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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 15.39.217.776 A2 [: U- V- O+ s, p7 [
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 15.39.217.77: u3 k3 D, o( z2 _! Y
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 15.39.217.77' J. _1 Y2 t7 @2 b: c, W
8. 馬仔 PAGE 1# j; C+ q* M( N3 b* D) X
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1# j. T# Z( k# @' a( J3 j
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇6 M' C& d& W" T2 J- E
13. 花生糖 PAGE 2 K7 M4 F' t3 V, }, O
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb+ X4 a% ]& i# d/ X4 R6 [
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q4 Q8 ?. W* c7 X5 y
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p( t0 W# Z, g/ v  g
材料﹕5.39.217.773 |5 M( I. k1 e' `- r
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
# _  r2 M, x4 {$ V. t0 g
　
　tvb now,tvbnow,bttvb! S. }5 O- i& }& v
5.39.217.77( V8 ?4 }/ Q4 N; i) H; w1 I- Z
做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb4 U* _! _6 j5 P! u4 b" u  `4 ]7 @
　5.39.217.772 V. K& D8 |& |% S4 u

（一）' E3 T9 H  ?  }3 W
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
5 |" W+ {, F% o+ t  D6 U9 N
（二）5.39.217.77# S3 W, f9 _  [0 f6 S! p" `2 L
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s& U6 J3 O4 Z) @7 n

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 i, N# A. S( u3 O) t

　公仔箱論壇3 G0 v& Q' D7 n7 Q7 s
　
公仔箱論壇2 s" F/ Q  Y: E4 \$ O" L& e
注意﹕5.39.217.77: U4 w1 `& _* u
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。" y* q! Q! |% S9 ]" l' W* @

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕$ s, ?/ P* @( r( `8 l5 o
* J" F3 U: |+ q8 S: V2 m7 x
材料(七吋盤整到12件份量)公仔箱論壇7 g* C' D4 C3 h
tvb now,tvbnow,bttvb; o8 B! ]: ~% Y) F' t
粘米粉 200克（過篩） 2 J- `+ T0 {/ o$ c8 K3 Z3 d0 l
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）5.39.217.77" B _, m# W9 V* C p6 m1 n
發粉 1/2茶匙
公仔箱論壇7 t! B% d' x# g! \ G
5.39.217.775 g5 u) x/ O) J) j3 z4 O

製作
' p2 [- e' j% F& s. E3 v
1. 粘米粉、水、糖拌均。 5.39.217.77; z% o. q0 u. _9 W/ [
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H# O& [1 n6 v, C7 }+ }1 a/ y
5.39.217.775 i, n' f( _# ~! x) y7 p' ]- k
tvb now,tvbnow,bttvb$ z! Z6 \7 ]5 a# |' P
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f1 J/ U6 f) L

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕 Q4 h7 A7 ]7 u6 s3 D" Z

材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量5.39.217.776 y# V, F% ^9 T3 i/ P7 ~) j: |
水3碗
水磨粘米粉3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w2 Q4 x/ @/ e5 S
5.39.217.77- W! T4 A1 s$ ^
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V( S% e4 x+ \$ K- ^( Q
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍5.39.217.77, a7 D2 }" T4 c( X
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆tvb now,tvbnow,bttvb! o! `# j- g- L4 c3 v
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb D. O2 {& ^; ~- ?/ o1 r: f

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐5.39.217.772 \2 G/ Q: Z6 X# D! Y" J2 e

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \0 }7 t* G5 ^4 ]# h
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
tvb now,tvbnow,bttvb1 b4 l) t. q) {1 j9 }! k, f
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬公仔箱論壇& P# J0 p9 s' @0 B7 {% E" T
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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用) , ~7 h$ T( S$ X# b2 g
5 碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |+ E" t4 i" U0 y/ V: X+ c1 J2 n
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)' z7 b4 j! _+ O; ^& d' e9 v) }
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:

