[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p) }. z% n( }* |8 w/ x
2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F1 a; }& n; a1 J# S  J& E5 M. H
3. 砵仔糕 PAGE 1, f, H5 ^! i$ K5 J9 b( l
4. 臭豆腐 PAGE 1
( n' Z6 `, U" L/ m5. 芝 麻 卷 PAGE 1
8 D( g5 R' G7 r) o( v公仔箱論壇6. 雞蛋仔 PAGE 1公仔箱論壇3 R- ~/ K5 L4 z) k: e5 ]/ S9 a8 C
7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb& i" g4 N- ]' Z
8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇, e. z* W+ B0 ?4 H, A
9. 香蕉糕 PAGE 15.39.217.77( Y( ~0 r; E. g2 d
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
# u4 W; g1 C& ?# r/ O11. 龍鬚糖 PAGE 1+ Y4 }! E5 v, s! P3 H) i
12. 格仔餅 PAGE 2
: A9 C# C9 @4 O9 Z/ _13. 花生糖 PAGE 2$ J3 _8 `& O& O0 l
14. 糖荵餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S0 h, G8 `  R6 \4 e; b9 H
15. 狗仔粉 PAGE 2
5 J+ m( _/ p0 E) t  j16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y! h" j. d7 s
17. 棉花糖 PAGE 2
" v/ R, R2 x1 n7 G, e2 {公仔箱論壇18. 砂糖夾餅 PAGE 2
3 K- w9 s( b) |3 t8 O( Xtvb now,tvbnow,bttvb19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇) v. S" K5 ^( R$ a8 _" F

+ m1 |! V9 S. Q/ }5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
0 {( F9 L+ D. w+ a( T0 G( H+ Btvb now,tvbnow,bttvb. z3 _7 Q. Y2 d+ }; @( f
材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v# Y8 O. n8 x9 h8 j) F+ g: @! c
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。公仔箱論壇: C  C( f" ^. D) L7 t% G8 ?6 S6 C: P
5.39.217.77# R% X$ [2 t7 @0 O/ ?' T
　
( d3 M* c2 E5 {: C* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　4 y7 y( o- {3 ?! ]
公仔箱論壇1 A  X7 S) ~) X% b, r) m/ Q1 T
做法﹕公仔箱論壇/ X/ _. h2 t" W; p# e* [
　5.39.217.777 \/ y" g6 A9 v& Q' v/ H

- u" a8 h9 x1 C9 R$ f5.39.217.77（一）公仔箱論壇! w2 @: u! J1 z0 E7 F, z8 n
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
% c/ l' i) C* p* ]6 F! f! Q* s; Z
) i1 A, w9 ?; y- D. w9 Y4 s  ]8 j公仔箱論壇（二）5 h) r! e7 C  I- q. \. y
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y8 B6 l% f+ t6 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y  I! q" _- Y5 i  C4 J! ]$ W) o
（三）
  O" x" Z9 \' B2 Q( Q6 ~5.39.217.77 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
5 m/ u$ w! \- j6 ~& Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g  ]2 G5 t* f0 T8 T2 ?. k
　tvb now,tvbnow,bttvb7 I" G; r( z# E
　
/ u3 h9 ]7 M  M; |" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / D( F8 y# j. q8 K- O- y
注意﹕3 k8 c1 D% y$ M# y# m
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
- j5 F$ w/ P' `7 I1 }. Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( U6 \9 R; i, x7 d% I  o4 A
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MagicAndy

