由來:公仔箱論壇 ?. w% q6 s8 [1 V- w( i
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb+ \; ~: l7 m% o- n, Z: `( W
2 T! K9 P2 T; i! |0 Y! k8 _4 {7 e另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇8 O; }( F) j# }
! @ j" w( Y, B" j% w; Mtvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇" ?/ f! ^5 g0 j# `: y+ {
1 R' N8 d- |6 Mtvb now,tvbnow,bttvb料：tvb now,tvbnow,bttvb% K. {. x; P1 m7 h4 A ?
罐頭竹筍 2條, X$ k" i/ z1 d/ D0 x, y% t. ?
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T3 T8 i% i. U4 r# W
木耳半襾
" {; B$ d, G- [1 ?- p& y3 t5.39.217.77急凍雞柳5襾5.39.217.779 u, [& G' m" S( j) l1 f7 S D; K0 g
冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z7 e" d1 m$ k. J
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb; a3 S; L9 |* s% n6 P
粉絲 1小紮5.39.217.77/ X" A4 P& ~/ J; c
芫荽 2棵
1 N7 T2 T' R( [6 i* \9 q; Z3 ~5 N清雞湯 1罐
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醃料(雞)：/ ^, ?- S' @ {: }% m! ]. J% }* p
糖、燒酒 各半茶匙
! ~7 v5 E( y G/ J# J豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t- X6 c3 P" g; y7 h
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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3 f, d7 q3 h) @! J0 [+ B2 B9 o7 \/ ctvb now,tvbnow,bttvb醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb1 c3 g* c# a- K8 n9 i
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" O' i E0 e/ i) ` Y& \; m. l$ B' l
糖1茶匙
) Z: X: w9 V6 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ V: v* n% W) o# ?
芡汁：
# W0 w' z& g/ s7 J8 ?8 V* itvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙
" s* l2 }% n2 j; q: U/ Ltvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙
+ M& d. n/ b0 [8 E7 }7 f2 K老抽 3/4湯匙
( j4 H _( d& s$ t' f公仔箱論壇燒酒 1湯匙
& W1 R9 A% v, B* l8 l1 x8 c. M5.39.217.77胡椒粉適量" Q% ~9 M2 k4 Q7 m
水 2湯匙
, j3 g1 R9 P h: D9 j& s' R7 `鹽 半茶匙6 W4 e! I% A; o5 A6 e k; l( p; K
, r. k5 i, M* v0 J; @做法：5.39.217.77+ g0 t, l: {* @7 ~ y( c
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎. G2 C* Y& }; k! [
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
! W5 u' I5 i! m; C) L3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇+ ^4 @8 W% n7 p, e
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C6 F9 y5 A4 w, @! p! W& Q
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 ^$ u, D% G1 B5 a
* |/ N& W: ]! K0 H- C' E碗仔翅 + {9 u2 A. Z0 G+ Q; O8 y: X
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P* h& U. s4 e8 E& s. N" @4 Y/ l
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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" M7 I4 K2 ] e- I) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
* w* m: R) ~0 j& } U" R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _3 _" \' Q y. d7 h$ ?, H4 M
上湯 - 1公升
4 e+ W6 C6 x6 W0 Z# @4 q) m9 Y9 r" u" _. E5.39.217.77雞胸肉 - 100克 5.39.217.77& y4 P, e# L& G
粉絲 - 30克浸軟、切段
2 `9 t& s9 Q) }( J: E2 O/ z% L冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
0 \5 b X' o9 a. Dtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb' e8 ^# W: L) l
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S! q {# N7 b: N3 x
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烹調方法：5.39.217.772 `5 y- v- k( {
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將雞胸蒸熟，切絲。 2 j: J) o+ q+ H6 j" ~$ A
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 g& |; C, ?& A, Z8 j& k
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
! c& F0 e; e# \' V( x6 g4 G吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V6 a9 `1 T6 r8 ?
- ^( h" x) T+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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