材料：公仔箱論壇; }: ^) O. c: ^: z+ a
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 c0 V! A- k0 q
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 5.39.217.77% J- }( {; m  M$ e8 ]. Y. d
雞蛋　　　　　　2隻 tvb now,tvbnow,bttvb1 T! h) m+ d( T0 |9 w
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb& q& o* Y+ A0 [) ^# a/ J
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士公仔箱論壇) w1 F) {7 d, I' V. v
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 # O' L2 F  D* d+ G, j; m
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^* Y1 F; e6 c- e* Z
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。9 ~) I3 r; v; s$ k" n  t! o
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3 e: i# r, Y( D; D- B

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e) K7 Y2 d7 L4 u0 ^; W( ^
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。6 N" p+ H' A! R: I6 @
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名
tvb now,tvbnow,bttvb* W2 [: M* L6 r* p4 J6 y/ R9 x' C( H
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。! k$ a1 @+ C+ q. M
% w$ ~# ^) O' D; S. ^
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：公仔箱論壇$ N* u4 k6 V# o8 d
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M* h/ C+ S# t3 p
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m" o6 H# ?! }
4. 蒜头5粒 5.39.217.778 K8 K6 Y8 }; T4 k& M o' t: x3 x
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇: K+ g' ]6 _' n4 y

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 5.39.217.778 w- m" A$ G& ~0 w
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇" l: e& S. }8 O0 F& w' O
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m4 P! \! O& S# t' s& P
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

======== . J' I; N2 H' y y4 N P
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公仔箱論壇* \7 i1 L' u# L& r
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T& D" ^8 C: S1 ~" o3 {' T; j7 B
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇+ }$ T& [2 Q( ^! B
& r. f% [1 A. ?: s& F
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。* u" T# Q  V4 f$ T; }' L( d# d

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
公仔箱論壇6 F$ Z6 q1 T0 N& i4 X' \7 c! [
料：5.39.217.773 u) y! e3 O' n- m8 P, U" a' @
罐頭竹筍 2條/ E  D+ ^8 A4 q; g  ?7 Z" m0 U
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb1 M% x; S  j0 \6 j
木耳半襾
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb. P5 H4 s8 U/ k  ]% V8 C! d
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮公仔箱論壇/ G' K# z/ B2 z1 q0 x2 x; I, r
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V) f, i4 ?0 _/ l( F; e
清雞湯 1罐
tvb now,tvbnow,bttvb) G" R, Q. P& g$ |( J
醃料(雞)：5.39.217.770 L& s' G0 P4 O3 ]9 ^% e$ j1 W
糖、燒酒各半茶匙5.39.217.77- S2 a- n3 L3 O6 k, j/ m
豉油、豆粉各1茶匙公仔箱論壇/ O7 p+ u1 L$ \* N- p/ P7 n
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
5.39.217.77; L4 A5 [+ y8 W" X5 P4 l
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙% D/ V8 i" o% r  s. z4 J# V' j
糖1茶匙
5 B" X2 S) F5 \0 i0 Z
芡汁：3 w# q5 F. z  h  F' m  z& O
麻油、豉油各半湯匙) s3 @9 d& N' c5 G) B/ {& t
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇' P' l! J8 c. S$ {# G2 o
老抽 3/4湯匙) A6 |& L/ d, |6 T- _) _7 E
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量公仔箱論壇, b; F% C5 W0 h/ _  m: n
水 2湯匙
鹽半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F! K! {7 S+ ]0 x3 ?

做法：% S5 T% E/ `- m" S6 }, O7 j
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.77( K7 \3 v  E& G  e9 r7 M
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ v) V9 i1 P' O, F$ h4 I
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇4 [: Z! S: W0 R
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋
tvb now,tvbnow,bttvb0 s$ \2 Z+ v% A7 y! z
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。公仔箱論壇; I$ \1 @8 m  Z

碗仔翅
(粉絲當魚翅)5.39.217.778 z" U2 |! R* ]3 S! L2 Z; p) m- u
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
5.39.217.778 X* V1 M* ?  Y) @7 D- Q# X: @3 S
材料：