白糖糕' g; ~" Y' M+ R( _! J2 H# q7 I) j5 t

5 J1 z0 b  i( j  v6 B4 D8 b! Z公仔箱論壇材料(七吋盤整到12件份量)
- `/ y6 Z( f! a; u% p' b! z  b% J$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b7 s9 h7 Y& F9 C) B* H
粘米粉 200克（過篩）
& o( m; M. j* M+ l公仔箱論壇糖 170克
  G" N: [7 y: O& |+ w4 l& j水 410克
8 ?1 ^, h; `4 l  r* M0 T/ ?2 `! y5.39.217.77酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
; r% T1 T" N2 ?6 d' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 1/2茶匙 % n+ U! v8 |( n. I
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& M3 q9 j& c1 _/ C5 b! X
6 o" b) o; P; ]
製作
; P. k8 z: N6 F. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Q, {" g1 r0 y, e  P/ n: d公仔箱論壇1. 粘米粉、水、糖拌均。
, O+ _0 L) M9 {- ?* B( S% A2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 公仔箱論壇8 S3 E; x% m/ |: r# _! L# f
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
0 a7 s1 ]% P$ Btvb now,tvbnow,bttvb
7 K* H# X; f6 t* i: G' \tvb now,tvbnow,bttvb! T" s$ [3 @: W9 g
tvb now,tvbnow,bttvb; K4 v5 s. m. @
貼士
; S7 t8 O5 o; l/ J9 |0 J" V% G5.39.217.771. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb( |. L* S: \$ o/ I9 n
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
9 v0 s8 s3 @# c" I, P0 `
, y- t3 w5 N% m* J  ~( x9 v0 |公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕
, h; ^% B. d! p: O3 X1 l公仔箱論壇5 @! [! Z& ]( [; u1 b
材料:公仔箱論壇* n9 K8 N. l$ _6 Q- M; V
紅豆1 碗
5 E! k: `3 N8 j( m& V" Q6 G% etvb now,tvbnow,bttvb粟粉1湯匙
/ K% z3 y- T; R) wtvb now,tvbnow,bttvb片糖適量5.39.217.77/ v9 ?& k0 h  i
水3碗* J+ {. H$ \& c
水磨粘米粉3湯匙
' c% k$ l* V" {" l5 d公仔箱論壇5.39.217.773 k0 T* S7 V, @$ A/ d% h% }
做法:
" H7 E2 _4 q/ {' o6 F1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
1 I1 J  G7 n5 W3 Z公仔箱論壇2.片糖加水煮溶5.39.217.772 o' D1 b2 q3 ]  h
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
5 Q! x# t3 R/ ?$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入紅豆
9 {5 l" P  U9 S/ o, W( m. Z4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內公仔箱論壇# B( Q1 x6 E( Z* B/ ~
5.大火蒸8至10 分鐘
3 t. A( m' l0 U1 {) D0 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g1 E$ Y7 W' A4 x, s! t
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MagicAndy

臭豆腐公仔箱論壇% @7 n$ n0 K- L% d  o
tvb now,tvbnow,bttvb5 C, {0 V6 C  M" F% W3 H
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
2 e: G  ~/ l: V2 Z& T* i6 L% F公仔箱論壇  Z- y1 P- _& E6 m- T
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入公仔箱論壇3 E: u9 E0 G, k9 Q* T

1 h) T+ g# d7 u, \　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
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; v7 n; Y- d# y3 ]* Xtvb now,tvbnow,bttvb　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
  D3 \/ g% Y8 Y! F9 ?; B7 M8 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \4 }6 q. r; b
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬5.39.217.775 g4 b4 L. x7 i5 Y  ?+ d7 f! B$ Z
6 Z7 `; y2 f8 z% F
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ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z8 A% Z5 g4 g! B

9 `" r& t! I/ m# f3 Q" o/ ]5.39.217.77材 料 : (2位用)
0 q6 P$ d0 l) I# a+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 碗水) e! g% U" j* D& S- E& G
2 碗砂糖
" [& d4 s3 b$ Z. l- O1/2 碗粟粉3 q7 t+ D5 J: r  q2 ?, x. v
2 碗芝麻粉
3 \& h" x- s5 E% ^, F' f5.39.217.771 碗馬蹄粉公仔箱論壇) p6 t; K0 r& b6 v, H

1 P7 `$ G6 Y* {: U& c; R2 g) L做 法 :
" X6 F. L! |- ~1 }; e0 s% s% s% n8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
6 b& t2 ]; \! J) G  m( N3 d5.39.217.77(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。7 e* E: V1 ^2 o. X% S5 C6 c) `% l
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x% a" s* [$ {: [+ |
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手5.39.217.77  m9 A! h" H" d* ^) ^% @
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。# T8 ~0 O6 Q9 }9 @' V7 d

