ f) N0 Q
2 h+ b9 l& Y, w6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。 6 f' C' Z' d8 y. \' t" M! A
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 8 ]0 b; m9 e$ p% L
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B% c! q; `; Z* y5 ?! Z0 r
吃時，伴以淅醋，效果更佳。( N0 q! x: H& g7 Z& ~: X/ L
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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