上湯 - 1公升 6 Z$ H+ R: `+ U7 T( `
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R2 M( Z) j* w1 O2 `7 y
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5.39.217.77. D  d7 X  t0 C# _
雞蛋 - 1隻 6 s2 k  I% T: C$ g: s- n
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 # W( j$ |$ C+ p- k( B+ j: X/ _
tvb now,tvbnow,bttvb# l' `; m" K3 E: q6 F
烹調方法：公仔箱論壇" V- ~% Y3 J1 K* B% `

將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C+ }! E8 d; i$ b$ n. h
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。- A1 ]7 o# E. b9 Y0 ^! H

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料

1.高筋麵粉  130克5.39.217.77; S& W3 Y. d/ S) P$ ?# J8 g

2.蛋 85克 5.39.217.778 _! j7 p: G2 {0 b8 L

糖膠材料

1.麥芽糖  80克 % k- ?- }# V* a! g* h0 S% m
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2.砂糖  150克3 W# @0 R6 `9 o; |' u4 U

3.水  65克公仔箱論壇) O' a; h& w2 C' i

4.白醋  2-3滴 5.39.217.773 {8 b; h) y& ?; k3 \

5.發粉  2克 ( E5 r+ S' F" T, ~
5.39.217.779 J& E2 ?2 h- q; N6 h
7 V7 |0 t0 z" h8 ^: g/ Z
製作公仔箱論壇5 \8 O; g% P8 |3 Q8 ]0 N# U

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~6 _2 \$ B$ ^* Q$ R2 ^' ~. C' d

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
* y' T# c& l) J5 Y8 ?4 s
  x2 x* |0 D6 w) ~
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。5.39.217.77, M( f, |) L: a9 Z4 H6 r

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。: q0 \7 W. I$ e1 f# J
公仔箱論壇7 t9 G7 |- I* g# V# @

貼士
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J0 p6 Q% a1 J% s1 M8 J! l
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  5.39.217.777 R( Q) O5 m: ?; ~; d" q- D
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。1 f+ c1 z- [" F. w( V, _; d( T2 ]

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb' Y% e( \& J9 ~* P
tvb now,tvbnow,bttvb9 L+ j) A3 h i

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克公仔箱論壇. W+ n! j1 \5 z. I* |
粘米粉...........60克
糕粉...............30克/ }8 O# s) B% _0 w$ z6 ]; Q/ @% y
砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [2 t2 O+ `3 j1 }9 ]+ ~
暖水...............160毫升公仔箱論壇* w* m% T+ {6 n! D ^% b2 |! q
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
5.39.217.77; G6 p2 t6 R/ I4 g
製作; \! A6 C& B& G1 s
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。公仔箱論壇- V+ o" [) s# j- ~
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貼士:tvb now,tvbnow,bttvb. r$ g. Y6 x* s9 V
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。5.39.217.77& J, A( q4 T" W; J' \
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。8 K' S0 Y8 r1 Y2 F
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j* I8 J, q* x
5 F) g. [9 H/ c; s* T+ e' l
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅4 m* p9 Y2 a/ q) n9 Y! Q' p3 {
9 O, z' M- r% f# Z' c1 Q8 B) ]

Maltose Crackers5.39.217.771 R+ M! D3 r7 C1 \/ b
tvb now,tvbnow,bttvb; j9 w% k6 t) }# r# E4 n; T
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb& A3 W8 Q2 U+ r* F9 U
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材料：
麥芽糖 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f+ j' C  X( Y4 @! \  i
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 7 e* `) S9 K! p1 y
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烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb. t- O% B2 {. J
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y: a' ]! V, H2 M. y! P4 x. o* B9 a
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。9 Y. q+ c( V- ~3 P& {! \
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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制法:; E: x9 B' ?. B
5.39.217.77) T( d# P! x, w# F2 F6 | L$ ?
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。) ]+ p& \3 ?/ l% j2 S/ U

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲: T( G4 g2 J1 n! M
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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