, E* {" V; N2 m" a備 註 : 2 Z  T% t7 E% e
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
) T& O) Z" Q2 d/ ?: w! g8 U9 O一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s; o7 p5 `* Q) h* a! x8 @- t

! \1 l7 S( H: ?! U. C1 k做法:
' o# l' ?9 Y6 dtvb now,tvbnow,bttvb. f7 O& N. r" O/ k
材料：
% A) |2 J8 ]  W8 O1 w5.39.217.77麵粉　　　　　　5安士 公仔箱論壇; m+ _  a' D  _( G0 Q1 ~
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
3 d2 x7 {5 ]9 [. M. w% W, ntvb now,tvbnow,bttvb吉士粉　　　　　1湯匙 公仔箱論壇# z7 l( E" @5 h9 t, b
生粉　　　　　　1安士 4 ?; ?; C+ g4 K6 v# L3 I& [% N
雞蛋　　　　　　2隻 公仔箱論壇9 c6 }' F. W& Y; Q- P
糖　　　　　　　5安士
9 q' O7 Y, n. E' D公仔箱論壇淡奶　　　　　　2湯匙
# j# @$ o9 i9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb5 v4 B+ K: R/ X
生油　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb  c" M- D3 }; a5 R' L
6 M# [" W! M; A! [
製法： 5.39.217.775 A' i/ z: f6 v, [3 z  s6 v
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v2 [9 T7 U- o. @
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 5.39.217.77$ w7 i0 Y4 @$ b; \3 _* Q
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 公仔箱論壇' d; G2 ^9 G$ y6 Z6 z8 b( N
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
0 _" @/ s6 E3 G  f# o  Ftvb now,tvbnow,bttvb5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 公仔箱論壇* p) m% f* B- A3 D# {* }& }
6. 即可用叉起模進食
- P) |) a4 _/ D
8 |7 u: r6 g( ^3 s0 Q2 K, i/ N＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
' t5 N! {; G* m0 Z5.39.217.77
7 o; ~, G) E0 [8 l4 f$ o" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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雞蛋仔歷史
! i9 J0 e; Q4 h  @/ Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a' Y. b: D! X4 ?" i7 V4 c, D
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。* C: Y, N# {, g5 v+ Q2 L
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。5.39.217.771 F% [* y3 w% o& R4 T
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。5.39.217.771 L  A3 }' i4 V" H% a
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雞蛋仔因何得名公仔箱論壇( Z& g5 J. z$ |- H. r
公仔箱論壇1 I, w5 G* R9 F$ A; R
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
5 Y( v0 P) w! U8 S- q; l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T# z4 r6 u5 T- Y* z
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MagicAndy

材料：
( X6 s: `) J: g% V7 B3 i5 O6 s1. 炸鱼蛋一磅
2 C! N' s0 l0 utvb now,tvbnow,bttvb2. 印尼咖哩粉三分一杯
  r1 I/ V) |3 b4 @: e- m公仔箱論壇3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇; t; o: C5 M7 D7 l& x
4. 蒜头5粒
) A3 a/ m# _5 s3 @# k/ S8 H& Ktvb now,tvbnow,bttvb5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇/ M# K5 h9 j4 I) r! d/ N
1 H0 s( s3 T, s+ X
制法：
2 G. Z! p9 p0 p  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
1 ^9 G# h, B6 }% |! a5.39.217.772. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
2 j( h" g. e& ^) R. Q* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 5 @9 }% Y. g% z- Y" ]' a
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
+ G% f* N  Q5 _- F: ~) x' B/ C8 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |$ z4 e9 v  N0 v; q0 ?4 ?
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
- c+ u$ u. H- w$ U还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
" z2 b+ c/ h/ B5 E% V) n' S" z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J, T& o- q- P. W
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/ n! r2 p$ X0 q8 ~5.39.217.77
# k* a) H3 g3 P. itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 s- O0 N/ Z% p: z/ u& p4 `
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
+ S  C. a% H$ `( {) l. L' B公仔箱論壇制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 1 T; r6 t8 x: ~2 h& `0 A* w
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
! q. ~( |. @6 u! D1 ?% c$ Y; F1 h咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 \7 a0 N$ ?' D! d5 W% }
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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由來:
' e3 U2 l' |3 d! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
- S# Y7 j1 `$ I4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ \( ~1 L  Z4 ?6 \另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5.39.217.778 X" j! T. r3 C5 _3 O

' ~/ r6 V( L3 |8 o/ [% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77. c/ G4 E! P4 _& Q% m
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料：
- U. R" b7 }: v; m罐頭竹筍 2條& P) _  f+ V7 k: [7 [' d" {" {
金菇 1包
# k  B/ ^2 y( t  B) T: C0 z4 x木耳半襾
2 A+ K# u+ _* q; a5.39.217.77急凍雞柳5襾
' G  N& E" W' k. T( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y% G* ?* E% i
紅椒半隻7 _$ v& |3 c+ k- T; p! s5 \
粉絲 1小紮1 V. k# b5 ~7 U8 l' a! s
芫荽 2棵9 D9 A. F3 `% t- V+ R! Z1 D+ {$ N
清雞湯 1罐公仔箱論壇( J$ x; d/ E2 V  f) y
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醃料(雞)：
7 x  l' A; x# U" u- S+ X1 a+ c糖、燒酒 各半茶匙9 m  O0 B3 r8 B3 v
豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H9 c; b: G3 a8 B
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙* M- u% k3 [. c* u! l
! s4 z, @4 F4 M
醃料(木耳及冬菇)：
! @: c+ y0 K& U- L3 t) w, z2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙
8 C9 D2 x& C  D1 `* A! g7 I5.39.217.77糖1茶匙公仔箱論壇8 z0 \; l( x  |$ e7 v
tvb now,tvbnow,bttvb' ^8 \, {$ V. n7 J
芡汁：
2 {" s) I* Z$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙
" ^; O& `. ^' c8 [% Q- ftvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.77: e, N* @  L- @1 \: Y7 |
老抽 3/4湯匙
7 U& P8 ?& y# d5.39.217.77燒酒 1湯匙5.39.217.77; ]+ M, s& h# d
胡椒粉適量
3 w& i5 G9 W) d: i9 b  m7 @! @水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g% n4 i0 {+ r: ~1 U
鹽 半茶匙
; `6 J1 w3 e, x4 B4 _+ vtvb now,tvbnow,bttvb
- t5 T3 I1 l4 H+ b/ V  `$ D" m" J! l做法：公仔箱論壇* o, ~' K* O; R) N" W
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎* q) _8 k( `' \% S; t6 u8 ^
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
/ r8 p) h9 [1 x+ Q* @6 C$ h5.39.217.773.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘) a3 I9 `1 [1 v9 `  E# ~% D
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
6 [9 J+ I6 W  P8 {5 z! s" _, M/ N5.食時加浙醋
( @9 e  R6 W$ j8 p0 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! W7 w" F$ D1 S- Q/ N6 w! b5 c
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
0 E) D# G; W, X. z/ Etvb now,tvbnow,bttvb. a" H) x) R6 h) o- S. W( m
碗仔翅
( t2 T2 b: H5 J2 d8 p+ Y8 i(粉絲當魚翅)公仔箱論壇- w- q# }+ Q# A: H
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
5 P1 D7 v5 G# M; c/ }' K! o+ d9 e( b6 Q
材料： 8 d, B7 g# C3 o; E1 O6 ~: n( i
5.39.217.776 W  E4 }! u  E6 k) e, G5 y/ u7 D
上湯 - 1公升
$ l2 P8 Q# W- N' j  O5.39.217.77雞胸肉 - 100克
  l3 W3 P; f1 }/ a9 @5.39.217.77粉絲 - 30克浸軟、切段 5.39.217.77; t4 }$ Q# q, I5 T$ Y, y6 y
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇5 W$ e' y  F) I% L) y7 \' \- F
雞蛋 - 1隻 ) I8 C6 h" J5 L6 v; K* A
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇4 J+ N3 u3 t9 \' y7 C' `

8 D5 s  m& S$ H+ {5 ~* c公仔箱論壇烹調方法：
4 x! v$ O: }4 J  T9 h% l. t& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- W  R5 }. ~( H" j5.39.217.77將雞胸蒸熟，切絲。
7 b" U! g! \7 j; ]+ X/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
9 s( D" s7 E$ ]' i* I6 o& F5.39.217.77勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
/ w% u; m$ a. {) _& O: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更佳。
3 d) i3 P/ ]# z5 A7 X- G5.39.217.775.39.217.77; j% E& ?" M/ q! R8 B) D
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MagicAndy

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。5.39.217.77- c6 I( t& J" ]1 H. i
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面條材料" r; X# e% F7 u) \, j. A/ h

) S& B; Z3 @5 D/ b+ U9 K: v! n$ s5.39.217.771.高筋麵粉  130克
( q+ t5 G; M" x+ ftvb now,tvbnow,bttvb 3 K+ s" O/ D8 M3 o+ A
2.蛋 85克 / M- X4 c7 b3 v4 o: c, i" w
公仔箱論壇) B' w- c! A; e$ N  K; p/ r
糖膠材料
$ Y3 D' j! l1 D3 I! |; n公仔箱論壇
- M, v/ S* o% i* P1.麥芽糖  80克 5.39.217.771 x* o1 h6 q  v. w, k! M9 G

6 W3 `7 Y# j1 A5 N6 E( @2.砂糖  150克
) P' K! z/ a5 L& S
& q2 d" A. {2 y2 I; L( E3.水  65克
3 y8 k2 m% |, Z: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 q. C; e$ w3 E6 w& [% [: e9 C
4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C/ ]: c; Q! z' @; _( Z, B9 Y

. L8 c( T, n: P+ C公仔箱論壇5.發粉  2克 8 o3 m1 x( o. h" j: l
5 u  C7 ~* R1 X5 N

# j4 o$ a! T5 T7 H% e製作/ @4 E9 L5 @- A9 ^2 b
公仔箱論壇1 ]" k8 v3 G$ X$ r# _7 r( _

7 M* E  y! V- p' d5 }8 Q6 D公仔箱論壇1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
: V. X( R; P$ x: V9 |) g4 ?4 Jtvb now,tvbnow,bttvb# I* y7 \& R+ p2 s- _* S
5.39.217.770 ~2 r& @' K8 k/ l
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb* I0 c5 L% u+ B# y  E- O

# a, p; F/ U  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D  i& G: a( n5 i7 U
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。公仔箱論壇1 b0 i( C5 H0 H' t; K! n" a( x

7 U' g" w9 [* n/ {tvb now,tvbnow,bttvb4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
# c, n; T; Q3 j, [- O+ Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a' w. c4 z' h8 r! t' s4 D
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5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
; F& l8 K# I: D& B! e& h3 jtvb now,tvbnow,bttvb
1 a+ s0 Z# E! U6 M9 }tvb now,tvbnow,bttvb, Z7 n, c$ z! }# y; D; I0 N: E7 M
貼士5.39.217.774 K' `! T* j) E! W1 H) k  g
5.39.217.77# E& |6 ^9 m" {, Q8 S. ^
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
( t  u5 F. W, [( p5 T5.39.217.77  
: x9 x$ z& P' r- \) h. ytvb now,tvbnow,bttvb2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。0 V" k1 y* q8 f$ r4 X( o/ K7 G
5.39.217.77! I( G) ]6 i. E2 u. W7 T/ F4 T
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。$ J4 C; h  {+ f7 T( L
: Q: W1 o+ C2 T( }7 v
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MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
- v: [0 x1 a5 b, Z1 a1 e& H$ n6 U) a
4 [" c( b3 Z6 u9 t" P) utvb now,tvbnow,bttvb
1 P: ?1 r: C4 R" g8 [( j: [0 ?) Xtvb now,tvbnow,bttvb材料︰(１０件份量)公仔箱論壇& O: v) {1 c1 G) [4 i3 D. h2 z5 T8 Q
糯米粉...........120克
' ?- {( [/ l* \: P公仔箱論壇粘米粉...........60克
  k- E6 g0 Z2 [% p" G/ ytvb now,tvbnow,bttvb糕粉...............30克
* w/ R" D5 A9 m9 c! d  ytvb now,tvbnow,bttvb砂糖...............90克
2 A9 R/ ^/ p2 [; _5.39.217.77暖水...............160毫升
4 [8 d# D! T: D8 P5 u; G6 F3 k, G5.39.217.77香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )4 ]( j( r" ?# y( {. G  M# J
0 f( J+ j2 }, M; ]1 `: N! j
製作
8 @, j1 P& N6 w# O9 u1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
4 z( V5 y( P. ^1 s6 m公仔箱論壇2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
: X4 h* a2 Q; S. _0 Otvb now,tvbnow,bttvb3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。2 o, \5 D+ \2 R) n  P0 c, u

: m& o' e3 j3 B$ {$ o- z5.39.217.77貼士:
6 ^4 [  }; |: g; ~# K7 h0 Y* G1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
7 Q. a( ^; E% ?) G0 |tvb now,tvbnow,bttvb2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
) a# J! ^: V, c: I0 q公仔箱論壇3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。+ \, q2 C2 Y$ O7 W# ?) Q. N2 `- j
5.39.217.77% n, b3 V7 T5 E7 `* a) G
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅9 U8 U! S$ L7 {) M
, J3 R! ]$ U% i: t, _6 z* ]+ @* m
" }! [9 H2 j. R3 t+ c4 t: u
Maltose Crackers
! T# E# w" Z( a' d
& j7 r" f# p, x5 k' ~; z+ x麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。5.39.217.771 i5 Q- J: \* d
( b& w( C% ]1 h9 W$ v4 K% t; c* E
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
0 q5 d! T6 P. F, Z4 [
/ I2 l4 p2 k! \% T7 `: }6 L公仔箱論壇找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
3 j5 i0 n8 h8 Z6 a3 Utvb now,tvbnow,bttvb
$ `  u: w1 h  |& u- h$ k+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
. A$ \: k  @' ^# M$ l0 n麥芽糖 - 適量 公仔箱論壇! A, ~. Q0 n. x( ]
梳打餅 - 適量
- C; b6 t$ |/ z+ @, ^# C5.39.217.77竹筷子 - 數根
# N5 P6 D/ b- ]2 |* ]2 g( @5.39.217.77
! ~9 z# u9 O2 w3 {+ g& @5.39.217.77烹調方法：- O4 O& L  f, O- l: a/ N
1. 準備兩塊梳打餅。 5.39.217.776 |2 O  c& ~' V5 B0 l9 n: U
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
- x8 \: n. N0 A/ r, }3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
; g# ~; m6 U! X3 g( W8 b" B. o4 d4. 即可食用。

MagicAndy

# |- n. Q8 G* S. s4 T5 {5.39.217.77龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
0 F: K4 g  k# m: Q( p1 b2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y2 A* d/ G( I8 _
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。/ U$ x  f! P& y  y- B

+ E1 \8 |5 ^0 z" x+ E- o公仔箱論壇1 q( `8 `9 U9 w7 G8 Z

/ _9 M$ C, L% j2 z9 w7 q5.39.217.77材 料:
9 a$ N: @  M$ Y; Q5.39.217.77
6 ?3 Y# ]1 {9 f- |% X# f公仔箱論壇麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5.39.217.77. b& c; b" u" S# {; m/ M& Z

. F$ w: ]8 }! F" h公仔箱論壇　( W2 T4 X% N& D# n2 C# H
8 U5 y- [8 i; S+ C0 c; v. k+ f
制 法:
# g9 N  B. a& U2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _7 c, p) S6 \
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。5.39.217.774 c) h) ?& K9 E6 C' c$ J

6 G2 V% Z  u/ E* f- ?( A2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
& J; }# N* B4 ~' l: u( n* f9 B+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" D: j+ e8 v& y3 \3 J
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等